Колбаса

Колбаса

Порций: 6   Время приготовления: 2 часа 06. 07. 2014 г.

Автор "Записной книжки"

Колбаса

Что такое колбаса? Это мясо, набитое в оболочку, как правило, в кишку (череву). Из некоторых источников известно, что первое упоминание о колбасных изделиях зафиксировано в 16 веке. А вот более широкое распространение колбаса и колбасные изделия получили во время правления Петра I. В свое время Петр приглашал специалистов колбасного дела из Германии, именно эта страна славилась и славится сейчас своими разнообразными колбасными изделиями.

Современные колбасы отличаются от тех, которые изготавливали во времена Петра, ведь сейчас в любую колбасу добавляют массу добавок, увы, не все они благотворно влияют на наше здоровье. Но ведь наш человек всегда найдет альтернативу, мы научились самостоятельно делать колбасу в домашних условиях. Домашняя колбаса славится своим вкусом и безопасностью, что ее с легкостью можно предложить своим детям, не опасаясь за их здоровье.

Перед тем как приступить к приготовлению колбасы, вам нужно будет найти и купить череву или же кишки, которые вы будете наполнять мясной начинкой. Если есть возможность использования свежайшей черевы, то череву или кишки следует перерабатывать сразу после их изъятия из внутренности животного. Для начала их нужно очистить, тщательно промыть чистой холодной водой, далее сделать слабый раствор марганцовки и тщательно промыть кишки. Затем замочить очищенные кишки в соленой воде на 3 – 4 часа, после снова промыть и теперь они готовы для применения в изготовлении колбас. Процесс долгий и трудоемкий, поэтому  будет хорошо, если вы приобретете уже подготовленные для использования кишки, соленые и вяленые, такая колбасная оболочка может больше полугода храниться в холодильнике и идеальна для домашнего приготовления колбаски.

Колбаса

как приготовить в домашних условиях

Рецепт колбасы

В качестве наполнителя колбасы используется разное мясо: свинина, говядина, баранина, конина, курица, индейка…. Вы можете приготовить фарш или порубить мясо ножом, как на манты. Также можно использовать несколько видов мяса и сало, что сделает колбасу еще вкуснее, мягче и сочнее.

Итак, приступим к приготовлению вкусного деликатеса – колбасы домашней в кишке (чреве) с рубленым мясом и салом. У меня в пошаговом фото рецепте свинина, но вы можете готовить не только свиную колбасу, говяжья, с ливером, добавлением круп или куриная колбаса будут не менее вкусные.

Приготовление колбасы

Для того чтобы приготовить домашнюю колбасу в чреве вам необходимо подготовить следующие ингредиенты:

Ингредиенты:

  • Мясо (свинина) – 1 кг,
  • Сало 200 – 300 грамм,
  • Подготовленные кишки (чрева) – 1,5 метра,
  • Специи и соль по вкусу,
  • Чеснок – 5 зубчиков.

Придерживаясь примерно этих пропорций, я заготавливаю впрок (замораживаю колбасу на длительный срок) 5-10 килограмм мяса в виде домашних колбасок.

Процесс приготовления:

Сырую колбасу фасую по 2 кругляшка и потом замороженный продукт готовлю по мере необходимости точно так же как домашние пельмени или манты. И вы знаете, иметь домашние полуфабрикаты в морозилке – это очень удобно. К примеру, быстрый ужин из запеченной колбасы и любого гарнира у меня готов примерно за 40 минут. Это намного полезнее и вкуснее тех сосисок или сарделек, что мы часто готовим своим домашним на скорую руку.

Колбаса свинаяЗаймемся приготовлением мясной начинки. Из личного опыта могу сказать, что самая вкусная колбаса получается тогда, когда смешиваются кусочки рубленого мяса и сала с мясным фаршем. Свежее мясо (свеженину) предварительно отправьте на полчаса в холодильник, оно слегка подмерзнет, так его будет легче порезать мелким кубиком. Затем кусочки мяса нужно засолить на сутки или двое: сдобрить солью, перцем и специями, добавить измельченный через чеснокодавку чеснок. Накрываем емкость с мясом  крышкой или обтягиваем пищевой пленкой и отправляем в холодильник отдохнуть минимум на 3 – 4 часа или солим сутки-двое.

Соли должно быть достаточное количество, потому как оболочку набитую колбасой нужно будет обязательно проткнуть для того, чтобы колбаски в процессе приготовления не лопались. В эти отверстия при варке колбасок будет попадать вода и часть соли уйдет.

Свежее или соленое сало для колбасы вы можете перетереть с помощью ступки, но можно порезать его очень мелко, чтобы оно не слишком ощущалась при поедании колбасы.

В глубокой емкости смешиваем рубленое мясо с измельченным салом.

Вы можете добавлять в состав начинки перед набивкой оболочки различные ингредиенты, к примеру, очень вкусная колбаса получается, если добавить в нее кубики сыра или болгарский перец, вкус пиццы вам обеспечен.

Зубчики чеснока очищаем и пропускаем через чеснокодавку. Отправляем в мясную начинку. Добавляем по вкусу специи и соль, в качестве специи можно использовать черный, красный, белый, острый молотый перец, паприку, тмин, кардамон, горчицу в зернах, тимьян, мускатный орех, то есть выбираем специи для колбасы в зависимости от ваших вкусовых предпочтений или покупаем готовые.

Мясо фарш и черева для колбасыВторую часть свинины я пропускаю через мясорубку, затем  ингредиенты тщательно перемешиваю. Использую готовую соленую свиную череву (кишку), у нее оптимальный средний диаметр в разрезе, примерно как у шашлычных колбасок. Оболочку нужной длины нужно отрезать от общего мотка и замочить ее на 10-15 минут в холодной воде. Удобно отрезать по 1.5 метра черевы, как раз на один моток колбасок.  И потом такая длина хорошо насаживается на специальную насадку.

Мясо для колбасыКогда все готово,  приступаем к приготовлению домашней колбасы. Для набивания колбасы можно использовать специальные приспособления, которые вы можете купить в магазине. Но также вы можете смастерить их из подручных материалов. К примеру, когда у меня не было насадки для мясорубки, я использовала обычный пластмассовый кондитерский шприц или пластиковую бутылку. Расскажу как это лучше сделать. Берем пластиковую бутылку и срезаем верхнюю часть с горлышком, длиной примерно 5 – 9 см.

Колбаса в домашних условияхТеперь натягиваем всю кишку на трубку-насадку для колбас. Если вы собираетесь использовать в приготовлении колбасы мясорубку (неважно, механическую или электрическую), нужно убрать решетку и нож для фарша. Одной рукой придерживаем кончик натуральной оболочки и включаем мясорубку. Процесс пойдет гораздо быстрее, если кто-то будет вам помогать загружать колбасную начинку в мясорубку, а вы будете контролировать процесс набивания оболочки и плотность. Кончик оболочки нужно перевязать суровой ниткой или завязать на узел. Контролируйте плотность набивания, не следует набивать колбасу очень плотно, иначе в результате термической обработки кишка съежится (все-таки это мышца) и просто напросто лопнет и вся начинка вылетит наружу. На фото видно, что у меня колбаса слабо набита, я делаю это умышленно, потому что даю запас для того, чтобы отделить сардельки друг от друга способом перекручивания. В процессе набивания образовавшиеся  воздушные карманы прокалываю деревянной зубочисткой.

Домашние колбасыНаполненную колбасу следует завязать с обеих сторон ниткой и перекрутить по всей длине, формируя колбаски.  Затем свернуть сырую колбасу узелком или улиткой. Вот в таком виде домашнюю колбасу можно заморозить или сразу приготовить.

У вас есть несколько вариантов приготовления колбасы: можно запечь колбасу в духовке, пожарить ее на сковороде, сварить в воде или пароварке, а также использовать для приготовления колбасы мультиварку.

Колбаса запеченная в духовке

КолбаскиДля того чтобы приготовить колбасу в духовке, вам нужно обильно смазать противень растительным маслом и уложить на него колбасу свернув ее «улиткой» или «колесиком». Затем берем большую иголку и прокалываем колбасу в нескольких местах, это делается для того, чтобы во время приготовления колбаса не лопнула. Кисточкой или рукой домашнюю колбасу нужно смазать маслом для того, чтобы в процессе приготовления колбаса получилась с аппетитной румяной корочкой.

Домашняя колбасаОтправляем противень в духовку, разогретую до 220 градусов Цельсия. Запеченная колбаса в духовке готовится 35-40 минут. За 15 минут до окончания приготовления несколько раз домашние колбаски нужно поливать выделившимся соком. Это обеспечит колбасным изделиям сочность и равномерную румяную корочку.

Домашняя колбаса в мультиварке

Для того чтобы приготовить колбасу в мультиварке вам нужно будет уложить колбасу в смазанную маслом чашу и наколоть колбасу иголкой или зубочисткой в нескольких местах, если вы этого не делали в процессе набивки. Затем закрыть крышку и выставить режим «Тушение», время выставляем 1 час. После окончания приготовления выставить режим «Жарка» на 5 – 10 минут с каждой стороны. Это самый долгий процесс приготовления. Для быстрой готовки я использую режим «выпечка», время приготовления 40 минут. Готовлю в один заход или через 20 минут приготовления переворачиваю на другую сторону. Следует отметить, что колбаса, приготовленная в мультиварке, в отличие от колбасы из духовки получается более сочной.

Жареная домашняя колбаса

Колбасу можно пожарить на сковороде, сразу или предварительно отварив в воде как пельмени. Варить колбаски 7-10 минут в подсоленной воде, а потом обжарить на сковороде с маслом до румяной корочки. Если готовить жареную колбасу без предварительного отваривания, делаем это под крышкой по 15 минут на среднем огне с добавлением масла. Не забываем прокалывать колбаски, если не делали этого в процессе набивания колбасной оболочки фаршем.

Копченая домашняя колбаса

А если вы счастливый обладатель своей коптильни, то вы с легкостью можете сделать копченую колбасу у себя дома. Только предварительно следует колбасу перевязать толстой нитью или шпагатом, проколоть в нескольких местах и далее подвешивать в коптильню. Коптить домашнюю колбасу нужно не менее 1,5 часов. Такую колбаску не следует кушать сразу в горячем виде, лучше подождать пол часика, когда она немного остынет, и будет резаться ровно и красиво.

Как видите вариантов приготовления домашней колбасы множество, вам остается выбрать именно тот вариант, который устроит всех ваших домочадцев и приступить к приготовлению.

Приятного вам аппетита желает Анюта и ее Записная книжка рецептов!

Комментарии к записи "Колбаса"
Перейти к форме комментирования
  1. Так вкусно пишешь, Анют, захотелось этой колбаски попробовать. Во всех вариантах она вкусна, и аппетитна.

    • Прошу всех к столу!

      Мне этот рецепт и колбаска больше всех понравились из тех колбас, что я готовила. Не знаю, может еще что-то потом попробую, но на данный момент говорю. что самая вкусная!
      Разная структура с крупными кусочками — то, что надо.
      Когда один фарш — немного не то. Ведь дома не получается добиться той однородной структуры колбасного фарша, что на мясокомбинате. И если использовать только фарш, то колбаски больше на котлетки похожи в оболочке. Мясо — оно и есть мясо 🙂

      Попробуйте, рекомендую!

  2. Опять Вы нас коварно соблазняете вкуснятиной! 🙂

  3. Да, соблазняю и угощаю!
    Ароматная, с запахом мяса и чесночка, сочная домашняя колбаска, которую не купишь в магазине.

    • Точно не купишь в магазине! И морозить впрок можно, конечно очень удобно. Я бы может попробовала кто б угостил чревой.
      С чесночком, ммм…. Дразнится….

      • У Вас в городе разве нет рынка с мясным отделом? У продавцов мяса спрашиваете, если не у первого, то у второго точно будут черева.

      • Не спрашивала даже… Надо будет узнать. А как ее проверять хорошая или нет? Ну я то не знаю всех тон костей…

  4. Ох, Анюта, ох искусительница!!!!!!!!!!!!!!
    Красотища ,вкуснотища то какая!!!!!!!!!!

  5. Я делаю кусочками мясо, а если фарш, то его можно обволочить сеткой свиной. А представьте, какие эти купаты на огне вкусные)

    • Купаты готовлю на сковороде, а вот до огня дело не доходило. Представляю, какой у них аромат!

      • Анюта, обязательно попробуйте) Купаты хороши тем, что их можно наделать, заморозить и при удобном случае достать и быстро пожарить для себя и гостей! Никакой заморочки)

  6. Я тоже люблю готовить купаты. В семье никто от такой колбаски не отказываются. Всегда готовлю только со свиного мяса.. Один раз готовила по другому рецепту, с добавлением говядины, Мне такие купаты не особо понравились, получились жесткими.

    • Светлана, а печень в мясной фарш пробовали добавлять?

  7. Анюта! Да, добавляла. Очень — очень вкусно. А если еще и подкоптить, вкуснее не придумаешь. Как я об этом могла забыть? Очень давно покупала у частника купаты с добавлением чабера. Вкус потрясающий!

    • Ой, как мне хочется повторить! Только вот пленку сейчас найти тяжелее стало.

  8. Анюта, я когда готовлю мясной террин в формочках, то туда добавляю даже кусочки печени, так часто готовят французы.

    • Анатолий, вы знаете, как сердца женщин завоевать! Тут, собственно, и войны не нужно 🙂
      Вкусное блюдо и бокал вина… Ваша супруга наверно очень ценит вас!

  9. колбаса в последнее время далеко не из мяса. Да и состав на самой колбасе действительности не соответствует.

  10. Страшно представить, что изготовители кладут в современную колбасу — никаких ГОСТов (как в СССР) и никакого контроля качества. Однозначно лучше самим колбасу готовить.

    • А мы и готовим!

      • И это не может не радовать!

    • да,состав значительно отличается от того,что написано. Знаю не по наслышке.

  11. В наше время и остается самим готовить колбасу. В домашних условиях она получается очень вкусной и полезной.

  12. Домашняя колбаса не сравниться с покупной. Ароматная и очень вкусная.

Оставьте комментарий к этой записи ↓

* Обязательные для заполнения поля
Внимание: все отзывы проходят модерацию.

Избранное 0