Мои домашние очень любят котлеты. Это, наверное, еще родом из детства, когда бабушка жарила котлеты, а на их аромат все внуки сбегались на кухню. Стоило бабушке отвернуться и вкусные сочные котлеты исчезали с тарелок. Что же было такое невероятного в тех котлетах? Оказывается, в них не было яиц! Фарш для котлет бабушка всегда делала сама, не доверяя промышленному. И у нее еще было несколько секретов. Сегодня я хочу показать вам рецепт приготовления сочных котлет из говядины. В данном рецепте действительно нет яиц. Это неспроста. Яйца делают мясной фарш плотнее. Котлеты из говядины теряют неповторимую нежность и мягкость. Такой фарш не разваливается. В качестве панировки можно использовать панировочные сухари или как я муку. Я с мукой люблю больше. Такие котлетки нежнее, да и меньше хлеба. Будем готовить!
Котлеты из говядины рецепт без яиц
В данный момент у меня говяжий ошеек, но вообще, идеально брать для котлетного фарша говяжью пашину. Это более дешевый сорт мяса, но он идеально подходит для приготовления котлет. Свинину я не использую и дополнительно сало тоже не кладу.
как правильно приготовить котлеты
Хочу отдельно пояснить на счет момента жарки котлет. Во-первых, уровень растительного масла в сковороде должен быть на 1 см. Это даст правильную румяную корочку. Котлета прожарится равномерно. Сама сырая котлета должна быть правильной формы. Хорошо сформована. Тогда и при обжарке она будет красивой. Важно помнить, что та сторона котлеты, которая первая попадет на сковороду, будет самая красивая. Эту закономерность я не могу объяснить, но она существует. Возможно, это происходит из-за того, что перед выкладыванием котлет на сковороду мы обязательно вливаем масло. Нужный уровень масла дает красивую румяность.
Во-вторых, и это, наверное, самое главное, никогда не кладите сырые котлеты на теплую или холодную сковороду. Сковорода должна быть очень горячей. Масло вливаем уже на горячую сковороду. Жарим котлеты из говядины с одной стороны, не поднимая, пока на этой стороне не образуется корочка, и только потом переворачиваем на другую. Если приподнять недожаренную котлету, она начнет пускать сок. Идеального румянца не получится.
Ингредиенты:
- говядина (у меня ошеек) - 1 кг,
- лук репчатый - 2 шт.,
- чеснок - 2 зубчика,
- батон - 4 кусочка,
- молоко - 1 стакан,
- вода - 1 стакан,
- соль, черный молотый перец - по вкусу,
- мука или панировочные сухари - 1,5 стакана,
- растительное масло для жарки - 30 мл.
Процесс приготовления:
В мисочку поместите несколько кусочков белого хлеба или батона. Залейте молоком и дайте постоять 15 минут.
Репчатый лук и чеснок очистите от шелухи. Нарежьте небольшими кусочками, чтоб они могли поместиться в горлышко мясорубки.
Говядину нарежьте на небольшие кусочки, чтоб мясорубка быстрее с ними справилась.
Мясо, лук, чеснок и размокший хлеб пропустите через мясорубку.
Добавьте специи, стакан холодной воды. Хорошо вымешайте фарш. Фарш должен получиться однородным, нежным, но не жидким. Посмотрите на мое фото. Хорошо видно его консистенцию.
Полученную котлетную массу разделите на небольшие шарики. Каждый шарик это будет порция фарша на 1 котлету.
В миску выложите пшеничную муку. Ее следует предварительно просеять, чтоб убрать все примеси, которые могли попасть в муку при производстве. В муке обваляйте шарик фарша. Вместо муки можно взять панировочные сухари, но с ними котлеты будут немного другие на вкус.
Теперь фаршу придайте форму котлеты. Так сформируйте все полуфабрикаты.
Разогрейте сковороду. Влейте немного растительного масла.
Обжариваем котлеты без яиц привычным способом с двух сторон до румянца. Принцип я описала в начале рецепта. Не делайте большой огонь, чтоб они не горели. Лучше жарить на умеренном огне, по 2-3 минуты с каждой стороны.
Я не зажариваю котлеты до сильной корочки и не накрываю сковороду крышкой. Я просто после обжарки запекаю котлеты в духовке 10-15 минут. Итак, обжаренные котлеты выкладываем в форму. Саму форму лучше застелить пергаментом или фольгой. Разогрейте духовку до 200 градусов. Запекайте говяжьи котлеты в духовке около 10-15 минут. Они получатся пышными, мягкими и очень вкусными, нежными.
Беспокоиться о том, что котлеты будут сырыми внутри тоже не придется. Подайте к столу с салатом, любым гарниром и овощами. У меня сегодня был булгур с овощами. Получилось очень вкусно. А вам как кажется?
Вот наши вкусные котлетки и готовы. Приготовьте котлеты по этому пошаговому рецепту с нашего сайта, и вы обязательно вернетесь, чтоб поделиться своим фотоотчетом и найти еще какой-то дельный и вкусный рецепт приготовления домашних блюд. Ведь мы стараемся для вас! Вы наши самые важные читатели. Я думаю, у вас все получится!
Как приготовить сочные котлеты из говядины без яиц рассказала Варвара Сергеевна.
Ну надо же! И без яиц можно приготовить котлетки. Забираю.
Оригинальное фото рецепта приготовления. А я всегда добавляю к говяжьему фаршу свиное сало. Мне кажется, что в таком случае котлетки получаются еще пышнее.
Я больше предпочитаю котлетки из нескольких видов мяса, но попробую и этот рецепт.
Приготовил по вашему рецепту, но репчатый лук всегда добавляю немного сырого, и немного жареного, так получается намного вкуснее.
Праздничные котлеты. Возьму на заметку. Выглядит сочно.