Меню

ДОМАШНИЕ ЗАГОТОВКИ, рецепты от Светланы Буровой 4.10.2013

Квашеная капуста на зиму

Порций: 3 л Время приготовления: 2 дня Автор: Анюта

 

Капуста на зиму раньше было принято солить в деревянных бочках. Квашеная капуста до весны хранилась в погребе или леднике. В домашних условиях кислую капусту без труда можно приготовить в банках, в небольшом количестве. Она прекрасно хранится в холодильнике и не занимает много места. Закончилась – можно засолить снова, главное – рецепт вкусной хрустящей капусты иметь!

Квашеная капуста на зиму

 Квашеная капуста рецепт на зиму

Семейный рецепт и фото заготовки из капусты разместила в Записную книжку Светлана Бурова. Такая соленая капуста получается очень ароматной благодаря использованию семян укропа.

Помню, ещё маленькими девочками помогали мы с сестрой маме на кухне в засолке капусты. Подготавливали сами все ингредиенты для рецепта, а потом следили внимательно за каждым маминым шагом.

Вот  сегодня я и хочу поделиться с вами рецептом засолки капусты по рецепту моей мамули Марины.

Квашеная капуста по этому рецепту всегда получается отменная, хрустящая, с тонкой укропной ноткой.

Много лет назад  мама солила капусту в больших эмалированных кастрюлях, но последнее время  она готовит  квашеную капусту в банки (например, объёмом 3 л.). Так очень удобно хранить капусту в холодильнике или в погребке, а когда она закончится – приготовить новую партию хрустящей капустки.

 капуста соленая

 

Квашеная капуста и капустный рассол содержат большое количество витамина С, множество микроэлементов. Причём витамин С может сохраняться в солёной капусте до 8 месяцев.

С солёной капустой можно приготовить различные блюда: салаты (например, винегрет), печеные пироги, жареные пирожки, вареники. Котлеты с добавлением квашеной капусты получаются отменные. Можно  пожарить свежую капусту с добавлением квашеной, добавить в щи, борщи, приготовить бигус, запеканки и много других блюд.

В зимнее время солёную капусту употребляют чаще  как салат, с добавлением репчатого лука и подсолнечного масла, можно предложить своим домашним её в качестве гарнира к любому второму блюду.

Для квашения капусты выбираются сорта с белыми, тугими кочанами, поздние.

Наш рецепт засолки капусты очень простой, рассчитан на трехлитровую банку.

капуста квашеная

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная – 1 крупный вилок (около 3-4 кг.)
  • Морковь – 4-5 шт.
  • Соль (не йодированная!) – 3 ст. л. (без горки)
  • Семена укропа (с зонтиков) – 1-2 ст. л. (по вкусу)
  • Процесс приготовления:

    Капусту очищаем от верхних листьев.

    Начинаем шинковать с помощью ножа, специальной шинковки для капусты, а можно натереть с помощью универсальной терки Бёрнера, выбрав толщину потоньше или потолще.

    Нашинкованную капусту складываем в эмалированный таз или глубокую кастрюлю (в алюминиевой посуде солить капусту нельзя) и начинаем мять ее руками с добавлением соли до тех пор, пока капуста не начнёт выделение сока.

    Даем соленой капусте постоять примерно 1-2 часа.

    Затем добавляем морковь, нашинкованную на крупной тёрке или тёрке для корейской моркови.

    Добавляем в соленую капусту семена укропа и ещё раз тщательно вымешиваем (как бы перетирая) капусту.

    Когда все перемешали, начинаем укладывать капусту в банку, плотно утрамбовывая, на уровне плечиков банки (чтобы было, куда выходить рассолу).

    Когда банка уложена, устанавливаем ее не плоское, а глубокое блюдо (это на случай, если пойдёт через верх рассол) и, не накрывая крышкой, оставляем нашу банку, чтобы она немного побродила на 2-3 дня. Это зависит от температуры в квартире.

    За время брожения капусты, нужно с помощью ножа или  вилки надавливать на капустную массу в банке. Можно использовать деревянную шпажку для шашлыка или спицу и протыкать ей утрамбованную капусту. Так будут быстрее выходить газы и будет выделяться рассол, иногда пенка, которые мы можем  удалять с помощью столовой ложки.

    Обычно на 2-3 день капустный рассол светлеет, и сок перестаёт выделяться. Значит, капуста готова!

    Можно закрыть соленую капусту пластиковыми крышками и отправлять в холодильник или погребок.

    А можно и наложить в тарелочку, чтобы снять пробу со свежей приготовленной квашеной капустки.

    Приготовьте такую капусту, вы не пожалеете.

    Приятного всем аппетита желает самая вкусная и познавательная Записная книжка!

     

    И еще немного слов о том, кому квашеная капуста полезна, а кому нет.

    Польза квашеной капусты

    Квашеная капуста отлично действует на работу желудочно-кишечного тракта, печени и очищает организм. Положительно влияет на борьбу с лишними килограммами, помогая худеть, препятствуя отложению жира. Существует даже капустная диета.

    Оказывается, свежая капуста не так полезна, как квашеная.
    Вся полезность квашеной капусты сохраняется в течении 10 месяцев с момента её приготовления.
    Самое ценное в квашеной капусте – это присутствующий в ней витамин С, который особенно нужен организму в холодное, зимнее время года. В один ряд с полезностью квашеной капусты можно поставить только цитрусовые.

    Вред квашеной капусты

    Кроме полезных свойств капусты не стоит забывать, что ее употребление может принести вред. Связано это с тем, что кислая капуста имеет противопоказания.

    Осторожно употреблять в пищу квашеную капусту или лучше вообще не кушать её нужно людям с гастритом, язвой желудка и двенадцатиперстной кишки.

    Употребление квашеной капусты может вызвать появление фурункулов, запах изо рта, вызывать повышенное газообразование и изжогу.

    К тому же квашеная капуста приготовленная методом засолки и брожения содержит достаточно большое количество соли, которая задерживает в организме воду, вызывая отеки.

    Моченые яблоки Яблоки с квашеной капустой -- >>
    1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
    Загрузка...
    • Категории

    • Расширенный поиск

    капуста квашенаякапуста квашеная
    Комментариев к статье: 23
    1. Елена

      Спасибо за подробное описание рецепта, зимой попробую сделать.

      Ответить
    2. Светлана

      Что бы там не говорили о побочных свойствах квашеной капусты, от нее ни один человек еще не отказался, ни больной, ни здоровый.Что может быть вкуснее такой капустки, да еще с огурчиком? А на столе в тарелке уже готова вареная или печеная картошка. Да и селедочка здесь нарезанная имеется. Во все времена такая домашняя еда ценилась. Настоящая идиллия!

      Ответить
    3. Ольга

      А я в банки сразу не раскладываю, оставляю в большой кастрюле заквашиваться, так лучше потом еще раз перемешать и излишки газов все выйдут.

      Ответить
      1. Записная книжка Анюты

        Ольга, спасибо за ваш совет!

        Ответить
      2. Светлана Бурова

        да в банки сразу тоже хорошо, и таз не стоит как бельмо…..
        а сразу всё в своей таре…..
        это наверное кто как привык…….

        Ответить
        1. Сергей

          Мы уже привыкли, с учетом того, что капуста в продаже сейчас круглый год, купили, заквасили, съели, снова купили, заквасили, съели и т.д.

          Ответить
          1. Светлана Бурова

            это верно…..
            а также многие просто покупают на рынке у бабушек…..
            кто доверяет……

            Ответить
    4. Ольга

      Правильно, наверно, квашеная, потому что соленая готовится с рассолом, мне так кажется.

      Ответить
    5. Сергей

      Опять же вопрос — Света делает квашеную или соленую капусту? Вопрос не из ехидства, просто есть способ квашения капусты без соли и есть именно соление капусты. А в рецепте, через слово, то квашеная, то соленая…

      Ответить
      1. Записная книжка Анюты

        Есть разные способы квашения капусты, в том числе с солью.

        Ответить
        1. Сергей

          В рецепте неплохо было бы употреблять одно слово, поскольку они не тождественны.

          Ответить
          1. Записная книжка Анюты

            😉

            Ответить
          2. Светлана Бурова

            ну давайте Сергей — поправляйте нас с Аней сново……
            мы уже привыкли……
            я когда оформляла рецепт так и думала, что вы это заметите…..
            так как правильно?
            🙂

            Ответить
          3. Сергей

            «чтобы она немного побродила» — правильно, разумеется, квашеная, потому, что есть процесс брожения.

            Ответить
          4. Светлана Бурова

            да — она бродит 2-3 дня……
            значит квашеная будет правильно

            Ответить
    6. Сергей

      Я то думал, чей взгляд я на себе ощущаю? Оказывается Светлана подсматривала — у меня тоже подготовлен рецепт квашеной капусты, как раз сегодня сняли пробу. Но моя без укропа 🙂

      Ответить
      1. Записная книжка Анюты

        🙂

        Ответить
      2. Светлана Бурова

        а у нас в семье почему-то всегда капуста квасится с укропом…..

        Ответить
        1. Сергей

          Со следующей процедурой квашения надо будет попробовать. Добавлять именно семена или можно сушеный укроп?

          Ответить
          1. Светлана Бурова

            вот именно семена укропа с зонтиков Сергей….
            сушёный никогда не добавляли — будет вообще другой вкус…..

            Ответить
          2. Сергей

            Благодарю!

            Ответить
      3. Светлана Бурова

        вот-вот — сейчас пора заготовок……
        поэтому кто-то кого-то опережает иногда……
        🙂

        Ответить
      4. Светлана Бурова

        двайте нам и ВАШ рецептик вкуснятины из капусты!!!!!!!!!!!!!

        Ответить
    Есть, что сказать? - Поделитесь своим опытом

    Данные не разглашаются. Вы можете оставить анонимный комментарий, не указывая имени и адреса эл. почты