Огурцы с лимонной кислотой на зиму

Маринованные огурцы с лимонной кислотой

Порций: 1   Время приготовления: 2 часа 19. 07. 2012 г.

Автор "Записной книжки"

 огурцы с лимонной кислотой рецепт без уксуса

У каждой хозяйки есть свой любимый рецепт заготовки (засолки, консервирования  или маринования) огурцов на зиму, хочу и я поделиться  с вами рецептом  вкусных хрустящих огурчиков моей мамы:

Вкусные маринованные огурцы с лимонной кислотой

(без уксуса)

к тому же этот рецепт удобен тем, что он без  дальнейшей пастеризации огурцов в банках

 

Когда пробуют мамины заготовки из огурцов без уксуса, больше не задаются вопросом, как и каким способом  солить огурцы на зиму, а выбирают именно этот рецепт, без уксуса, на лимонной кислоте с горошинками горчицы, которые придают им слегка  ядреный вкус.

Еще одно преимущество этого рецепта, что подходит он для любого количества огурцов, потому что расчет специй и лимонной кислоты дается мамой на полтора литровую банку.

Если семья небольшая, то удобно консервировать огурцы в полтора литровых банках, потому что она и места занимает мало в холодильнике, когда вы баночку открываете, и съедается быстро!

Свежесобранные  огурцы (или просто крепкие  и свежие) замачиваются на несколько часов в холодной воде, чтобы легче их было мыть и обрабатывать.

 огурцы с лимонной кислотой без уксуса заготовки

Затем огурцы, отобранные  для маринования, тщательно промываются в проточной воде, у молодых корнишонов, как правило, много пупырышек с колючками, шипы нужно удалить (удобнее это делать в резиновых или чистых  хлопчатобумажных перчатках). Потом  у огурцов срезаются хвостики (попки).

 маринованные огурцы с лимонной кислотой заготовки

Такой способ консервирования дает огурчикам быстрее замариноваться.

Банки и металлические крышки нужно простерилизовать.

Для маринованных огурцов с зернами горчицы и лимонной кислотой  используются специи:

  • Укроп (веточки  с зонтиками),
  • свежий чеснок,
  •  горчичное семя,
  • душистый перец горошком,
  • смесь перцев (черного и белого в горошинах),
  • лавровый лист,
  • соль,
  • лимонная кислота

маринованные огурцы с лимонной кислотой горчицей

Укроп лучше разрезать на несколько частей, чеснок очистить и нарезать пластинками.

 консервирование огурцов с лимонной кислотой горчицей

На дно каждой полтора литровой банки укладываются специи:

  • Порезанный укроп,
  • несколько штук  лаврового листа,
  • 3-4  порезанных зубчиков чеснока,
  • 4 горошины душистого перца,
  • 0.5 чайных ложки смеси перцев (если вы смесь не нашли, то обычный перец горошком),
  • 0.5 чайной ложки семян горчицы.

 заготовка огурцов с лимонной кислотой горчицей

Подготовленные огурцы плотно раскладываются по полтора литровым банкам, срезанными кончиками вниз (первый слой вертикально, плотно друг другу, а дальше – как получится, но тоже плотно). Огурцы в банках залить до верха кипятком и дать постоять им 15 минут. Чтобы банка вдруг не лопнула, положите в нее большую столовую ложку и наливайте кипяток по ней. Затем эта вода с огурцов сливается в кастрюлю, эмалированную или из нержавейки,

 огурцы с лимонной кислотой рецепт без уксуса

количество слитой жидкости измеряется и делается

рассол для маринованных  огурцов с  лимонкой в такой пропорции:

На 1 литр  слитой с огурцов воды добавляется

  • 2 столовые ложки соли и
  • 2 столовые ложки сахара (без большой горки).

Соль лучше брать не йодированную и желательно крупного помола, так как в мелкую соль типа «Экстра»  добавляются анти слеживающиеся вещества, а  они нам в консервации совсем не нужны.

Огуречный рассол доводится до кипения, снимается пена и кипятится 1-2 минуты; далее заливаются им огурцы в полтора литровых банках  и в каждую кладется  1 чайная ложка лимонной кислоты. Банки с огурцами и лимонной кислотой сразу закатываются. Каждую закатанную банку с огурцами при помощи полотенца осторожно покрутить туда- сюда, чтобы дать лимонной кислоте равномерно раствориться и распределиться. Банки оставить остывать перевернутыми на крышку и укутанными одеялом  до остывания.

При заливании огурцов рассолом они кажутся слегка мутными, как только добавляется лимонная кислота, рассол тут же становится прозрачным. На фотографиях виден сам процесс консервирования маринованных огурцов с лимонной кислотой нового урожая, позже добавятся фотографии самих маринованных огурчиков.

Добавляю фото маминых соленых огурчиков с лимонной кислотой без уксуса

маринованные огурцы с лимонной кислотой заготовки засолки

Ну, очень вкусные получаются маринованные огурцы с лимонной кислотой без использования уксуса и аспирина, особенно зимой! Попробуйте и вы мамин рецепт засолки огурцов  на зиму  в банках без  уксуса 😉

Возможно, вам будет интересен рецепт маринованных хрустящих огурцов на зиму с яблочным уксусом без стерилизации:

Огурцы на зиму без стерилизацииКак мариновать огурцы с яблочным уксусом-->>

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Комментарии к записи "Маринованные огурцы с лимонной кислотой"
Перейти к форме комментирования
  1. Аня сайт Ваш очень понравился,рецепты замечательные,некоторые уже опробованы.

    • очень вкусные огурцы получились. спасибо большое.

  2. Спасибо, Ирина!

    • Здравствуйте Анна! Подскажите пожалуйста , а можно использовать жидкую лимонную кислоту , и сколько её нужно на литровую банку. Спасибо.

      • Ольга, с жидкой лимонной кислотой не делала заготовки, не знаю. Но если на флаконе есть рекомендации, как перевести один продукт в другой, то это несложно сделать будет.

  3. Здравствуйте,Анна!Очень заинтересовал рецепт огурцов с лимонкой.А не подскажите,если в литровых делать,то 2/3 ложки чайной на банку?

  4. Татьяна, добрый вечер!
    все правильно вы рассчитали, 2/3 ложки на литровую банку

  5. Здравствуйте, у меня один вопрос, вот понятно что 3-4 месяца до зимы они нормально, а вот к середине весны они нормально сохранятся?
    И спасибо за рецепт =)

    • да, все прекрасно хранится.

  6. Здравствуйте!
    Через какое время будут готовы огурчики с лимонкой? Можно добавить острый перчик?

    • мы поздней осенью уже начинаем открывать баночки, заготовленные с лета. но, думаю, можно и раньше.
      Вика, перчик добавить можно

  7. Скажите пожалуйста, может глупый вопрос задаю, это мои первые шаги в консервации, а воду горячую как сливать с банок или она за 15 мин остывает?

    • Нет, она не остынет. Осторожно полотенцем берите банку. Огурцы как можно плотнее укладывайте, тогда они на месте все будут.

  8. Закрыла вчера по этому рецепту посмотрим что скажут мои дегустаторы зимой.

    • Отлично, Сатеник!

  9. Спасибо за рецепт! У меня вопрос. А в домашних условиях они хранятся? На закручивающихся крышках можно или только закатывать? Очень хочется найти проверенный рецепт с лимонкой и с хранением в домашних условиях. Желательно на закручивающихся крышках. Спасибо.

    • Вадим, моя мама только эти огурцы на зиму маринует. Хранит их не в погребе.
      А в чем разница завинчивающих крышек и под ключ?
      Кипятите их так же несколько минут в воде и закрываете горячие банки сразу. Переворачиваете и укутываете.

  10. И еще. Банки кроме мытья нужно предварительно стерилизовать? Что рецепт «…без дальнейшей пастеризации», понятно.)

    • Да, банки СТЕРИЛИЗОВАТЬ ОБЯЗАТЕЛЬНО!

      • Я не стерилизую банки уже лет 20. Просто хорошо их мою сухой горчицей с добавлением чуть воды (должна получиться кашица). Вся консервация стоит и нет проблем.

  11. Спасибо, Анюта! Буду пробывать)

    • Удачи, Вадим!

  12. Извеняюсь за вопрос:а сколько лимонной кислоты надо на 2-хлитровую банку?Я в таких солю огурцы.

  13. Здравствуйте, Анюта! Закрутил винтовыми крышками по Вашему рецепту — пока стоят)) У меня еще пара вопросов, если можно… Если банки сразу не потекли — значит закрыто герметично? И еще. При нарушении технологии (ну вдруг), банки взрываются? А на какой день, примерно? Просто это мой первый опыт консервации чего-либо) Спасибо.

    • Вадим, если винтовые крышки втянулись (не щелкают при нажатии), то герметично.
      А на счет взрываются и когда… сложно сказать, от огурцов еще многое зависит.

  14. Александра, 1 целая ложка + 1/3

  15. Спасибо, Анюта, за ответы! Я вот подумал… ведь таким составом рассола можно и помидоры, и кабачки с патиссонами заливать, или нет? Скоро буду помидоры мариновать, Ваш совет пригодился бы!

    • Кабачки и патиссоны — да. а вот помидоры- они сладость любят больше. Я вам очень ЭТОТ рецепт «под снегом» от моей мамы советую, на пробу хотя бы сделать.
      А без уксуса, с лимонной кислотой, помидоры у нас Екатерина солила здесь, вот ее РЕЦЕПТ

      • Огромное спасибо, Анюта, за советы! Помогли дилетанту)))

        • Пожалуйста, Вадим! Приходите еще!

      • Здравствуйте,у Вас написано «А без уксуса, с лимонной кислотой, помидоры у нас Екатерина солила здесь, вот ее РЕЦЕПТ»
        Так томаты все таки СОЛИЛИ или МАРИНОВАЛИ?
        Солить не умею правильно,и хотелось бы все таки рецептик маринованных томатов получить,а не соленых)

  16. Простите, что в огурцы пишу, но последний комментарий к данному по Вашей ссылке рецепту помидоров от Екатерины аж ноябрьский 2012-го года… Скажите, вот она кладет лимонку на кончике ножа на 3-х литровую банку. Не слишком ли мало??? И вопрос, касаемо всех консерваций с лимонкой — а если больше положить, переборщить, что будет? В случае с уксусом, понятно, будет здорово «пахнуть» уксусом. А что с лимонкой? Спасибо!

    • Ничего страшного, что ноябрьский. Рецепт у нас просто на сайте вышел не в разгар сезона.:-)
      Согласна с Вами, Вадим. Ножи, кончики и горки у всех разные. Я бы маринад с лимонкой приготовила из расчета на литр воды.
      На 1 л маринада взять: 1 ст.л соли, 3 ст.л сахара и 1 чайную ложку лимонной кислоты.

    • Лимонка пахнуть не будет, как уксус.

  17. Спасибо, Анюта, за уточнения! Кстати, благодаря Вашему совету сегодня (через 2 дня) проверил банки на «щелкание». Одна щелкает, хоть и не протекала после завинчивания. Буду ее перекладывать. Еще раз огромное спасибо! И за оперативные ответы, и за терпение!)))

    • Всегда пожалуйста 😉
      Простите, а куда Вы их собрались перекладывать?

  18. Ну… просто хотел все вымыть, опять уложить в стерилизованную банку, залить новым раствором и завинтить) Хотя да, глупо. Лучше свежее все уложить)

    • Ну почему глупо, попробовать можно. И нам отпишитесь. Только подписать их не забудьте 😉

  19. Милая Анна, я уже на протяжении 25-ти лет делаю заготовки с лимонной кислотой, очень вкусно.Но в огурчики добавляю обязательно корень хрена, получаются очень хрустящие.

    • Вера, спасибо за ваш совет! Попробуем обязательно.

      • Здравствуйте,у меня вопрос,а можно лимонку,сразу в рассол положить,чтоб она равномерно расстворилась?

        • Светлана, я не пробовала.

  20. Скажите пожалуйста, могут ли они храниться вне холодильника при комнатной температуре или чуть ниже? Очень жду ответа. Спасибо.

    • могут, Александр

  21. Здравствуйте! Огурцы получились классные, а цветную капусту по этому рецепту можно замариновать?

    • Здравствуйте, Наталья!
      Капусту мы по этому рецепту не мариновали ни разу.
      Если будете пробовать, отпишитесь о результате.

  22. Анют, если большие огурчики, и порезать они хрустящими останутся?

    • Светик, мы стараемся большие огурцы не закручивать, у них и кожица толстая и семена перезревшие.

      • Я сегодня 3 мал баночки сделала. Не знаю что получится. Правда семя горчичное не было. Сделала и маленькие и большие порезала, ну какие наросли у меня. Позже еще сделаю. Будем пробовать потом.

  23. Анюта, добрый вечер! Сегодня сделала 2 баночки по вашему рецепту, я их помыла, потом замочила, после того как они пролежали, стала срезать попки и складывать в банки, они дали какой-то белый сок, мутный. Что это такое? Взлетят?

    • Алена, а Вы этот сорт огурцов до этого солили? Стоят банки?
      Я спросила, потому как не все сорта огурцов идут в засолку.
      А твообще, когда вы добавляете лимонную кислоту в огурцы, рассол должен становиться светлее.

  24. Всем,здравствуйте!!!Все посолили огурчики по этому рецепту в том году,а почему никто не отписался,как результат? Я только,что сделала по Вашему,Анюта,рецепту,с лимонной кислотой 3 литровые баночки,попробую,напишу отзыв сама.)))

    • Здравствуйте, Анна.
      Вопросов, наверно, больше нет, никто и не пишет.
      Мама и в этом году солит такие огучики. У нас они нарасхват 🙂

  25. Подскажите, пожалуйста, а можно ли по этому рецепту закрыть ассорти из помидоров и огурцов?

    • Тина, я не пробовала. Может из девочек кто готовил?

  26. В 1.5 л банку кладется 1 ч.л. лимонной к-ты без горки?? Вчера делала огурцы по своему рецепту,но вместо уксуса положила лим.к-ту подбирала по вкусу на 1л воды получилось менее 1 ч.л. лимонной.Если в 1,5 л. банку положить целую чайную ложку кислоты,боюсь будет слишком кисло…,если и сахара всего 2 ст.л.Прошу уточнить количество соли и сахара,ну и кислоты тоже.Я всегда готовлю маринад на 1 л. воды:1 ст.л соли с большой горкой(50 гр.),сахара- 3 ст.л. с маленькой горкой и 4 ст.л. уксуса 9%.

    • Ирина, все познается в сравнении. Попробуйте пару банок закрыть по предложенному рецепту, а потом отпишитесь нам 🙂

  27. Скажите, а если нет семян горчицы, это принципиально важно?

    • Munavara, не принципиально.

  28. Здравствуйте,Аня.Все сделала по вашему рецепту,но почему-ио огурцы получились кислые и мягкие.Можкт на литр воды чайная ложка лимонной кислоты многовато?

    • Света, здравствуйте. В рецепте все верно, скорее всего вас огурцы подвели.

  29. Скажите пожалуйста..я нечаянно срезала сопки с двух сторон 🙁 это как то повлияет на вкус и хруст?))

    • Тасюлик, думаю, не повлияет. Быстрее промаринуются.

  30. Анечка!Добрый день!как я давно не заходила к вам… Анечка сегодня буду делать консервацию по вашему рецепту помидоры под чесночным снегом(очень волнуюсь,но знаю точно что будет вкусно.я вам очень доверяю) вот такой у меня вопрос я хочу и огурчики вот эти приготовить(нравится то что нет уксуса)Анечка,я буду в литровые баночки закрывать.,подскажите пожалуйста точную пропорцию лимонной кислоты для литровой баночки…пожалуйста..пожалуйста! я очень жду!очень очень

  31. Здравствуйте, Светлана!
    Помидоры с чесноком (что под снегом) очень вкусные получаются, не пожалеете.
    Что касается огурцов, то на литровую банку берите 2/3 чайной ложки лимонной кислоты.

  32. Спасибо за рецепт. Каждый раз у меня были проблемы с солением огурцов а по вашему рецепту все получилось. Огромное вам спасибо!

    • Роза, рада, что рецепт вам понравился!

  33. Впервые в жизни делала огурчики. Делала по Вашему рецепту, только положила листочек хрена, черной смородины, вишни и маленький кусочек острого перца. Закрывала банки завинчивающейся крышкой. Через несколько дней на дне рассол помутнел чуть-чуть, пришлось убрать банки в холодильник. Вчера открыли первую банку. Получились очень вкусные, хрустящие огурчики, спасибо большое за рецепт. Уточните, пожалуйста, ложка соли должна быть с большой горкой? Я положила с большой горкой.

  34. Елена, я поняла, почему вы спросили.

    В рецепте написано:

    На 1 литр слитой с огурцов воды добавляется

    2 столовые ложки соли и
    2 столовые ложки сахара (без большой горки).

    Полной ложки соли с небольшой горкой будет достаточно.
    А так как вы уже попробовали свои огурчики и результатом довольны, то с большой горкой ложка соли, наверно уместна.

  35. Засолка с лимонной кислотой: прочитал и почерпнул для себя доп.полезное и рациональное. Спасибо!

    • Пожалуйста, Сергей Михайлович.

  36. Здравствуйте, Анюта. Я не совсем поняла, сколько раз нужно заливать кипятком огурцы?

    • Елена, здравствуйте!

      2 раза заливаем огурцы.

  37. Я хочу сказать, что очень вкусные огурцы. Именно, с добавлением лимонной кислоты.Я такие у своей подруги пробовала. Только она помимо соли добавляет такое же количество сахара. Хочу и себе приготовить.

  38. Я тоже предпочитаю добавлять лимонную кислоту.

  39. НИКОГДА не делала с лимонкой, в этом году попробовала- ЖУТЬ ПОЛНАЯ!!! Почти все банки помутнели ( из 20 банок 5-6), КИСЛЮЩИЕ до нельзя!!! Что теперь с …этим делать????????????

    • Наталья, если банки не вздулись, пусть стоят. А сами огурцы еще не взяли маринад, позже вкус совсем другой будет.

    • У меня такая история ! Кислые , безвкусные !
      Все выбросила !
      Поверила чудо -мастеру

  40. ))) Тезка, абсолютно- НЕ ЖУТЬ. Рецептом засолки огурцов с лимонной кислотой пользуюсь лет 20 ( если не больше). Вкусные, хрустящие… просто, » пальчики оближешь». А , ВЫ, наверняка схалтурили, как понимаю не совсем все » стерильно» видимо, было. Так что, ищите все огрехи » в себе» ( как гриЦЦа) . Анюту благодарю за сайт!

    • Ташка, благодарю! Приятно!

  41. Анюта! Спасибо за рецепт. всегда все делаю с лимонной кислотой. особенно нравится маринованные грибочки с лимонкой и помидорчики. Сейчас готовлю по вашему рецепту. Уверен, что будет вкусно.

  42. Я тоже попробовала с лимонной,но я люблю острое 5 лет делала эсенсией на 3 л.б 1.300 воды 1 ст.л соли 5 ст.л сахара и 5-6 ст.л эсенсии ни одна банка за 5 лет не взорвалась,да помидоры тоже делаю так же

    • Анастасия, и вам спасибо за ваши рекомендации!

  43. Я,переборщила соли,что делать???

    • Зуля, попробуйте залить огурцы новым рассолом.

  44. Я тоже готовила по этому рецепту. И не жалею. Огурцы получаются вкусными и хрустящими. В них отсутствует приторный уксусный запах. Да, с лимонной кислотой получается совершенно новый вкус.

  45. Я очень люблю маринованные огурцы с помидорами, подобрала пропорцию сахара и соли для ассорти из помидор и огурцов, но с уксусом и огурцы обязательно резать на колечки. Но сейчас не могу употреблять соленья по состоянию здоровья. Хочу попробовать свой рецепт без уксусной кислоты с лимонной. На литр рассола 1 ложка соли и 4 ложки сахара, помидоры проколоть иголкой, а огурцы порезать крупными колечками, все специи как в вашем рецепте, можно с хреном, без него тоже вкусно. Если положить лимонную кислоту на 2 литровую банку 1 чайную ложку?

    • Наталья, если честно, другой вариант с лимонкой не пробовала.
      Будем рады, если поделитесь с нами своими экспериментами!

  46. а у меня на второй день вздулись крышки.

  47. рецепт очень хороший и правильный,если помутнели огурцы значить нарушили технологию приготовления, мягкие огурцы-не замочили в холодной воде а это минимум 2 часа 1ч.л лимонки на 1 л воды это нормально.Я мариную огурцы и помидоры по одному рецепту много лет супер: на 1 л воды 50 гр соли и 50 гр песка 1ч.л лимонки все в рассол У меня мерный стакан а год назад купила электронные весы Лимонку в рассол сыпать понемногу акуратно потому что она поднимится пеной Удачи Вам всем !

  48. Вот в последнее время встречаю рецепты консервирования огурцов как с лионной кислотой, так и с уксусом . И опять по старой традиции советуют добавлять аспирин. С какой стати? Ведь «аспириновые » времена прошли . Меня это больше всего удивляет.

  49. Аня, сделала огурцы по Вашему рецепту. Сейчас открыла, вкуснейшие, хрустящие, золотистого цвета. Спасибо большое за рецепт

Оставьте комментарий к этой записи ↓

* Обязательные для заполнения поля
Внимание: все отзывы проходят модерацию.

Избранное 0