Лобио из фасоли

• Красноая фасоль – 200 г;
• Репчатый лук – 1 головка;
• Сушеная морковь – 2 ст. л.;
• Сушеный сладкий перец – 1 ст. л.;
• Чеснок 2-3 зубчика;
• Растительное масло – 50 мл;
• Соль, перец по вкусу.

Красную фасоль необходимо предварительно замочить на ночь в холодной воде. За это время она разбухнет и станет мягче. Так ее можно будет быстрее сварить. При этом следует помнить, что нельзя в одном блюде смешивать фасоль разного цвета, сорта. Это объясняется тем, что разные сорта бобов могут иметь различное время варки и будут отличаться по степени мягкости в готовом блюде. А вот цвет бобовых не имеет особого значения, поскольку в процессе приготовления они все обычно темнеют и становятся красно-коричневыми.

Утром воду необходимо слить. Фасоль следует промыть, залить свежей водой и поставить вариться на медленный огонь. Чтобы бобовые быстрее сварились, в процессе варки каждые полчаса нужно добавлять по 50 мл холодной воды. Постепенно бобы потемнеют, а кожица на них начнет трескаться. В среднем на варку может уйти 1–1,5 часа. За 30 мин до окончания варки необходимо фасоль посолить.

Репчатый лук следует очистить от шелухи и мелко порезать. Затем обжарить в небольшом количестве растительного масла до легкого румянца.

Готовую фасоль разложить по горшочкам, чередуя ее с сушеными овощами и луком. Каждый слой необходимо перчить по вкусу красным или черным перцем.

Сверху нужно уложить слой сушеной моркови и сладкого перца.

Затем – ложку пассерованного лука и раздавленный чеснок. По желанию блюдо можно дополнить измельченными грецкими орехами, добавить аджику, сушеную или свежую зелень кинзы, петрушки.

Лобио необходимо залить оставшейся после варки жидкостью.

Горшочки следует закрыть крышками и поставить в холодную духовку. Затем ее нужно разогреть до 150 градусов. Томить лобио в духовке необходимо 30 минут. За это время морковь и перец успеют вобрать бульон и отдать бобовым свои запахи и вкусы.

Подавать блюдо принято с соленьями и грузинским вином.

Как приготовить лобио по-грузински рассказала Гаяне, рецепт и фото автора.