Меню

ДОМАШНИЕ ЗАГОТОВКИ, рецепты от Ольги Пироговой 124 20.02.2013

Как засолить скумбрию в домашних условиях в рассоле из чая и луковой шелухи

Автор: Анюта

 

Как засолить скумбрию в домашних условиях в рассоле из чая и луковой шелухиКак засолить скумбрию в домашних условиях - сегодняшний рецепт от Ольги Пироговой. А Сергей прислал нам свой фото отчет соления скумбрии по этому рецепту. Соленая скумбрия солится в рассоле, а золотистый цвет, как у копченой рыбы, ей придают луковая шелуха и чай. Засолка скумбрии в домашних условиях очень проста, сама рыба жирная, поэтому на вкус она вам покажется малосольной. Рецепт соленой скумбрии от Ольги:

Как засолить скумбрию в рассоле в домашних условиях

В нашем рационе обязательно должна присутствовать жирная рыба, поскольку это источник полиненасыщенных жирных кислот. Польза скумбрии для организма велика, рыбка, выловленная в холодных водах, содержит 15-30 г жира на 100 г продукта. К тому же это источник ценного легко усваиваемого белка, микроэлементов и витаминов.

Предлагаю самим в домашних условиях засолить  скумбрию кусочками по очень интересному рецепту.

Для рецепта засолки  скумбрии понадобятся:

Для рассола:

  • 1 литр воды,
  • луковая шелуха - две горсти,
  • сухая заварка черного чая - две ст. ложки,
  • соль - три ст. ложки,
  • 1,5 ст. ложки сахара.

Как засолить скумбрию

Берем сырую скумбрию, потрошим, промываем, отрезаем головы и хвосты.

Готовим рассол для засолки скумбрии: наливаем в кастрюлю воду, засыпаем соль, сахар, чайную заварку и луковую шелуху, доводим до кипения, затем остужаем и процеживаем.

Подготовленную к засолке рыбу выкладываем в глубокий лоток или блюдо, заливаем готовым рассолом, с помощью которого соленая скумбрия приобретет «копченый» вид, накрываем крышкой. Даем ночь постоять на столе, а потом на три - четыре дня отправляем в холодильник. Желательно несколько раз  (хотя бы раз в день) во время посола скумбрию перевернуть.

По истечении срока засолки, вынимаем соленую скумбрию из  луково - чайного рассола и даем стечь лишней жидкости.

Засолить скумбрию в домашних условиях  очень просто, соленая скумбрия по этому рецепту получается очень вкусной, попробуйте. Мне нравится такая «копченая» скумбрия с луком и вареной картошкой!

Как засолить скумбрию в домашних условиях в рассоле из чая и луковой шелухи

Приятного аппетита вам желает Ольга и Записная книжка рецептов!

А вот какая соленая скумбрия по этому рецепту получилась у Сергея:

Исходное для засолки скумбрии:

  1.  Скумбрия свежая,
  2.  обрезанная пластиковая бутылка, в качестве емкости для засолки удобно использовать полутора или двух литровую пластиковую бутылку со срезанным верхом. Рыба вставляется вертикально, при нормальных размерах в бутылку помещается три рыбины. После использования бутылка просто выбрасывается,
  3. перец душистый горошком,
  4. графинчик с рассолом.

Как засолить скумбрию в домашних условиях в рассоле из чая и луковой шелухи
Скумбрия выпотрошена, без голов и хвостов, помещена в пластиковую бутыль и залита соленым чайным рассолом.

Как засолить скумбрию в домашних условиях в рассоле из чая и луковой шелухи

Через трое суток соленая скумбрия в чае луковой шелухе готова! Получились  светлые пятна на боках рыбок в тех местах, где они прилегали к стенкам бутылки, на вкусе это не отразилось, пропитка рыбы идет изнутри.

Как засолить скумбрию в домашних условиях в рассоле из чая и луковой шелухи
Порезанная скумбрия домашнего посола с легким цветом копчения, рыбка очень приятного вкуса!

Как засолить скумбрию в домашних условиях в рассоле из чая и луковой шелухи
Маленький гастрономический натюрморт, или скромный обед пенсионера 🙂

Как засолить скумбрию в домашних условиях в рассоле из чая и луковой шелухи

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (1 оценок, среднее: 3,00 из 5)
Загрузка...
Комментариев к статье: 124
  1. Елена

    Никогда не пробовала солить рыбу. Надо исправляться, тем более с таким рецептом и подробным описанием.

    Ответить
  2. Юлия К

    Я тоже предпочитаю рыбку сама подготавливать к трапезе, так вкуснее.

    Ответить
  3. Светлана

    С этим рецептом приготовления скумбрии я знакома. Готовила такую рыбку. И с уверенностью могу сказать, что очень вкусная. Не чета магазинной.

    Ответить
    1. Анюта

      Вы правы!

      Ответить
  4. Надежда

    Увидела такой рецептик в одноклассниках полгода назад,все хотела попробовать сделать,но как на зло с/м скумбрии нигде не нашла и почему то во всех магазинах твердят что см скумбрию уже давно не продают и вот наконец сегодня случайно увидела в морозильной камере на прилавке ее и вспомнила про рецепт.рыба размораживается муж моет кастрюлю будем делать маринад.надеюсь опровдается рецептик и будет еще один красоваться на холодильнике рядом с рецептами что нравятся

    Ответить
  5. Юлия

    Рыба — это натур продукт, который обязательно должен быть в рационе. Именно поэтому я всегда беру на заметку рецепты с участием жительницы морских и речных глубин.

    Ответить
  6. Славяна

    Для меня тоже это сочетание в новинку, очень интересно.

    Ответить
  7. Анатолий

    Анюта, запомните, скумбрия любит чеснок. Я завтра хочу приготовить скумбрию в качестве эксперимента: т.е. будут два разных рассола, в одно добавлен красный сладкий стручковый перец, а в другой чеснок. Потом через два дня после ферментации рыбы попытаюсь выложить у себя на сайте.

    Ответить
  8. Анатолий

    Славяна, а рецепт очень простой: взять 3 тушки скумбрии. слегка разморозить, удалить внутренности, удалить голову и нарезать на порционные кусочки. Добавить на 3 шт. 2 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара, чеснок измельченный 4 зубочка. Перемешать, накрыть пленкой и поставить в холодильник до следующего утра. Все готово и вкусно. Я еще добавляю зерна кориандра, так как очень люблю их запах. Приятного аппетита!

    Ответить
    1. Анюта

      Дразнитесь, Анатолий! Так и придется ведь попробовать с чесноком рыбу посолить! Для меня этот вкус новый, честно скажу 🙂

      Ответить
  9. Славяна

    Не представляю рыбу с чесноком… Очень интересно?? Анатолий, просим рецепт.

    Ответить
  10. Анатолий

    Сколько разнообразных рецептов засолки скумбрии, да и в луковой шелухе. Я скумбрию солю сухим посолом с добавлением соли, сахара и чеснока. Скумбрия любит чеснок. На следующий день готова. Ваш рецепт мне тоже понравился.

    Ответить
    1. Анюта

      Сухой посол у нас на сайте тоже есть, правда, без чеснока.

      Ответить
  11. Сергей

    На Олег Михайлович | 02.05.2015 18:19 Неделю в холодильнике или зимой на не отапливаемой лоджии спокойно простоит, но думаю, что Вы съедите её быстрее!

    Ответить
  12. Олег Михайлович

    Рецепт действительно дельный, но вопрос — Вы засолили три рыбины, а ведь их сразу не сьешь, то как их сохранить на неделю или больше?????

    Ответить
    1. Анюта (Записная книжка)

      Олег Михайлович, либо солить в меньшем количестве, либо хранить в этом же рассоле в холодильнике.

      Ответить
      1. Анюта (Записная книжка)

        Олег Михайлович, что касается вашего обращения в обратную связь, то у вас браузер заражен, он вам и выдает то, что вы описали.

        Ответить
  13. Светик

    Рыбка супер!
    Сергей, а с картошкой прям супер! Вкусно говорите зараза, тож хочу вкусную. На завтрак вы любите рыбку с картошкой 😉

    Ответить
    1. Славяна

      Света ,а ты никогда такую рыбку не делала???

      Ответить
      1. Светик

        Я солила, но не помню рецепт уже… Вкусно конечно, когда сам посолишь.

        Ответить
        1. Славяна

          Так это конечно вкусно ,ведь все своими руками делаешь)))
          У меня вот папа подарок сделал мне на Пасху, килограмма 4 карася мне привез и я чистила его около часа….Но зато теперь рыбка лежит и икорка, думаю ,что же сделать…

          Ответить
        2. Светик

          О, карась, да это вообще супер, в духовку его и со сметаной!
          Красота!

          Ответить
    2. Сергей

      Я её в любое время люблю, могу и без картошки! 🙂

      Ответить
      1. Славяна

        Сергей, полностью с вами согласна, рыбка очень вкусная получается, достаточно и кусочка хлеба, ну, а с картошкой так вообще сказка )))

        Ответить
        1. Светик

          Сейчас поговорим и все в магазин за скумбрией! 🙂

          Ответить
        2. Записная книжка Анюты

          Я уже подумала об этом!

          Ответить
        3. Сергей

          Я пока, для разминки, хека купил 🙂

          Ответить
        4. Светик

          Что готовить собираетесь!?

          Ответить
        5. Славяна

          О, я бы его со сметнакой потушила и еще лучка с морковкой туда добавила….

          Ответить
        6. Сергей

          Пока не решил. Думаю! 🙂

          Ответить
        7. Славяна

          Ну так вы потом нам поведайте на что вы решились, чем радовали своих домочадцев.

          Ответить
        8. Сергей

          Примитивно пожарен в панировке из кукурузной муки, ну и добавлен жареный лук. Разумеется вкусно, но хотелось чего-то оригинального.

          Ответить
        9. Светик

          Чего то оригинального? к примеру?

          Ответить
        10. Славяна

          Для меня жареная рыбка это уже вкусно)))))))))))

          Ответить
        11. Сергей

          Ну, к примеру, протушить в соусе из бананов…

          Ответить
        12. Сергей

          Я уже как-то писал, Славяна, про своё отношение к хеку и минтаю, не буду повторяться.

          Ответить
        13. Славяна

          Наверное не увидела или не читала….
          Ну в бананах я вообще не представляю рыбку…………

          Ответить
        14. Славяна

          Это точно ,у нас уже у всех мысли схожи))))

          Ответить
        15. Светик

          Да, Сергей, в банане рыбка, оригинально

          Ответить
        16. Славяна

          Я просто не знаю даже как это на практике будет сочетание сладкого и рыбы…………

          Ответить
        17. Сергей

          Можете попробовать этот рецепт makkitchen.ru/ryba-v-sladkom-medovom-souse-teriyaki.html
          Кстати, в инете масса рецептов рыбы в сахарной глазури.

          Ответить
        18. Светик

          Попробуешь узнаешь!

          Ответить
        19. Славяна

          Честно, нет желание готовить такое блюдо, мои домашние есть такое вообще не будут, а я опасаюсь………..

          Ответить
        20. Записная книжка Анюты

          А то, что Сергей советует?

          Ответить
        21. Славяна

          А такое блюдо я бы с удовольствием попробовала, если бы только мне бы его кто приготовил))))))))))))

          Ответить
        22. Записная книжка Анюты

          Славян, у тебя же муж готовит!

          Ответить
        23. Славяна

          Готовит, н ос рыбкой он редко дело имеет((((

          Ответить
        24. Светик

          У меня почистить может, все по режет как я скажу, а вот готовить я. Я не люблю рыбу разделывать, а он не умеет ее готовить

          Ответить
        25. Записная книжка Анюты

          Тандем у вас какой!

          Ответить
        26. Славяна

          А я вот не люблю чистить, но приходится, муж за это грязное дело вовсе не берется….

          Ответить
        27. Сергей

          Хорошо Вашему мужу! 🙂

          Ответить
      2. Светик

        Я тоже!

        Ответить
  14. Славяна

    Мне повезло с мужем, он периодически радует нас с сынулей различными вкусностями, недавно готовил вкусную красную рыбку в томатном соусе, просто пальчики оближешь, а еще он плов очень вкусный готовит. Наверное нужно его рецептик выложить, плов обалденный получается))))

    Ответить
    1. Записная книжка Анюты

      Конечно нужно!

      Ответить
    2. Светлана Бурова

      сказано-сделано — ждём рецепта плова от Вашего мужа!!!!

      Ответить
      1. Славяна

        Вот только вчера готовил пловик мой любимый, но сфоткать ничего не получилось, точнее забылось)))))

        Ответить
  15. Славяна

    Делала и я такую рыбку, точнее мы с моим мужем, получилось очень вкусно, особенно с вареной картошечкой)))

    Ответить
    1. Сергей

      Вы, ИМХО, первая женщина, которая сказала, что ее муж делает что-то на кухне, кроме снятия проб, употребления приготовленного и подражания Васисуалию Лоханкину 🙂

      Ответить
      1. Записная книжка Анюты

        Хоть кому-то повезло 🙂

        Ответить
        1. Сергей

          Наверное тем, чьи имена начинаются на С — Славяна, Светлана 🙂

          Ответить
        2. Записная книжка Анюты

          Думаете, это закономерность?

          Ответить
        3. Сергей

          Ну, пока единственное, за что можно зацепиться…:-) Хотя мою супругу зовут Елена.

          Ответить
        4. Записная книжка Анюты

          Значит, шансы у меня все-таки есть?

          Ответить
        5. Сергей

          С другой стороны меня зовут Сергей. Но думаю, что шансы у Вас есть. Почистить и порезать картошку Денис уже умеет?

          Ответить
        6. Записная книжка Анюты

          Умеет 🙂 Было бы еще желание это делать…

          Ответить
        7. Сергей

          Значит следующий этап: научить ее варить или жарить. Я в молодые годы как-то наблюдал, как три 20-летних балбеса жарили картошку — полная сковорода картофеля, сверху кладется полпачки маргарина и ставится на огонь. Снизу картофель успевает подгореть, а сверху еще холодные ломтики картофеля пропитываются тающим маргарином 🙂

          Ответить
        8. Светлана Бурова

          🙂
          многим наверное и этот процесс нужно показывать пошагово….
          ну что поделаешь….
          так мы их балуем и любим, что готовы на себя всё свалить….
          Правда — Анют?

          Ответить
        9. Записная книжка Анюты

          😕

          Ответить
        10. Сергей

          Не знаю Света! Я принимаю отмазки типа не любит, не хочет, лень (сам ленивый 🙂 ), но существо мужского пола, которое не умеет приготовить себе пожрать (ничего, что я так грубо?), убрать в квартире, сделать стирку и вынести мусор 🙂 я за мужчину не считаю.

          Ответить
        11. Записная книжка Анюты

          🙂

          Ответить
        12. Светлана Бурова

          вот видите — Сергей — Вашей Елене то тоже повезло, ещё как!

          Ответить
        13. Светик

          🙂

          Ответить
        14. Светлана Бурова

          ещё Сергей на букву М — мою маму зовут Марина!!!
          🙂
          🙂
          🙂

          Ответить
      2. Светлана Бурова

        а я могу Сергей похвастаться своим ПАПУЛЕЙ — он всегда на кухне, и как минимум помогаем маме, а иногда и сам готовит я уже писала про суп с галушками и жареные галушки с картофелем — его коронное блюдо, а также манты и пельмени — он месит тесто и участвует в приготовлении — раскатывает тесто….
        да и муж у меня ПОПАЛСЯ хороший, тьфу, тьфу…..
        раньше мне все продукты подготавливал к готовке — чистил картофель, лук и тд…
        а сейчас он него лучшая польза — что он с ребёнком занимается, когда я что -то делаю на кухне!!!!
        кто с этим согласен?

        Ответить
        1. Славяна

          Это замечательно, когда муж помогает по кухне, ведь это такая помощь!!!!!! Светлана, ваш муж просто молодец! И папа тоже молодец!!!

          Ответить
        2. Сергей

          А еще лучше вариант, если муж скажет: «шла бы ты чем другим занялась и не мешала мне готовить!»

          Ответить
        3. Записная книжка Анюты

          Вот это я понимаю!

          Ответить
        4. Записная книжка Анюты

          У меня на сайте рецепты бы почаще обновлялись из-за свободного времени 😉

          Ответить
        5. Светлана Бурова

          спасибо Славяна — я тоже так думаю, что повезло….

          Ответить
        6. Сергей

          Что же в вашей семье так над галушками издеваются? 🙂 Как насчет галушек говорил товарищ Гоголь? Галушки летают по хате, завидев чей-то открытый рот, быстренько окунаются в миску со сметаной и быстро летят в этот рот 🙂 🙂 🙂 А у вас, какой-то суп, какие-то жареные галушки 🙂

          Ответить
        7. Светлана Бурова

          это фирменный рецепт моего папы….
          вот с самого детства помню — как в выходной день папа сам шёл в магазин и готовил нам обед: варил ТАК НАЗЫВАЕМЫЙ суп из галушек, в него входит: на огонь ставится вода, немного солим, добавляем нарезанный картофель и варим его до полуготовности….
          в это время замешивается крутое тесто как на пельмени и рвётся руками мелкими галушечками и кидается в бульон — ВОТ ЭТОТ СУП варим до полной готовности галушек, досаливаем по вкусу.
          когда суп готов — наливаем его по тарелочкам, и половину объёма доливаем молоком — !!!!!!!!! вот такой классный и очень вкусный супчик….
          затем — оставшиеся галушки с картофелем вынимаются шумовкой на раскалённую сковороду с разогретым сливочным маслом…
          картофель разминаем и жарим до получения корочки….
          вот это просто обалдеть!!!!
          это идёт как второе….
          А потом все кверху ПУЗИКАМИ лежат и отдыхают…..
          и ещё забыла сказать, что в несколько галушек, папа внутрь добавлял кусочек солёного сала, защипывал и кидал вариться….
          это кушал он — мы ели обычные галушки!!!!

          Ответить
  16. Екатерина

    Ммм, как аппетитно!!!

    Ответить
    1. Сергей

      А как вкусно 🙂

      Ответить
  17. Светлана Бурова

    вот смотрела я сегодня на скумбрию, а купила толстолобика…..

    Ответить
    1. Sneginka.Anna

      🙂

      Ответить
  18. Светлана Бурова

    и всё хочу спросить — что такое ИМХО — Сергей?
    никак не пойму……

    Ответить
    1. Сергей

      ИМХО – это записанная русскими буквами английская аббревиатура IMHO, которая расшифровывается фразой «In my humble opinion» — «По моему скромному мнению». Это если по культурному. Но великий и могучий русский язык уже давно позволил пользователям Рунета расшифровать «ИМХО» по-своему: «Имею мнение – хрен оспоришь».:-)

      Ответить
      1. Светлана Бурова

        спасибо за ответ……
        буду знать……

        Ответить
  19. Светлана Бурова

    вот например для меня — когда варят требуху — вот это настоящий КОШМАР!!!!!
    запах просто — ВОНЮЧИЙ!!!

    Ответить
    1. Sneginka.Anna

      🙂 🙂 🙂

      Ответить
  20. Светлана Бурова

    да Сергей — на вкус и цвет товарищей нет…….

    Ответить
    1. Сергей

      Я из-за этого дома страдаю 🙂 Не прочь иногда съесть картошки или яичницы, поджаренной на сале, а жену от этого запаха тошнить начинает.

      Ответить
  21. Юлия Омельченко

    Дорогие любители вкусненького, я с Вами, хочу тоже попробовать засолить скумбрию, мужа срочно на выходных отправлю за рыбкой в магазин!

    Ответить
    1. Sneginka.Anna

      Давай, Юля, присоединяйся!

      Ответить
  22. Галина

    Сергей, вы молодчина, спасибо за оригинальность, очень вкусно смотрится скумбрешка. Всех девченок «умыли»

    Ответить
    1. Сергей

      Благодарю за комплименты.

      Ответить
  23. Светлана Бурова

    ну очень вкусный обед….

    Ответить
  24. Светлана Бурова

    Сергей — вы молодец….
    А то что это скромный обед бедного пенсионера — вы наверное преувеличили….

    Ответить
    1. Сергей

      Это действительно был мой вчерашний обед.

      Ответить
      1. Sneginka.Anna

        А мне нравятся такие рыбные обеды ;-)!!!

        Ответить
        1. Светлана Бурова

          у нас тоже 1 раз в неделю бывают такие обеды…..
          у кого-то селёдочка, у кого-то скумбрия, а также мойва — просто обожаю……
          а особенно мне нравится лучок который уже промаслился и пропитался вкусом рыбки……

          Ответить
        2. Сергей

          Мойва это очень вкусно, но жарить ее без противогаза это ужасно. Поэтому дочка обычно покупает жареную мойву в проверенной кулинарии.

          Ответить
        3. Светлана Бурова

          И ничего такого особенного при жарке мойвы (в виде запаха) нет…..
          Никакого запаха постороннего не бувает у меня….

          Ответить
        4. Сергей

          Он не посторонний. Вы можете его просто не чувствовать. Но, ИМХО, для большинства людей запах при жарке всех видов сельди, скумбрии, мойвы и некоторых других частиковых рыб очень малоприятен.

          Ответить
        5. Юлия Омельченко

          И мы стараемся не забывать, про рыбные дни)))

          Ответить
        6. Сергей

          Сегодня у нас был рыбный ужин. Отчет скоро пришлю 🙂

          Ответить
        7. Sneginka.Anna

          ждем-с!

          Ответить
  25. Сергей

    Сейчас на завтрак целую рыбешку с картошечкой уговорил! Вредно в таком количестве, но вкусная, зараза:-)

    Ответить
  26. олюня

    Привет всем! Спасибо за добрые отзыва за мою рыбку, готовьте ,она действительно вкусная, но без копченого вкуса, вы можете приобрести в магазине жидкий дым и добавить, я не захотела химии.

    Ответить
  27. Галина

    У нас в деревне в магазине всякая рыба «обитает», а вот скумбрии свежемороженной нет и мне приходится ездить в город.

    Ответить
  28. Галина

    Ждемс, вот девочки нас опередили, а у меня в магазине скумбрии нет…..

    Ответить
    1. Светлана Бурова

      интересно — значит свежемороженной скумбрии нет, а почему тогда солёная и копчёная всегда в продаже?????
      Или у вас вообще такой рыбы нет?

      Ответить
      1. Сергей

        Почему же нет? Я сегодня засолил три скумбрешки по 500 гр. каждая.

        Ответить
        1. Sneginka.Anna

          скумбрешки 🙂

          Ответить
  29. Сергей

    Скумбрию я ужу купил сейчас буду сдирать шелуху с лука и варить рассол.

    Ответить
    1. Sneginka.Anna

      шустро вы как 🙂
      Присылайте пошаговый фото отчет! Посмотрим с удовольствием!

      Ответить
      1. Сергей

        Последнее фото будет только в среду, придется подождать 🙂

        Ответить
  30. Галина

    Давайте на 23 всем мужчинам приготовим.

    Ответить
  31. Светлана Бурова

    вот как рецепты завораживают нас…..

    Ответить
  32. Сергей

    Придется за с/м скумбрией прокатиться на оптово-розничную базу в магазинах она какая-то страшная

    Ответить
    1. Sneginka.Anna

      Недавно всем сайтом фасоль с курицей готовили, теперь будем скумбрию солить 🙂

      Ответить
  33. олюня

    Аннушка, благодарю вас за оформление и публикацию моего рецепта. Приготовленная рыбка получилась очень вкусная.

    Ответить
    1. Sneginka.Anna

      😉

      Ответить
  34. Светлана Бурова

    ну просто прекрасный способ для засолки рыбки и быстро и вкусно и никаких добавок……
    спасибо Вам Ольга за этот доступный рецепт…..

    Ответить
Есть, что сказать? - Поделитесь своим опытом

Данные не разглашаются. Вы можете оставить анонимный комментарий, не указывая имени и адреса эл. почты