Холодник рецепт с отваром из свеклы
Этот летний холодный суп распространен в странах Восточной Европы, поэтому названий у него может быть несколько: холодник, холодный суп, холодный борщ, Шалтибарщай.
Еще одно название – литовский холодный борщ. С точки зрения истории этот факт объясняется тем, что некогда часть восточно-европейских земель (белорусские, польские, литовские) входили в состав Великого Литовского Княжества. Поэтому название этого вкусного блюда может быть одним, а состав ингредиентов меняться в зависимости от региона.
От окрошки на квасе этот традиционный холодный суп отличается отсутствием в нем мясных ингредиентов. Но обязательный ингредиент в рецепте холодника (так же как и борща) – это маринованная или вареная свекла. Суп холодник готовят на свекольном отваре, а так же с добавлением кефира, простокваши, сметаны, кваса. Подают его с вареной картошкой вприкуску.
В Литве специально для холодного борща или холодника продают жирный кефир с укропом и маринованную свеклу. В русской кухне подобный суп называется холодный свекольник.
В нашей Записной книжке семейный рецепт холодника от Ольги Пироговой:
Холодник
Холодный свекольный суп
В летнюю пору очень приятно освежиться окрошкой с квасом или кефиром, а я хочу предложить очень вкусный холодный свекольный суп - холодник. Это первое блюдо меня научила готовить моя мама. Теперь в моей семье этот супчик ждут всегда и уплетают за обе щеки. Готовится холодник почти как окрошка, но заливается свекольным отваром.
Ингредиенты:
- Свекла - 3 шт.
- 2 литра воды,
- лимонная кислота – половина чайной ложки,
- картофель – 4 шт.,
- куриные яйца – 4 шт.,
- огурцы свежие- 3 шт.,
- колбаса или мясо -150 г,
- зеленый лук,
- укроп,
- петрушка,
- соль,
- щепотка сахара,
- сметана для заправки.
Процесс приготовления:
Свеклу и картофель помыть и отварить. Свекла, конечно, варится немного дольше, чем картофель, поэтому минут через 30 картофель вынимаем.
Как только свекла будет готова, мы ее чистим и натираем на крупной терке.
Выкладываем измельченную свеклу в кастрюлю и вливаем воду.
После закипания, добавляем лимонную кислоту (чтобы закрепить красивый цвет), соль и сахар, доводим до кипения. Убавляем огонь и варим свекольный отвар для холодника минут 10.
Готовый свекольный отвар остужаем и процеживаем.
Холодным свекольным отваром заливаем нашу смесь для супа - холодника, приготовленную следующим образом.
Нарезаем мелкими кубиками свежие огурцы, отварной картофель и колбасу, складываем в глубокое блюдо, добавляем мелко покрошенную зелень - укроп и лук, все перемешиваем и подсаливаем. Уже готовый суп холодник ставим на 2 часа в холодильник, после чего разливаем по тарелкам и приправляем сметаной и долькой вареного яйца.
Приятного аппетита!
Советуем приготовить:
ГОРЯЧИЙ СВЕКОЛЬНИК в мультиварке
Загрузка...
Светлана
Прекрасное блюдо для летнего дня. Вкусное, насыщенное и одновременно очень питательное. Холодник получается на славу.
Юлия К
Довольно вкусная и необычно альтернатива окрошке. На новый год точно все гости будут в вашем доме!
Нинель
Полезно кушать такой супчик, в нем свежие овощи богатые витаминами.
Елена
Отличное блюдо для жаркого лета, супер.
Нинель
Хороший освежающий супчик для жаркого лета. Я тоже добавляю лимонку.
Светлана
Я на основе свекольного кваса делаю окрошку. А вот специально свеклу для холодника не отвариваю. Мне кажется, что свекольный квас вкуснее, полезнее и насыщеннее. У него такая яркая окраска.
Анатолий
Скоро, скоро будем готовить такое блюдо, я очень люблю холодные супы на квасе из хлеба и свеклы. Беру себе на заметку.
Славяна
Да, для жаркого дня отличное блюдо!!!
Юлия Омельченко
Прекрасный супчик для жаркого лета!
Сергей
Почему только жаркого лета? Можно и зимой окрошку или свекольник сделать.
Славяна
Мы и зимой окрошку готовим ,а вот зимой для холодника именно такого я еще не созрела)))
Светлана Бурова
думаю это интересно, ну конечно можно попробовать и с кваском….
таня
Здорово отличный рецепт! Попробую приготовить такой холодник.
Галина
Спорить не буду, только во вред себе…
Сергей
Зачем спорить? Просто попробуйте как-нибудь вместо свекольного отвара залить квасом, только и всего. Можно и в одной тарелке попробовать, а дальше уж как понравится, или нет.
Записная книжка Анюты
В споре рождается истина 😉
Галина
С квасом это уже окрошка.
Записная книжка Анюты
А может Сергей имеет в виду свекольный квас?
Сергей
Нет! Самый обычный квас и тоже очень вкусно получается.
Сергей
окрошка отличается от свекольника практически одним компонентом: редис или свекла, а чем Вы зальете квасом, свекольным отваром, кефиром или пивом это уже не определяющий фактор
Сергей
Хорошая вещь в жаркое время года. Можно его и не на свекольном отваре сделать, а на квасе.