Кутья рецепты

Кутья рецепты

Порций: 6   Время приготовления: 2 часа 06. 01. 2015 г.

Автор "Записной книжки"

Приготовление кутьи является древним обычаем, поэтому готовить ее должен уметь каждый. Кутью нередко готовят и в пост, когда другие сладости употреблять запрещается. Подают кутью не лишь в качестве блюда на поминки, но также в предновогодний вечер праздника по старому стилю, на Крещение, Сочельник и некоторые другие праздники.

Если вы готовите праздничную рождественскую кутью в Сочельник (сочиво), то учтите, она должна быть богатой. Чем вкуснее и богаче сочиво, тем слаще и богаче жизнь семьи в наступающем году. Поэтому не лишним будет в нее добавить порезанные сухофрукты и распаренный изюм.Последними туда высыпаются толченые ядра орехов, которые можно предварительно обжарить. Все хорошо перемешивается и укладывается в красивую вазу.

Кроме того, это блюдо из зерна - необходимая составляющая поминального стола, который, к сожалению, рано или поздно организовывать приходится каждому.

Названий у такой традиционной обрядовой каши немало: кутья, сочиво, коливо, сыть, канун и так далее, как, кстати, и рецептов.

Кутья

Необходимый набор продуктов вполне доступный разным слоям населения. Способ приготовления пшеничной кутьи аналогичен приготовлению рисовой, а так же кутьи из перловки, которую мы с вами уже готовили в мультиварке.

Предлагаем несколько рецептов кутьи. Следует отметить, что в современных условиях кутья из риса наиболее популярна. Она достаточно быстро готовится, да и рис можно найти в любом магазине.

Как приготовить кутью из пшеницы

Кутья из пшеницы

В деревянную ступку или высокий сосуд необходимо насыпать зерновую пшеницу, подливая в процессе теплую воду. Толочь зерна нужно, пока не отлетит оболочка или шелуха. Затем пшеницу нужно промыть под проточной водой.

Следующим этапом станет приготовление рассыпчатой безмолочной пшеничной каши на воде. Зерно нужно варить до готовности и периодически помешивать.

Мак для кутьи, как и сухофрукты, также нужно подготовить заранее.  Изюм перебирается и заливается ненадолго кипятком. С курагой и черносливом (если вы их тоже решили использовать) поступаем точно так же. Мак нужно залить кипятком и дать постоять примерно час. За это время он хорошо разбухнет. Затем излишки воды слить.

Потом мак растереть в ступке или перетереть блендером до выделения молочка. Добавить к нему мед, перемешать, а затем вместе с остальными ингредиентами  добавить в готовую кашу.

Кутья из риса

Кутья рецепты

Ингредиенты:

  • рис- 1 стакан, который может быть заменен таким же количеством пшеницы, перловки или овса,
  • мак кондитерский - 100 г,
  • очищенные орехи 50-100 г,
  • Изюм и сухофрукты – по вкусу,
  • мед и сахар добавляются по вкусу, в пределах 1–3 столовых ложек.

Процесс приготовления:

Кутья рецепт из рисаОсновной компонент кутьи - это любое зерно. Добавки могут быть различными. Чаще всего кутья готовится с изюмом. Для рисовой кутьи варится рассыпчатая каша. Она не должна развариться, зернышки должны проготовиться примерно на 90 %. Чтобы рис не разварился, можно использовать пропаренные зерна. Честно говоря, я не очень люблю его из-за специфического запаха, поэтому использую в пошаговом фото рецепте рис для суши. Он крупный, красивой овальной формы, не слипается как краснодарские сорта.

Рисовую крупу перебирают, промывают в нескольких водах и заливают кипящей водой. Варят на сильном огне 3 минуты, далее огонь убавляют до среднего и проваривают еще 6 минут. Огонь еще убавляют до минимальных значений и готовят еще 3 минуты. Затем рис должен настояться еще 12 минут под закрытой крышкой.

В век технологий вкусный рис для кутьи без всяких усилий и постоянного контроля можно приготовить в мультиварке.

Кутья рецептыДля этого подготовленный рис отправляется в чашу, заливается водой в пропорции 1:2 (на стакан риса берутся два стакана воды). Рисовая каша для кутьи в мультиварке готовится на любой из программ: «гречка», «рис», «крупа».

Орехи грецкие в салатОрешки лучше не только измельчить, но и обжарить. Я предпочитаю не добавлять их в кутью во время приготовления, а посыпаю орехи сверху. Так они не отсыревают и получаются хрустящими.

Кутья рецепты с макомПока готовится рис, мак успевает разбухнуть, его остается только перемолоть блендером.

Кутья рецепты в мультиваркеВот такой красивый рис для кутьи получается в мультиварке.

Кутья рецепты приготовленияОстальные этапы приготовления кутьи остаются без изменений. В зерно добавляются мед, мак, распаренный изюм. По желанию в готовую рисовую кутью можно добавить распаренные сухофрукты.

Кутья рецепты как приготовитьВсе составляющие можно аккуратно перемешать прямо в чаше. Если у вас аллергия на мед, замените его сахарным сиропом.

Узвар

Узвар компот

Существует еще одна традиция, по которой перед наступлением святого для всех христиан праздника Рождества варят не только кутью, но и узвар. Небольшим количеством узвара заправлялась и кутья. Несмотря на то, что узвар является компотом из сухофруктов, они имеют различия в концентрации и времени приготовления.

Для того чтобы приготовить узвар, необходимо подготовить фрукты и залить их кипящей водой. Проварить 10-15 минут. Затем все это настаивается до полного охлаждения. Причем фрукты могут использоваться самые разные. Но по старинной традиции этот напиток готовили из сушеных яблок, груш, слив или абрикосов. Для придания напитку кислинки, туда нередко добавляли плоды шиповника.

Кутья рецепты сочивоПоздравляю читателей своей записной книжки с наступающим Рождеством!
Желаю мира в ваших семьях, добра, любви, согласия и уважения. Будьте здоровы и любимы!
Пусть эта чашечка кутьи в Сочельник будет символом сладкой жизни, богатства и процветания.
С уважением, Анюта.

Метки записи: ,
Комментарии к записи "Кутья рецепты"
Перейти к форме комментирования
  1. Анечка! И вашу семью с Рождеством! Ты уже готова отмечать кутьи наварила….
    Ни разу не готовила ее…. Так вкусно пишешь, даже попробовать захотела.

    • Спасибо, Светик!
      Скорее на кухню беги, как Рождество без кутьи?

      Тем более рисовая она быстро готовится.

      • Спасибо дорогая, 😉
        Я б с удовольствием приготовила, но вчера совсем приболела лежала вечером уже с тем рой, ни чего не хотелось….
        С утреца встала вроде полегчало, как хорошо и праздник радует 🙂

  2. А мы вот не готовим такую кашку ,если можно ее так назвать… Хотя думаю, что это очень вкусно, действительно Анечка, так все вкусно пишет)))

    • Очень вкусно!

  3. Спасибо,Аня,и за поздравление ,и за рецепт!Давно хотела попробовать ее приготовить. Но все как-то рецепт не могла заставить себя найти подходящий,казалось это сложное какое-то блюдо. А Вы так просто все описали. Теперь приготовлю. И ребенку,думаю будет интересно,такое ,можно сказать,блюдо с историей. И вас тоже с Рождеством!Любви,тепла,уюта!

    • Лена, спасибо!

  4. И все равно кутья из пшенички намного вкуснее. Рис можно варить каждый день а вот кутью из пшеницы можно сварить раз в год, тем более Вы рецепт расписали. С Новым Годом, С Рождеством Вас друзья! Всего самого хорошего!.

  5. Сатение, и Вас с Рождеством!
    Вы правы, из пшеницы — очень вкусная кутья получается. К сожалению, не нашла я ее в городе в канун Сочельника.
    Как-нибудь обязательно сварю и обновлю рецепт новыми фото.

  6. Много нужного узнала, спасибо.

Оставьте комментарий к этой записи ↓

* Обязательные для заполнения поля
Внимание: все отзывы проходят модерацию.

Избранное 0