Хорошо приготовленный отварной говяжий или свиной язык - потрясающе вкусное деликатесное блюдо. Примечательно то, что кроме отличных вкусовых характеристик он является еще и диетическим, полезным для детей и беременных.
Вариаций подачи вареного языка множество, он может выступать в качестве мясной основы для салатов, как отдельное блюдо в холодном или горячем виде, прекрасно сочетается с разнообразными соусами: сметанными, томатными, ореховыми. Да что говорить, вареный язык с хреном – просто песня!
Но чтобы сотворить кулинарный шедевр, важно знать, как правильно отварить язык, как очистить, не важно, говяжий он или свиной.
Кроме того, при выборе нужно учесть, что телячий язык будет готовиться намного меньше, чем субпродукт взрослого, а тем более старого животного. На варку свиных языков времени тоже уйдет меньше.
Прежде чем приступить к приготовлению язык необходимо как следует очистить, для этого подержите его в воде около получаса (можно больше), при помощи ножа или специальной щеточки удалите с поверхности все загрязнения и слизь. Хорошо промойте, а затем приступайте.
В кастрюлю с кипящей водой поместите язык. При выборе посуды учтите, что во время варки он сожмется, и высоты кастрюли может быть недостаточно, чтобы подлить необходимую жидкость. Сняв появившуюся пенку, варите четверть часа, после слейте воду и наполните кастрюлю новой кипящей водой.
Убавьте огонь до минимума, добавьте в бульон очищенные овощи (морковку и лук), по желанию можно добавить корни петрушки и сельдерея. Эти компоненты придадут блюду аппетитный аромат и усилят вкус.
Отваривайте язык до состояния готовности. Благодаря тому, что вы погружаете язык в кипящую воду, он получится более нежный и сочный.
Стопроцентно точно определить время приготовления сложно, оно зависит от возраста животного и веса продукта. Телячий язык нужно варить примерно два часа, язык взрослого животного 3-4 часа. Если все-таки трудно определить, сколько его варить и понять, готов язык или нет, после двух часов варки проткните его кончик при помощи вилки или ножа, если он мягкий - готов, прокалывается с трудом - следует еще поварить.
Солить и добавлять лист лавра с горошинами перца следует ближе к концу приготовления.
Отваренный язык рекомендуют сразу же поместить в емкость с ледяной водой на пару минут. Такая нехитрая манипуляция поможет без труда снять с него кожу. Я это делаю не всегда, а сразу снимаю белесую грубую кожицу с горячего языка, не дав ему остыть. На одном из главных фото как раз запечатлен этот момент. Теперь язык готов! При помощи острого ножа, чтобы не испортить эстетический вид блюда, нарезаем его тонкими или толстыми ломтиками в зависимости от выбранного рецепта.
Не выливайте бульон, в котором варили языки. Его можно использовать для приготовления 
язык люблю, раньше не понимала. Дети отварной не едят порезанный, а вот салат, или в духовке его готовила едят.
Аня, очень аппетитный у тебя на тарелочке язык! С одной стороны морковь, а с другой имбирь?!
Да, Светик, подавала с морковью и имбирем. Спасибо!
Язык это замечательно, особенно говяжий. Причём варить можно без моркови и лука, всё равно будет вкусным!
Это точно, Сергей!
Анют, а ты заливное не готовила на плоской тарелочке с языком?!
Светик, мы готовим его в одноразовых порционных формах для заливного.
А ты как? В одной плоской на всех?
я не готовила его не разу только ела 🙂
Хотела мастер класс от тебя. Мне в кафе нравится на большое блюдо выкладывают заливное такое вкусное.
Ок, как-нибудь сваяем 😉
вкусняшка-вкусняшка))))
я угощаюсь!!!!
ОЙ, иногда как захочется языка, так не знаешь уже куда бежать, жаль, что в пост его нельзя, зато потом устроим пир с обязательным присутствием на столе этого блюда.