Куриное филе под шубой из баклажанов и помидоров

Куриное филе хорошо промываем и обсушиваем. Каждый кусок разрезаем пополам, а затем еще раз -  горизонтально, чтобы получились два тонких пласта. Натираем их солью и перцем со всех сторон. При желании полученные куски можно отбить.

Подготавливаем 3 емкости. В глубокую разбиваем яйца, добавляем молоко, соль, перец и ароматные травы. Все хорошо взбиваем. В плоские насыпаем муку и панировочные сухари.

Для этого рецепта, вместо муки можно использовать манную крупу, а вместо панировочных сухарей – измельченные геркулесовые хлопья или толченые чипсы.

Каждый пласт куриного филе опускаем сначала в муку, хорошо обваливаем (излишки муки нужно будет стряхнуть). Затем обмакиваем в яично-молочную смесь и панируем в сухарях.

В широкую и глубокую сковородку наливаем растительное масло и хорошо его прогреваем на среднем огне. Выкладываем в него подготовленные куриные пласты и обжариваем по 2-3 минуты с каждой стороны. Они должны стать золотистого цвета. Перекладываем их в жаропрочную форму.

Баклажаны нарезаем длинными полосками – ломтиками. Смазываем их растительным маслом, приправляем солью и перцем и обжариваем на антипригарной сковороде (по 1-2 минуты с каждой стороны). Обжаренные баклажаны выкладываем на куриное филе.

Помидоры нарезаем тонкими кружочками. Выкладываем их поверх баклажанов.

Моцареллу нарезаем ломтиками (или ее следует раскрошить) и выкладываем последним слоем. Духовку разогреваем до 180 градусов. Запекать мы будем 25 минут.

Для более пикантного и острого вкуса вместо моцареллы можно использовать натертый на крупной терке пармезан или другой твердый сыр.

Куриное филе под шубой с помидорами и сыром готово. Приятного аппетита!