Квашеная капуста на зиму

Капусту очищаем от верхних листьев.

Начинаем шинковать с помощью ножа, специальной шинковки для капусты, а можно натереть с помощью универсальной терки Бёрнера, выбрав толщину потоньше или потолще.

Нашинкованную капусту складываем в эмалированный таз или глубокую кастрюлю (в алюминиевой посуде солить капусту нельзя) и начинаем мять ее руками с добавлением соли до тех пор, пока капуста не начнёт выделение сока.

Даем соленой капусте постоять примерно 1-2 часа.

Затем добавляем морковь, нашинкованную на крупной тёрке или тёрке для корейской моркови.

Добавляем в соленую капусту семена укропа и ещё раз тщательно вымешиваем (как бы перетирая) капусту.

Когда все перемешали, начинаем укладывать капусту в банку, плотно утрамбовывая, на уровне плечиков банки (чтобы было, куда выходить рассолу).

Когда банка уложена, устанавливаем ее не плоское, а глубокое блюдо (это на случай, если пойдёт через верх рассол) и, не накрывая крышкой, оставляем нашу банку, чтобы она немного побродила на 2-3 дня. Это зависит от температуры в квартире.

За время брожения капусты, нужно с помощью ножа или  вилки надавливать на капустную массу в банке. Можно использовать деревянную шпажку для шашлыка или спицу и протыкать ей утрамбованную капусту. Так будут быстрее выходить газы и будет выделяться рассол, иногда пенка, которые мы можем  удалять с помощью столовой ложки.

Обычно на 2-3 день капустный рассол светлеет, и сок перестаёт выделяться. Значит, капуста готова!

Можно закрыть соленую капусту пластиковыми крышками и отправлять в холодильник или погребок.

А можно и наложить в тарелочку, чтобы снять пробу со свежей приготовленной квашеной капустки.

Приготовьте такую капусту, вы не пожалеете.

Приятного всем аппетита желает самая вкусная и познавательная Записная книжка!

И еще немного слов о том, кому квашеная капуста полезна, а кому нет.

Польза квашеной капусты

Квашеная капуста отлично действует на работу желудочно-кишечного тракта, печени и очищает организм. Положительно влияет на борьбу с лишними килограммами, помогая худеть, препятствуя отложению жира. Существует даже капустная диета.

Оказывается, свежая капуста не так полезна, как квашеная.
Вся полезность квашеной капусты сохраняется в течении 10 месяцев с момента её приготовления.
Самое ценное в квашеной капусте – это присутствующий в ней витамин С, который особенно нужен организму в холодное, зимнее время года. В один ряд с полезностью квашеной капусты можно поставить только цитрусовые.

Вред квашеной капусты

Кроме полезных свойств капусты не стоит забывать, что ее употребление может принести вред. Связано это с тем, что кислая капуста имеет противопоказания.

Осторожно употреблять в пищу квашеную капусту или лучше вообще не кушать её нужно людям с гастритом, язвой желудка и двенадцатиперстной кишки.

Употребление квашеной капусты может вызвать появление фурункулов, запах изо рта, вызывать повышенное газообразование и изжогу.

К тому же квашеная капуста приготовленная методом засолки и брожения содержит достаточно большое количество соли, которая задерживает в организме воду, вызывая отеки.