Матнакаш – армянский хлеб
Матнакаш выпекается из пшеничной муки, тесту перед выпечкой придается овальная форма с узорами. Особенностью армянского хлеба является то, что тесто не раскатывается скалкой, форму ему нужно придавать пальцами. Отсюда и такое название, в переводе это кисть или пять вытянутых пальцев. Считается неправильным давать название армянскому хлебу «толстый лаваш», однако именно так и называют некоторые эту выпечку.
Матнакаш обязательно должен быть румяным, с пористым мякишем, а сверху его можно посыпать кунжутом. Кунжут придаст дополнительную пикантность армянской выпечке.
Не верьте тем, кто утверждает, будто тесто должно замешиваться только руками. В нашем современном мире, когда не хватает времени на неспешную готовку, на помощь приходит бытовая техника. Вот и для матнакаша тесто отлично готовится в хлебопечке, где происходит замес и расстойка в течение полутора часов.
Матнакаш - армянский хлеб
Рассмотрим два варианта замеса теста на матнакаш – в хлебопечке и вручную.
Ингредиенты:
- Вода – 400 мл,
- Сметана – 2 ст. ложки,
- Сахар – 3 ст. ложки,
- Соль – 2 ч. ложки, масло растительное – 2 ст. ложки,
- Мука пшеничная – 500 г,
- Дрожжи сухие – 10 г.
Процесс приготовления:
Тесто на матнакаш в хлебопечке
В ведерко хлебопечки влить 2 стакана теплой воды (400 мл), положить 2 столовые ложки сметаны, 3 столовых ложки сахара, 2 чайных ложки соли, 2 столовых ложки растительного масла. Всыпать 500 г пшеничной муки, предварительно просеянной через сито, и всыпать 10 г сухих дрожжей. Выставить режим «Тесто». Если же в вашей модели хлебопечки другой порядок закладки продуктов, то следуйте ему.
Тесто на матнакаш вручную
От общего количества воды отлить 100 мл и растворить сухие дрожжи с чайной ложкой сахара. Дождаться активации дрожжей, соединить их с оставшейся водой, другими ингредиентами. Руками замесить тесто до однородного состояния, скатать в колобок, положить в миску и закрыть пищевой пленкой. Через один-полтора часа тесто поднимется.
Как испечь матнакаш
Готовое тесто нужно разделить на две равные части.
Каждую часть с помощью рук сформировать в виде овала, выложить на противень, который можно застелить пергаментной бумагой, чтобы не смазывать противень маслом.
С помощью пальцев, а можно и специальным ножом провести ободок по всей поверхности матнакаша, а затем вдоль по тесту три полосы.
Закрыть матнакаш полотенцем и оставить для расстойки.
После чего смазать желтком с помощью силиконовой кисточки, посыпать семенами кунжута. И еще раз провести ножом по уже готовым ложбинкам.
Поставить противень с матнакашем в предварительно нагретую до 180 градусов духовку и выпекать 10 минут.
Готовый матнакаш приобретает насыщенный золотистый цвет. Его нужно вынуть с противня, переложить на решетку для того, чтобы армянский хлеб остыл со всех сторон и во избежание конденсата с нижней стороны.
Матнакаш очень вкусен в горячем виде.
За рецепт и пошаговые фото благодарим Светлану Иванову.
Приятного вам аппетита желает Записная книжка рецептов!
Загрузка...
Нинель
Как оказалось можно в домашних условиях сделать вкусный хлеб. Спасибо.
Нарине
Добрый день!
Матнакаш переводится дословно как растянуть пальцами а не кисть или пять пальцев 😉
за рецепт спасибо, попробую когда куплю дрожжи, сейчас ищу рецепт без дрожжей)
Елена
Огромное спасибо за рецепт хлеба. Попробую приготовить в хлебопечке.
Юлия К
Я недавно вспомнила про этот рецепт, захотелось именно такой лаваш приготовить. Обычный хлеб уже залеживается, значит, нужно разнообразить меню с помощью матнакаша.
Нинель
Я такой хлеб покупаю в местной пекарне. У него превосходная румяная корочка. Теперь попытаюсь сделать самостоятельно.
Светлана
Чудесная получается лепешка, с солнечными мотивами. Посмотришь на фото, и сразу возникает мотивация к приготовлению именно такой , а не другой. В восторге будут и дети, и взрослые.
Юлия
Моя духовка меня часто подводит, но на этот раз у меня все получилось. Вкусный вышел хлебушек!
Светик
Иногда балую своих лепешками, но все таки воды меньше стала наливать оч жидко получается.
А вчера решила лепешки поставить на режим пицца, потом тесто там подошло в х п))) и я начала лепить их. Ни чего не получилось. И муки добавляла и добавляла…. Ни чего не выходит все липнет к рукам ( выбросила)) вторую порцию на режим пельмени и сразу на лист на расстойкуи и в разогретую духовку. Не знала что тесто может типа перестоять. Не долго все это было, а получилось вот такой казус. Теперь знаю 😉
Анюта (Записная книжка)
А я не замечала такого, Светик.
Записная книжка Анюты
Светик, твой тоже хорош! Красавец!
Светик
Светлана, лепешки просто чудо! Очень вкусно! Спасибо, дети лопают и просят еще!
Славяна
Классный хлебушек. Я такой не пекла, но вот покупать покупаем, очень вкусно, из посыпок видела еще и с маком. Даже не думала, что у этой лепешки такой название, спасибо за просвещение.
Светлана Бурова
отличный рецепт — обожаю выпечку домашнюю)))
обязательно приготовлю армянский хлеб по Вашему рецепту
Светик
Светлана, очень красивый хлеб у вас. Лепешки наверно армянские, так тоже называют их,.. Надо будет испечь лепешечки такие попробовать. У нас друзья пекли когда жили здесь, тоже лепешки, ой какие вкусные. Я потом пробовала у меня не получались они такими.