Меню

кабачки на зиму, ДОМАШНИЕ ЗАГОТОВКИ 25 23.07.2016

Кабачковая икра на зиму

Порций: 1 Время приготовления: 1.5 часа Автор: Записная книжка

 

Наверное, многие из нас помнят полки магазинов с небольшими баночками, заполненными красивой яркой кабачковой икрой. Но почему-то не у всех получалось приготовить такую, же вкусную икру. Конечно, домашняя кабачковая икра была вкусной, но совсем не такой как в магазине. В чем секрет?

Кабачковая икра на зиму

Эта вкуснейшая кабачковая икра не сравнится с заводским продуктом. Она великолепно хранится всю зиму, готовится без стерилизации, что ускоряет процесс консервирования. В общем, данная заготовка является находкой для многих семей. В любое время можно открыть баночку этой овощной закуски, подать к праздничному или будничному застолью. Порадовать гостей и родных. Ведь вкусная икра из кабачков на зиму – это невероятно ценный продукт.

Кабачковая икра на зиму

Выход: 3 полулитровые банки.

Ингредиенты:

  • кабачки или цукини – 1200 г,
  • репчатый лук – 300 г,
  • болгарский перец – 150 г,
  • морковь – 300 г,
  • томатная паста – 70 г,
  • чеснок – 3 зуб.,
  • уксус 9% - 4 ст.л. (по вкусу),
  • сахар – 1,5 ст.л. (по вкусу),
  • соль,
  • перец,
  • растительное масло.
Кабачковая икра на зиму ингредиенты

Приготовление:

Готовить кабачковую икру нужно в большом сотейнике. Ставим его на огонь, наливаем растительное масло и выкладываем нарезанный лук. Пассеруем его 5 минут. Будем добавлять ингредиенты поэтапно. Пока один овощ тушится, другой нарезаем.

Кабачковая икра жарка лука

Натираем морковь на крупной или корейской терке и отправляем туда же.

Кабачковая икра рецепт с морковью

Пока эти овощи пассеруются, нарезаем болгарский перец. И выкладываем в сотейник. Тушить это все будем на умеренном огне минут десять.

Кабачковая икра рецепт с болгарским перцем

А пока нарежем кабачки кубиками. Добавляем их в сотейник. Перемешиваем. Кладем соль и перец. Накрываем крышкой и тушим 15 минут.

Кабачковая икра на зиму пошагово с фото

Затем добавляем томатную пасту. Тщательно перемешиваем и готовим еще 15 минут.

Кабачковая икра на зиму с томатной пастой

За это время все овощи должны быть полностью готовы. Теперь их можно превратить в однородную массу с помощью погружного блендера. Но снять перед этим с огня.

Кабачковая икра на зиму в блендере

Затем добавляем уксус и сахар. Снимаем пробу, чтобы получилось по вашему вкусу. Еще раз следует довести кабачковую икру до кипения.

Кабачковая икра на зиму с сахаром

Затем наполняем стерилизованные банки готовым продуктом. И закручиваем крышками. Укутываем для того, чтобы икра еще дополнительно подверглась стерилизации.

Кабачковая икра на зиму без стерилизации

Даем полностью остыть, и переносим заготовку из кабачков в погреб или кладовку на хранение.

Кабачковая икра на зиму с уксусом

На заметку

Готовится эта кабачковая икра на зиму без стерилизации. Поэтому важно тщательно вымыть с содой банки, простерилизовать их вместе с крышками. Наполнять сухие банки кипящей или очень горячей икрой. Хранить в прохладном и темном помещении.
Если во время приготовления в сотейнике появилось много жидкости, ее нужно выпарить. В таком случае тушите овощи на слабом огне без крышки. Не увеличивайте сильно огонь, чтобы продукты не пригорели. Периодически перемешивайте их.

Кабачковая икра: рецепт и фото Ольги Кикляр.

Как приготовить кабачковую икру в мультиварке

Икра из кабачков может готовиться не только на плите, но и в мультиварке. Используйте для этих целей программу «жарка» для пассеровки из лука и моркови, затем переключите на «тушение». Готовьте 40 минут.

Кабачковая икра без жарки овощей

Кабачковая икра на зиму

Сегодня существует масса рецептов кабачковой икры на зиму, и большинство из них приближено по вкусу именно к той вкусной кабачковой икре как из магазина. Я тоже нашла свой рецепт, точнее по себе и сегодня хочу поделиться им с вами. Сегодня будем готовить на зиму икру из кабачков без обжаривания овощей и без томатной пасты, все легко и просто.

Для приготовления кабачковой икры в домашних условиях понадобятся

Ингредиенты:

  • Кабачки – 1 кг,
  • Помидоры (спелые) – 1 кг,
  • Морковь – 0,5 кг,
  • Болгарский перец – 0,5 кг,
  • Репчатый лук – 1 кг,
  • Горький перец (стручковый) – 1 стручок,
  • Сахарный песок – 1,5 ст. ложки,
  • Соль – 2 ст. ложки,
  • Масло растительное 0,5 стакана,
  • Уксусная эссенция (70%) – 1 ст. ложка,
  • Черный молотый перец по вкусу.

Процесс приготовления:

Кабачковая икра рецепт с фотоОгромный плюс данной заготовки в том, что мы не будем ничего обжаривать, а просто все измельчим с помощью мясорубки или кухонного процессора. Предварительно промойте все овощи, очистите их по необходимости и после порежьте на небольшие кусочки. Если кабачки молодые, то можно не снимать кожицу и не удалять семечки, из зрелых плодов лучше удалить внутренности и снять кожуру. Острый перец используем вместе с семенами.

Кабачковая икра как приготовитьИзмельченные овощи переложите в кастрюлю, и залейте растительным маслом. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума и тушите овощную смесь 60 минут периодически помешивая.

Кабачковая икра рецепт с фотоЧерез час нужно будет пюрировать овощную массу при помощи блендера. В пюре из овощей добавьте сахарный песок, соль, черный молотый перец по вкусу. Перемешайте массу и снова поставьте на огонь на 15 – 30 минут. В конце добавьте уксусную эссенцию и выключите икру.

Разложите кабачковую икру по стерилизованным банкам и закатайте прокипяченными крышками. Укутайте консервированную икру в одеяло и оставьте до полного остывания. Остывший продукт храним в прохладном месте.

Кабачковая икраВот такой простой и незатейливый рецепт, берите на заметку.
Приятного вам аппетита и удачных заготовок!
За рецепт и пошаговые фото благодарим Славяну.

Возможно, вам будет интересно, как приготовить зимний салат из кабачков:

Салат из кабачков Рецепт вкусного салата из кабачков –->

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Комментариев к статье: 25
  1. Аня

    Спасибо за полезную и интересную статью!
    Вкусная кабачковая икра на зиму получается из самых обычных овощей. Важно лишь знать несколько секретов ее приготовления

    Ответить
  2. Виктория

    Спасибо за полезную и интересную статью!
    Овощная икра на зиму – удобная заготовка. Можно переработать излишки урожая, получить вкусную закуску и зимой не переживать о дополнении к ужину

    Ответить
  3. Юлия К

    Готовила на днях по первому рецепту, только без перца болгарского. Все понравилось! Скушали сразу, закатывать не пришлось.

    Ответить
  4. Антонина

    Цвет красивый у икры и рецепт не сложный. Сохраню себе.

    Ответить
  5. Светлана

    Сегодня только приготовила икру кабачковую по первому рецепту. Понравилась. А о зимней заготовке даже не помышляю. Мне голову сносит такая икра. Не получалась ни по одному рецепту для длительного хранения.

    Ответить
  6. Нинель

    Оба рецепта хороши. Можно готовить по-разному эту икру, но она все равно вкусная и нежная.

    Ответить
  7. Нинель

    Мне понравилась икра по первому варианту. А еще больше нравится без томатной пасты, поделюсь скоро рецептом 🙂

    Ответить
  8. Юлия К

    Кабачковая икра — одна из моих слабостей. Магазинную стараюсь не покупать, лучше уж готовить своими силами по этим рецептам.

    Ответить
  9. Елена

    Икра вкусная,но на мой взгляд чеснок лишний и многовато уксуса.

    Ответить
  10. Анатолий

    По такому рецепту готовил, только из баклажанов, в холодном виде, да на ржаной хлебущек, ой как вкусно!

    Ответить
  11. Светлана

    Снежана! У меня одно время дочка работала технологом на консервном заводе. Так сразу предупредила, чтобы я «не рыпалась» по поводу кабачковой икры. На заводе совсем другие технологии, чем у меня дома.

    Ответить
    1. Славяна

      И что вы никогда не пробовали икру такую готовить?? А мы вот готовим, и нам нравится, вкусно очень.

      Ответить
  12. Лена

    Да, Аня, добавляла. Мне кажется , соли можно было побольше и перчика.

    Ответить
  13. Лена

    А еще я по аналогичному рецепту делала баклажанную икру- вместо кабачков баклажаны. И в конце не пюрировала,оставила кусочками. Неплохо получилось, но, видимо , не хватило соли или специй острых, немного пресновато получилось на мой взгляд. Надо попробовать что-то изменить в следующий раз)

    Ответить
    1. Анюта

      Лена, а сахар добавляли в икру из баклажанов?

      Ответить
    2. Славяна

      Лена, если хорошо сохранилась то перед употреблением можно все добавить. Думаю это не проблема 🙂

      Ответить
  14. Лена

    А я и прошлым летом делала кабачковую икру, и этим буду делать.Мне очень нравится, лёгкая, вкусная закуска. И на хлеб намазать , и просто в качестве овощного гарнира.

    Ответить
  15. Светлана

    Скажу правду, что у меня кабачковая икра получается очень плохо. Баклажанная еще более менее нормально. А вот кабачковую по каким рецептам не делала, все срывает. Даже выпаривала 4 часа, все равно не помогло. Салаты из кабачков для зимней заготовки делаю, а вот икру, нет.

    Ответить
    1. Славяна

      Светлана ,у меня также было раньше, не знаю почему, но сейчас все хорошо, ТТТ чтобы не сглазить))))

      Ответить
  16. Славяна

    В этом году еще больше сделаю такой икры. Рецепт почти такой же как у меня, вкусно!

    Ответить
  17. светана

    много рецептов перепробовала, но самый вкусный — самый простой попробовала у знакомых в селе Марьяновка под Одессой. Делала её нам старушка хозяйка. Обжаривала лук до золотистости в большом количестве масла.и добавляла туда томатную пасту из такой большой жестяной банки (настоящая паста темно-бордового цвета, рыхлая) немного потомив эту массу, загружала кабачки порезанные очень мелкими кубиками. Она утверждала, что если кабачки натереть на терке — так вкусно не получится. соль конечно и немного сахара и долго тушить до выпаривания всей влаги, минут 30-40, в конце — чеснок. Это что-то! на зиму я тоже так делала. только без чеснока, добавляла его уже после открытия банки. попробуйте — не пожалеете!

    Ответить
    1. Анюта

      Спасибо, попробуем!

      Ответить
    2. Славяна

      Светлана, так получается массу не перетирать???

      Ответить
  18. Анатолий

    Люблю кабачковую икру. В советские времена все полки были заставлены кабачковой икрой, раскупали и любили ее кушать. А домашняя икорка, более ароматна и приготовлена душевно.

    Ответить
    1. Славяна

      Вот именно поэтому мы ее и готовим, вкусно, да и надежно)))

      Ответить
Есть, что сказать? - Поделитесь своим опытом

Данные не разглашаются. Вы можете оставить анонимный комментарий, не указывая имени и адреса эл. почты