Меню

Первые блюда 7.06.2013

Холодник рецепт с отваром из свеклы

Порций: 6 Время приготовления: 2 часа Автор: Записная книжка

 

Холодник рецепт с отваром из свеклы

Этот летний холодный суп распространен в странах Восточной Европы, поэтому названий у него может быть несколько: холодник, холодный суп, холодный борщ, Шалтибарщай.

Еще одно название – литовский холодный борщ. С точки зрения истории этот факт объясняется тем, что некогда часть восточно-европейских земель (белорусские, польские, литовские) входили в состав Великого Литовского Княжества. Поэтому название этого вкусного блюда может быть одним, а состав ингредиентов меняться в зависимости от региона.

От окрошки на квасе этот традиционный холодный суп отличается отсутствием в нем мясных ингредиентов.   Но обязательный ингредиент в рецепте холодника (так же как и борща) – это маринованная или вареная свекла. Суп холодник готовят на свекольном отваре, а так же  с добавлением кефира, простокваши, сметаны, кваса. Подают его с вареной картошкой вприкуску.

В Литве специально для холодного борща или холодника  продают жирный кефир с укропом и маринованную свеклу. В русской кухне подобный суп называется холодный свекольник.

В нашей Записной книжке семейный рецепт холодника от Ольги Пироговой:

 

Холодник

Холодный свекольный суп

 

В летнюю пору  очень приятно освежиться окрошкой с квасом или кефиром, а я хочу предложить очень вкусный холодный свекольный суп - холодник. Это первое блюдо меня научила готовить моя мама. Теперь в моей семье этот супчик ждут всегда и уплетают за обе щеки. Готовится холодник  почти как окрошка, но заливается свекольным отваром.

Ингредиенты:

  • Свекла - 3 шт.
  • 2 литра воды,
  • лимонная кислота – половина чайной ложки,
  • картофель – 4 шт.,
  • куриные яйца – 4 шт.,
  • огурцы свежие- 3 шт.,
  • колбаса или мясо -150 г,
  • зеленый лук,
  • укроп,
  • петрушка,
  • соль,
  • щепотка сахара,
  • сметана для заправки.

Процесс приготовления:

Свеклу и картофель помыть и отварить. Свекла, конечно, варится немного дольше, чем картофель, поэтому минут через 30 картофель вынимаем.
Как только свекла будет готова, мы ее чистим и натираем на крупной терке.
Выкладываем измельченную свеклу в кастрюлю и вливаем воду.
После закипания, добавляем лимонную кислоту (чтобы закрепить красивый цвет), соль и сахар, доводим до кипения. Убавляем огонь и варим свекольный отвар для холодника минут 10.

Готовый свекольный отвар остужаем и процеживаем.

Холодным свекольным отваром заливаем нашу смесь для супа - холодника, приготовленную следующим образом.

Нарезаем мелкими кубиками свежие огурцы, отварной картофель и колбасу, складываем в глубокое блюдо, добавляем мелко покрошенную зелень - укроп и лук, все перемешиваем и подсаливаем. Уже готовый суп холодник ставим на 2 часа в холодильник, после чего разливаем по тарелкам и приправляем сметаной и долькой вареного яйца.

Приятного аппетита!

Советуем приготовить:

ГОРЯЧИЙ СВЕКОЛЬНИК  в мультиварке

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
  • Категории

  • Расширенный поиск

Комментариев к статье: 21
  1. Светлана

    Прекрасное блюдо для летнего дня. Вкусное, насыщенное и одновременно очень питательное. Холодник получается на славу.

    Ответить
  2. Юлия К

    Довольно вкусная и необычно альтернатива окрошке. На новый год точно все гости будут в вашем доме!

    Ответить
  3. Нинель

    Полезно кушать такой супчик, в нем свежие овощи богатые витаминами.

    Ответить
  4. Елена

    Отличное блюдо для жаркого лета, супер.

    Ответить
  5. Нинель

    Хороший освежающий супчик для жаркого лета. Я тоже добавляю лимонку.

    Ответить
  6. Светлана

    Я на основе свекольного кваса делаю окрошку. А вот специально свеклу для холодника не отвариваю. Мне кажется, что свекольный квас вкуснее, полезнее и насыщеннее. У него такая яркая окраска.

    Ответить
  7. Анатолий

    Скоро, скоро будем готовить такое блюдо, я очень люблю холодные супы на квасе из хлеба и свеклы. Беру себе на заметку.

    Ответить
  8. Славяна

    Да, для жаркого дня отличное блюдо!!!

    Ответить
  9. Юлия Омельченко

    Прекрасный супчик для жаркого лета!

    Ответить
    1. Сергей

      Почему только жаркого лета? Можно и зимой окрошку или свекольник сделать.

      Ответить
      1. Славяна

        Мы и зимой окрошку готовим ,а вот зимой для холодника именно такого я еще не созрела)))

        Ответить
  10. Светлана Бурова

    думаю это интересно, ну конечно можно попробовать и с кваском….

    Ответить
  11. таня

    Здорово отличный рецепт! Попробую приготовить такой холодник.

    Ответить
  12. Галина

    Спорить не буду, только во вред себе…

    Ответить
    1. Сергей

      Зачем спорить? Просто попробуйте как-нибудь вместо свекольного отвара залить квасом, только и всего. Можно и в одной тарелке попробовать, а дальше уж как понравится, или нет.

      Ответить
    2. Записная книжка Анюты

      В споре рождается истина 😉

      Ответить
  13. Галина

    С квасом это уже окрошка.

    Ответить
    1. Записная книжка Анюты

      А может Сергей имеет в виду свекольный квас?

      Ответить
      1. Сергей

        Нет! Самый обычный квас и тоже очень вкусно получается.

        Ответить
    2. Сергей

      окрошка отличается от свекольника практически одним компонентом: редис или свекла, а чем Вы зальете квасом, свекольным отваром, кефиром или пивом это уже не определяющий фактор

      Ответить
  14. Сергей

    Хорошая вещь в жаркое время года. Можно его и не на свекольном отваре сделать, а на квасе.

    Ответить
Есть, что сказать? - Поделитесь своим опытом

Данные не разглашаются. Вы можете оставить анонимный комментарий, не указывая имени и адреса эл. почты