Котлеты из оленины

Блюда из оленины – редкий гость на традиционном столе, чаще всего это меню дорогих ресторанов или семьи охотника. Галина Котяхова расскажет  про рецепт приготовления котлет из оленины.

Таких котлет я конечно никогда не готовила, но очень хотела бы попробовать!  Рецепт и фото своего блюда из оленины  прислала  мне дочь Татьяна из Америки. Они с папой были на охоте.

    Котлеты из оленины

Мясо оленя, конечно, необычное для нас, до приготовления его, как и любую дичь, выдерживают в специальном маринаде из вина, трав и специй, в рецепте из дичи это традиционно, так мускулистое мясо становится нежнее. В нашем случае мясо  тоже было замариновано на шашлык, а потом его прокрутили в мясорубке, с добавлением свинины, так как  оленина - мясо не жирное. Котлеты из мяса оленя получились вкусные!

Для рецепта приготовления котлет из оленины понадобилось:

• Мясо, оленина – 600 г,
• сало свиное – 100 г,
• размоченный мякиш батона или хлеба – несколько ломтиков,
• яйцо – 2 шт.,
• лук репчатый – 1 – 2 шт.,
• чеснок-3 зубчика,
•  вино сухое – 100 мл,
• уксус 3%-ный – 1 чайная ложка,
• горчица готовая – 5 г,
• половина чайной ложки сахара,
• гвоздика,
• перец черный молотый,
• соль,
• масло растительное,
• мука и сухари панировочные.

как приготовить вкусные котлеты из оленины

Маринад для замачивания оленины  приготовили из рубленого лука и чеснока, горчицы, черного молотого перца, гвоздики, соли, сахара, вина и уксуса. Можно такое оленье мясо в маринаде оставить в холодильнике до утра, но, как правило, нескольких часов достаточно.

Приготовить фарш для котлет из оленины и свиного шпика. В фарш добавить яйцо, немного белого хлеба, приправлять не надо, аромат остался от маринада. Формуем котлетки из оленины, обваливаем в муке, затем в яйце и в сухарях. Жарим охотничьи котлеты из дичи на растительном или животном жиру.

В жир, оставшейся после жарки, добавить бульон и маринад, минутку прокипятить, процедить, вмешать ложку муки и снова дать соусу закипеть. Соус подается к гарниру.

Приятного аппетита!