как приготовить домашние суши

Как приготовить домашние суши гункан и спайси

Порций: не могу сказать сколько, как семечки   Время приготовления: 40 минут без варки риса 23. 07. 2013 г.

Суши – это быстрая еда по-японски. Готовить ее легко и просто даже дома, если знать маленькие секреты. Мы с вами уже научились готовить роллы в домашних условиях, сегодняшний пост будет о том, как приготовить домашние суши в виде лодочек. Суши (суси) такой формы называются гункан или гункан-маки.

как приготовить домашние суши

Как приготовить домашние суши гункан, спайси и горячие суши

Мне понравился сам процесс приготовления суши гункан и их простой рецепт. В отличие от роллов они не требуют особых навыков и никаких традиционных наборов для изготовления суши в виде циновки (суши – мастера еще называют этот коврик макису), пищевой пленки, острых ножей. …  Поэтому, если очень хочется попробовать разные вкусы суши гункан, вовсе не обязательно бежать в суши бар, чтобы заказать вкусную тарелочку. Приготовьте такие суши с разными начинками дома и удивите гостей и близких!

Нигири суши (нигиридзуси) – рисовый колобок (овал), сделанный с помощью рук. Этот овальный комочек смазывают васаби (острой приправой зеленого цвета в виде пасты, называемой еще японским хреном) и сверху прикрывают тонким кусочком свежей или соленой рыбы, угря, крупной распластанной креветкой или полоской омлета. Иногда на суши нигири делают тонкую полоску из нори.

Гункан (гункан - маки) – это разновидность суши, которые лепятся руками  (в обиходе гункан – военный корабль или лодочка). Форма у рисового комочка овальная (как у нигири суши), обрамленная полоской нори (сушеного листа из водорослей). Сверху на рис выкладывается различная измельченная начинка или  икра. В качестве начинки для гункан суши могут быть использованы: мелкие кусочки  филе красной рыбы (подойдут даже остатки  лосося, семги, окуня  или тунца от приготовления нигири суши), копченый угорь,  морепродукты (креветки, кальмары, мидии, осьминоги, морской гребешок, мясо краба), острый салат чука, икра (икра летучей рыбы тобико, красная икра лососевых рыб, икра мойвы масаго).

Спайси суши это кораблики гунканы, заполненные начинкой из морепродуктов в остром соусе. Основным компонентом в рецепте правильного соуса для спайси суши является острая овощная паста кимчи, соус для угря и японский соевый майонез. В спайси соус для суши лодочек можно добавить икру летучей рыбы тобико или икру мойвы масаго.

Запеченные суши  (горячие) чаще всего готовят в форме гункан (лодочек или корабликов) из измельченной начинки с соусом. В домашних условиях запеченные суши можно запекать в духовке (7 минут), микроволновке под грилем или в аэрогриле.

Рис для суши японцы варят в небольшом количестве воды, без соли и специй в специальных рисоварках. Их изобретению я предлагаю  поставить памятник, поскольку усовершенствованная рисоварка – это мультиварка, моя незаменимая помощница на кухне. Если варить рис для суши и роллов, я выбираю только мультиварку. На плите рис для суши приготовить, конечно, можно, только будет это немного хлопотнее в плане отслеживания «побега» воды из кастрюли или сковороды на начальном этапе и определения времени приготовления. Так что, нет мультиварки – варите рис для суши на плите, а если она есть – читайте мой рецепт приготовления риса для суши здесь.

Сушиза – специальная заправка к рису для суши. Если такой заправки для суши под рукой нет, в домашних условиях ее можно заменить смесью рисового уксуса, сахара и соли. Именно наличие сахара в заправке позволяет рису в сушах быть одновременно рассыпчатым и клейким, а рисовый уксус делает его кисловатым на вкус.

Домашние суши гункан с креветками

Мой сегодняшний пошаговый фото рецепт приготовления домашних суши гункан будет очень простой, ингредиенты для начинки и очень вкусного соуса доступными, так что приготовить их сможет каждый! В дальнейшем и дальше планирую обновить эту страничку новыми рецептами домашних суши, поэтому не забудьте

подписаться на рассылку от моего сайта на вашу почту

 

 

Чаще всего своим домашним я готовлю роллы, моя дочь обожает роллы с соленым лососем, маринованным огурцом и мягким сыром. Недавно, когда я с детьми гостила у мамы, не смогла пройти мимо телевизора, где шла кулинарная программа с участием Ильи Лазерсона. Я люблю готовить сама и экспериментировать на кухне. Но наблюдать за приготовлением еды не менее интересно, особенно, когда у мировых шеф-поваров есть чему поучиться. Так вот, Лазерсон, излагая свое представление о японских суши  предложил свой рецепт соуса и уверял, что если не раскрыть секрет его приготовления, никто и не догадается, вернее не назовет абсолютно все его компоненты. Настолько тонкий и изысканный получается вкус у этого соуса.

Конечно, я поддалась на провокацию Лазерсона и решила «испробовать» рецепт этих суши на своих домашних (дочка и муж лук просто на дух не переносят, а тут в соусе он сыром виде!). Риск быть «обстрелянной»  военными кораблями, заряженными луковым соусом был очень велик, поэтому тарелочку привычных для них роллов  я все-таки накрутила :-).

Правда, этот фото отчет уже делаю дома. Успех моих домашних суши с креветками ошеломительный (при условии, что секрет компонентов  соуса я им так и не раскрыла). Вкусных лодочек, говорят, побольше сделай. Так что  прошу не выдавать меня тем людям, которые  до сих пор думают, что лук и чеснок они не едят ;-).

Итак, для рецепта суши Вам, как и мне понадобятся очень простые продукты, в магазине небольшого населенного пункта, где живут мои родители, я нашла их без труда.

Ингредиенты:

  • Рис для суши – 1 пакетик весом 250 г,
  • Вода для варки риса,
  • Рисовый уксус,
  • Соль,
  • Сахар,
  • Листы нори – несколько штук,
  • Креветки (предпочтительно крупные, тигровые, королевские, но и мелкие тоже подойдут) – 500 г,
  • Майонез соевый (я заменяла его обычным майонезом Провансаль) – 3 столовые ложки,
  • Кетчуп – 1 столовая ложка,
  • Лук сырой – 1 маленькая головка,
  • Чеснок свежий – 1 зубчик,
  • Масло растительное (в идеале кунжутное) – 1 чайная ложка.
  • Процесс приготовления:

    Как приготовить рис для суши роллов в мультиварке рецепт фотоНе будет лишним, если я повторюсь: варим рис для суши в небольшом количестве воды без соли и специй. Рис нужно предварительно замочить в воде до белого непрозрачного состояния.

    На упаковке специального японского риса указано, что пропорция риса и воды при варке риса 1:2. Может быть, для приготовления риса на плите это идеально, но когда я собираюсь сварить рис в мультиварке, количество воды в рецепте на упаковке уменьшаю. Скажем, 1:1.5, иногда даже чуть меньше. Мне нравится, когда рис в роллах не похож на рассыпчатую мягкую кашу и  при нарезании рулета на срезе слегка прозрачный. Но, это мои вкусовые пристрастия, вам остается приготовить суши или роллы в домашних условиях несколько раз, чтобы понять, как больше нравится вам.

    как отварить замороженные королевские креветкиПока рис будет вариться, нужно приготовить начинку для суши гункан. Варим креветки, остужаем их и чистим. Большие тигровые креветки режем на крупные кусочки, чтобы рот радовался.

    Когда рис для суши в мультиварке уже приготовился, сразу, пока он горячий, перекладываем его в глубокое блюдо (в идеале деревянную плошку) и начинаем заправлять. Японцы используют для заправки риса сушизу (смесь рисового уксуса, сахара и соли), я заправляю рис для суши щепоткой сахара, соли и рисовым уксусом. Рис перемешиваем, ждем, когда он остынет до комнатной температуры и начинаем готовить суши.

    соус для сушиПока рис остывает, готовим соус для суши по очень интересному рецепту. Я немного отступила от его рецептуры Ильи Лазерсона, не стала в первый раз добавлять в соус чеснок, да и кунжутного масла под рукой не оказалось (заменила его на подсолнечное без запаха).

    соус для суши Итак, натираем на мелкой терке сырой лук. Из луковой кашицы  я взяла ровно десертную ложку и смешала ее с чайной ложкой растительного масла. В жирной среде агрессивность лука приглушается, поэтому в соусе чувствуется лишь легкая пикантная нотка. Лук добавляем к соусам, перемешиваем в чашке с майонезом, кетчупом, а потом добавляем в него креветки.

    От первого эксперимента  с большими креветками фото, к сожалению, нет, на этот раз уже дома рецепт суши повторяла с мелкими креветками. Получилось не менее вкусно. Точно так же можно измельчить  и уложить в лодочки соленую рыбу, копченый угорь, гребешки, осьминоги  или мидии.

    Эти соусы японцам знакомы, они в своей кухне их широко используют, конечно, по вкусу они немного отличаются там. За неимением соевого  майонеза   мы будем использовать отечественный провансаль. Да и вкусовые ощущения от суши приблизим к европейским, взяв на вооружение предприимчивость американцев. Не для кого же не секрет, что роллы Калифорния – это их изобретение, а не японцев.

    суши с креветкамиНачинка и соус для суши готовы. Лист нори нарезаем ножницами тонкими полосками шириной 3 см. Можно резать прямо по перфорации на листах сушеных водорослей. Блестящая сторона – лицо лодочек, матовая – изнанка.

    как приготовить домашние сушиЕсли вы собрались готовить гункан или спайси суши дома первый раз, вам нужно знать несколько секретов, как это правильно сделать.

    1. Руки должны быть в меру влажными, чтобы рис к ним не прилипал (избыток влаги - не есть хорошо, он будет мешать рису склеиваться). Я использую при формовке суши рисовый уксус, разведенный кипяченой водой, и в нем смачиваю руки. Излишки стряхиваю в чашку.
    2. Рис для приготовления суши и роллов не должен быть ни горячим, ни холодным. Холодный рис плохо склеивается, горячий – нагревает рыбу и начинку.
    3. Влажной правой рукой (если вы левша, то левой) взять небольшое количество риса для суши. Риса не должно быть много, объемом примерно с большой грецкий орех.
    4. Пальцы нужно сжать так, чтобы рис оказался у вас в ладони. Катая рис в ладони одной руки, то сжимая, то разжимая пальцы нужно добиться красивого склеенного брусочка из риса. Но такого, чтобы он оказался склеенным и спрессованным снаружи и воздушным внутри. Движения ваши должны быть легким и плавными. Потренировавшись, с нескольких попыток у вас обязательно получится правильная заготовка для суши из риса, и вы поймете, какое должно быть давление пальцами на рис.

    спайси сушиПродолговатый комочек  из риса нужно положить на блюдо и обернуть его полоской из нори. Край нори закрепить рисинкой.

    Я несколько гунканов сначала закрепляла уксусом для суши, в котором смачивала руки, но внешний вид этих  лодочки немного проигрывал.

    гункан суши Указательным пальцем слегка утрамбовать рис по краям лодочки и заготовку для суши заполнить начинкой (у нас это креветки в соусе).

    Учитывая, что нори разбухает от соуса, можно приготовить сначала только заготовки без начинки, и заполнить ей суши перед самой подачей на стол.

    gunkan-sushi (2)Суши гункан готовы!  

    как приготовить домашние суши Я подавала их с маринованным имбирем.

    По такому же принципу можно приготовить спайси и запеченные суши с разными начинками.

    Кликнув по любому фото в мастерклассе, можно его увеличить и рассмотреть.

    Приятного аппетита вам желает  Анюта, хозяйка сайта Записная книжка!

     Суши становятся очень популярными настолько, что скоро каждая вторая хозяйка будет готовить их дома. И большой плюс в том, что суши намного полезнее пиццы или бутерброда с колбасой. Да и готовить суши  быстро и просто!

    А еще здесь мы расскажем,

    КАК ПРИГОТОВИТЬ РОЛЛЫ в домашних условиях

    Метки записи:
    Комментарии к записи "Как приготовить домашние суши гункан и спайси"
    Перейти к форме комментирования
    1. Анечка, очень красиво смотрится блюдо. Не ем такие вещи, но думаю вкусно. Сын роллы готовит, надо им рецепт передать, пусть попробуют.

      • Ой, Галина! Не представляете, как это вкусно!

      • Галина! Думаю Ваш сын обязательно оценит это блюдо!

    2. Суши и роллы это вкусно. У меня их старшая дочь делает.
      А вот насчет крупных креветок — не рекомендуют их употреблять. Они практически все не океанские, а с плантаций, где их кормят антибиотиками и всякой химией, чтобы они вырастали большими

      • ну вот, и до морепродуктов добрались антибиотики! 🙁

        • «Не стоит гнаться за «красотой» и «размером» и ориентироваться исключительно на гигантских тигровых креветок или красавиц Ваннамей именуемых королевскими креветками. Практически вся эта «экзотика» выращена искусственно на рыбных фермах Китая и Вьетнама. Таких креветок усиленно «пичкают» специальными кормами с усилителями роста, антибиотиками и красителями. «Химия» накапливается в мясе креветки и, естественно, попадает впоследствии в человеческий организм, так как антибиотики не выводятся из морского деликатеса даже во время его жарки или варки.»

          • Мелкие ничуть не хуже по вкусу, просто возиться с ними дольше.

          • Еще одна маленькая креветочная «тайна» — может оказаться выгоднее брать чищеные (их еще называют коктейльными) креветки. Критерий выбора — из трех килограммов креветок в панцирях получается один килограмм чищеных.

          • Да, это мы уже «распробовали» 🙂

    3. Да, не представляю, как это вкусно, значит надо приготовить и откушать.

    4. Ни разу не готовила суши, на фото выглядит всё аппетитно!

      • Как говорит моя старшая дочь — страшного ничего нет. Купить необходимый инвентарь, продукты. Руки у Вас на месте, осталось только проявить желание и включить фантазию 🙂

    5. А начинать лучше с макидзуси, у нас их обычно роллами называют

      • Сергей! Спасибо Вам большое за совет! Обязательно попробую!

    6. Анюта какой чудный рецепт, и так доступно описан что каждый справиться с приготовлением. Обязательно попробую приготовить! Спасибо!

      • Спасибо, Танюша! Я старалась 😉

    7. Анюта расскажите как это с маринованный имбирем? Вы его сами маринуете? И какой он на вкус? Я если честно к имбирю отношусь с осторожностью…Как то в компот немного больше положила, пришлось вылить….

      • Маринованный имбирь я уложила в виде розочек вокруг суши. С ним мне кажется суши кушать очень вкусно!
        Я его не мариную, а покупаю готовый в баночках.

    8. Ясно буду знать.

      • Если будете покупать, то лучше всего покупать имбирь в расфасовке по килограмму. У него очень непонятное ценообразование: баночка 150 гр. стоит в районе 150 р., а килограммовую упаковку такого же маринованного имбиря можно найти за 100-120 рублей.

        • Что непонятное, это верно подмечено. Но для тех, кто только «привыкает» ко вкусу имбиря, можно с баночки начинать.

        • А я покупаю корень имбиря! Тру его в салаты, добавляю в в выпечку и завариваю чай!

          • А из чего по-Вашему делают маринованный имбирь? Из того же корня имбиря.

          • Ну это понятно, что из того же корня имбиря, просто мне нравится имбирь свежий, особенно его запах в кружечке чая!

    9. Анна я почему то подумала что это семга или горбуша, да так красиво уложена….. А оказывается маринованный имбирь.

      • 🙂 Таня, это маринованный розовый имбирь.Действительно, очень похоже на тонкие полосочки рыбы.

    10. не рецепт — а просто прелесть!!!!!!!!
      обожаю суши, роллы и всю эту японскую еду……
      Анечка — ты меня снова раздразнила….
      Это ты про них говорила, что детки твои ели и даже лука не заметили?

      • Про них 🙂 и до сих пор сметают их первыми

    11. ну вот видишь — твой эксперимент удался — может и в других блюдах они у тебя начнут лопать лук и вся зеленуху?

      • ага…. я надеюсь 🙂

    12. ОЙ — Анют — как я снова соскучилась по этим вкуснюшкам…..
      просто до безумия хочется роллов и суши……
      🙂

      • Что, готовить будем или пробу снимать пойдем из неопробованного еще ассортимента? 😉

        • мне в принципе оба варианта нравятся…..
          🙂

    13. Узнала много нового о сушах, а рецепт вообще отпадный)

    14. Интересная японская кухня. Конечно продукты для такого рецепта дорого обходятся, но иногда можно себе позволить.

    Оставьте комментарий к этой записи ↓

    * Обязательные для заполнения поля
    Внимание: все отзывы проходят модерацию.

    Избранное 0