Меню

шашлык, рецепты от Славяны 24.05.2014

Рецепт шашлыка из косули

 

Мясо косули или дикой козы ценится очень высоко, ему отдают предпочтение большинство охотников, потому что оно намного легче усваивается и более нежное, чем у оленей или лосей. Этот рецепт шашлыка из косули позволит приготовить вам вкусное и сочное мясо на косре. Особо ценятся в косуле печень, сердце и почки, именно в них скоплены нужные для организма вещества. Мясо взрослой косули очень жесткое, поэтому требует предварительного вымачивания в воде с добавлением уксуса, также этот процесс поможет убрать особенный специфический запах. А еще процесс вымачивания сокращает процесс термической обработки.  У молодых косуль, как и у телят, мясо очень нежное, более водянистое и постное.

Мясо косули можно жарить, тушить, варить, из мяса также делают фарш и, сочетая его другими более жирными видами мяса, используют в качестве начинки для пирогов, или же делают сочные котлеты. Моя мама однажды делала пельмени из свинины и дикой козлятины, конечно вкус специфический, но даже мне понравилось, пишу ДАЖЕ, так как не ем дичь вообще.

Также из рецептов косули можно выделить запеченное мясо. Мясо косули можно запекать в фольге или пакете (рукаве) для запекания, благодаря фольге мясо получается нежным и очень сочным, так как все соки остаются внутри фольги или пакета. Печень, сердце или почки дикой козы можно потушить со сметаной с добавлением белого вина, блюда из косули получаются достойными тех, которые можно подать даже на праздничный стол.

Мы же в свою очередь приготовили шашлык из косули или дикой козы. Можно сказать, что шашлык удался на славу. Конечно, такое мясо редко встречается на наших столах, но я надеюсь, что мой рецепт из дичи пригодится кому-нибудь.

Рецепт шашлыка из косули или дикой козы

шашлык из косули

Итак, приступим к маринованию мяса косули.

Для того чтобы приготовить шашлык из дикой косули или козы вам потребуются следующие ингредиенты:

Ингредиенты:

  • Мясо (мякоть) – 2 кг,
  • Растительное масло (рафинированное) – 50 мл,
  • Репчатый лук – 5 штук,
  • Уксус столовый (9 %) – 150 мл,
  • Приправа для приготовления шашлыка – 1 пакетик,
  • Чеснок – 5 зубчиков,
  • Сахарный песок – 1 ст. ложка,
  • Соль по вкусу,
  • Черный молотый перец по вкусу,
  • Лавровый лист – 3 штуки.

Процесс приготовления:

Для начала мы вымачивали мясо на шашлык, не смотря на то, что мясо не старое. Кстати, мясо дичи у нас лежало замороженным в морозилке, еще с зимы. Так как в начало шашлычного сезона не было свежего мяса, а сезон охоты еще не наступил, поэтому использовали замороженное мясо косули, вкус шашлыка от этого не пострадал.

Вымачивали мясо дикой козы в воде с добавлением уксуса (70%), на 1 литр воды 1,5 ст. ложки уксуса.

Через два часа, мы достали мясо из уксусной воды, промыли в чистой воде, обсушили. Затем удалили пленочки, жилки и нарезали на небольшие порционные кусочки. Все мясо переложили в глубокую кастрюлю, добавили растительное масло, соль и тщательно перемешали.

Репчатый лук и чеснок следует очистить. Затем лук нужно порезать полукольцами или тонкими кольцами, а чеснок пропустить через чеснокодавку. Порезанный лук и чеснок отправляем в кастрюлю с мякотью.

мясо косулиЗатем высыпаем на мясо косули приправу для шашлыка, которую вы с легкостью сможете составить самостоятельно, добавляем лавровый лист, сахарный песок, черный молотый перец и все поливаем уксусом. Тщательно перемешиваем все ингредиенты.

Накрываем крышкой кастрюлю и отправляем в холодильник на двое суток, это идеальное время, за которое мясо станет очень мягким и промаринуется очень хорошо. Не забывайте периодически перемешивать шашлычное мясо.

КосуляПромаринованное мясо нанизываем на шампуры и обжариваем шашлык из косули над углями до готовности, периодически переворачиваем шампуры и сбрызгиваем их маринадом, который остался после маринования.

Подаем шашлык из дичи со свежими овощами, отварным картофелем и свежей зеленью. Мы подавали  шашлычок под коньячок и пиво.

косуля рецептЗа рецепт и фото приготовления блюда из косули благодарим Славяну.

Готовьте на здоровье, приятного вам аппетита желает Записная книжка рецептов!

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...
  • Категории

  • Расширенный поиск

шашлык из косулишашлык из косули
Комментариев к статье: 42
  1. Юлия К

    Да, видно не скоро ещё попробую, раз только ела, где же вы мои друзья-охотнички…

    Ответить
  2. Нинель

    Конечно мясо такое — редкость, но шашлык замечательный и ароматный.

    Ответить
  3. Екатерина

    а я вот борщ из косули люблю ! самый вкусный получается

    Ответить
    1. Анюта

      Серьезно?

      Ответить
    2. Нинель

      Ну ничего себе, из косули даже борщ готовят 🙂

      Ответить
  4. Юлия

    Мы когда отдыхали на Дону в том году, меня друзья угощали шашлыком из молодой косули. Мне мясо очень понравилось и показалось невероятно сочным и нежным. Ребята его правильно приготовили. Тем более, после катания на квадрациклах очень хотелось кушать!

    Ответить
  5. Светлана

    Козье мясо я пробовала, даже зайчатину и вепря.А вот мясо косули не пробовала. Мой отец был охотником — егерем. И в нашем районе отстрел косуль был запрещен. Но мясо косули напоминает собой натуральное козье мясо.

    Ответить
  6. Сергей

    Не обижайтесь, но это Вы на себя рукой махнули.

    Ответить
    1. Славяна

      Может быть, но ведь Сергей, приятно когда муж помогает тебе по кухне, так он все мясо разделает, разложит куда надо)))

      Ответить
      1. Сергей

        То что помогает, это хорошо, но о себе любимой заботиться надо!

        Ответить
      2. Славяна

        Это точно….

        Ответить
  7. Сергей

    Там, где продают мясо, чаще всего пахнет уже не совсем свежим мясом. А запах свежего мяса приятен — ведь человек это хищник, по своей природе.

    Ответить
    1. Славяна

      Сергей ,кому как ,я как во время беременности невзлюбила этот запах свежего мяса, так и до сих пор мучаюсь от этого, даже спокойно сама мясо не могу разобрать, хоть противогаз надевай.

      Ответить
      1. Сергей

        Странно, что у Вас это не прошло. Извращения на вкус и запахи во время беременности это самое обычное явление, но обычно после родов всё это проходит. У врачей не пробовали спрашивать, почему у Вас так?

        Ответить
      2. Славяна

        Не обращалась, как-то рукой на это махнула….

        Ответить
  8. Светик

    Я тоже часто мороженное покупаю. Просто не всегда есть возможность купить свежее парное, ну это другая история….

    Ответить
    1. Славяна

      Я не уверена ,что к нам на прилавки всегда привозят свежее мясо, такое можно только на ярмарках купить, где очень тщательно следят за свежестью ,во всяком случае у нас проводят тщательные экспертизы. А вот свежее нам мой папа из деревни передает, сам выращивает, тут уж точно могу быть уверена и в свежести и качестве!

      Ответить
  9. Светлана Бурова

    рецепт просто превосходный — палочку шашлычка украла для мужа))))
    😉

    Ответить
    1. Светик

      А сама то что не ешь такое?!

      Ответить
      1. Славяна

        Светлана как и я дичь не кушает)))

        Ответить
      2. Светлана Бурова

        не ем я дичь — жалко мне их. да и запах имеется от такого мяска)))
        лично мне конечно))))
        как вспомню, когда утку готовила)))
        😉

        Ответить
      3. Славяна

        Аналогично Света…. Мне лучше свининки)))) или курочку, а дичь… ну жалко ведь…

        Ответить
    2. Славяна

      На здоровье Светочка!!!!

      Ответить
      1. Сергей

        Дичь жалко, а хрюшек и курочек не жалко?

        Ответить
      2. Славяна

        Ну прям ждала я этого вопроса с огромным нетерпением 🙂 Я вообще не думаю, о том как все происходит в процессе разделывания мяса и т.д. всех мне жалко, но к хрюшкам и курочкам мы привыкли уже, а вот дичь мы чаще видим по ТВ и все они такие милые, что прям слеза наворачивается… так что, как-то вот так вот Сергей.

        Ответить
      3. Сергей

        То есть к куску свинины на прилавке магазина Вы относитесь спокойно-привычно, а к куску оленины или тушке зайца со слезами?

        Ответить
      4. Светик

        Да ладно вам, вы про плохое не думайте.
        Думайте что мяско полезно, для здоровья. Вот и все.

        Ответить
      5. Славяна

        Сергей, я никогда не хожу в тех местах, где продают мясо ,я не переношу запах свежего мяса.. .Да и когда готовлю, всегда подмораживаю мясо, так оно меньше пахнет. А вот из свежины всегда мой муж готовит и разделывает все….
        Сергей, вы уж больно все преувеличиваете ,мой слова все наизнанку вывернули… Правильно Светлана сказала, очень хорошее и полезное мясо, думаем об этом.

        Ответить
  10. Светик

    И я уже тут 😉

    Ответить
    1. Славяна

      Подсаживайся)))

      Ответить
      1. Светик

        Эт я мигом, на такую вкусняшку!

        Ответить
      2. Славяна

        Ну ,а кто не любит вкусно покушать))) Я всегда бы рада отпробовать оригинальные блюда.

        Ответить
  11. Сергей

    Благодарю за приглашение! Очень интересно было бы попробовать!
    Единственно, что в тексте слишком часто упоминается «рабоче-крестьянское» название дикая коза! 🙂 А косули это не козы, а олени!

    Ответить
    1. Славяна

      Сергей, как это понять «рабоче-крестьянское»????? У любого охотника спросите и он вам скажет, что это или коза или косуля, одно и то же.

      Ответить
      1. Сергей

        Дикой козой её называют только в бывшем СССР, из-за некоторого сходства с козой.

        Ответить
      2. Славяна

        Спасибо, вам Сергей за такую информацию, мы как раз и живем на этой территории)))

        Ответить
  12. Славяна

    Прошу всех к столу, угощайтесь на здоровье!!!

    Ответить
    1. Записная книжка Анюты

      Я уже тут, Славян!

      Ответить
      1. Славяна

        Анюта, Светик, давай налетай, пока горячее)))
        Света, я все при случае фоткаю, в семье уже надо мной подшучивают по поводу этого, но чаще всего такие блюда стерегут, не дают трогать, мол Славяна сфоткает)))

        Ответить
      2. Светик

        Скоро книгу с рецептами выпускать пора будет 😉

        Ответить
      3. Славяна

        Да это точно, всем собраться и выпустить, а почему бы и нет….

        Ответить
  13. Светик

    Ни чего себе шашлычек!
    Вот это ты, Анют, выдала рецептик
    Славяна зря время не теряла даже у мамы в гостях успевала фоткать. Молодец! Вот бы попробовать….

    Ответить
Есть, что сказать? - Поделитесь своим опытом

Данные не разглашаются. Вы можете оставить анонимный комментарий, не указывая имени и адреса эл. почты