Квашеная капуста на зиму
Капуста на зиму раньше было принято солить в деревянных бочках. Квашеная капуста до весны хранилась в погребе или леднике. В домашних условиях кислую капусту без труда можно приготовить в банках, в небольшом количестве. Она прекрасно хранится в холодильнике и не занимает много места. Закончилась – можно засолить снова, главное – рецепт вкусной хрустящей капусты иметь!
Квашеная капуста на зиму
Семейный рецепт и фото заготовки из капусты разместила в Записную книжку Светлана Бурова. Такая соленая капуста получается очень ароматной благодаря использованию семян укропа.
Помню, ещё маленькими девочками помогали мы с сестрой маме на кухне в засолке капусты. Подготавливали сами все ингредиенты для рецепта, а потом следили внимательно за каждым маминым шагом.
Вот сегодня я и хочу поделиться с вами рецептом засолки капусты по рецепту моей мамули Марины.
Квашеная капуста по этому рецепту всегда получается отменная, хрустящая, с тонкой укропной ноткой.
Много лет назад мама солила капусту в больших эмалированных кастрюлях, но последнее время она готовит квашеную капусту в банки (например, объёмом 3 л.). Так очень удобно хранить капусту в холодильнике или в погребке, а когда она закончится – приготовить новую партию хрустящей капустки.
Квашеная капуста и капустный рассол содержат большое количество витамина С, множество микроэлементов. Причём витамин С может сохраняться в солёной капусте до 8 месяцев.
С солёной капустой можно приготовить различные блюда: салаты (например, винегрет), печеные пироги, жареные пирожки, вареники. Котлеты с добавлением квашеной капусты получаются отменные. Можно пожарить свежую капусту с добавлением квашеной, добавить в щи, борщи, приготовить бигус, запеканки и много других блюд.
В зимнее время солёную капусту употребляют чаще как салат, с добавлением репчатого лука и подсолнечного масла, можно предложить своим домашним её в качестве гарнира к любому второму блюду.
Для квашения капусты выбираются сорта с белыми, тугими кочанами, поздние.
Наш рецепт засолки капусты очень простой, рассчитан на трехлитровую банку.

Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Капусту очищаем от верхних листьев.
Начинаем шинковать с помощью ножа, специальной шинковки для капусты, а можно натереть с помощью универсальной терки Бёрнера, выбрав толщину потоньше или потолще.
Нашинкованную капусту складываем в эмалированный таз или глубокую кастрюлю (в алюминиевой посуде солить капусту нельзя) и начинаем мять ее руками с добавлением соли до тех пор, пока капуста не начнёт выделение сока.
Даем соленой капусте постоять примерно 1-2 часа.
Затем добавляем морковь, нашинкованную на крупной тёрке или тёрке для корейской моркови.
Добавляем в соленую капусту семена укропа и ещё раз тщательно вымешиваем (как бы перетирая) капусту.
Когда все перемешали, начинаем укладывать капусту в банку, плотно утрамбовывая, на уровне плечиков банки (чтобы было, куда выходить рассолу).
Когда банка уложена, устанавливаем ее не плоское, а глубокое блюдо (это на случай, если пойдёт через верх рассол) и, не накрывая крышкой, оставляем нашу банку, чтобы она немного побродила на 2-3 дня. Это зависит от температуры в квартире.
За время брожения капусты, нужно с помощью ножа или вилки надавливать на капустную массу в банке. Можно использовать деревянную шпажку для шашлыка или спицу и протыкать ей утрамбованную капусту. Так будут быстрее выходить газы и будет выделяться рассол, иногда пенка, которые мы можем удалять с помощью столовой ложки.
Обычно на 2-3 день капустный рассол светлеет, и сок перестаёт выделяться. Значит, капуста готова!
Можно закрыть соленую капусту пластиковыми крышками и отправлять в холодильник или погребок.
А можно и наложить в тарелочку, чтобы снять пробу со свежей приготовлен
Приготовьте такую капусту, вы не пожалеете.
Приятного всем аппетита желает самая вкусная и познавательная Записная книжка!
И еще немного слов о том, кому квашеная капуста полезна, а кому нет.
Польза квашеной капусты
Квашеная капуста отлично действует на работу желудочно-кишечного тракта, печени и очищает организм. Положительно влияет на борьбу с лишними килограммами, помогая худеть, препятствуя отложению жира. Существует даже капустная диета.
Оказывается, свежая капуста не так полезна, как квашеная.
Вся полезность квашеной капусты сохраняется в течении 10 месяцев с момента её приготовления.
Самое ценное в квашеной капусте – это присутствующий в ней витамин С, который особенно нужен организму в холодное, зимнее время года. В один ряд с полезностью квашеной капусты можно поставить только цитрусовые.
Вред квашеной капусты
Кроме полезных свойств капусты не стоит забывать, что ее употребление может принести вред. Связано это с тем, что кислая капуста имеет противопоказания.
Осторожно употреблять в пищу квашеную капусту или лучше вообще не кушать её нужно людям с гастритом, язвой желудка и двенадцатиперстной кишки.
Употребление квашеной капусты может вызвать появление фурункулов, запах изо рта, вызывать повышенное газообразование и изжогу.
К тому же квашеная капуста приготовленная методом засолки и брожения содержит достаточно большое количество соли, которая задерживает в организме воду, вызывая отеки.

Елена
Спасибо за подробное описание рецепта, зимой попробую сделать.
Светлана
Что бы там не говорили о побочных свойствах квашеной капусты, от нее ни один человек еще не отказался, ни больной, ни здоровый.Что может быть вкуснее такой капустки, да еще с огурчиком? А на столе в тарелке уже готова вареная или печеная картошка. Да и селедочка здесь нарезанная имеется. Во все времена такая домашняя еда ценилась. Настоящая идиллия!
Ольга
А я в банки сразу не раскладываю, оставляю в большой кастрюле заквашиваться, так лучше потом еще раз перемешать и излишки газов все выйдут.
Записная книжка Анюты
Ольга, спасибо за ваш совет!
Светлана Бурова
да в банки сразу тоже хорошо, и таз не стоит как бельмо…..
а сразу всё в своей таре…..
это наверное кто как привык…….
Сергей
Мы уже привыкли, с учетом того, что капуста в продаже сейчас круглый год, купили, заквасили, съели, снова купили, заквасили, съели и т.д.
Светлана Бурова
это верно…..
а также многие просто покупают на рынке у бабушек…..
кто доверяет……
Ольга
Правильно, наверно, квашеная, потому что соленая готовится с рассолом, мне так кажется.
Сергей
Опять же вопрос — Света делает квашеную или соленую капусту? Вопрос не из ехидства, просто есть способ квашения капусты без соли и есть именно соление капусты. А в рецепте, через слово, то квашеная, то соленая…
Записная книжка Анюты
Есть разные способы квашения капусты, в том числе с солью.
Сергей
В рецепте неплохо было бы употреблять одно слово, поскольку они не тождественны.
Записная книжка Анюты
😉
Светлана Бурова
ну давайте Сергей — поправляйте нас с Аней сново……
мы уже привыкли……
я когда оформляла рецепт так и думала, что вы это заметите…..
так как правильно?
🙂
Сергей
«чтобы она немного побродила» — правильно, разумеется, квашеная, потому, что есть процесс брожения.
Светлана Бурова
да — она бродит 2-3 дня……
значит квашеная будет правильно
Сергей
Я то думал, чей взгляд я на себе ощущаю? Оказывается Светлана подсматривала — у меня тоже подготовлен рецепт квашеной капусты, как раз сегодня сняли пробу. Но моя без укропа 🙂
Записная книжка Анюты
🙂
Светлана Бурова
а у нас в семье почему-то всегда капуста квасится с укропом…..
Сергей
Со следующей процедурой квашения надо будет попробовать. Добавлять именно семена или можно сушеный укроп?
Светлана Бурова
вот именно семена укропа с зонтиков Сергей….
сушёный никогда не добавляли — будет вообще другой вкус…..
Сергей
Благодарю!
Светлана Бурова
вот-вот — сейчас пора заготовок……
поэтому кто-то кого-то опережает иногда……
🙂
Светлана Бурова
двайте нам и ВАШ рецептик вкуснятины из капусты!!!!!!!!!!!!!