Как сделать домашнюю сгущенку

Сгущенка рецепты в домашних условиях

Порций: 1   Время приготовления: 30-120 минут 31. 05. 2012 г.

На прилавках магазинов очень много банок и тюбиков со сгущенным молоком. Но выбрать действительное вкусный продукт удается редко. Рецепт сгущенки в домашних условиях даст вам возможность не экспериментировать с недобросовестным производителем, а получить вкусный и качественный десерт. Такое сгущенное молоко можно смело давать детям, там нет вредных добавок.

Рецепт сгущенки в домашних условиях

Рецепт сгущенки

Варианты приготовления:

Добавьте 1 чайную ложку растворимого кофе, получится сгущенка с кофе.

Размешайте в холодном молоке 1 – 1,5 чайные ложки какао и варите дальше по рецепту. У вас будет сгущенное какао.

Варианты использования:

Особенно вкусно с самодельной сгущенкой получится домашний ликер «Малибу».

Для приготовления кремов в торт лучше использовать домашнюю сгущенку.

1-2 ложки сгущенного молока, добавленные в утреннюю кашу, наполнит вас энергией на целый день.

как сделать домашнюю сгущенку

Рецепт № 1

Ингредиенты для домашней сгущенки

  • молоко – 1 стакан,
  • сахар – 0,5 стакана,
  • ванильный сахар – ½ чайной ложки.

Готовить удобно в толстостенной сковороде. Молоко быстро выпаривается, и сгущенка получается за 10 – 12 минут.
Налейте в сковороду молоко и всыпьте сахар, поставьте на сильный огонь, перемешайте до растворения сахара.

Молоко сахар на сильном огне

Кипятите минут 5. На этом этапе помешивание не потребуется.

Как сделать сгущенку

Через некоторое время молоко начинает пениться. Присматривайте, помешивайте, проверяйте сгущенку «на каплю». Добавьте ванильный сахар.

Молоко ванильный сахар

Как только капля будет держать форму на блюдце – сгущенка готова.

Готовая сгущенка

Горячая сгущенка – жидковатая, дождитесь остывания.

Сгущенка в домашних условиях

Если переварите – получите густой продукт с хлопьями. На вкусе наличие неоднородных включений не отражается.
Перелейте готовый продукт в чистую сухую посуду.

Домашняя сгущенка

Как сделать сгущенку в домашних условиях рассказала Ната Комарова, рецепт и фото автора.

Рецепт № 2

Как приготовить сгущенное молоко: рецепт от Юлии Омельченко

Как сделать домашнюю сгущенку рецепт приготовления

В рецепте домашней вареной сгущенки используются:

  • 2 литра цельного молока (лучше купить на рынке),
  •  1 кг сахара,
  •  1 стакан сухого молока.

Чтобы домашнее сгущенное молоко не пригорело во время приготовления, лучше варить его  в нержавеющей кастрюле, можно в казане.

Я перемешиваю венчиком часть молока с сахаром и сухим молоком (настоящим сухим молоком, а не его растительным заменителем, хотя сухое молоко можно и вовсе не использовать), затем вливаю остальное молоко. Так меньше комочков будет.  Довожу их до кипения и перевожу на медленный огонь. Кипение продолжается, но оно не должно быть очень бурным.  Варю домашнее сгущенное молоко  два часа, обязательно часто помешивая. Уже через час сгущенка начинает приобретать нежный кремовый оттенок.  Во время приготовления  при сгущении могут появляться корочка и комочки на молоке, поэтому мешать его необходимо.  А через два часа приготовления у домашней сгущенки появляется  красивый карамельный оттенок.

Когда вы сварите домашнее сгущенное молоко, его можно разлить по стеклянным банкам и закатать крышками на длительное хранение. Или просто разлить по банкам и хранить в холодильнике для использования в выпечке или в качестве сладкого лакомства к чаю.

Рецепт № 3

Существует еще один способ приготовления домашней вареной сгущенки. В нем используется меньшее количество молока и большее количество сухих продуктов. По этому рецепту приготовления сгущенка варится на водяной бане. Как делать домашнюю сгущенку по этому методу?

Берутся:

Ингредиенты:

  • Цельное молоко – 250 мл,
  • сахар – песок  – 300 г,
  • настоящее сухое молоко (не заменитель) – 150г.

Процесс приготовления:

Сколько грамм этих сыпучих  продуктов  в стакане 250 мл?
В одном стакане сахара – 200 г, сухого молока – 120 г.

Как сделать домашнюю вареную сгущенку на водяной бане:

При помощи миксера или венчика смешивается цельное, сухое молоко и сахар до однородного состояния. Делать это нужно в небольшой металлической кастрюльке или ковше (желательно из нержавейки). В кастрюле с большим объемом кипятится вода (это и будет нашей водяной баней). В нее помещается наша емкость с молоком. Варится сгущенка на водяной бане 1 час, при этом ее необходимо помешивать. Не так часто, когда вы варите сгущенку на плите. Через час домашнее сгущенное молоко еще будет жидковатым, пусть это вас не пугает. После ее охлаждения в холодильнике (можно оставить на ночь) вы получите вкусный густой продукт!
Комментарии к записи "Сгущенка рецепты в домашних условиях"
Перейти к форме комментирования
  1. Я из магазинного молока делала, тоже получилась.
    Один раз даже пыталась в мульте сварить)) на «тушении» после трех часов томления никаких признаков загустения, перевела в режим «выпечка» и не рада была 🙂 молоко через клапан сбежало)) Отмывала потом все)

  2. Мы делали сгущенное молоко по такому же рецепту как и Юлия, получалось очень вкусно. Но у нас сухое молоко было обязательным ингредиентом и его было 1 — литровая банка.

  3. а я ниразу не варила сама сгущённое молоко….
    наверное нужно как-нибудь провести эксперимент…..

    • Рецепт хорош для тех, кто держит своих коров или имеет очень надежный источник приобретения хорошего молока (не магазинного, естественно)

    • Светлана, попробуйте, получается очень даже вкусно!!! А вот Сергей прав, из магазинного молока вряд-ли получиться хорошее сгущенное молоко…

      • Проще пойти в магазин и купить хорошее сгущенное молоко. У нас это или «Алексеевское» или «Рогачев»

        • у нас тоже Сергей — мне больше нравится в банках РОГАЧЁВ….
          Алексеевское всё чаще у нас только в мягкой упаковке….
          и Рогачёв мне кажется погуще вроде….
          а ещё ХВАЛА — тоже хорошее молоко…..

        • Хвалу ни разу не встречал, да и у Вас ее появление непонятно или фирма начинает продвигаться по регионам Хвалу производит фирма Макаров и компания и, как написано у них на сайте: «Клиентами «Макаров и компания» являются предприятия, расположенные в радиусе 150 км Мурома.»

  4. Люблю готовить домашнее сгущенное молоко.Оно выше всех ГОСТов. Вкусное и настоящее, как в добрые, старые времена. Сухое молоко я не добавляю, поэтому долго приходится стоять у плиты и помешивать его.

    • Светлана, как сварите — поделитесь с нами вашим рецептом, пожалуйста!

      • Анюта, простите! Я только заметила. Сгущенку готовлю просто. Смешиваю стакан хорошего домашнего молока со стаканом сахарной пудры. Если добавить вместо сахарной пудры просто сахар, сгущенка получается жидкой и ее долго приходится варить. А потом под конец добавляю на такую пропорцию примерно 10 г сливочного масла. На приготовление сгущенки уходит примерно 25-30 минут. Это практически получается по ГОСТу. А вот подруга готовит сгущенку , добавляя в нее яичный желток, 1 ложку крахмала и ваниль. (Это по своему желанию). У такой сгущенки получается какой-то неестественный вкус. Мне кажется, что крахмал на зубах трещит.

        • Да, я согласна с вами, Светлана, крахмал лишний в этом продукте.

  5. Есть же хозяйки, которые готовят такую сгущенку, я кушать ее люблю, а вот самой еще не приходилось делать, хотя так интересно…

  6. Когда то давно готовила дома сгущенку, варила больше часа и по цвету она была кремового цвета, попробую и эти рецепты, спасбо.

Оставьте комментарий к этой записи ↓

* Обязательные для заполнения поля
Внимание: все отзывы проходят модерацию.

Избранное 0