Колбаса из говядины

Колбаса из говядины

Порций: 4   Время приготовления: 2 часа 13. 07. 2014 г.

Автор "Записной книжки"

Домашняя колбаса – самая лучшая колбаса в мире. И, поверьте, ни одна покупная колбаса не заменит колбасу, сделанную собственными руками. Вы всегда будете знать, что именно вы туда положили, и без сомнения предложите кусочек колбасы ребенку или гостям.

Изготовление колбасы требует усилий, но современные гаджеты настолько облегчили работу, что приготовление колбас в домашних условиях стало не сложнее приготовления пельменей или вареников.

Колбаса из говядины будет нежной и сочной, если в фарш добавить свинину и кусочки шпика. Но если вы на диете, нагружать калориями говяжьи колбаски вовсе не обязательно. Ведь, как известно, магазинный продукт, даже если это сосиски или докторская колбаса – достаточно жирное изделие, об этом свидетельствует порядок указанных ингредиентов на этикетке и калорийность любимого деликатеса.

Колбаса из говядины

рецепт приготовления в натуральной оболочке (кишке или череве)

Колбаса из говядины

Очень важно выбрать самое свежее мясо и сало для колбасы. Выбирайте ингредиенты в проверенных магазинах или на рынке у знакомого мясника, который плохой продукт вам не посоветует. Мне, например, как постоянному покупателю мясник и его супруга всегда говорят какое мясо импортное, а какое домашнее, какой кусочек взять, а какой не стоит.  Ведь, зачастую, домашней колбасы готовят много, и от качества мяса зависит, насколько вкусной будет ваша мясная колбаса, и как долго вы сможете хранить натуральные говяжьи колбаски.

Самая сочная говяжья или телячья колбаса получится из мякоти шеи. Свинину тогда вам добавлять в фарш и не потребуется.

Если в производстве колбас вы используете вырезку с бедра (а это мышца, которая у коровы постоянно в движении),  то к говяжьей мякоти лучше добавить свинину. Тогда колбаски будут сочными.

В предыдущих выпусках я  уже рассказывала, что оболочка для колбас у меня уже готовая, очищенная, соленая, я бы сказала даже вяленая. Я заказываю ее в одном из интернет магазинов и очень довольна, кому интересно - после рецепта дам адрес этого магазина. Хранятся такие кишки достаточно долго, не в морозилке, а просто в холодильнике. Мне нужно только отмотать нужное количество метров и замочить череву в холодной воде.

Для приготовления домашней говяжьей колбасы понадобятся:

Ингредиенты:

  • мякоть говядины или телятины,
  • немного свинины,
  • кому нравится - кусочки свежего или соленого сала можно добавить для сочности,
  • соль,
  • перец,
  • чеснок,
  • кишки (черева) или коллагеновая оболочка для колбас (где ее купить я расскажу в конце рецепта).

Процесс приготовления:

ГовядинаСегодня у меня для колбасы используется мякоть говядины на сахарной косточке. Кусок довольно внушительный, весом примерно 5-5.5 кг. Для сравнения на столе рядом лежит спичечный коробок. Примерно 1 кг прослоек свинины с салом я добавила для более нежного вкуса. Мясо и сало нужно промыть, а мякоть внимательно обсмотреть на наличие мелких осколков костей.

Считается, что если мясо свежее – нужно его вымочить в соленой воде хоть недолго. Расчет воды и соли такой: 1,5 литра воды – 2 столовые ложки поваренной соли. Этот пункт на ваше усмотрение, я его пропустила.

Промокнуть  мясо кухонным бумажным полотенцем.

Мясо для колбасыНачинаем нарезать мясо. Размеры кусочков говяжьего мяса должны быть, как кубики на оливье или чуть больше. А размеры свинины и сала должны быть мельче, чем говядины. Для быстрой нарезки мяса и сала можно слегка подморозить ингредиенты. Для этого нужный кусок мяса уложите в морозилку на 20-30 минут. Мясо станет тверже и его будет проще резать. Нарезанное мясо и сало соединить.

Чеснок нарезать небольшими кусочками или пропустить через пресс.

Добавить в колбасный фарш специи, соль, много чеснока.

Вымешать начинку.

Поскольку процесс нарезки такого количества мяса – процесс длительный, для быстрого приготовления я пропустила часть мяса через мясорубку с крупной решеткой. Именно эту говяжью колбасу я и буду готовить в духовке в пошаговом фото рецепте.

Свежие или соленые кишку нужно промыть под проточной водой (соленая черева сначала замачивается минут на 10-15). Сейчас в супермаркетах продают специальные наборы для колбасок от Магги, в них набор специй и коллагеновая оболочка. Сначала я покупала эти наборы, специи выбрасывала (потому, как в них много чего вредного добавлено), а вот оболочку использовала для приготовления домашних колбасок запеченных в мультиварке или духовке.

Далее для набивания кишки оптимально будет использование специальной насадки для наполнения колбас. Я приобрела специально насадку для мясорубки, но ранее использовала обычный кондитерский шприц для крема или горлышко от пластиковой бутылки.

Кишку нужно отрезать нужной длины, удобный размер 1-1.5 метра. Натянуть на насадку колбасную оболочку и кончик завязать суровой ниткой или просто на узел.

Из мясорубки нужно будет заранее убрать решетку и нож, а для набивки колбасы использовать специальный поршень, которым рубленую говядину вы будете помогать проталкивать.

Колбаса в домашних условияхЕще один момент, на который стоит обратить внимание. Нельзя туго набивать оболочку! Нужно учитывать то, что натуральная оболочка при термической обработке обязательно сожмется, потому что это мышца. А еще нужно сделать запас на то, чтобы колбаски перекрутить, они должны выглядеть как моток сосисок или сарделек. В момент набивания фарша кишку нужно будет прокалывать толстой иголкой или зубочисткой в месте образования воздушных пузырей. Так вы сможете равномерно распределить говяжий фарш в сырой колбасе.

Поправляйте начинку руками, а когда кишка будет полная – туго завяжите другой край.

Для завязывания колбас используйте натуральную хлопковую нитку, если нить тонкая – сделайте несколько сложений для прочности.

Оставляем несколько метров домашней колбасы для снятия пробы и мгновенного поедания (от такого деликатеса у нас никто не отказывается и всегда просит добавки!). Остальные улитки или спиральки укладываем по фасовочным пакетам и отправляем в морозилку. Затем используем в нужное время по назначению. Замороженные колбаски для жарки не нужно даже размораживать, сразу можно отправлять их на сковородку, в кипящий бульон со специями или на противень для запекания.

Колбаски для жарки говяжьиГовяжью колбасу нужно уложить в форму для запекания, скручивая по спирали. Сделайте зубочисткой проколы, иначе оболочка лопнет во время выпекания. Смажьте поверхность колбас растительным маслом, так они приобретут красивую румяную корочку.

Форму подбирайте довольно глубокую, так как во время приготовления домашних  колбасок выделяется много сока.

Поставить колбасу  в хорошо прогретую духовку (не в холодную!) на 30-35 минут  и запекать ее при температуре 200 градусов. Во время приготовления периодически открывайте духовку и поливайте выделившимся соком, так домашняя говяжья колбаса будет не только красивой, но и сочной.

Запеченная колбаса из говядиныНа фото видно, как много сока выделяется при жарке колбасок. Я встречала рецепты, где нужно очень долго запекать колбасу, больше часа-полутора, чтобы выпарился как раз этот сок. Не советую этого делать по той причине, что колбаса из говядины станет сухой. Для колбасок средней толщины (в сыром виде диаметр моих набитых колбасок 4 см) при достаточно высокой температуре указанного времени в рецепте вполне достаточно.

Домашняя колбаса из говядиныКогда колбаски будут готовы, не вынимайте их сразу из формы, дайте пропитаться выделившимся соком, чтобы они стали сочнее. В этот момент можно нарезать салат из свежих овощей и расставить на столе приборы. Своих домочадцев наверняка звать уже не нужно будет, они сами прибегут на сумасшедшие запахи мяса с чесночком и специями!

Колбаски говяжьиДети, возможно, с удовольствием скушают домашние запеченные колбаски из говядины с картофельным пюре. Ну, а поскольку большинство членов моей семьи было на белковой диете в момент приготовления этого мясного блюда, подавала я говяжью колбасу с соусом ткемали из зеленой алычи, свежей зеленью и помидорами.

Приятного вам аппетита желает Анюта и ее Записная книжка рецептов!

Комментарии к записи "Колбаса из говядины"
Перейти к форме комментирования
  1. Как всегда божественно красиво и очень аппетитно!!!!!!!!!!!!!! я бы от горяченькой такой колбаски не отказалась))))

  2. Спасибо за похвалу, всех прошу к столу.
    Кстати, Славяна, эти колбаски довольно съедобные и в холодном виде.

    Правда даже если от ужина на тарелке остается несколько порций колбасок (я наивно полагаю, что на завтрак), через час их уже растащат 🙂 Или на столе или в холодильнике наблюдаю уже пустую тарелку.

    • Аня, я и не сомневаюсь в их вкусности, причем в любом виде, у нас бы тоже пустая тарелочка от них осталась, причем даже бы из холодильника они испарились, а тарелочка осталась бы на месте 🙂

  3. Анюта, опять вкуснятину на готовила.
    Домашнее всегда вкусно! Какая ты молодец, балуешь своих домочадцев.

  4. вкусна колбаска!!!!!!

  5. Подозреваю, что подружки, вкупе с домочадцами Анюты уже растащили всю колбасу — но хотя бы запах остался? 🙂

    • И запах и пара круглящей колбасы в морозилке 😉

      • Это лучше! Вопрос — какой смысл замачивания мяса в солёной воде? Я могу понять, когда специалисты рекомендуют для подготовки мяса следующую процедуру — мясо освобождают от костей, крупных сухожилий и пленок, от лишнего жира, нарезают кусками по 200—300 г, хорошо перемешивают с солью и селитрой и оставляют на 2—3 дня в прохладном месте. На каждые 5 кг мяса берется 150 г соли и 5 г селитры. А что даст кратковременное замачивание?

  6. Сергей, существует несколько способов посола, сухой и мокрый. Вы пишите о сухом. Выдерживание мяса в соленом растворе — мокрый посол.

  7. Какая же это колбаса из говядины, если там свинина?
    Она же не кошерная!

  8. Вова, если вам свинина не по вкусу, используйте жирные кусочки говядины, например, мякоть шеи.

  9. Хочу научится готовить домашнюю колбасу из говядины. С ингредиентами все понятно,а где можно заказать натуральную оболочку? Спасибо

  10. Какая аппетитная домашняя колбаса, в духовке она еще наверняка вкуснее, теперь и я так буду готовить. Оболочку у нас можн приобрести без проблем.

  11. Хорошая колбаска. Я еще добавляю кориандр и сало, очень ароматно.

  12. Тоже готовим домашние колбаски, в основном из свинины и курицы, попробую из говядины.

Оставьте комментарий к этой записи ↓

* Обязательные для заполнения поля
Внимание: все отзывы проходят модерацию.

Избранное 0