Меню

Выпечка несладкая, рецепты от Славяны 11.02.2014

Хычины

Порций: 6-8 Время приготовления: 1 час Автор: Анюта

 

хычины с мясом

Хычины или хичины это очень вкусное блюдо кабардино-балкарской кухни, по виду они напоминают лепешки с начинкой. Очень легкое в приготовлении блюдо поражает всех своим вкусом, приятным ароматом и красивым внешним видом. Хычины готовят из различного теста, оно может быть приготовлено на кефире, воде, молоке и даже мясном бульоне. О начинках также можно говорить очень долго, они разнообразны, это и мясо (фарш), картофель, сыр, зелень, тыква, овощи и т.д. Но непременным условием является пропитка лепешек сливочным или топленым маслом после их приготовления. На Северном Кавказе считается верхом гостеприимства приглашение на застолье с ароматными хычинами.

Хычины

 

Для того чтобы приготовить тесто и начинку для хычин вам потребуются следующие ингредиенты:

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная – 1 кг,
  • Кефир (в идеале айран) – 0,5 литра,
  • Яйца – 1 штука,
  • Сода пищевая – ½ ч. ложки,
  • Соль – ½ ч. ложки.

Для приготовления начинки из картофеля и свежей зелени:

  • Картофель – 0,5 кг,
  • Свежая зелень – по одному пучку (укроп и петрушка),
  • Соль и черный молотый перец - по вкусу.

Процесс приготовления:

В нашей семье эти вкусные лепешки поселились давно и нам они очень нравятся. Мы готовим хычины по разным рецептам: с сыром, с мясной начинкой (со свиным фаршем и репчатым луком), также нам очень нравятся хычины с картофельным пюре и свежей зеленью. Но есть одно НО, мы не очень любим жирные лепешки и поэтому я обжариваю хычины в небольшом количестве масла вместо того чтобы в дальнейшем их пропитать большим количеством растопленного сливочного масла. В идеале хычины обжариваются с двух сторон на сухой сковородке, а в дальнейшем пропитываются горячим растопленным маслом, это очень жирно и сытно, меня устроил мой вариант, а вы можете приготовить их по классическому варианту.

Я готовила два варианта хычин: один с начинкой из мяса и второй с картофельным пюре и свежей зеленью (укроп и петрушка).

В большой чашке смешиваем кефир с яйцом (которое вовсе не обязательно добавлять в тесто), добавляем соль и перемешиваем. В отдельную чашку просеиваем пшеничную муку и смешиваем ее с негашеной пищевой содой. Затем муку с содой добавляем к кефиру и замешиваем тесто. По надобности добавьте еще муки, у вас должно получиться эластичное тесто, оно не должно прилипать к рукам.

Затем тесто перекладываем в пакет или оборачиваем пищевой пленкой и оставляем отдыхать. А сами приготовим начинку.

Для того чтобы приготовить начинку в хычины, вам нужно очистить картофель и отварить его в подсоленной воде до мягкости. После сливаем воду, но не всю, оставляем немного, буквально половину стакана. Затем разминаем картошку до состояния пюре с помощью пестика. После добавляем по вкусу соль и черный молотый перец, перемешиваем. У вас должно получиться однородное пюре без комочков, которые в дальнейшем могут повредить тесто.

Свежую зелень (укроп и петрушку) промываем и слегка обсушиваем, после рубим мелко и отправляем в картофельное пюре. Все перемешиваем и оставляем остывать.

На этом этапе в картофельное пюре можно добавить натертый на терке сыр.

Отдохнувшее тесто для хычин на кефире делим на несколько шариков (примерно 14 – 15 штук). А из начинки из картофельного пюре с зеленью нужно скатать такое же количество шариков.

хычины рецептЗатем шарики из теста раскатываем с помощью скалки в тонкую лепешку, при этом периодически присыпаем ее мукой.
В середину раскатанной лепешки выкладываем шарик начинки.
Затем вам нужно будет собрать все края лепешки в середину и крепко защипнуть их пальцами.
Получившийся шарик следует аккуратно раскатать скалкой в лепешку, она должна быть не более 1 см толщиной.

ХычиныДалее печем полученные лепешки на сухой предварительно разогретой сковородке. В моем случае лепешки обжаривались на сковородке с небольшим количеством растительного масла. Обжариваем хычины с двух сторон до золотистой корочки.

Если лепешка при жарке начнет раздуваться, то нужно ее проткнуть в нескольких местах с помощью вилки или ножа.

Готовые хычины с картошкой, печеные на сухой сковороде, обильно смазываем растопленным или топленым сливочным маслом. Я этого не делала, так как лепешки и так были обжарены на масле.

хычины с мясомДля начинки в хычины из мяса  нужно будет смешать мясной фарш с рубленой зеленью, предварительно обжаренным в масле репчатым луком и специями. Затем все проделываем, как было описано выше. Но есть один нюанс, для того чтобы сырой фарш в начинке прожарился, лепешки нужно раскатывать немного тоньше. В начинку для хычин с мясным фаршем также можно добавить сыр (желательно сулугуни) или же грибы, которые также нужно предварительно обжарить или отварить, что сделает начинку более ароматной и вкусной.

хычины с картошкойПеред подачей на стол хычины нарезаем на 2 – 4 части, по традиции хычины разрезают на 4 части (в виде креста), ведь в переводе «хыч» означает «крест» и подаем их с кефиром или сметаной.

Советы:
  • при раскатывании лепешки, соизмеряйте лепешку с размерами своей сковородки;
  • также следите, чтобы в лепешке не оставался воздух, это сделает лепешку не красивой и бесформенной после жарки.
  •  

    Хычины в мультиварке

    Для того чтобы приготовить хычины в мультиварке, их нужно потоньше раскатать. Не толще 5 мм. Тогда процесс выпекания не будет таким долгим.

    Печь хычины в сухой чаше мультиварки, хорошо прогретой. Использовать для приготовления программу «выпечка» или «жарка». Готовить с двух сторон, как блины. По 10 минут с каждой стороны.

    Сухие хычины промазать растопленным сливочным маслом, по способу приготовления эти лепешки очень похожи на кутабы или афары.

    За рецепт и пошаговые фото приготовления хычинов благодарим Славяну.

    Приятного всем аппетита желает Записная книжка рецептов!

     
    1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
    Загрузка...
    • Категории

    • Расширенный поиск

    Комментариев к статье: 62
    1. Галина

      Хочу немного добавить комментарий,т.к. живу на Северном Кавказе. Хычины готовят с различной начинкой,но очень часто у них это картофель с сыром,выпекают на сухой сковороде,а после смазывать надо обильно сливочным маслом пока горячии,так делает моя тетя,а она живет в Приэльбрусье. Они у них тоненькие,а в Домбае чуть-чуть толще,но принципы готовки одинаковые. Очень всё калорийно, но так вкусно.

      Ответить
    2. Елена

      Я такие лепёшки готовлю не только с картофельной начинкой, но и с добавлением фарша или грибов.

      Ответить
    3. Нинель

      А я в картофельную начинку кладу обжаренный лук. Отличная выпечка.

      Ответить
    4. Нинель

      Хычины с картошкой просто обожаю. Надо приготовить их в мультиварке, мне нравится выпечка в этой технике.

      Ответить
    5. Юлия

      Люблю готовить хычины, особенно с брынзой или сулугуни но если под рукой сыра нет, то и с картошкой можно. На сухой сковороде (или в чаше мультиварки, как тут указано) тоже вкусные получаются.

      Ответить
    6. Светлана

      Нравится мне кавказская кухня своей неповторимостью и вкусом. Даже самые простые блюда всегда смотрятся в выигрышном варианте. С удовольствием приготовлю такие хычины.

      Ответить
    7. Светик

      Анют, тебе не разу не снилась? а я вот как начала писать рецепты, по началу даже спала плохо
      Я частенько вижу о чем думаю…
      HTML что это

      Ответить
      1. Записная книжка Анюты

        Светик, у мужа спроси, он тебе на пальцах объяснит и наглядно покажет 😉

        Ответить
    8. Светик

      Нельзя на голодный желудок сюда заходить, все сразу хочется!
      Когда я соберусь уже их попробовать

      Ответить
      1. Славяна

        Светик, сколько раз я зарекалась вечером после шести сюда ни ногой, ан нет, тянет как магнитом в этот уголок вкусностей)))

        Ответить
        1. Записная книжка Анюты

          Чувствуется, что не ты одна, Славян, такая 😉
          Днем тут мало кого из завсегдатаев застанешь, а к вечеру все собираются 😆

          Ответить
          1. Светик

            Днем все делами занимаются…а к вечеру вроде отдохнешь, с кружечкой чая и сюда! Ну когда как бывает.

            Ответить
          2. Славяна

            100% все с тарелками и чашками сидят у монитора 🙂
            Я вот с чашечкой чая с малинкой, ангина и до меня добралась. у нас ветром в город уже что только не принесло, теперь сильная ангина…

            Ответить
          3. Записная книжка Анюты

            Поправляйся!

            Ответить
          4. Светик

            Выздоравливай быстрей!

            Ответить
          5. Славяна

            Спасибо, Аня, стараемся, но что-то становиться все хуже….

            Ответить
        2. Светик

          Да и не говори, Славвяна. На читаешься, на смотришься… Я вчера всю ночь куличи стряпала ( во сне), читала много, стряпать же скоро переживаешь…

          Ответить
          1. Записная книжка Анюты

            А мне ни разу стряпня не снилась… только html- ли 😆

            Ответить
          2. Славяна

            Не переживай, все получиться!!!!!!!!!!!!!

            Ответить
    9. Юлия Омельченко

      БЕСПОДОБНАЯ ВЫПЕЧКА!

      Ответить
      1. Славяна

        Спасибо, Юлечка!!!

        Ответить
    10. Маргарита Сизонова

      Кстати, у кого нибудь есть рецепт лаваша, не тонкого. а более толстого, буду благодарна!

      Ответить
      1. Сергей

        Попробуйте так:
        1. 15 гр. сухих дрожжей смешать с чайной ложкой сахара и залить 240 мл. теплой воды
        2. Просеиваем 320 гр. муки
        3. Когда вода с дрожжами начнет интенсивно пениться, выливаем ее в муку, добавляем 35 мл. растительного масла, 0,5 чайной ложки соли и вымешиваем эластичное, не пристающее к рукам тесто
        4.Накрываем тесто полотенцем или крышкой и даем ему расстояться 30-50 минут, до увеличения объема вдвое
        5. Раскатываем тесто в лепешку толщиной 0,5 сантиметра
        6. Лепешку кладем на противень, на лист пекарской бумаги, смазанной маслом и даем тесту подняться еще раз в течение примерно 30 минут
        7. Противень в разогретую духовку, температура 200 градусов, время примерно 25 минут
        8. Вынимаете из духовки и смазываете кисточкой с растительным маслом.
        Всё — можно дать немного остыть, ломаете (лаваш не режут) на куски и в рот!

        P.S. Если решитесь испечь, делайте это с фотоаппаратом и потом отправьте Анюте, она Ваш рецепт опубликует.

        Ответить
        1. Записная книжка Анюты

          Спасибо, Сергей!

          Ответить
          1. Сергей

            И для полноты информации — такой лаваш называется узбекским.

            Ответить
        2. Маргарита Сизонова

          Отлично, спасибо большое Сергей, обязательно сделаю по вашему рецепту.

          Ответить
        3. Славяна

          Спасибо, Сергей за рецептик ,взяла его себе на заметку!!!

          Ответить
          1. Сергей

            С каждой по лавашу! 🙂

            Ответить
          2. Светик

            Ну вот , девчонки, вы попали!!!

            Ответить
          3. Славяна

            Это точно………………

            Ответить
          4. Светлана Бурова

            да ладно — что трудно чтоли — по одному лавашику Сергею отдать))))))

            Ответить
          5. Славяна

            Не трудно отдать, трудно сделать))))))))))

            Ответить
          6. Сергей

            🙂 🙂 🙂

            Ответить
    11. Маргарита Сизонова

      Очень интересные лепешки, надо будет приготовить как нибудь.

      Ответить
      1. Славяна

        Готовьте Рита, это очень быстрое и вкусное блюдо, а точнее лепешки) Сыра добавьте в начинку, тогда за уши людей не оттащите))))

        Ответить
    12. Светлана Бурова

      прекрасные лепёшки!!!
      Славяна молодец!

      Ответить
      1. Славяна

        Спасибо, Светочка!!! Было очень вкусно и сытно!!!!

        Ответить
    13. Сергей

      Для почётных гостей, Славяна, только с мясом!!!

      Ответить
      1. Славяна

        Ну дак Сергей, угощайтесь!!!!!!!!!!!!!

        Ответить
      2. Светик

        в следующий раз она нам и мясных сделает! 😉

        Ответить
        1. Славяна

          Там есть одно фото с мясной начинкой, так что выбирайте кому что и угощайтесь!!!

          Ответить
          1. Светик

            А я если можно, и ту и ту попробую!

            Ответить
          2. Славяна

            Да пожалуйста дорогая Светочка))))

            Ответить
          3. Светик

            ой, спасибки… как ты со мной ласково.

            Ответить
          4. Славяна

            А тож)))))))))))))

            Ответить
    14. Сергей

      Вообще-то крест это хач, а хычин, как утверждают на форумах, на одном из кавказских диалектов, означает пирог с начинкой

      Ответить
      1. Славяна

        А я владею именно такой информацией. Хотя может в каждом селении трактуется все по-разному.

        Ответить
        1. Сергей

          Если насчет хач, то у меня в полутора километрах от дома церковь Сурб Хач — церковь святого креста. А насчет региональных названий, могут быть разные даже в соседних домах, как у Светы Буровой 🙂
          В Осетии хичины именуются, к примеру, фыджын

          Ответить
    15. Светик

      Прикольные лепешечки! Славяна! С молочком бы их!
      Что то на хачапури похожее….
      у них даже название на х…

      Ответить
      1. Славяна

        Светик, спасибочки, я вот молоко не пью, но точно могу сказать ,что со сладким черным чаем такие лепешечки расходятся на ура!!!!!

        Ответить
        1. Сергей

          Начну я, наверно, Славяна, досье на Вас составлять, на тему, что Вы не едите и не пьете. 🙂

          Ответить
          1. Записная книжка Анюты

            Ооооо, это интересно!

            Ответить
          2. Славяна

            Да не надо, я вроде не привередливая, но иногда не ем самые простые продукты…. вот такая я вот))))

            Ответить
          3. Сергей

            На сайте есть рекордсмены по «я это никогда не готовила», а Вы лидер именно по «я это не ем» 🙂

            Ответить
          4. Славяна

            А что я не ем???? Яйца, молоко не пью, говядину не очень, что еще, сразу даже не припомню))))

            Ответить
          5. Славяна

            Хоть в чем то я лидер, жжете Сергей 🙂

            Ответить
          6. Светик

            кого вы имели виду? никогда не готовила….

            Ответить
          7. Светлана Бурова

            значит Славяна — Сергей не только на тебя составляет досье — кого-то уже тоже заметил — кто не готовит там что-то никогда)))))
            классно)

            Ответить
          8. Славяна

            Он наверное обо всех заметочки уже составил))))

            Ответить
          9. Сергей

            Так я Вам все и рассказал! 🙂

            Ответить
        2. Светик

          с чайком, тоже замечательно!!!

          Ответить
          1. Славяна

            С чаем ну очень вкусно, особенно со сладким!!!

            Ответить
    Есть, что сказать? - Поделитесь своим опытом

    Данные не разглашаются. Вы можете оставить анонимный комментарий, не указывая имени и адреса эл. почты