Холодник

Холодник рецепт с отваром из свеклы

Порций: 6   Время приготовления: 2 часа 07. 06. 2013 г.

Холодник рецепт с отваром из свеклы

Этот летний холодный суп распространен в странах Восточной Европы, поэтому названий у него может быть несколько: холодник, холодный суп, холодный борщ, Шалтибарщай.

Еще одно название – литовский холодный борщ. С точки зрения истории этот факт объясняется тем, что некогда часть восточно-европейских земель (белорусские, польские, литовские) входили в состав Великого Литовского Княжества. Поэтому название этого вкусного блюда может быть одним, а состав ингредиентов меняться в зависимости от региона.

От окрошки на квасе этот традиционный холодный суп отличается отсутствием в нем мясных ингредиентов.   Но обязательный ингредиент в рецепте холодника (так же как и борща) – это маринованная или вареная свекла. Суп холодник готовят на свекольном отваре, а так же  с добавлением кефира, простокваши, сметаны, кваса. Подают его с вареной картошкой вприкуску.

В Литве специально для холодного борща или холодника  продают жирный кефир с укропом и маринованную свеклу. В русской кухне подобный суп называется холодный свекольник.

В нашей Записной книжке семейный рецепт холодника от Ольги Пироговой:

 

Холодник

Холодный свекольный суп

 

В летнюю пору  очень приятно освежиться окрошкой с квасом или кефиром, а я хочу предложить очень вкусный холодный свекольный суп - холодник. Это первое блюдо меня научила готовить моя мама. Теперь в моей семье этот супчик ждут всегда и уплетают за обе щеки. Готовится холодник  почти как окрошка, но заливается свекольным отваром.

Ингредиенты:

  • Свекла - 3 шт.
  • 2 литра воды,
  • лимонная кислота – половина чайной ложки,
  • картофель – 4 шт.,
  • куриные яйца – 4 шт.,
  • огурцы свежие- 3 шт.,
  • колбаса или мясо -150 г,
  • зеленый лук,
  • укроп,
  • петрушка,
  • соль,
  • щепотка сахара,
  • сметана для заправки.

Процесс приготовления:

Свеклу и картофель помыть и отварить. Свекла, конечно, варится немного дольше, чем картофель, поэтому минут через 30 картофель вынимаем.
Как только свекла будет готова, мы ее чистим и натираем на крупной терке.
Выкладываем измельченную свеклу в кастрюлю и вливаем воду.
После закипания, добавляем лимонную кислоту (чтобы закрепить красивый цвет), соль и сахар, доводим до кипения. Убавляем огонь и варим свекольный отвар для холодника минут 10.

Готовый свекольный отвар остужаем и процеживаем.

Холодным свекольным отваром заливаем нашу смесь для супа - холодника, приготовленную следующим образом.

Нарезаем мелкими кубиками свежие огурцы, отварной картофель и колбасу, складываем в глубокое блюдо, добавляем мелко покрошенную зелень - укроп и лук, все перемешиваем и подсаливаем. Уже готовый суп холодник ставим на 2 часа в холодильник, после чего разливаем по тарелкам и приправляем сметаной и долькой вареного яйца.

Приятного аппетита!

Советуем приготовить:

ГОРЯЧИЙ СВЕКОЛЬНИК  в мультиварке

Метки записи:
Комментарии к записи "Холодник рецепт с отваром из свеклы"
Перейти к форме комментирования
  1. Хорошая вещь в жаркое время года. Можно его и не на свекольном отваре сделать, а на квасе.

  2. С квасом это уже окрошка.

    • А может Сергей имеет в виду свекольный квас?

      • Нет! Самый обычный квас и тоже очень вкусно получается.

    • окрошка отличается от свекольника практически одним компонентом: редис или свекла, а чем Вы зальете квасом, свекольным отваром, кефиром или пивом это уже не определяющий фактор

  3. Спорить не буду, только во вред себе…

    • Зачем спорить? Просто попробуйте как-нибудь вместо свекольного отвара залить квасом, только и всего. Можно и в одной тарелке попробовать, а дальше уж как понравится, или нет.

    • В споре рождается истина 😉

  4. Здорово отличный рецепт! Попробую приготовить такой холодник.

  5. думаю это интересно, ну конечно можно попробовать и с кваском….

  6. Прекрасный супчик для жаркого лета!

    • Почему только жаркого лета? Можно и зимой окрошку или свекольник сделать.

      • Мы и зимой окрошку готовим ,а вот зимой для холодника именно такого я еще не созрела)))

  7. Да, для жаркого дня отличное блюдо!!!

  8. Скоро, скоро будем готовить такое блюдо, я очень люблю холодные супы на квасе из хлеба и свеклы. Беру себе на заметку.

  9. Я на основе свекольного кваса делаю окрошку. А вот специально свеклу для холодника не отвариваю. Мне кажется, что свекольный квас вкуснее, полезнее и насыщеннее. У него такая яркая окраска.

  10. Хороший освежающий супчик для жаркого лета. Я тоже добавляю лимонку.

  11. Отличное блюдо для жаркого лета, супер.

Оставьте комментарий к этой записи ↓

* Обязательные для заполнения поля
Внимание: все отзывы проходят модерацию.

Избранное 0