Кутабы афары лепешки с зеленью

Кутабы афары лепешки с зеленью

Порций: 8   Время приготовления: 1.5-2 часа 05. 02. 2013 г.

Кутабы, афары или лепешки с начинкой из зелени

Лепешки с зеленью, как бы их не называли: кутабы, афары, бакинские, карабахские, лезгинские, кавказские или армянские лепешки, безусловно, очень вкусная вещь, поверьте! Встречаются такие лепешки в восточной кухне многих национальностей, поэтому вести спорить  об их происхождении считаю бессмысленным, а советую их просто приготовить.

Афары или лепешки с зеленью можно подать в качестве закуски к вину или к столу вместо хлеба, это блюдо лезгинской кухни. Чаще всего лепешки из пресного теста готовятся  с зеленью и творогом (сыром), в азербайджанской кухне их называют кутабы.  Зелень для этих лепешек используется любая: укроп, петрушка, кинза, зеленый лук, крапива, мокрица, щавель, шпинат; она смешивается с творогом и сырым яйцом. Пресное тесто на афары
или кутабы тонко раскатывается, как на чебуреки. Пекутся лепешки с зеленью на сухой сковороде (!), а в кавказской кухне и вовсе на металлическом листе, затем обильно на тарелке смазываются сливочным маслом.  Еще кутабы готовят с мясом.

Первоначально кутабы на нашем сайте решила приготовить Галина, дело было в феврале. Сейчас на дворе июнь, пора летней сочной зелени, а значит и время приготовить эти вкусные лепешки с начинкой из зелени и творога. Мой пошаговый фото рецепт пусть будет вам в помощь. Обновляю этот пост новыми фотографиями, которые я сделала в гостях у мамы (за качество прошу прощения, снимала телефоном, фотоаппарат в спешке забыла дома).

Лично я узнала вкус и рецепт этих лепешек с зеленью  от свояка, дагестанца по национальности. У него-то я и подсмотрела этот рецепт кавказской кухни и технику приготовления пресных лепешек с начинкой. Так что каждое лето в течение многих лет  мы готовим и кушаем их с удовольствием! Еще мне нравится очень, что лепешки не жарятся, а пекутся совсем на сухой сковороде без канцерогенов. А когда они уже готовы, смазываются еще горячими  кусочком сливочного  масла.

Совет:

В начинку вместо творога можно положить любой сыр или брынзу.

Лепешки с зеленью в вегетарианском или постном исполнении вполне возможны, в начинку идет только зелень, а тесто замешивается без  яиц. Этот вариант больше лепешек с зеленью  похож на рецепт карабахских лепешек, женгялов хац.

 

Свой вариант рецепта лезгинского блюда «афары» предлагает Галина Котяхова:

"Очень интересный рецепт обнаружила в одной из кулинарных групп, решила приготовить по нему "Афары", получилось очень вкусно".

Афары (лепешки из пресного теста с зеленью)

Для рецепта лепешек  понадобятся:

  • 1 стакан воды,
  • 2 стакана пшеничной муки,
  • соль,
  • творог-200 грамм для начинки,
  • сырое куриное яйцо,
  • лук зеленый,
  • укроп,
  • петрушка,
  • кинза (кориандр),
  • сметана,
  •  растительное масло.

Как приготовить афары или кутабы

Из муки и воды замешиваем  пресное тесто, как на пельмени или вареники.  Оно должно отдохнуть в холоде 30минут под пленкой.

Пока тесто "отдыхает", приготовим начинку для афар:

  • в плошке смешаем творог с рубленой зеленью и луком, вобьем яйцо, посолим, поперчим и добавим 2 ст. ложки сметаны, все перемешаем.

Затем раскатываем тесто в тонкий пласт (нужно дружить со скалкой), берем чайное блюдце и вырезаем из него кружки. Далее на одну сторону лепешки выкладываем  ложкой готовую начинку из творога с зеленью, прикрываем другой стороной и защипываем, как чебурек.

Афары или кутабы  жарятся на сухой сковороде с толстым дном (но мне такой способ приготовления не очень  понравился  и я немного подмазала салом).

Готовые лепешки, по 2 штуки выкладываем на сковороду и обжариваем с обеих сторон до золотистой корочки.

Затем  афары складываем на блюдо, смазывая каждую  лепешку сливочным маслом. Можно накрыть крышкой.  Даем лепешкам  с зеленью немного постоять. Когда афары  пропитаются и станут мягкими, их можно кушать с мацони, кефиром или со сметанкой.

Кутабы, афары или лепешки с начинкой из зелени

 

Видео рецепт с канала Ютуб

Кутабы  с мясом, сыром или зеленью

а также быстрые  кутабы  из лаваша в аэрогриле

 

Ну, а теперь,   расскажу, как я готовлю  лепешки с зеленью по-кавказски.

Со слов своего родственника передаю вам, что зелень в идеале должна быть из дикорастущих трав, которые они называют подножным кормом.  В своем рецепте они используют практически любую съедобную траву, что растет под ногами (в нашем случае ту, что можно найти на приусадебном участке или на рынке):

  • Крапиву,
  • Мокрицу (очень полезная сочная травка, которая у нас  растет как сорняк),
  • Морковник (горная кинза),
  • Лебеду,
  • Кинзу,
  • Молодые листья одуванчика,
  • Молодой зеленый лук,
  • Дикий лук,
  • Укроп,
  • Щавель,
  • Молодые листья свеклы,
  • Шпинат…

Не обязательно использовать все травы одновременно, хотя это приветствуется.

А вот петрушку, мяту и тархун в кутабы, афары, кавказские лепешки лучше не добавлять, так как они перебьют тонкий вкус и аромат нежной зелени.

Лепешки с зеленью и творогом

Тесто для лепешек замешивается крутое, как на пельмени, вареники или манты. Его нужно хорошо вымесить и дать ему отдохнуть не менее 30 минут под пленкой (чтобы не заветрелось). В своем рецепте в этот раз я замешивала пресное тесто для лепешек в хлебопечке Панасоник, рецепт взяла в инструкции к ней.

Ингредиенты:

Тесто:
  • 450 г муки,
  • Половина чайной ложки соли,
  • 1 яйцо,
  • 210 мл воды.
  • Для начинки использовала
  • крапиву, мокрицу, укроп, зеленый лук – по 1 пучку,
  • Творог домашний – 200 г,
  • Яйцо – 1 штуку,
  • Масло сливочное – 70 г,
  • Соль – щепотку.
  • Процесс приготовления:

    лепешки с зеленьюЗелень для лепешек нужно промыть проточной водой и как следует обсушить.
    Крапиву я нарезала ножницами у мамы в саду, выбирая молодые веточки. Жгла…. Не смогла ее резать голыми руками, обдала слегка кипятком в дуршлаге и срезала со стеблей самые сочные листочки. Сложив листики крапивы вместе, нарезала их тонкой лапшой.
    Остальную зелень мелко измельчила ножом. Солить зелень сразу нельзя, иначе она даст много сока, который размочит тонко раскатанное тесто.

    лепешки с зеленьюКак только пресное тесто для лепешек отдохнуло, сложила в чашку все компоненты: зелень, творог, сырое яйцо, соль и растопленное масло.

    лепешки с зеленью творогомТолько потом всю начинку для лепешек перемешала.

    кутабы лепешки с зеленьюКолобок теста нужно скатать в колбаску и разделить на небольшие кусочки. Из них скатать шарики размером с мелкое куриное яйцо.
    Каждый колобок нужно очень тонко раскатать в лепешку (я раскатываю их размером с небольшую тарелку, чтобы лепешки умещались при выпечке на сковороде).
    На половину лепешки уложить начинку из творога и зелени тонким слоем и накрыть второй половиной. Этот процесс похож на приготовление чебуреков. Полумесяцы хорошо залепить руками, перед лепкой из лепешки нужно выпустить воздух, слегка похлопывая лепешки руками.

    лепешки с зеленью на сковородеСковородку нужно хорошо разогреть, не смазывая ее ничем и печь лепешки на сухой сковороде с каждой стороны до румяной корочки.
    Если сковорода большого диаметра, можно одновременно выпекать по два полумесяца сразу.
    При сноровке, получается, одновременно выпекать лепешку и раскатывать следующую.

    кутабы с зеленью, лепешки с зеленьюГорячую лепешку с зеленью нужно сразу смазать сливочным маслом со всех сторон.

    лепешки с зеленьюПодавать лепешки с зеленью и творогом нужно теплыми. В качестве основного блюда или хлеба. Не только с вином, но и с чашечкой зеленого сладкого чая или кефира. Вкусно, ум отъешь!

    С уважением, Анюта.

    Будем благодарны, если вы поделитесь этим рецептом афар, кутаб с зеленью и кавказских лепешек в соцсетях со своими друзьями.

    Комментарии к записи "Кутабы афары лепешки с зеленью"
    Перейти к форме комментирования
    1. Анечка, спасибо за оформление фото.

    2. Галюня,ты стряпуха класная,все так аппетитно, я тоже нет-нет да и приготовлю Афары,мужу понравились.Твой рецепт у меня прижился. Спасибо.

      • Олюня,как здорово,что ты тоже не забываешь этот рецепт, только тоньше раскатывай тесто,хорошо?

    3. Отличные лепёшки!И название какое интересное афары!Люблю вареники с творогом и зеленью, теперь и лепёшки приготовлю! СПАСИБО БОЛЬШОЕ ГАЛИНЕ ЗА ИДЕЮ!

      • Юля,очень рада,что блюдо пришлось по душе,а если приготовите,думаю понравится.Спасибо за добрые слова.

        • Пожалуйста Галина! Я всегда в восторге от Ваших рецептов! Благодарю Вас за Ваш труд!

          • Юлечка — вы знаете — я тоже постоянно слежу за блюдами Галины — у неё встречаются необычные и редкие блюда, которые не все могут приготовить — например ОЛЕНИНА. У нас такого просто быть не может. А хотелось конечно попробовать. Вот например кабанятину я готовила — сама не ела — но всем моим гостям понравилось. Это было не запланированное блюдо — мужа угостили куском кабана и пришлось что-то делать — я его тогда в микроволновке типа гуляша приготовила. Вы знаете было почти 3 кг мяса. скушали всё — никто не сказал что не будет пробовать (кроме меня). Мясо страуса даже пробовали на Тамани, похоже на обыкновенную свинину. А вот оленина — не достиживая ВЫСОТА…… А жаль……

          • Да, Светлана, у Галины много интересных рецептов! И у Вас и, конечно же, у нашей хозяюшки Анюты! Все Вы молодцы хозяюшки! А я бы наверное не отказалась попробовать и мяско кабана!

          • Да и ты мастерица на все руки!

    4. М-м-м! Какая вкусняшка, просто слюнки потекли! 😉

    5. Лепёшки — тоже очень уважаю…. Прекрасное блюдо…. Поражаюсь — как кавказские народы кушают такие блюда и остаются такими стройными…. Просто поразительно…. Ведь у них постоянно в меню присутствуют лепёшки…. Молодцы такие….

    6. Девочки, спасибо за добрые слова в мой адрес, по поводу рецептов. А вот оленину готовят дети в Америке, папин трофей. Кабана мы пробовали и лося тоже, даже глухаря. Муж любитель по охотиться.

    7. Анечка — это те самые лепёшки, которые ты готовила на программе?
      мне понравились очень…….

      • Нет, на телевидении я другие готовила 🙂

        • ну что же ты тогда не выставляешь их нам на просмотр?????

          • Жду выхода передачи 🙂

    8. Галина, какой замечательный рецепт! Аж слюнки побежали. Спасибо , опробую.

    9. ела бы и ела такие вкусности ……
      очень люблю лепёшки……
      😉
      особенно скучаю по Аниным ЗВЁЗДНЫМ — с яйцом и картофелем в сметанке!!!!!

      • О, такие лепешечки мы уважаем!!!!!!!!!!! Я часто делаю с зеленью и сыром, вкусно до безумия!!!!!!!!!!!!!

    10. Добрый день!
      Очень хочу приготовить лепешки по вашему рецепту, но творог и сыр для меня сейчас недосягаем (живу в Китае). Подскажите можно ли чем-то заменить творог, но чтоб было также вкусно?)) Очень хочется лепешки приготовить, смотрю на фото аж слюнки текут! ))

      • Здравствуйте, Валерия!
        А как у вас там с йогуртами и молоком? Если эти продукты есть, творог можно готовить самим.
        Ну, или попробовать тофу размять.

    11. Йогурт и молоко есть, только как из них получать творог не знаю, поищу рецепт, спасибо! А насчет тофу вы меня прям озадачили, даже интересно стало попробовать))

      • Валерия, нужно попробовать заквасить молоко йогуртом, оставить на некоторое время. Получите кисломолочный продукт.
        Нагрев его (доведя только до кипения), отделится сыворотка. Откинуть на марлю и дать этой сыворотке стечь. Получится нежный творожок.
        На сыворотке можно готовить окрошку, печь блинчики или хлеб.
        Я описала вам процесс на пальцах, но думаю, все понятно должно быть.
        А за вопрос вам спасибо, я поняла, что у нас на сайте как раз не хватает рецепта, как приготовить домашний творог 😉

    12. Большое спасибо, за рецепт!!! Пробовала у знакомых, очень понравилось…Только они добавляли взбитое яйцо с молоком, в лепешку, когда она прожарится с одной стороны, проделав в середине отверстие

      • Интересно, Ирина, надо попробовать!

    13. Приятно ознакомиться с такими замечательными рецептами приготовления лепешек. Все будут вкусные. Мне нравятся и с сыром, и с зеленью. Не откажусь от таких. В их приготовлении есть свой особенный шик.

    14. Спасибо большое за рецепт лепешек!..А я их делала на сковороде в духовке.. Тоже вкусно

    15. Аппетитные лепешки, их можно подать со сливочным маслом или сметаной. А вот начинку бы сделать из летней зелени.

    16. А что за дикий лук?

    Оставьте комментарий к этой записи ↓

    * Обязательные для заполнения поля
    Внимание: все отзывы проходят модерацию.

    Избранное 0