Хычины
Хычины или хичины это очень вкусное блюдо кабардино-балкар
Хычины
Для того чтобы приготовить тесто и начинку для хычин вам потребуются следующие ингредиенты:
Ингредиенты:
- Мука пшеничная – 1 кг,
- Кефир (в идеале айран) – 0,5 литра,
- Яйца – 1 штука,
- Сода пищевая – ½ ч. ложки,
- Соль – ½ ч. ложки.
Для приготовления начинки из картофеля и свежей зелени:
- Картофель – 0,5 кг,
- Свежая зелень – по одному пучку (укроп и петрушка),
- Соль и черный молотый перец - по вкусу.
Процесс приготовления:
В нашей семье эти вкусные лепешки поселились давно и нам они очень нравятся. Мы готовим хычины по разным рецептам: с сыром, с мясной начинкой (со свиным фаршем и репчатым луком), также нам очень нравятся хычины с картофельным пюре и свежей зеленью. Но есть одно НО, мы не очень любим жирные лепешки и поэтому я обжариваю хычины в небольшом количестве масла вместо того чтобы в дальнейшем их пропитать большим количеством растопленного сливочного масла. В идеале хычины обжариваются с двух сторон на сухой сковородке, а в дальнейшем пропитываются горячим растопленным маслом, это очень жирно и сытно, меня устроил мой вариант, а вы можете приготовить их по классическому варианту.
Я готовила два варианта хычин: один с начинкой из мяса и второй с картофельным пюре и свежей зеленью (укроп и петрушка).
В большой чашке смешиваем кефир с яйцом (которое вовсе не обязательно добавлять в тесто), добавляем соль и перемешиваем. В отдельную чашку просеиваем пшеничную муку и смешиваем ее с негашеной пищевой содой. Затем муку с содой добавляем к кефиру и замешиваем тесто. По надобности добавьте еще муки, у вас должно получиться эластичное тесто, оно не должно прилипать к рукам.
Затем тесто перекладываем в пакет или оборачиваем пищевой пленкой и оставляем отдыхать. А сами приготовим начинку.
Для того чтобы приготовить начинку в хычины, вам нужно очистить картофель и отварить его в подсоленной воде до мягкости. После сливаем воду, но не всю, оставляем немного, буквально половину стакана. Затем разминаем картошку до состояния пюре с помощью пестика. После добавляем по вкусу соль и черный молотый перец, перемешиваем. У вас должно получиться однородное пюре без комочков, которые в дальнейшем могут повредить тесто.
Свежую зелень (укроп и петрушку) промываем и слегка обсушиваем, после рубим мелко и отправляем в картофельное пюре. Все перемешиваем и оставляем остывать.
На этом этапе в картофельное пюре можно добавить натертый на терке сыр.
Отдохнувшее тесто для хычин на кефире делим на несколько шариков (примерно 14 – 15 штук). А из начинки из картофельного пюре с зеленью нужно скатать такое же количество шариков.
Затем шарики из теста раскатываем с помощью скалки в тонкую лепешку, при этом периодически присыпаем ее мукой.
В середину раскатанной лепешки выкладываем шарик начинки.
Затем вам нужно будет собрать все края лепешки в середину и крепко защипнуть их пальцами.
Получившийся шарик следует аккуратно раскатать скалкой в лепешку, она должна быть не более 1 см толщиной.
Далее печем полученные лепешки на сухой предварительно разогретой сковородке. В моем случае лепешки обжаривались на сковородке с небольшим количеством растительного масла. Обжариваем хычины с двух сторон до золотистой корочки.
Если лепешка при жарке начнет раздуваться, то нужно ее проткнуть в нескольких местах с помощью вилки или ножа.
Готовые хычины с картошкой, печеные на сухой сковороде, обильно смазываем растопленным или топленым сливочным маслом. Я этого не делала, так как лепешки и так были обжарены на масле.
Для начинки в хычины из мяса нужно будет смешать мясной фарш с рубленой зеленью, предварительно обжаренным в масле репчатым луком и специями. Затем все проделываем, как было описано выше. Но есть один нюанс, для того чтобы сырой фарш в начинке прожарился, лепешки нужно раскатывать немного тоньше. В начинку для хычин с мясным фаршем также можно добавить сыр (желательно сулугуни) или же грибы, которые также нужно предварительно обжарить или отварить, что сделает начинку более ароматной и вкусной.
Перед подачей на стол хычины нарезаем на 2 – 4 части, по традиции хычины разрезают на 4 части (в виде креста), ведь в переводе «хыч» означает «крест» и подаем их с кефиром или сметаной.
Советы:
Хычины в мультиварке
Для того чтобы приготовить хычины в мультиварке, их нужно потоньше раскатать. Не толще 5 мм. Тогда процесс выпекания не будет таким долгим.
Печь хычины в сухой чаше мультиварки, хорошо прогретой. Использовать для приготовления программу «выпечка» или «жарка». Готовить с двух сторон, как блины. По 10 минут с каждой стороны.
Сухие хычины промазать растопленным сливочным маслом, по способу приготовления эти лепешки очень похожи на кутабы или афары.
За рецепт и пошаговые фото приготовления хычинов благодарим Славяну.
Приятного всем аппетита желает Записная книжка рецептов!
Галина
Хочу немного добавить комментарий,т.к. живу на Северном Кавказе. Хычины готовят с различной начинкой,но очень часто у них это картофель с сыром,выпекают на сухой сковороде,а после смазывать надо обильно сливочным маслом пока горячии,так делает моя тетя,а она живет в Приэльбрусье. Они у них тоненькие,а в Домбае чуть-чуть толще,но принципы готовки одинаковые. Очень всё калорийно, но так вкусно.
Елена
Я такие лепёшки готовлю не только с картофельной начинкой, но и с добавлением фарша или грибов.
Нинель
А я в картофельную начинку кладу обжаренный лук. Отличная выпечка.
Нинель
Хычины с картошкой просто обожаю. Надо приготовить их в мультиварке, мне нравится выпечка в этой технике.
Юлия
Люблю готовить хычины, особенно с брынзой или сулугуни но если под рукой сыра нет, то и с картошкой можно. На сухой сковороде (или в чаше мультиварки, как тут указано) тоже вкусные получаются.
Светлана
Нравится мне кавказская кухня своей неповторимостью и вкусом. Даже самые простые блюда всегда смотрятся в выигрышном варианте. С удовольствием приготовлю такие хычины.
Светик
Анют, тебе не разу не снилась? а я вот как начала писать рецепты, по началу даже спала плохо
Я частенько вижу о чем думаю…
HTML что это
Записная книжка Анюты
Светик, у мужа спроси, он тебе на пальцах объяснит и наглядно покажет 😉
Светик
Нельзя на голодный желудок сюда заходить, все сразу хочется!
Когда я соберусь уже их попробовать
Славяна
Светик, сколько раз я зарекалась вечером после шести сюда ни ногой, ан нет, тянет как магнитом в этот уголок вкусностей)))
Записная книжка Анюты
Чувствуется, что не ты одна, Славян, такая 😉
Днем тут мало кого из завсегдатаев застанешь, а к вечеру все собираются 😆
Светик
Днем все делами занимаются…а к вечеру вроде отдохнешь, с кружечкой чая и сюда! Ну когда как бывает.
Славяна
100% все с тарелками и чашками сидят у монитора 🙂
Я вот с чашечкой чая с малинкой, ангина и до меня добралась. у нас ветром в город уже что только не принесло, теперь сильная ангина…
Записная книжка Анюты
Поправляйся!
Светик
Выздоравливай быстрей!
Славяна
Спасибо, Аня, стараемся, но что-то становиться все хуже….
Светик
Да и не говори, Славвяна. На читаешься, на смотришься… Я вчера всю ночь куличи стряпала ( во сне), читала много, стряпать же скоро переживаешь…
Записная книжка Анюты
А мне ни разу стряпня не снилась… только html- ли 😆
Славяна
Не переживай, все получиться!!!!!!!!!!!!!
Юлия Омельченко
БЕСПОДОБНАЯ ВЫПЕЧКА!
Славяна
Спасибо, Юлечка!!!
Маргарита Сизонова
Кстати, у кого нибудь есть рецепт лаваша, не тонкого. а более толстого, буду благодарна!
Сергей
Попробуйте так:
1. 15 гр. сухих дрожжей смешать с чайной ложкой сахара и залить 240 мл. теплой воды
2. Просеиваем 320 гр. муки
3. Когда вода с дрожжами начнет интенсивно пениться, выливаем ее в муку, добавляем 35 мл. растительного масла, 0,5 чайной ложки соли и вымешиваем эластичное, не пристающее к рукам тесто
4.Накрываем тесто полотенцем или крышкой и даем ему расстояться 30-50 минут, до увеличения объема вдвое
5. Раскатываем тесто в лепешку толщиной 0,5 сантиметра
6. Лепешку кладем на противень, на лист пекарской бумаги, смазанной маслом и даем тесту подняться еще раз в течение примерно 30 минут
7. Противень в разогретую духовку, температура 200 градусов, время примерно 25 минут
8. Вынимаете из духовки и смазываете кисточкой с растительным маслом.
Всё — можно дать немного остыть, ломаете (лаваш не режут) на куски и в рот!
P.S. Если решитесь испечь, делайте это с фотоаппаратом и потом отправьте Анюте, она Ваш рецепт опубликует.
Записная книжка Анюты
Спасибо, Сергей!
Сергей
И для полноты информации — такой лаваш называется узбекским.
Маргарита Сизонова
Отлично, спасибо большое Сергей, обязательно сделаю по вашему рецепту.
Славяна
Спасибо, Сергей за рецептик ,взяла его себе на заметку!!!
Сергей
С каждой по лавашу! 🙂
Светик
Ну вот , девчонки, вы попали!!!
Славяна
Это точно………………
Светлана Бурова
да ладно — что трудно чтоли — по одному лавашику Сергею отдать))))))
Славяна
Не трудно отдать, трудно сделать))))))))))
Сергей
🙂 🙂 🙂
Маргарита Сизонова
Очень интересные лепешки, надо будет приготовить как нибудь.
Славяна
Готовьте Рита, это очень быстрое и вкусное блюдо, а точнее лепешки) Сыра добавьте в начинку, тогда за уши людей не оттащите))))
Светлана Бурова
прекрасные лепёшки!!!
Славяна молодец!
Славяна
Спасибо, Светочка!!! Было очень вкусно и сытно!!!!
Сергей
Для почётных гостей, Славяна, только с мясом!!!
Славяна
Ну дак Сергей, угощайтесь!!!!!!!!!!!!!
Светик
в следующий раз она нам и мясных сделает! 😉
Славяна
Там есть одно фото с мясной начинкой, так что выбирайте кому что и угощайтесь!!!
Светик
А я если можно, и ту и ту попробую!
Славяна
Да пожалуйста дорогая Светочка))))
Светик
ой, спасибки… как ты со мной ласково.
Славяна
А тож)))))))))))))
Сергей
Вообще-то крест это хач, а хычин, как утверждают на форумах, на одном из кавказских диалектов, означает пирог с начинкой
Славяна
А я владею именно такой информацией. Хотя может в каждом селении трактуется все по-разному.
Сергей
Если насчет хач, то у меня в полутора километрах от дома церковь Сурб Хач — церковь святого креста. А насчет региональных названий, могут быть разные даже в соседних домах, как у Светы Буровой 🙂
В Осетии хичины именуются, к примеру, фыджын
Светик
Прикольные лепешечки! Славяна! С молочком бы их!
Что то на хачапури похожее….
у них даже название на х…
Славяна
Светик, спасибочки, я вот молоко не пью, но точно могу сказать ,что со сладким черным чаем такие лепешечки расходятся на ура!!!!!
Сергей
Начну я, наверно, Славяна, досье на Вас составлять, на тему, что Вы не едите и не пьете. 🙂
Записная книжка Анюты
Ооооо, это интересно!
Славяна
Да не надо, я вроде не привередливая, но иногда не ем самые простые продукты…. вот такая я вот))))
Сергей
На сайте есть рекордсмены по «я это никогда не готовила», а Вы лидер именно по «я это не ем» 🙂
Славяна
А что я не ем???? Яйца, молоко не пью, говядину не очень, что еще, сразу даже не припомню))))
Славяна
Хоть в чем то я лидер, жжете Сергей 🙂
Светик
кого вы имели виду? никогда не готовила….
Светлана Бурова
значит Славяна — Сергей не только на тебя составляет досье — кого-то уже тоже заметил — кто не готовит там что-то никогда)))))
классно)
Славяна
Он наверное обо всех заметочки уже составил))))
Сергей
Так я Вам все и рассказал! 🙂
Светик
с чайком, тоже замечательно!!!
Славяна
С чаем ну очень вкусно, особенно со сладким!!!