А вы когда-нибудь готовили пирожки из картошки? Так, чтобы картофель был не начинкой, а компонентом теста? Этот обзор в нашей Записной книжке посвящен рецептам изделий из картофельного теста: пирожкам, зразам и цеппелинам.
Первый рецепт картофельных пирожков или зраз из картофеля с яйцом и зеленым луком нам прислала Галина Котяхова:
Пирожки или картофельные зразы с начинкой из яиц и зеленого лука
Очень вкусное блюдо из картофеля. Мы с подругой готовим картофельное тесто для пирожков из вареной мелкой картошки, когда на даче убираем урожай. Скоро подойдет это время, вот Вам рецепт: Картофельные пирожки с зеленью и яйцами. Начинку для жареных картофельных пирожков или зраз можно выбрать любую, их можно печь с вареным мясом или ветчиной, грибами, тушеной капустой, или как я, из яиц и зеленого лука и зелени.
- мелкий картофель - 600 г
- сырые яйца для картофельного теста - 2 шт.
- мука пшеничная - 2 столовые ложки
- соль
- перец
В начинку картофельных зраз с яйцом будем использовать:
- 3 вареных яйца
- 1 пучок зеленого лука
- 1 пучок укропа
- соль
еще нам понадобится растительное масло для жарки картофельных пирожков
и сметана (домашнее кислое молоко или кефир) при подаче этого вкусного блюда
Как приготовить картофельные зразы или пирожки из картофеля с начинкой:
Я предпочитаю делать картофельное тесто для пирожков из картошки, сваренной в мундире, в таком картофеле сохраняется больше крахмала, тесто получается эластичным и более послушным, чем в пирожках из картофельного пюре.
Мелкую картошку нужно помыть, отварить в "мундире", остудить и почистить от кожуры.
Приятного аппетита!!!
Большое спасибо Галине за вкусный и простой рецепт из картофеля, казалось бы в нем используются такие доступные и вполне обычные продукты, а блюдо получается отменным на вкус!
Хочется дать совет, как сделать рецепт картофельных зраз или пирожков более праздничным, например, сделать их запеченными в духовке в виде маленькой картофельной пиццы с сыром.
- Тесто из отварного картофеля сделать, как описано выше,
- картофельные лепешки такого же размера, как на пирожки, выложить противень на пекарскую бумагу,
- на них положить любую начинку (мясной фарш, колбасу, ветчину, любые отварные овощи или яйца),
- сверху на каждый кружочек положить ломтик сыра, можно кружок помидора и прикрыть второй картофельной лепешкой.
- Верх каждой картофельной пиццы смазать сметаной или майонезом и запечь в духовке при 200 градусах до красивой корочки.
Предлагаем посмотреть видео рецепт
картофельные зразы и запеченные картофельных пирожки с начинкой из куриной грудки и шампиньонов
от Юлии, в ютубе ее канал называется YuLianka1981:
У разных народов есть твои традиционные рецепты блюд из картофеля, например
литовское блюдо цеппелины
которые готовятся в виде дирижаблей, из картофельного теста с мясным фаршем, это такие вареные картофельные зразы, нужно знать секрет, чтобы они не развалились при варке и сохранили интересную форму, как это сделать, можно узнать из видео рецепта о путешествии Ксении Стриж в Литву. Забегая вперед, открою вам этот секрет, варят цеппелины в воде с добавлением картофельного крахмала, и подают отварные картофельные зразы с жаренными шкварками и луком, ну что, смотрим?
Еще один рецепт на тему: что приготовить из картофеля?
Моя помощница Светлана Бурова предлагает сделать круглые картофельные пирожки с начинкой из тушеной капусты и яйца. По форме они очень напоминают зразы (котлеты с начинкой). От нее следующий пошаговый фото рецепт приготовления:
Пирожки картофельные с капустной начинкой
Многие из вас любят и пекут вкусные пышные домашние пирожки.
Кто-то из дрожжевого теста, кто-то из слоённого, со сладкой или несладкой начинкой, в духовке или жареные. Но сегодня я хочу предложить вам приготовить необычные пирожки – из вареной картошки с начинкой из тушеной капусты.
Они получаются чем-то похожими на котлетки или зразы - нежные, мягкие, очень вкусные.
Начинку вы можете приготовить для них самую разнообразную: из жареных грибов и лука, из капусты и грибов. Мой выбор пал на капусту, лук и яйца.
Картофельные пирожки можно подать на стол как самостоятельное блюдо со сметаной.
Ингредиенты:
- Картофель – 8 средних клубней.
- Капуста – для начинки.
- Лук репчатый – 2 шт. (для начинки).
- Сыр твёрдый – 150 гр. (для теста).
- Яйцо – 2 шт. (одно для начинки, второе для картофельного теста).
- Мука – для обваливания картофельного теста.
- Масло растительное – для жарки пирожков.
- Соль, чёрный молотый перец – по вкусу.
Процесс приготовления:
Картошку помыть, отварить «в мундире» в слегка подсоленной воде до полной готовности.
Пока картофель готовится, можно заняться капустной начинкой.
На раскалённую сковороду с растительным маслом отправляем нашинкованную капусту и мелко нарезанный репчатый лук. Посолить и поперчить по вкусу. Когда тушеная капуста дошла до готовности, добавить в нее сырое яйцо и перемешать. Начинка готова.
Как приготовить картофельное тесто для пирожков.
Вареный картофель слегка остудить, очистить и натереть на крупной тёрке. Добавить сырое яйцо, тщательно вымесить. Добавить в картофельное тесто натёртый на мелкой тёрке сыр. Еще раз вымесить.
Выкладываем полученное картофельное тесто на рабочий стол, присыпанный просеянной мукой. Делаем колбаску из теста, нарезаем на порционные кусочки и раскатываем круглыми лепешками небольшого диаметра. На каждую лепешку положить 2-3 чайные ложки капустной начинки.
Защипываем и формируем пирожок произвольной формы. Моя мама делала их кругленькими.
Так делаем все заготовки пирожков из картошки, укладываем на стол или широкое блюдо и далее начинаем жарить на раскалённой сковороде с растительным маслом до получения золотистой корочки.
Готовые картофельные пирожки выкладываем сначала на кухонное бумажное полотенце, чтобы оно впитало лишнее масло.
Затем перекладываем пирожки на тарелочку и подаём их со сметаной.
Пирожки получились очень вкусные, разлетелись очень быстро. Понравились и взрослым и детям.
Как оригинально! Я не ем теста, а вот использовать картофель для приготовления пирожков — очень даже здорово! Спасибо!
думаю, что Вы не пожалеете — пирожки очень вкусные!
многие даже сразу не поймут, если не знаю, из чего наружная оболочка….
А у меня с пирожками как-то пока не складывается, хотя покушать их очень люблю!
Я вот хочу попробовать такие блинчики из вареного картофеля чтоб сладостью отдавали. Придумала смешать со сладкой картошкой- бататом. Пока в инете рецепта не нашла, сама приготовлю. На завтрак детям хорошо. Те что с начинками серьезными- как-то больше к обеду подходят…
а я у нас в торговой сети батат еще не встречала. хотелось бы попробовать!
А я делала такие зразы, но только с начинкой из обжаренного фарша с репчатым луком и грибами, было просто изумительно вкусно. Надо приготовить мужу с капустой, он ее любит)))
Уверена на 100+ с вашей начинкой тоже вкусно!
конечно Славяна — ваши пирожки не то, что на 100+, они на 500+ тянут….
у нас был эксперимент….
получилось очень вкусно, но мало!!!!!!
Ну, да такая вкусняшка просто на глазах исчезает из тарелок, особенно со сметанкой)))
А не пробовали к таким пирожкам начинку сделать из гречки? Сухую гречку можно немножко обжарить на раскаленной сухой сковороде и сварить обычную кашу. Её и ложить в картофельное тесто. Тоже необычно и очень вкусненько!
Спасибо, Нелли, идея очень хорошая!
Прочитала рецепт и в голове созрела мысль: Почему бы не приготовить картофельные зразы именно сейчас? Ведь столько зелени в огороде.Вот ее и можно использовать для начинки, как в рецепте сказано. Хорошая и подходящая идея.
Ой, как же они на сырнички похожи)
Я только сейчас обратила внимание не на сами картофельные зразы, а именно на название цеппелины. Моя подруга живет в Эстонии. И она часто в процессе общения рассказывает о том, как готовят пирожки с таким названием. Но помимо мясного фарша они добавляют и рыбный фарш. Говорит, что очень вкусно.
Люблю классические пирожки с яйцом и луком! Улетают мгновенно со стола, если горячие 🙂
Рецепт моих прабабушки и бабушки! Картофельные пирожки, но , начинка каша гречневая пережареная с луком лука больше гречки и можно с грибами, далее соус кисель клюквенный острый и пирожки горячие а кисель из холодильника ничего вкусней я не помню! Хотя может быть воспоминания детства?
Ммммм, Владислав, как вкусно описали все! Класс!