Кюфта

Кюфта

Порций: 4   Время приготовления: 1 час 30 минут 21. 02. 2018 г.

Такое блюдо как кюфта принято считать армянским блюдом, но бывает кюфта турецкая, азербайджанская и даже таджикская. У каждого народа свое блюдо и свои особенности его приготовления. Но, у всех этих рецептов есть нечто общее. Кюфта это мясные фрикадельки большого размера, сделанные из нежнейшего мясного фарша, приготовленного специальным образом. В некоторых рецептах кюфта готовится как суп. В других как жидкое второе блюдо, с добавлением картофеля и каши. Мясной фарш для фрикаделек тоже бывает разный. Кюфту готовят из баранины, телятины, птицы (курица или индейка).

Кюфта рецепт с фото

Кюфта

Для приготовления блюда берут мясо баранины, телятины или птицы. В прежние времена хозяйки готовили фарш для кюфты на специальном бревне для разделки мяса. Специальные ножи прогревались в горячей воде. Тяжелыми ножами мясо измельчалось до состояния фарша. Чтоб фарш получался мокрым, к мясу подливали понемногу воду и горячими ножами отбивали мясо до состояния жидкого фарша. В наше время такие жертвы ни к чему. Филейную часть перекручивают на мясорубке несколько раз, получая однородный, мокрый фарш.

Сегодня я познакомлю вас с базовым рецептом приготовления этого вкусного блюда.
Встречается рецепт кюфты, когда вместе с картофелем в бульон кладут пшеничную кашу или горох нут. Это делает блюдо наваристее, сытнее и гуще. Каждый может попробовать свой вариант и выбрать наиболее подходящий.

как приготовить кюфту по-армянски

Ингредиенты:

  • мясо - 1 кг (баранина, говядина),
  • лук репчатый - 2 шт.,
  • мята сушеная - 0,5 ч. ложки,
  • соль - по вкусу,
  • кориандр молотый - 0,5 ч. ложки,
  • перец черный молотый - 1 щепотка,
  • уцхо-сунели - 0,5 ч. ложки,
  • шафран - 2 г,
  • картофель - 4 шт.,
  • лавровый лист - 1-2 шт.,
  • томатная паста - 1 ст. ложка.

Процесс приготовления:

Итак, я буду готовить кюфту из телятины. Мясо нарежьте небольшими кусочками. Репчатый лук кубиками.

Кюфта из телятины

Пропустите через мясорубку лук и мясные кусочки. В полученный фарш влейте стакан питьевой воды. Перемешайте и снова фарш пропустите через мясорубку. Теперь добавьте к фаршу соль, кориандр, сушеную мяту, специи.

Мясо соль пряные специи

Смешайте мясо со специями. Теперь нужно фарш взбивать. Вспомните, как в детстве вы размешивали краски в воде. Так же размешивайте фарш, всякий раз набирая его в ладонь, опрокидывая и снова набирая. Нам нужно, чтоб фарш достиг состояния суфле. При необходимости влейте еще немного воды. Вымешанный фарш поставьте в холодильник на 30 минут.

Мясной фарш специи

Картофель очистите от шкурки и нарежьте на дольки.

Картофель дольками

Пока мясная основа остывает, в кипятке запарьте шафран.

Шафран кипяток

В большую глубокую кастрюлю влейте воду. Воды должно быть много, так чтоб кюфта могла свободно плавать в бульоне. Кастрюлю поставьте на огонь и дайте закипеть. После закипания посолите. Из охлажденного фарша сформируйте фрикадельки, размером с женский кулачок.

Сформировать фрикадельки

В кипящую подсоленную воду добавьте шафрановую настойку. Руки смочите в воде. Наберите порцию фарша для 1 кюфты и сформируйте плотный шарик. На самом деле фарш будет очень жидкий, но сформированная фрикаделька должна быть однородной, без трещин. Опустите фрикадельку в кипящую воду. За 1 раз варите 3-5 фрикаделек.

Фрикадельки кипящая вода

Поместите фрикадельки в воду. Подождите 1-2 минуты. Осторожно, ложкой, приподнимите фрикадельки со дна, чтоб они не пристали. В кипящий бульон опустите нарезанный картофель.

Фрикадельки в бульоне

Варите до готовности картофеля. Кюфру можно вынуть из бульона, если она всплыла и проварилась еще 5 минут. Заложите новые шарики в бульон. Из всего фарша у меня вышло 8 шариков. Картофель продолжал вариться, а фрикадельки я извлекала и клала новую порцию. В самом конце, в бульон добавьте немного томата. Он придаст завершенный вкус бульону.

Кюфта бульон

В глубокую миску выложите несколько кусочков картошки и пару шариков из мяса. Если шарики получились слишком крупные, их можно нарезать. Присыпьте зеленью и подайте к столу.

Кюфта зеленьКак приготовить кюфту

Иногда, к кюфте подают сметанный соус или соус на основе мацони.

Кюфта по армянски

Кюфта по армянски: рецепт с фото от Варвары Сергеевны.

Метки записи: , ,
Комментарии к записи "Кюфта"
Перейти к форме комментирования
  1. Какой необычный рецепт. Попробую сделать фрикадельки по-армянски. Очень аппетитно!

  2. Идеальный способ приготовления. Знаю, что в кюфту добавляют много зелени, включая базилик. Получается пряный запах. И вкус потрясающий.

  3. Я бы прямо сейчас накинулась на эту вкуснятину, но ведь ее еще готовить нужно, придется потерпеть немножко.

  4. Получилось вкусное и сытное блюдо, фарш два раза прокрутила, как положено. Сверху полила сметаной при подаче и посыпалась укропом. Этот рецепт забрала в избранные.

  5. Очень заинтересовал рецепт блюда. Раньше не готовила такого.
    Скажите пожалуйста, а можно заменить мясо на курицу или индейку? Сухое блюдо не получится?

Оставьте комментарий к этой записи ↓

* Обязательные для заполнения поля
Внимание: все отзывы проходят модерацию.

Избранное 0