Холодник рецепт с отваром из свеклы

Этот летний холодный суп распространен в странах Восточной Европы, поэтому названий у него может быть несколько: холодник, холодный суп, холодный борщ, Шалтибарщай.

Еще одно название – литовский холодный борщ. С точки зрения истории этот факт объясняется тем, что некогда часть восточно-европейских земель (белорусские, польские, литовские) входили в состав Великого Литовского Княжества. Поэтому название этого вкусного блюда может быть одним, а состав ингредиентов меняться в зависимости от региона.

От окрошки на квасе этот традиционный холодный суп отличается отсутствием в нем мясных ингредиентов.   Но обязательный ингредиент в рецепте холодника (так же как и борща) – это маринованная или вареная свекла. Суп холодник готовят на свекольном отваре, а так же  с добавлением кефира, простокваши, сметаны, кваса. Подают его с вареной картошкой вприкуску.

В Литве специально для холодного борща или холодника  продают жирный кефир с укропом и маринованную свеклу. В русской кухне подобный суп называется холодный свекольник.

В нашей Записной книжке семейный рецепт холодника от Ольги Пироговой:

Холодник

Холодный свекольный суп

В летнюю пору  очень приятно освежиться окрошкой с квасом или кефиром, а я хочу предложить очень вкусный холодный свекольный суп - холодник. Это первое блюдо меня научила готовить моя мама. Теперь в моей семье этот супчик ждут всегда и уплетают за обе щеки. Готовится холодник  почти как окрошка, но заливается свекольным отваром.

Ингредиенты:

Процесс приготовления: