Кутья из перловки
Я готовила по этому рецепту Рождественскую кутью, предлагаю попробовать вам ее на Крещение.
Что такое кутья? Кутья – это ритуальное блюдо, простыми словами, сладкая каша из цельного зерна с медом, изюмом, сухофруктами, орехами, иногда с мармеладом и компотом. Варить кутью принято из цельных злаков: пшеницы, риса, ячменя, перловки, цельного овса. Зерно, из которого варят кутью, символизирует вечную жизнь, изобилие, воскресение. Еще в Повести временных лет (в XII веке) упоминается о таком блюде, как кутья. У восточных славян и поляков кутью обязательно готовили в канун Рождества, Крещения, Нового года. Можно встретить другие названия кутьи: сочиво, коливо, кутя, куця, варено жито. Сочиво еще называют постное маковое молоко, с которым подают кутью в канун Рождества, отсюда название – рождественский Сочельник. В канун Нового года кутью называют Богатая кутья, в канун Рождества – Бедная кутья, перед Крещением она называется Бедная Кутья или Голодная, в родительские дни и в дни поминовения умерших – Поминальная кутья.
В современное время, кутью употребляют не только в качестве ритуального блюда, но и в качестве сладкого десерта (каши с изюмом, фруктами и орешками).
Я хочу предложить вам свой рецепт кутьи, которую готовила из перловой крупы на Рождественские праздники в мультиварке.
Кутья в мультиварке
Для рецепта вкусной праздничной кутьи понадобятся:
- Перловка (пшеница или рис) – 1 стакан,
- Вода – 2 стакана,
- Мед – 2 столовые ложки,
- Мак – 1 пакетик (30-50 г),
- Сахар – 2 столовые ложки,
- Изюм – 0.5 стакана,
- Орехи грецкие, кедровые, миндаль.
Как приготовить кутью в мультиварке
Перловую крупу для кутьи в идеале, конечно, нужно замочить на несколько часов в холодной воде. Я же этот пункт пропустила и перловку просто промыла.

В чашу мультиварки выложить промытое зерно, залить холодной водой.
В мультиварке Панасоник я готовила перловку для кутьи на режиме «молочная каша», где время выставляется автоматически. После окончания приготовления вода в перловке выпаривается совсем, поэтому необходимости промывать ее под водой нет.
Пока перловка в мультиварке варится, заливаю кондитерский мак кипятком.
Изюм так же залить кипятком.
Пока перловая каша еще горячая, отправляю к ней мед,
где он растапливается до жидкого состояния. Мед можно развести с водой, тогда ваша кутья получится немного жидкой. Выбирайте ваш вариант приготовления кутьи, какой вам больше понравится.
С мака слить воду, добавить сахар и протереть в блендере (раньше маковое молочко или сочиво для кутьи растирали вручную в специальной ступе, которая называлась макитра).
В кутью из зерен перловки добавить растертый мак и изюм, перемешать
(на фото изюма вы не увидите, не все члены нашей семьи его любят, а кто любит, добавляет изюм по вкусу себе в тарелку).
Орехи измельчить ножом и посыпать ими рождественскую или крещенскую кутью прямо перед подачей, чтобы они не отсырели.
Если вы найдете пшеницу, то приготовьте ее для кутьи в мультиварке на режиме «тушение» 2- 2.5 часа с водой (можно добавить соль и сахар по вкусу), а далее все по рецепту.
Приятного аппетита вам желает хозяйка Записной книжки Анюта.
Нинель
Рецепт кутьи скоро пригодится. Очень необычная получается кашка с маком, красота!
Нинель
Из перловки тоже вкусная кутья. Для красоты можно и курагу добавить или подать с апельсинами.
Славяна
Ого, кутья из перловки, интересненько…. Мы делаем кутью или же сочиво из пшеничной и пшенной крупы, ну конечно мак и орехи это неотъемлемая часть этого блюда. А вот мед добавляем уже в готовое блюдо.
Сергей
Я в этом отношении консерватор. Кутья — языческое поминальное блюдо славян, каша, сваренная из целых зёрен пшеницы (реже ячменя или других круп, последнее время — из риса, или, как его называли, сарацинского пшена), политая мёдом, медовой сытью или сахаром, с добавлением мака, изюма, орехов, молока и даже варенья. И самый лучший вариант первый — пшеница! 🙂
Светлана Бурова
ДУМАЮ — ЧТО В КУТЬЮ ВСЁ РАВНО НУЖНО ДОБАВЛЯТЬ МЁД, ОН ПРИДАЁТ ЕЙ СОВСЕМ ДРУГОЙ ВКУС — НЕЖЕЛИ ПРОСТО САХАР…..
Сергей
И еще одно примечание — если температура каши выше 40 градусов, дешевле добавлять не мед, а сахар. Температура выше 40 градусов убивает в меде все полезное, остается только смесь фруктозы с глюкозой.
№ 196
Сергей
Из перловки — интересно. Мне с детства запомнилась кутья, которую готовила моя бабушка — естественно из пшеницы и, в самом конце приготовления, кроме всех остальных компонентов, добавляла в кутью монпансье
№ 194