Косуля рецепт

Рецепт шашлыка из косули

Порций:   Время приготовления: 24. 05. 2014 г.

Мясо косули или дикой козы ценится очень высоко, ему отдают предпочтение большинство охотников, потому что оно намного легче усваивается и более нежное, чем у оленей или лосей. Этот рецепт шашлыка из косули позволит приготовить вам вкусное и сочное мясо на косре. Особо ценятся в косуле печень, сердце и почки, именно в них скоплены нужные для организма вещества. Мясо взрослой косули очень жесткое, поэтому требует предварительного вымачивания в воде с добавлением уксуса, также этот процесс поможет убрать особенный специфический запах. А еще процесс вымачивания сокращает процесс термической обработки.  У молодых косуль, как и у телят, мясо очень нежное, более водянистое и постное.

Мясо косули можно жарить, тушить, варить, из мяса также делают фарш и, сочетая его другими более жирными видами мяса, используют в качестве начинки для пирогов, или же делают сочные котлеты. Моя мама однажды делала пельмени из свинины и дикой козлятины, конечно вкус специфический, но даже мне понравилось, пишу ДАЖЕ, так как не ем дичь вообще.

Также из рецептов косули можно выделить запеченное мясо. Мясо косули можно запекать в фольге или пакете (рукаве) для запекания, благодаря фольге мясо получается нежным и очень сочным, так как все соки остаются внутри фольги или пакета. Печень, сердце или почки дикой козы можно потушить со сметаной с добавлением белого вина, блюда из косули получаются достойными тех, которые можно подать даже на праздничный стол.

Мы же в свою очередь приготовили шашлык из косули или дикой козы. Можно сказать, что шашлык удался на славу. Конечно, такое мясо редко встречается на наших столах, но я надеюсь, что мой рецепт из дичи пригодится кому-нибудь.

Рецепт шашлыка из косули или дикой козы

шашлык из косули

Итак, приступим к маринованию мяса косули.

Для того чтобы приготовить шашлык из дикой косули или козы вам потребуются следующие ингредиенты:

Ингредиенты:

  • Мясо (мякоть) – 2 кг,
  • Растительное масло (рафинированное) – 50 мл,
  • Репчатый лук – 5 штук,
  • Уксус столовый (9 %) – 150 мл,
  • Приправа для приготовления шашлыка – 1 пакетик,
  • Чеснок – 5 зубчиков,
  • Сахарный песок – 1 ст. ложка,
  • Соль по вкусу,
  • Черный молотый перец по вкусу,
  • Лавровый лист – 3 штуки.

Процесс приготовления:

Для начала мы вымачивали мясо на шашлык, не смотря на то, что мясо не старое. Кстати, мясо дичи у нас лежало замороженным в морозилке, еще с зимы. Так как в начало шашлычного сезона не было свежего мяса, а сезон охоты еще не наступил, поэтому использовали замороженное мясо косули, вкус шашлыка от этого не пострадал.

Вымачивали мясо дикой козы в воде с добавлением уксуса (70%), на 1 литр воды 1,5 ст. ложки уксуса.

Через два часа, мы достали мясо из уксусной воды, промыли в чистой воде, обсушили. Затем удалили пленочки, жилки и нарезали на небольшие порционные кусочки. Все мясо переложили в глубокую кастрюлю, добавили растительное масло, соль и тщательно перемешали.

Репчатый лук и чеснок следует очистить. Затем лук нужно порезать полукольцами или тонкими кольцами, а чеснок пропустить через чеснокодавку. Порезанный лук и чеснок отправляем в кастрюлю с мякотью.

мясо косулиЗатем высыпаем на мясо косули приправу для шашлыка, которую вы с легкостью сможете составить самостоятельно, добавляем лавровый лист, сахарный песок, черный молотый перец и все поливаем уксусом. Тщательно перемешиваем все ингредиенты.

Накрываем крышкой кастрюлю и отправляем в холодильник на двое суток, это идеальное время, за которое мясо станет очень мягким и промаринуется очень хорошо. Не забывайте периодически перемешивать шашлычное мясо.

КосуляПромаринованное мясо нанизываем на шампуры и обжариваем шашлык из косули над углями до готовности, периодически переворачиваем шампуры и сбрызгиваем их маринадом, который остался после маринования.

Подаем шашлык из дичи со свежими овощами, отварным картофелем и свежей зеленью. Мы подавали  шашлычок под коньячок и пиво.

косуля рецептЗа рецепт и фото приготовления блюда из косули благодарим Славяну.

Готовьте на здоровье, приятного вам аппетита желает Записная книжка рецептов!

Комментарии к записи "Рецепт шашлыка из косули"
Перейти к форме комментирования
  1. Ни чего себе шашлычек!
    Вот это ты, Анют, выдала рецептик
    Славяна зря время не теряла даже у мамы в гостях успевала фоткать. Молодец! Вот бы попробовать….

  2. Прошу всех к столу, угощайтесь на здоровье!!!

    • Я уже тут, Славян!

      • Анюта, Светик, давай налетай, пока горячее)))
        Света, я все при случае фоткаю, в семье уже надо мной подшучивают по поводу этого, но чаще всего такие блюда стерегут, не дают трогать, мол Славяна сфоткает)))

      • Скоро книгу с рецептами выпускать пора будет 😉

      • Да это точно, всем собраться и выпустить, а почему бы и нет….

  3. Благодарю за приглашение! Очень интересно было бы попробовать!
    Единственно, что в тексте слишком часто упоминается «рабоче-крестьянское» название дикая коза! 🙂 А косули это не козы, а олени!

    • Сергей, как это понять «рабоче-крестьянское»????? У любого охотника спросите и он вам скажет, что это или коза или косуля, одно и то же.

      • Дикой козой её называют только в бывшем СССР, из-за некоторого сходства с козой.

      • Спасибо, вам Сергей за такую информацию, мы как раз и живем на этой территории)))

  4. И я уже тут 😉

    • Подсаживайся)))

      • Эт я мигом, на такую вкусняшку!

      • Ну ,а кто не любит вкусно покушать))) Я всегда бы рада отпробовать оригинальные блюда.

  5. рецепт просто превосходный — палочку шашлычка украла для мужа))))
    😉

    • А сама то что не ешь такое?!

      • Светлана как и я дичь не кушает)))

      • не ем я дичь — жалко мне их. да и запах имеется от такого мяска)))
        лично мне конечно))))
        как вспомню, когда утку готовила)))
        😉

      • Аналогично Света…. Мне лучше свининки)))) или курочку, а дичь… ну жалко ведь…

    • На здоровье Светочка!!!!

      • Дичь жалко, а хрюшек и курочек не жалко?

      • Ну прям ждала я этого вопроса с огромным нетерпением 🙂 Я вообще не думаю, о том как все происходит в процессе разделывания мяса и т.д. всех мне жалко, но к хрюшкам и курочкам мы привыкли уже, а вот дичь мы чаще видим по ТВ и все они такие милые, что прям слеза наворачивается… так что, как-то вот так вот Сергей.

      • То есть к куску свинины на прилавке магазина Вы относитесь спокойно-привычно, а к куску оленины или тушке зайца со слезами?

      • Да ладно вам, вы про плохое не думайте.
        Думайте что мяско полезно, для здоровья. Вот и все.

      • Сергей, я никогда не хожу в тех местах, где продают мясо ,я не переношу запах свежего мяса.. .Да и когда готовлю, всегда подмораживаю мясо, так оно меньше пахнет. А вот из свежины всегда мой муж готовит и разделывает все….
        Сергей, вы уж больно все преувеличиваете ,мой слова все наизнанку вывернули… Правильно Светлана сказала, очень хорошее и полезное мясо, думаем об этом.

  6. Я тоже часто мороженное покупаю. Просто не всегда есть возможность купить свежее парное, ну это другая история….

    • Я не уверена ,что к нам на прилавки всегда привозят свежее мясо, такое можно только на ярмарках купить, где очень тщательно следят за свежестью ,во всяком случае у нас проводят тщательные экспертизы. А вот свежее нам мой папа из деревни передает, сам выращивает, тут уж точно могу быть уверена и в свежести и качестве!

  7. Там, где продают мясо, чаще всего пахнет уже не совсем свежим мясом. А запах свежего мяса приятен — ведь человек это хищник, по своей природе.

    • Сергей ,кому как ,я как во время беременности невзлюбила этот запах свежего мяса, так и до сих пор мучаюсь от этого, даже спокойно сама мясо не могу разобрать, хоть противогаз надевай.

      • Странно, что у Вас это не прошло. Извращения на вкус и запахи во время беременности это самое обычное явление, но обычно после родов всё это проходит. У врачей не пробовали спрашивать, почему у Вас так?

      • Не обращалась, как-то рукой на это махнула….

  8. Не обижайтесь, но это Вы на себя рукой махнули.

    • Может быть, но ведь Сергей, приятно когда муж помогает тебе по кухне, так он все мясо разделает, разложит куда надо)))

      • То что помогает, это хорошо, но о себе любимой заботиться надо!

      • Это точно….

  9. Козье мясо я пробовала, даже зайчатину и вепря.А вот мясо косули не пробовала. Мой отец был охотником — егерем. И в нашем районе отстрел косуль был запрещен. Но мясо косули напоминает собой натуральное козье мясо.

  10. Мы когда отдыхали на Дону в том году, меня друзья угощали шашлыком из молодой косули. Мне мясо очень понравилось и показалось невероятно сочным и нежным. Ребята его правильно приготовили. Тем более, после катания на квадрациклах очень хотелось кушать!

  11. а я вот борщ из косули люблю ! самый вкусный получается

    • Серьезно?

    • Ну ничего себе, из косули даже борщ готовят 🙂

  12. Конечно мясо такое — редкость, но шашлык замечательный и ароматный.

  13. Да, видно не скоро ещё попробую, раз только ела, где же вы мои друзья-охотнички…

Оставьте комментарий к этой записи ↓

* Обязательные для заполнения поля
Внимание: все отзывы проходят модерацию.

Избранное 0