Мастика для торта

• Мастика готовая или домашняя

Проще всего приобрести мастику и набор пищевых красителей в специальных магазинах.

Итак, у вас уже есть готовая мастика, окрашенная в разные цвета, испечен прекрасный вкусный торт. Что же нужно для украшения торта?

Инструментов для создания различных узоров, рельефов, фигурок, а также для разглаживания мастики под обтяжку торта, великое множество. Это всевозможные ножи, резаки, формочки, плунжеры, скалки, валики, молды, утюжки. Для чего служит каждое из этих приспособлений?

Ножи и резаки используются для того, чтобы нарезать полосы нужного размера из мастики, прямые, волнистые, зубчатые. Обычно в наборах продаются сразу несколько насадок для резки полос.

Плунжеры – это инструмент, состоящий из вырубки-формы и ручки-выталкивателя, обе эти части соединяет пружина. С помощью плунжера можно в одно касание сделать различные элементы для торта, например, цветы, бабочки, сердечки, бантики и не только.

Незаменимы и скалки с различной текстурой. Проводя ею по раскатанной мастике, на пласте остается четкий рельефный узор. Есть и гладкие скалки, нужные для идеального выравнивания пласта мастики, который пойдет на обтяжку торта.  Для тех же целей служат специальные утюжки.

Молды – это формочки для изготовления объемных фигурок и узоров из мастики. Вам не придется лепить фигурку младенца для торта на крестины или цепь роз одна в одну для свадебного торта. Вы просто заполняете молд мастикой, дожидаетесь ее затвердения – и великолепные фигурки без изъяна готовы. В продаже можно найти молды с фигурками машинок, животных, кружевных узоров и другими элементами, которые лепить вручную достаточно сложно. Как правило, молды изготовляются из силикона.

Для большего удобства можно приобрести силиконовый коврик, на котором вы будете изготовлять элементы для торта. Можно купить специальный кондитерский шприц, с помощью которого удобно наносить надпись на торт.

С этими инструментами вы прекрасно справитесь с украшением даже самого первого торта! Украшение тортов мастикой – увлекающее и интересное занятие. В процессе работы у вас будет получаться все лучше и лучше. А заслуженные успехи будут стимулировать вас на дальнейшие попытки в таком кропотливом, но интересном деле, как украшение тортов мастикой.

Несколько советов по работе с мастикой

Мастику нельзя использовать под сметанный крем или другие жидкие крема, иначе она потечет, лучше всего для нее подходит масляный крем на основе сливочного масла и цельного сгущенного молока. Украшать торт мастикой следует на следующий день после приготовления, дать ему настоятся ночь. Это необходимо для того, что бы торт пропитался и осел немного. В противном случае  на основе мастики могут появиться неровности и трещины.

Накладывать основную мастику нужно на застывший крем, с которым торт постоял в холодильнике. Перед тем как обтянуть торт мастикой, крем нужно выровнять горячим ножом.

Для этого окунаем нож в кипяток, вытираем полотенцем и ровняем торт, выполняем эти действия несколько раз, затем ставим в холодильник для застывания крема.

Мастику можно окрасить в любые цвета и тона любыми пищевыми красителями. Удобнее всего использовать гелевые. Чтобы мастика не липла к рукам и столу, месим ее с сахарной пудрой. Раскатываем на присыпанном пудрой столе обычной или специальной скалкой.

Излишки сахарной пудры нужно смахнуть кисточкой.

Чтобы легко отделить раскатанный пласт мастики от стола и обтянуть торт, используйте скалку. Накрутите лист мастики на нее и раскрутите уже на торте. Так  вы не повредите середину мастики и ровнее выложите ее на торте.

Обрезать края мастики нужно уже после укладки на торт, это можно сделать как обычным ножом, так и ножом для пиццы.

После обрезки остатки уберите в пакет и плотно закройте. А вот края подогните под тортик, пользуясь деревянной лопаткой.

Хранить самодельную мастику нужно в холодильнике, в плотно завязанном пакете.

Покупную готовую мастику обычно хранят при комнатной температуре и тоже в пакете (смотрите инструкцию). Если вы планируете на торт сделать много фигурок, то основную мастику нужно сделать потолще (5-7 мм), что бы она не промялась под тяжестью украшений. Если же нет, то толстый слой ни к чему , 2-3 мм будет достаточно.

Чтобы приклеить фигурки к основе используйте обычную холодную кипяченую воду. Аккуратно смажьте кисточкой места склейки.

Что бы убрать остатки сахарной пудры и придать готовому торту блеск, смажьте мастику холодной кипяченой водой  при помощи кисточки.

Советы по работе с вафельными картинками для тортов

Вафельные картинки можно и нужно укладывать на влажные поверхности торта: или на застывший крем, или мастику, смазанную декор - гелем или тонким слоем жидкого меда.

В инструкциях картинок написано окунуть на пару секунд в воду.  Но мой вам совет, не вздумайте этого делать! Картинка поплывет и растает у вас в руках, лучше смазать ее сверху кисточкой или сладким сиропом (вода + сахар) или при помощи ножа декор - гелем.

Некрасивые края картинки можно украсить кремом при помощи шприца или косичкой из мастики. Если картинка треснула прямо на торте, увлажните ее и трещина будет не заметна.

За советы по работе с мастикой в домашних условиях благодарим Юлию Костюкович. Юля подготовила нам несколько пошаговых мастер классов приготовления домашних тортов с мастикой. Об этом в ближайших выпусках.

Приятного вам творчества вместе с сайтом Записная книжка рецептов!