Этот летний холодный суп распространен в странах Восточной Европы, поэтому названий у него может быть несколько: холодник, холодный суп, холодный борщ, Шалтибарщай.
Еще одно название – литовский холодный борщ. С точки зрения истории этот факт объясняется тем, что некогда часть восточно-европейских земель (белорусские, польские, литовские) входили в состав Великого Литовского Княжества. Поэтому название этого вкусного блюда может быть одним, а состав ингредиентов меняться в зависимости от региона.
От окрошки на квасе этот традиционный холодный суп отличается отсутствием в нем мясных ингредиентов. Но обязательный ингредиент в рецепте холодника (так же как и борща) – это маринованная или вареная свекла. Суп холодник готовят на свекольном отваре, а так же с добавлением кефира, простокваши, сметаны, кваса. Подают его с вареной картошкой вприкуску.
В Литве специально для холодного борща или холодника продают жирный кефир с укропом и маринованную свеклу. В русской кухне подобный суп называется холодный свекольник.
В нашей Записной книжке семейный рецепт холодника от Ольги Пироговой:
Холодник
Холодный свекольный суп
В летнюю пору очень приятно освежиться окрошкой с квасом или кефиром, а я хочу предложить очень вкусный холодный свекольный суп - холодник. Это первое блюдо меня научила готовить моя мама. Теперь в моей семье этот супчик ждут всегда и уплетают за обе щеки. Готовится холодник почти как окрошка, но заливается свекольным отваром.
Хорошая вещь в жаркое время года. Можно его и не на свекольном отваре сделать, а на квасе.
С квасом это уже окрошка.
А может Сергей имеет в виду свекольный квас?
Нет! Самый обычный квас и тоже очень вкусно получается.
окрошка отличается от свекольника практически одним компонентом: редис или свекла, а чем Вы зальете квасом, свекольным отваром, кефиром или пивом это уже не определяющий фактор
Спорить не буду, только во вред себе…
Зачем спорить? Просто попробуйте как-нибудь вместо свекольного отвара залить квасом, только и всего. Можно и в одной тарелке попробовать, а дальше уж как понравится, или нет.
В споре рождается истина 😉
Здорово отличный рецепт! Попробую приготовить такой холодник.
думаю это интересно, ну конечно можно попробовать и с кваском….
Прекрасный супчик для жаркого лета!
Почему только жаркого лета? Можно и зимой окрошку или свекольник сделать.
Мы и зимой окрошку готовим ,а вот зимой для холодника именно такого я еще не созрела)))
Да, для жаркого дня отличное блюдо!!!
Скоро, скоро будем готовить такое блюдо, я очень люблю холодные супы на квасе из хлеба и свеклы. Беру себе на заметку.
Я на основе свекольного кваса делаю окрошку. А вот специально свеклу для холодника не отвариваю. Мне кажется, что свекольный квас вкуснее, полезнее и насыщеннее. У него такая яркая окраска.