Меню

ПАСХА КУЛИЧИ 9.04.2016

Кулич на Пасху рецепты

Порций: 1 Время приготовления: 4 часа Автор: Записная книжка

 

Кулич на Пасху

Рецепт № 1 от Наталии

Каждый год наша семья начинает есть куличи за 2-3 недели до Пасхи. Хоть это и не совсем в духе традиций, но как только в магазинах появляются пасхальные сувениры, формочки для куличей и разноцветные посыпки, во мне просыпается неудержимое желание вспоминать старые рецепты теста и пробовать новые. За время самостоятельной выпечки куличей я сделала несколько наблюдений, которые не будут новостью для опытных хозяек, но пригодятся тем, кто впервые решил испечь кулич на Пасху в домашних условиях.

Итак, про секреты удачной выпечки куличей

Консистенция теста для пасхального хлеба может быть разной – от почти жидкой, как для толстых оладий, до очень плотной. В первом случае тесто быстро поднимается, кулич  получается легким и крупнопористым, но с таким тестом сложнее работать и сохраняется высокая вероятность, что оно опадет в духовке и куличи получатся низкими, с вогнутым внутрь верхом.

Плотное тесто, которое вымешивают до состояния, когда оно не липнет к рукам, очень тяжелое и плотное, долго расстаивается, дает мелкопористый плотный мякиш, но куличи из него получаются крепкими, красивыми, а некоторая тяжесть мякиша только придает хлебу праздничности, как и рождественскому кексу. Я чаще всего выбираю именно такой вариант теста, хотя можно сделать и промежуточную консистенцию.

Что касается составляющих теста, то яйца, молоко и сахар делают хлеб сдобным, фактически, сладкой булкой, но особенный рассыпчатый суховатый вид мякишу дает только сливочное масло и, частично, жирная сметана. Кстати говоря, сметана дает и кислинку – характерный вкус «бабушкиного» хлеба.

Кулич на Пасху

Куличи на пасху фото

как приготовить сдобный пасхальный кулич со сливочным маслом

Кулич на Пасху вкусный

Ингредиенты:

  • 170 мл молока
  • 50 г сливочного масла
  • 3 стакана муки (750 миллилитров)
  • 2 яйца
  • 4-6 ст. л. сахара
  • 0.5 ч. л. соли
  • 1.5 ч. л. сухих дрожжей

Приготовление по шагам с фото

В глубокой миске или кастрюле смешайте молоко, яйца, сахар и мелко порезанное (не растопленное) масло. Если вы планируете замесить тесто сразу на 3 кулича и больше, лучше сделать это несколькими партиями, потому что большой объем будет тяжело хорошо вымесить.

Молоко яйца масло в тесто

Разделите муку на 2 части, например, три четверти и одну четверть. В большую часть муки добавьте дрожжи и введите ее в тесто. Должна получится густая, чуть липкая масса.

Тесто на классический кулич

Теперь добавляйте в тесто небольшими частями оставшуюся муку и месите его до тех пор, пока оно не станет гладким на вид.

Классический кулич тесто

Оставьте замешенное тесто для расстойки под полотенцем. Здесь важно не поспешить и дождаться хорошего подъема, потому что тесто очень сдобное, к тому же в нем много муки, поэтому подниматься оно будет долго, но если дрожжи хорошие, то обязательно поднимется в 3-3.5 раза. Можно перекладывать тесто в формы, когда оно увеличится в 2.5 раза, потому что будет еще одна расстойка в формах.

Кулич на пасху тесто

Переложите тесто на доску с мукой.

Дрожжевое тесто в кулич на пасху

Ориентируясь по размеру форм, разделите кусок теста на части, чтобы каждый занимал немного больше половины формы. Сформируйте из теста колобочки с гладкой поверхностью и опустите их в смазанные маслом формы.

Кулич на пасху в бумажных формах

Дождитесь, пока тесто в формах поднимется почти до края и смажьте его сладкой водой (разведите столовую ложку сахара двумя столовыми ложками воды). Следите, чтобы вода не стекала с поверхности между тестом и формой, иначе бока куличей могут прилипнуть к стенкам.

Кулич на пасху фото пошагово

Выпекайте куличи при 150 С один час. Если в духовке включена верхняя спираль, то поверхность их прикройте фольгой, как только она начнет румяниться. Возможно, для выпечки понадобится больше или меньше времени – смотрите по цвету корочки и плотности кулича: если он готов, то практически не прогибается при нажатии.

Готовый куличи достаньте из форм и остудите.

Кулич на пасху рецепт

Для сахарной глазури смешайте 100 г сахарной пудры, 1 ст. л. сахарного сиропа (1:1 сахара и воды) и 1 ст. л молока.

Глазурь для куличей на молоке

Отрегулируйте густоту глазури добавлением молока и пудры так, чтобы она была очень густой и буквально намазывалась как масло, но при этом выравнивала свою поверхность.

Глазурь для куличей без яиц

Смажьте холодные куличи глазурью и украсьте посыпкой.

Кулич на Пасху

Рецепт № 2 от Алиссон

Уважаемые хозяюшки, предлагаем вашему вниманию рецепт домашнего пасхального кулича, который должен обязательно быть на каждом праздничном столе в этот светлый и чистый христианский праздник. Кулич на Пасху чаще всего сдобный, печется из дрожжевого теста с добавлением изюма и орехов.

Рецепт сдобного пасхального кулича с изюмом и орехами

Кулич на Пасху

Итак, для того чтобы приготовить нежный ароматный, сдобный кулич нам понадобится следующий набор продуктов:

Ингредиенты:

  • мука – один килограмм;
  • молоко – полтора стакана;
  • яйца – шесть штук;
  • сливочное масло – четыреста грамм;
  • сахар-песок – два стакана;
  • дрожжи – пятьдесят грамм;
  • соль – пол чайной ложки;
  • изюм – пол стакана;
  • очищенные и измельченные грецкие орехи пол стакана;

Для украшения:

  • белки двух яиц;
  • мелкий сахар - 1 стакан,
  • цветная кондитерская посыпка;
  • маленькие сахарные фигурки.

Процесс приготовления:

Первый шаг. Слегка подогреем полтора стакана молока и растопим в нем дрожжи, после чего постепенно введем к ним половинку порции муки, предварительно просеяв ее через мелкое сито.

Второй шаг. Жидкое тесто (опару) хорошо вымешаем, чтобы не было комков, накрываем натуральным хлопчатобумажным полотенцем и отправляем его в теплое место минут на тридцать, чтобы оно подошло.

Третий шаг. Через полчаса добавляем в тесто предварительно растертый с сахаром яичные желтки, пол чайной ложечки соли, растопленное сливочное масло и все старательно перемешаем.

Четвертый шаг. Отдельно в крутую пену взбиваем с помощью миксера яичные белки, и вводим их вместе с оставшейся половиной порции просеянной муки в тесто.

Пятый шаг. Тесто очень хорошо вымешиваем, в готовом виде оно должно не приставать ни к рукам, ни к стенкам посуды, в которой его замешивали.

Шестой шаг. Снова убираем тесто в теплое место, ждем, когда оно поднимется, и добавляем в него подготовленный (пропаренный) изюм и измельченные грецкие орехи, перемешиваем.

Седьмой шаг. Выкладываем готовое тесто в специальную бумажную форму на 1/3 часть, ждем, когда оно поднимется, и после этого отправляем выпекаться наш кулич в разогретую духовку минут на сорок пять – пятьдесят. Мелкие куличи на Пасху пекутся меньше.

куличи на ПасхуВосьмой шаг. Готовый сдобный кулич с изюмом и орехами смазываем сверху приготовленной белой глазурью из взбитых белков и сахарной пудры, присыпаем сверху цветной кондитерской посыпкой и украшаем декоративными сахарными фигурками.

кулич сдобныйСветлого Воскресенья желает всем сайт Записная книжка рецептов!

 
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...
  • Категории

  • Расширенный поиск

Кулич на ПасхуКулич на Пасху
Комментариев к статье: 17
  1. Светлана

    Опять обращаюсь к этому рецепту. Судя по внешнему виду кулича в разрезе, можно сказать, что здесь добавлено не 2 яйца, а больше. Кулич такой желтенький получился.

    Ответить
  2. Светлана

    Очень понравился кулич, приготовленный Алиссон. Такая необычная желтизна кулича радует глаз. Уже представила, какой он по вкусу.

    Ответить
  3. Светлана

    Каждый пасхальный кулич несет в себе оригинальность. Ведь они все такие разные не только по собственному рецепту приготовления, но и по вкусу, цвету, оформлению И все нравятся, потому что вкусные. Так что будет выбор, какой кулич приготовить.

    Ответить
  4. Анюта

    Пасхальный выпуск обновлен новым рецептом.
    Благодарим Наталию за очень хороший и подробный рецепт кулича на Пасху!

    Ответить
  5. Светлана Бурова

    какая прелесть Ань!
    где такие цветочки взяла? или сама сделала?

    Ответить
    1. Записная книжка Анюты

      Света, это рецепт нашей читательницы Алиссон.

      Вот она прислала фото сдобного кулича в разрезе
      сдобный кулич на Пасху

      Ответить
      1. Светик

        В разрезе очень хорош!

        Ответить
    2. Славяна

      Девочки, такие цветочки можно и самим сделать из того самого маршмелоу (воздушного зефира или снега) или же проще купить в отделах для кондитеров.

      Ответить
      1. Алиссон

        Я купила все фигурки в супер-маркете, еще их можно приобрести в интернет-магазинах или попробовать изготовить самостоятельно, должно получиться 🙂

        Ответить
        1. Светик

          Если сам готовить не умеешь, проще купить в магазине

          Ответить
        2. Славяна

          Ну да так оно как-то безопаснее будет, точнее безстрессово)))

          Ответить
        3. Славяна

          Суперский куличик, цвет очень красивый!!!!!!!!!

          Ответить
  6. Светик

    Стакан на 200 или 250?
    И если сухие дрожжи, то сколько их? Спасибо

    Ответить
    1. Алиссон

      Стакан 200 грамм, дрожжей сухих 10-11 грамм

      Ответить
      1. Записная книжка Анюты

        Алиссон, спасибо, что ответили!

        Ответить
  7. Светик

    Красиво как! Здорово! Такой даже жалко резать…

    Ответить
  8. Славяна

    Прям полянка цветочная, класс!!!!!!!!!!!!!

    Ответить
Есть, что сказать? - Поделитесь своим опытом

Данные не разглашаются. Вы можете оставить анонимный комментарий, не указывая имени и адреса эл. почты