Мангольд рецепт на зиму
Мангольд на наши кухни пришел относительно недавно. Буквально несколько лет назад в супермаркетах он начал появляться в продаже. За тем в продаже появились и семена мангольда. И наши дачники и огородники стали активно его выращивать. Для тех, кто до сих пор не знает, что такое мангольд поясняем. Мангольд это листовая свекла.
В мире существует несколько разновидностей мангольда. Подробнее информацию об этом растении вы без труда найдете в интернете: как его выращивать, а так же его полезные свойства.
Но кроме своей полезности, мангольд обладает замечательным свежим, нежным вкусом. Многие садоводы выращивают мангольд исключительно в декоративных целях. А зря! Весной это незаменимый источник витаминов. Шикарно добавляет свежие нотки в палитру вкуса салатов. Из него можно приготовить ряд очень вкусных и полезных супов. Листья мангольда можно фаршировать мясом, рыбой, курицей на манер голубцов. А как же нам продлить удовольствие и кушать мангольд зимой?
Для фарширования листья можно заморозить. А черешки и так же листья можно замариновать. Прекрасно будет промозглым зимним днем приготовить супчик с любимым лакомством.
Если у вас на огороде до сих пор не растет мангольд, обязательно посадите его на будущий год. А пока, можете вместо мангольда использовать свекольные листья. Сейчас редко кто их кушает... И совершенно напрасно. Наши бабушки по весне варили из листьев свеклы "Чёрные щи". Теперь этот рецепт незаслуженно забыт. Но кто же помешает нам его вспомнить. И насладиться вкусом старины.
Для маринования мангольда нам понадобятся кроме основных ингредиентов:
- кастрюля с толстым дном,
- разделочная доска,
- острый нож,
- миска,
- стерилизованные банки.
Ингредиенты:
- мангольд или листья свеклы,
- чеснок,
- соль,
- сахар,
- уксусная эссенция,
- горошки душистого перца,
- зонтики укропа.
Процесс приготовления:
Мы специально не указываем точные пропорции. Каждый подбирает их на свой вкус. Для ориентировки укажем классический рецепт маринада:
на один литр воды берем 2 столовых ложки соли, 1 столовую ложку сахара, 1 чайную ложку уксусной эссенции. Добавляем пару-тройку зубчиков чеснока, зонтики укропа и щепотку душистого перца.
Приступаем к маринованию мангольда. Отделяем листья он черешков. Часть листьев можно заморозить.
Для этого моем листья мангольда, выкладываем на льняное полотенце и оставляем на часик для того что бы вода стекла и листики обсохли. Укладываем наши листики небольшими порциями в пакетики. Желательно, что бы пакетики были «с замком». Зимой мы просто достаем пакетик и размораживаем мангольд при комнатной температуре.
Часть листьев мангольда замаринуем для фарширования. Подготовленные листья свернём трубочкой. Уложим в стерилизованные банки и зальем маринадом.
Черешки мангольда можно измельчить, а можно вертикально сложить в подготовленные банки, так же залить маринадом и закупорить крышками.
А можно измельчить, засыпать в кипящий раствор и пару минут прокипятить. Затем в стерилизованные банки уложить слоями измельченные листья мангольда, и черешки с маринадом. Закрыть крышками. Перевернуть банки и дать им остыть. Маринованный мангольд великолепно хранится как в погребе, так и в кладовой при комнатной температуре.
Совет: для маринования мангольда выбирайте небольшие баночки. Так сказать на раз. Зимой откроете баночку и добавите в суп. Только поосторожнее с маринадом. Добавляйте такое количество, которое вас устроит. Далеко не все любят много уксуса в супе.
За рецепт мангольда на зиму благодарим Василису.
Приятного вам аппетита и вкусной зимы, богатой витаминами и яркими красками лета желает сайт Записная книжка рецептов!
Загрузка...
Елена
Не пробовала такой деликатес, у нас его к сожалению не продают. А какой он на вкус?
Светлана
Не пробовала такую деликатесную вещицу. Интересно. Такие отзывы отличные получились. Прямо хоть сейчас высаживай такую культуру.
goluzya
Галина! А как же соль,Вы не добавляете?
Галина
Я заготавливаю листья свеклы вместе со щавелем в пропорции 1 к 1, хорошо промываю листики, режу сначала свекольные листья, складываю в кастрюльку, заливаю кипятком, ставлю на газ, помешиваю, листики уменьшаются в объеме, поэтому воды не много, провариваю минут пять и добавляю резанный щавель, закипело, щавель поменял цвет, можно еще 1-2 мин подержать на огне, раскладываю в стерилизованные баночки по 0,5 или меньше, можно побольше, закатываю, переворачиваю, остыло, убрать. Храню в квартире. Можно добавлять в щи со свежей капустой, а можно и без капусты.
Анюта (Записная книжка)
Галина, без уксуса закатываете? Щавелевой кислоты достаточно?
Наталья
Это, конечно, не рецепт… Но я мангольд поздней осенью выкапываю, складываю в ведро и ставлю в погреб. После Нового года можно высаживать растения в землю и листья отрастают. Весной у меня всегда есть свежий мангольд, пока капуста ещё не выросла.
Анюта (Записная книжка)
Ничего себе хитрость! Спасибо, Наталья!
Галина
Мангольд, который также носит названия свекла листовая или свекольник, является двухлетним травянистым растением из семейства “амарантовые”. Обычная свекла, обозвали по новому.
Светлана Бурова
а вот именно сегодня мне сказали что это вид салата)))))
очень интересный ЭКЗЕМПЛЯРЧИК)))))
Славяна
Очень интересно ,я так понимаю это сородич свеклы???? так похожи листочки.
Записная книжка Анюты
Сородич))
Славяна
🙂