Меню

КОЛБАСЫ и деликатесы из мяса 23.04.2017

Колбаса печеночная

Время приготовления: 4-5 Автор: Екатерина Апатонова

 

Что может быть вкуснее печени? Только колбаса печеночная!

О самодельной ливерной колбасе я узнала совсем недавно - моя бабушка передала нам кусочек такой колбаски на пробу. Мужу подарок пришелся по душе, и он начал выпытывать у меня рецепт печеночной колбасы: "Звони бабушке, нам тоже срочно надо приготовить! " Бабушка с радостью выдала все секреты, а спустя пару раз приготовления колбасы у нас внеслись некоторые поправки под наши вкусовые предпочтения. Специально для читателей сайта Записная книжка расскажем, как готовится домашняя колбаса из печени с манкой

Колбаса печеночная рецепт с фото пошагово

Колбаса печеночная

Ради интереса мы готовили колбасу и из говяжьей и из свиной печени. Разницы во вкусах не заметили никакой, а вот ценник у говяжьей печенки в два раза выше. Хотя всем известно, что говядина в целом полезнее свинины.

как приготовить печеночную колбасу

Ингредиенты:

Ингредиенты для печеночной колбасы
  • печень - 1,300 г,
  • свежее сало - 600 гр.,
  • масло сливочное - 100 гр.,
  • масло подсолнечное (для жарки лука),
  • манная крупа - 200 гр.,
  • мука - 100 гр.,
  • 6 средних луковиц,
  • 3 яйца,
  • молоко - 250 мл,
  • соль, специи - по вкусу,
  • пищевая пленка.

Процесс приготовления:

Итак, переходим к приготовлению: Первым делом очищаем лук, режем его крупными полукольцами, обжариваем на сильном огне в большом количестве масла до золотистого цвета.

Обжаренный лук

Пока наш лук жарится, подготавливаем остальные продукты.

Подготовить продукты

Печень очищаем от пленки.

Очищенная от пленок печень

Нарезаем ее и сало на небольшие кусочки, туда же отправляем порезанное сливочное масло и чеснок.

Сало сливочное масло чеснок

Когда лук поджарился, добавляем его к подготовленным ингредиентам.

Обжаренный лук в фарш

Пропускаем все через мясорубку.

Фарш мясорубка

Теперь добавляем в полученный фарш яйца, предварительно перемешанные в отдельной емкости, и молоко.

Печеночный фарш яйца

Фарш для колбасы вымешиваем. Медленно подсыпаем муку и манку, при этом помешивая массу.

Вымешать фарш для колбасы

Нам остается добавить только соль и специи. Я использую черный молотый перец и «Вкусную соль», продается она во многих супермаркетах.

Специи в колбасный фарш

Отставляем колбасный фарш на 15-20 минут, чтобы мука и манка набухли, и основа стала более густой. Работать с полуфабрикатом дальше будет удобнее.

Колбасный фарш

Теперь берем пищевую пленку, отрезаем нужный нам кусок, выкладываем на него небольшое количество фарша.

Пищевая пленка печеночный фарш

У меня это три небольших половника, которые я обычно использую для жарки мини - блинчиков.

Печеночный фарш для колбасы

Формировать колбасу в одиночестве достаточно проблематично, но с каждым разом у меня получается все лучше.

Сформировать колбаску

Хвостики от пленки завязываем на узелки, чтобы фарш во время варки не вытек.

Упаковка для домашней колбасы

Да и вода не должна попасть внутрь, ведь тогда вкус колбасок будет не таким насыщенным.

Печеночные колбаски

Я обязательно обворачиваю нашу заготовку еще одним слоем пленки, но хвостики второго слоя я не завязываю, а сворачиваю по принципу конверта.

Печеночная колбаса в пленке

Самое тяжелое позади.

Рецепт печеночной колбасы

Теперь укладываем все колбасные полуфабрикаты в большую кастрюлю (я делаю колбасу сразу на три семьи и потому использую казан).

Колбасные полуфабрикаты

Заливаем холодной водой, и варим на медленном огне три часа.

Варить печеночную колбасу

По истечении данного времени достаем нашу колбасу и даем ей остыть, убираем на пару-тройку часов в холодильник, а потом наслаждаемся ее чудесным вкусом.

Колбаса из печени

В нашей семье вкусная домашняя печеночная колбаса разлетается как горячие пирожки, и утром с чаем вприкуску, и вечером к картошке-пюре. Приятного аппетита!

Колбаса печеночная с манкой рецепт с фото Екатерины Апатоновой.

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
  • Категории

  • Расширенный поиск

Комментариев к статье: 21
  1. Юлия К

    Если так дело дальше пойдет, то в магазине всё перестанут брать колбасу, ведь настолько вкусный вариант с печенкой.

    Ответить
  2. Светлана

    Анюта! Я думаю, что добавляют желатин и в магазинную колбасу. Так бы просто колбаса распадалась. А она даже в том случае, когда снимаешь оболочку, хорошо сохраняет форму.

    Ответить
  3. Светлана

    Я кладу в печеночную колбасу быстрорастворимый желатин. Добаляю его небольшое количество горячего молока, размешиваю и выливаю в колбасный фарш. Снова перемешиваю. Тогда колбаса получается такая ровненькая с боков, когда застынет. Мне нравится.

    Ответить
    1. Анюта

      А ведь ливерную магазинную колбасу наверно так и делают? С желатином?

      Ответить
  4. Нинель

    Хорошая колбаска. Оригинальное блюдо, не каждый день готовится.

    Ответить
  5. Елена

    Спасибо за подробное описание каждого шага в рецепте.

    Ответить
  6. Нинель

    А какую роль выполняет манка?

    Ответить
    1. Анюта

      Роль загустителя

      Ответить
  7. Нинель

    Съешь один кусочек и наешься такой колбаски. Отличное дополнение для бутерброда.

    Ответить
  8. Елена

    Печень люблю, буду пробовать приготовить колбасу из неё. А из куриной печени получится?

    Ответить
    1. Анюта

      Конечно, получится!

      Ответить
  9. Юлия

    Я вот тоже разжилась кишками и попробовала сделать колбаску по приведенному рецепту. Получилось обалденно вкусно!

    Ответить
  10. Анатолий

    Анюта, печеночную колбаску можно разнообразить, я как то готовил и с добавлением гречки и сливок.

    Ответить
  11. Анатолий

    Я тоже готовлю и люблю печеночную колбасу, но набиваю фарш в киш оболочку, сейчас везде в супермаркетах их продают, тогда она получается более аппетитная, можно в готовом виде еще и поджарить. Рецепт прекрасный!

    Ответить
    1. Анюта

      А я купила специально кишки для колбасы, буду экспериментировать с разым фаршем!

      Ответить
    2. Екатерина

      у нас нет оболочек в супермаркетах( кстати, колбаску по этому рецепту запросто можно и пожарить) Опять же, в нашей семье главный мужчина не любит киш оболочку,приходится выкручиваться)

      Ответить
  12. Ольга

    из печенки все блюда хороши, это в особенности.

    Ответить
  13. Юлия

    Я сегодня купила куриную печень, уверена, что она тоже подойдет. Сам рецепт меня заинтересовал своей простой, доступностью и низкой себестоимостью. Очень захотелось попробовать.

    Ответить
    1. Екатерина

      эта колбаса разлетается у нас за пару дней) при учете того, что детям я ее не даю)

      Ответить
  14. Светлана

    Печеночная колбаса почитаемая в нашей семье. Свое хозяйство. Поэтому готовлю в деревенском стиле. К вареной печенке добавляю немного свиного мяса, свиные выжарки, чеснок,сливки яйца и специи с солью и набиваю оболочки кишок. Так готовить колбасу получается значительно проще. Но ведь и вариантов приготовления много.И в любом случае получается вкусная.

    Ответить
    1. Анюта

      Ммммммм, в оболочке печеночная колбаса будет интереснее!

      Ответить
Есть, что сказать? - Поделитесь своим опытом

Данные не разглашаются. Вы можете оставить анонимный комментарий, не указывая имени и адреса эл. почты