Меню

ПАСХА КУЛИЧИ 2.05.2016

Кулич по ГОСТу как в СССР

Порций: 2 шт. по 500 г Время приготовления: 5 ч. Автор: Записная книжка

 

В советские времена хлебозаводы пекли куличи по стандартной рецептуре и утвержденным ГОСТам. Накануне Пасхи на прилавках всегда можно было купить кекс «Апрельский», «Майский», «Весенний» и пр. Безусловно, в домашних условиях, без специальных условий, тестомешалок и прочего оборудования, которое установлено на больших производствах, полностью воспроизвести весь технологический процесс не удастся. Но попробовать тот самый кулич по ГОСТу, как в СССР, все же можно! Предлагаю вам приготовить дома Весенний кулич, максимально приближенный по вкусу к советской пасхальной выпечке.

Кулич по ГОСТу или кекс Весенний

Кулич по ГОСТу

Дрожжевой кулич на опаре получается тяжелым и плотным, он отлично держит форму и не опадает.

Кекс весеннийПриготовление несложное, но придется запастись терпением и временем — только на подъем опары понадобится 2,5 часа, на замес и выпекание уйдет еще 2 часа. Поэтому рекомендую, чтобы не терять время, параллельно готовить пасхальные куличи по другим рецептам, а в перерывах обминать опару, месить тесто, давать ему время на выбраживание и, конечно же, печь «советские» куличи.

пошаговый фото рецепт дрожжевого кекса «Майский» или «Апрельский»

Посуда и все ингредиенты обязательно должны быть комнатной температуры!

Время приготовления: 5 часов.

Выход: 2 кулича по 500 г.

Ингредиенты:

Ингредиенты для опары:

  • дрожжи прессованные — 20 г;
  • теплое молоко — 160 мл;
  • мука пшеничная высший сорт — 150 г.

Ингредиенты для теста:

  • куриные яйца — 3 шт.;
  • сахар — 140 г;
  • ванильный сахар — 0,5 ст. л.;
  • соль — 1 щеп.;
  • мука пшеничная высший сорт — 400 г;
  • масло сливочное — 110 г;
  • изюм — 100 г;
  • цукаты — 80 г.

Процесс приготовления:

Для начала нужно приготовить опару. Для этого берем прессованные дрожжи и разводим их теплом молоке (30 град.). Просеиваем 150 г муки и добавляем ее в растворенные дрожжи.

Кулич гост на дрожжах

При помощи венчика замешиваем тесто, по консистенции похожее на сметану — оно будет слегка пузыриться. Накрываем опару пищевой пленкой и оставляем бродить на 1 час 30 минут при температуре в помещении 30 градусов.

Кулич гост рецепт опары

Спустя указанное время опара должна подняться в два раза. Аккуратно обминаем ее руками, снова прикрываем пленкой и оставляем бродить еще на 1 час.

Опара жидкое тесто для кулича или кекса

Делаем основной замес теста: яйца смешиваем с сахаром, солью и ванильным сахаром, интенсивно взбиваем венчиком до образования пышной пены.

Кулич по госту яйца сахар

Добавляем в яичную смесь подошедшую опару, аккуратно перемешиваем ложкой — взбивать не нужно, опара должна насытить тесто пузырьками воздуха.

Кулич по госту сдоба в тесто

Постепенно добавляем муку (400 г), просеивая ее через сито. Замешиваем тесто на куличи руками в течение 20 минут (можно использовать миксер или хлебопечку — в таком случае достаточно 10 минут). Перед окончанием замеса добавляем растопленное сливочное масло. В результате тесто на дрожжах должно получиться гладким, мягким и очень липким, при вытягивании образовать полотно.

Кулич по госту рецепт теста

Накрываем миску пищевой пленкой и оставляем подходить тесто на дрожжевые кексы на 1 час при температуре в помещении 30 градусов. Обминаем, накрываем пленкой и снова оставляем в тепле на 1 час. В результате тесто должно вырасти в объеме вдвое.

Кекс весенний рецепт дрожжевого теста

Добавляем в него изюм и цукаты, хорошенько вымешиваем руками — оно должно стать более тугим и плотным, меньше липнуть к рукам.

Кекс весенний рецепт теста с изюмом

Раскладываем по формам, заполняя их на 1/2 объема — чтобы было удобнее распределять тесто, можно смачивать руки в растительное масло. Бумажные и антипригарные формы не требуют смазывания, в отличие от жестяных форм, которые следует смазать маслом. Внутрь можно уложить пекарскую бумагу, чтобы шапочки куличей приобрели красивую форму и тесто «не убежало». Ставим формы в духовку на расстойку при минимальной температуре (можно приоткрыть дверку духовки) на 20 минут.

Кулич по госту фото рецепт

Выпекаем куличи при 180 градусах в течение 35 минут, затем уменьшаем температуру до 160 градусов и выдерживаем еще 10 минут (если верх будет сильно прихватываться, его можно прикрыть фольгой). Степень готовности проверяем лучиной.

Кулич по госту СССР рецепт

Даем весенним куличам остыть в формах, прикрыв чистым х/б полотенцем. Аккуратно снимаем пергамент, пока они еще теплые.

Кулич советский

Поливаем белковой глазурью и украшаем сахарной посыпкой.

Кулич майский

Куличи по госту высокие и рыхлые, мякиш плотный и тяжелый. Изюм и цукаты распределяются равномерно по всему объему теста, не оседают на дно. Приятного аппетита и удачных вам куличей!

Кексы Весенние по госту: рецепт и фото от Ники специально для сайта Записная книжка

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...
  • Категории

  • Расширенный поиск

Кекс весеннийКекс весенний
Комментариев к статье: 7
  1. Галина

    Добрый день. Я испекла куличи по вашему рецепту, сделала двойную норму и в опару добавила сахар. Получилась вкуснятина необыкновенная! Из всех куличей на эту Пасху мой вышел самый вкусный при этом я пекла куличи первый раз в жизни! Рецепт очень хороший и все понятно написано. Спасибо большое!

    Ответить
    1. Анюта

      Пожалуйста, Галина!

      Ответить
  2. Анатолий

    Славяна, вот в этом году в качестве генеральной репетиции уже готовил творожную пасху, а этот рецепт меня тоже привлек, попробую.

    Ответить
  3. Анатолий

    Светлана правильно написала, тогда были Госты, Осты или Ту (технические условия), все должно соответствовать этим стандартам). Хорошо, что не забывают многие и еще продолжают печь.

    Ответить
    1. Славяна

      Анатолий ,а вы не печете куличи???
      У нас есть семейный рецепт ,по нему еще мамина бабушка пекла куличи, так что можно сказать, тоже рецепт по ГОСТу)))
      Куличи очень красивые.

      Ответить
  4. Лана

    Рецепт внушает доверие))) знаешь, что кулич получится вкусным и удачным!!! Спасибо!

    Ответить
  5. Светлана

    Так приятно, но рецепт напомнил советские времена, когда куличи были вкусными не только дома, но и магазинах. Да каждая пекарня пекла их по собственному рецепту. Повеяло какой — то ностальгией. А рецептики припрятала на всяк случай до следующей Пасхи. Попробую сделать по ГОСТу.

    Ответить
Есть, что сказать? - Поделитесь своим опытом

Данные не разглашаются. Вы можете оставить анонимный комментарий, не указывая имени и адреса эл. почты