Меню

рецепты для МУЛЬТИВАРКИ, ЗАКУСКИ 73 1.11.2019

Холодец в мультиварке из свиных ножек и курицы

  • Время приготовления:6 ч
  • Количество порций:8
  • Тип блюда:Закуски
  • Кухня:Русская
  • Сложность:Для новичка
Порций: 10 Время приготовления: 6 - 7 часов Автор: Анюта

 

свиной холодец

Холодец в мультиварке готовится из свиных ножек и курицы.

Холодец это традиционное блюдо, которое готовит почти каждая хозяйка к новогодним праздникам.
В каждой стране холодец имеет свое название: в Грузии его называют «мужужи», в Польше – «galareta», в Румынии – «piftie», на Украине холодец называют «холодець» или же «дриглі», во Франции тоже есть вариации на тему холодца и зазывают его там «galantine». Названий много, но суть одна, холодец изготавливают из тех частей туши, в которых содержится большое количество желирующих веществ. Не следует объединять холодец и заливное, это два разных блюда, в заливном обязательным ингредиентом является желатин или же агар-агар, а холодец же вариться без каких-либо желирующих добавок.

Традиционным в России является свиной холодец или же холодец из свиных ножек. Но также существуют другие виды холодца, к примеру, отличный холодец получается из коровьей головы, хвостов и ног. Кулинария не стоит на месте и каждый раз, стоя у плиты, мы придумываем все новые и новые рецепты, вот так и был придуман свиной  холодец с курицей.

 

Холодец в мультиварке

рецепт из свиной рульки, ножек и курицы

Все знают чтобы холодец быстро застыл и был очень вкусным мясо и другие части туши следует варить очень долго при этом нужно постоянно «дежурить» около кастрюлю чтобы не убежал бульон или для того чтобы вовремя снять пену, да и затраты не только времени, но и газа. На сегодняшний день в приготовлении холодца нам помогает мультиварка. Холодец в мультиварке получается ничем не хуже холодца с плиты, а скорее всего даже лучше. Ведь в современной машине мясо томится под крышкой и ему ничего не мешает, да и ваши руки свободны. Благодаря присутствию в составе ингредиентов холодца моркови бульон для холодца получается более прозрачным. А куриное мясо делает холодец нежным на вкус, нежели если бы вы готовили холодец только из свинины или говядины.

Важный совет: во время варки холодца ни в коем случае нельзя доливать дополнительно воду, вы рискуете, что ваш холодец может не застыть!!!

Для того чтобы приготовить холодец в мультиварке из свинины и курицы вам нужно подготовить свежие ингредиенты

 

  • Свиная рулька (небольшая, чтобы она уместилась в чашу) – 1 штука,
  • Ножки свиные – 2 штуки,
  • Части куриной тушки (крылышки, бедро, шея, голень),
  • Морковь (крупная) – 1 штука,
  • Лук репчатый – 1 штука,
  • Сухой корень петрушки (измельченный) – 1 ст. ложка,
  • Перец душистый горошком – 5 – 6 штук,
  • Лавровый лист – 2 – 3 штуки,
  • Гвоздика – 3 бутона,
  • Чеснок – 5 зубчиков,
  • Сельдерей - по желанию,
  • Соль и черный молотый перец по вкусу,
  • Вода (желательно кипяток).

Сначала занимаемся подготовкой мяса на холодец: свиную рульку, ножки залить прохладной водой и поскоблить с помощью ножа. Если вам не удалось на рынке найти фермерскую курицу, купите суповую (не путать с курицей быстрого приготовления, которую мы обычно берем для запекания), у нее мясо более плотное и жесткое.

Затем еще раз тщательно промыть свиные ножки под проточной водой. Все мясо перекладываем в глубокую чашку и оставляем часа на два, залив холодной водой. После этого мясо нужно будет промыть еще один раз. Почему-то бульон от этого становится прозрачным.

Очистить репчатый лук и морковь, их лучше варить  целиком, чем  порезав крупными кусками. Сельдерей – на ваше усмотрение и вкус, черешки промываем и крупно  нарезаем.

свиной холодец с курицей в мультиваркеДалее подготовленное мясо перекладываем в чашу мультиварки и сверху раскладываем очищенные овощи, посыпаем солью, перцем и добавляем специи (специи можно использовать любые в зависимости от ваших вкусовых предпочтений).

Холодец в мультиваркеЗаливаем свинину и курицу  кипятком до максимума. Если мясо заливать кипятком – белок сразу свернется и бульон в холодце будет прозрачным, без ошметков.  Холодец в мультиварке в нашем пошаговом фото рецепте готовится в большой чаше объемом 4.5 литра.  Закрыв крышку мультиварки, выбираем режим «Тушение» и выставляем время приготовления холодца  не менее 6 часов.

Лучше всего варить холодец ночью, когда можно пойти и лечь спать, а после сигнала мультиварка перейдет в режим подогрева и будет дожидаться вас.

холодец из свиной рулькиЗатем после того как мясо будет готово его следует извлечь из бульона.

куриный холодец со свининойА бульон оставить в мультиварке и еще раз прокипятить минут 5  в режиме «Варка на пару», предварительно в бульон для холодца  следует добавить выдавленный через пресс чеснок.

холодец из свиных ножекМясо для свиного холодца с курицей  нужно отделить от костей и порезать на мелкие кусочки (или же просто разобрать на волокна руками). Попробовав мясо, досаливаем его по вкусу.

как приготовить холодец в мультиваркеПодготовленное мясо нужно разложить по формочкам для холодца, в которых вы собираетесь его хранить, примерно на половину объема. Сейчас широко распространены силиконовые формочки, в частности можно использовать маленькие формочки для кекса. В таких формочках холодец в готовом виде будет выглядеть как заливное и его можно подать на стол порционно.

куриный холодец в мультиваркеЕсли вы хотите, чтобы ваш холодец имел еще более привлекательный вид, чем на моем фото, то можно вырезать из отварной моркови цветочки и разложить их вместе с мясом на дно формы. Также для оформления свиного холодца можно добавить консервированную кукурузу или горошек, которые никак не испортят блюда, а только улучшат его внешний вид. Хорошо в застывшем холодце смотрятся веточки свежей зелени.

Затем разливаем бульон по формочкам. Если вы хотите, чтоб мясо не осталось лежать на дне, а распределилось равномерно в холодце, то следует перемешать бульон с разделанным мясом.

Затем формочки с холодцом отправляем в холодильник для застывания.

 

Как приготовить холодец в мультиварке - скороварке

Если вы являетесь счастливой обладательницей мультиварки-скороварки, то вам не потребуется столько много времени для варки мяса, достаточно будет выбрать программу «Мясо» или «Медленноварка» и установить время на 90 минут.

Далее – все по рецепту.

 

рецепт холодца в мультиваркеПодать холодец из свиной рульки  и куриного мяса   лучше всего с горчицей или хреном.

Превосходная  закуска к праздничному столу!

Приятного аппетита вам желает Анюта и Записная книжка рецептов.

 

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (2 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...
свиной холодецсвиной холодец
Комментариев к статье: 73
  1. Светлана

    Мы уже так привыкли к мультиварке. В ней кажется все вкуснее, начиная от первых блюд и кончая выпечкой. А холодец в самом деле получается наваристый и вкусный. Остается только положить на тарелку и добавить зимнюю хреновину ( со свеклой, хреном и томатным соком). Вкусно.

    Ответить
  2. Елена

    В мультиварке пока не успела попробовать холодец, зимой буду пробовать.

    Ответить
  3. Нинель

    А сухой корень петрушки можно купить или самостоятельно заготовили?

    Ответить
    1. Анюта

      Есть в продаже, поищите в отделе специй.

      Ответить
  4. Татьяна

    И мне хочется добавить. Если кто-то не любит свинину (и такие есть), то вот вам замена. На 5 литровую МВ: 1 курица около 1,2 кг, 200-300 г говядины и 10 шт. куриных лап. Все остальное как и в рецепте. Застывает великолепно, жира сверху нет совсем, бульон прозрачный. Кстати, в обычной кастрюле варить не умею совсем;)

    Ответить
    1. Записная книжка Анюты

      Татьяна, согласна про лапки. Не всегда можно уложить в мультяшку говяжью мотолыгу с суставом, большая очень.

      Ответить
  5. Юлия

    Спасибо)

    Ответить
  6. Записная книжка Анюты

    Юлия, примерно половины объема — это кости, которые вы выбросите после разделывания мяса. Так что 2.5 литра холодца должно точно получиться.

    Ответить
  7. Юлия

    Подскажите, какой выход готового блюда? Спасибо

    Ответить
  8. Екатерина

    а если приготовить только из свиных рулек — холодец застынет или надо добавлять желатин?

    Ответить
    1. Записная книжка Анюты

      Теоретически должен застыть, однако из практики Вам скажу, что это происходит не всегда.
      Поскольку я часто варю из рулек рулет, то замечаю, что остывший бульон не всегда достаточно хорошо застывает. Особенное, если рульки крупные и мясистые.
      Поэтому чтобы в новогодние праздники холодец из рулек вас не подвел, советую добавить либо ножки при варке холодца, либо желатин — уже после варки.
      Для этого нужно отлить немного бульона из кастрюли, остудить его и залить им желатин.
      Дать ему набухнуть, потом довести до кипения.

      Ответить
      1. Екатерина

        спасибо за совет. все получилось и без желатина 🙂 я поставила в мультиварке на 90 мин, а потом он стоял на подогреве еще часов 10. Застыло прекрасно!
        \с наступающим новым годом!!

        Ответить
        1. Записная книжка Анюты

          И вас с Новым годом!

          Ответить
  9. Светик

    Все теперь поняла. Да я тоже не пробовала такой ни у кого

    Ответить
  10. Светик

    Я все таки добавлю говядины мясо, думаю насыщенней получится. А курицы такой нет домашней, хотелось бы ну я не видела у нас в продаже. Анют,а ты пишешь что нравится когда в холодце есть уши, но ни разу его не пробовала, а как он тогда может нравится ? Загадка

    Ответить
    1. Записная книжка Анюты

      Никаких загадок 😆
      Я пишу, что не ела холодец из ОДНИХ ТОЛЬКО УШЕЙ, как пишет Света. А вот холодец из свинины, когда в него идет свиная голова (а значит и уши) с ножками- один из моих любимых.

      Ответить
      1. Светлана Бурова

        а я вот люблю только из мяса…..
        или из курочки…..
        но чтобы постороннего ничего не было в холодце…..

        Ответить
  11. Светик

    А у меня свиной рульки нет, 2 ножки свиные, курица, думаю хорошо схватится?еще ухо есть, я делала с говяж ножки вот она хорошо связывает, холодец такой хороший на столе не тает.

    Ответить
    1. Записная книжка Анюты

      Светик, смотря сколько у вас курицы и какие ее части. Крылышки, шейки и лапки очень хорошо желируются. Если это только мясо курицы, возможно, лучше будет желатин добавить, потому как он не будет таким стойким, как говяжий холодец.
      Курицу быстрого приготовления в холодце вообще лучше не использовать.

      Ответить
      1. Светлана Бурова

        а моя мама будет варить холодец из свинины и говядины….
        а также холодец из ушей — по папиной просьбе — говорит — очень это вкусно….
        мы конечно не понимаем его…..
        но он ест такое — любит очень…..

        Ответить
        1. Записная книжка Анюты

          А мне нравится, когда в свином холодце есть уши, а вот только из ушей холодец я не пробовала.

          Ответить
        2. Светлана Бурова

          а вот моему папе мамуля прямо делает пару тарелочек такого специфического холодца

          Ответить
        3. Записная книжка Анюты

          Ну, если любит человек!

          Ответить
      2. Сергей

        Курицу конечно нужно бульонную и добавить лапок, они желируют лучше любых крыльев.

        Ответить
  12. Сергей

    Света! После 4-5 часов варки Вы получаете полуготовый продукт, который еще нужно готовить. Вот из поста про рубец «Проварите нарезанный рубец еще около получаса:[это он варился уже более 4 часов] он получился мягкий, с легким ароматом кореньев, и можно использовать его сразу, убрать в холодильник или заморозить до тех пор, пока вам не придет в голову приготовить что-нибудь вкусное.»
    Ждем рецепт Вашей мамы…

    Ответить
    1. Сергей

      Опять же магазинный рубец уже со снятым запахом? Сильно в этом сомневаюсь. То есть еще время на эту процедуру.

      Ответить
      1. Записная книжка Анюты

        Действительно, в отделах нашего мясокомбината есть в продаже чищеная требуха. Разбирают ее очень быстро. Ее остается сполоснуть водой и поставить варить. В мультиварке это можно на ночь зарядить.
        Спасибо, что напомнили. Пора и мне его опять приготовить.

        Ответить
        1. Светлана Бурова

          вот именно такую требуху и покупают мои родители Анют…..

          Ответить
        2. Славяна

          Я никогда магазинную требуху не ем, я брезгливая очень… А вот если мама приготовит, то меня за уши не оттащишь))))

          Ответить
    2. Светлана Бурова

      я обязательно в скором времени выпущу Сергей рецепт требухи….
      но после основной варки — остаётся не так много времени на нарезку, подготовку лука и перемешиванию….
      может кто-то ещё как-то готовит эту требуху…
      лично я её не люблю и не делала ни разу….

      Ответить
      1. Сергей

        Ну мне это чисто теоретический интерес, готовить сам я ее не собираюсь причины я написал выше. Может товарища уболтаю на новый год сваять, но он будет варить холодец и согласится ли на еще одну варку, не знаю.

        Ответить
        1. Записная книжка Анюты

          О, у вас и товарищи кашеварят?

          Ответить
        2. Сергей

          Есть один, служили вместе на Байконуре

          Ответить
        3. Славяна

          Сергей, так вы из Казахстана????

          Ответить
        4. Сергей

          Не совсем. Это была командировка длиной в 35 лет. Сначала служил, потом работал

          Ответить
        5. Светлана Бурова

          вот как бывает — человек рождается и живёт в одном места, а судьба закидывает его в другое — и оно становится ему как родное!!!!

          Ответить
        6. Славяна

          Бывает, причем очень часто. Я вот человек такой ,который не любит изменения, мне нужно чтобы все «текло» ровно по накатанной плоскости ,а все новое для меня это очень сложно…

          Ответить
        7. Светлана Бурова

          а куда деваться Славяна — если человек выбрал для себя такой путь и например служит Родине — ведь переездов за всю жизнь бывает огромное множество….
          а ещё если дети маленькие — вот это трудности вызывает….
          но всё равно переезжают с места на место….

          Ответить
        8. Славяна

          Жизнь такая штука не знаешь иногда, что будет завтра….

          Ответить
    3. Светлана Бурова

      приглашая Вас Сергей и всех любителей требухи на требуху, приготовленную моей мамочкой! http://kulinarochka2013.ru/trebuha-s-lukom-mamin-retsept/#twitter

      Ответить
      1. Сергей

        Требуху посмотрю, а насчет переездов, у меня было два дальних, из Ростова на Байконур и обратно и три переезда внутри города

        Ответить
        1. Светлана Бурова

          переезд это всегда — хуже ремонта…..
          кошмар…..

          Ответить
        2. Славяна

          Да, переезд это ужасная вещь, конечно хорошо, что что-то движется в жизни, но для меня это тяжело…

          Ответить
        3. Сергей

          Вы не правы, Света! 🙂 Переезд, в отличие от ремонта, имеет фиксированное окончание, а ремонт можно прекратить, но нельзя закончить. 🙂

          Ответить
        4. Светлана Бурова

          ну Вы тоже правы Сергей!!!!!

          Ответить
  13. Славяна

    Честно, я никогда не варила на новогодний стол холодец, но в этому году приобретя мультиварку задумалась о его приготовлении. Но только не очень люблю свиной холодец, лучше я с курочки приготовлю. Надо постараться без желатина приготовить, может застынет…

    Ответить
    1. Записная книжка Анюты

      Тогда желательно побольше куриных лапок положить, обязательно застынет

      Ответить
      1. Славяна

        Ой, не люблю я эту часть курицы, но ради вкусного холодца, согласна на все))))

        Ответить
        1. Записная книжка Анюты

          Славяна, да они вам только для связки бульона и понадобятся.

          Ответить
        2. Славяна

          Да ,я в курсе, просто даже с эстетической стороны не могу я на них смотреть((( А еще не люблю язык, хотя это деликатессссссс

          Ответить
        3. Записная книжка Анюты

          🙂

          Ответить
        4. Таня

          А я так ну очень люблю язык. Мммм….

          Ответить
        5. Славяна

          Кому как)))) Я вот очень люблю требуху, а некоторые просто брезгуют ее есть)))

          Ответить
        6. Записная книжка Анюты

          И я обожаю требуху!

          Ответить
        7. Славяна

          О, я не одна такая)))))

          Ответить
        8. Светлана Бурова

          а у нас папа мой всегда у мамы просит требуху приготовить….
          а как налопается, так смотреть на неё не может…..

          Ответить
        9. Сергей

          Только если ее кто-то приготовит из друзей или в хорошем варшавском ресторане. А так — одиннадцать часов для подготовки требухи к готовке, да еще несколько часов готовить, увольте, жизнь слишком коротка для таких подвигов. 🙂

          Ответить
        10. Светлана Бурова

          мои родители покупают требуху в магазине — уже очищенную и готовую к отвариванию…
          ну конечно промывается ещё в воде и сразу варить…
          4-5 часов — и всё готово…
          скоро я оформлю рецепт своей мамы на своём сайте — она готовила вот недавно….
          позову тогда вас всех — любителей требухи!

          Ответить
        11. Записная книжка Анюты

          Дразнить будешь?

          Ответить
    2. Светлана Бурова

      а у нас так заведено, что на новый год холодец всегда на нашем столе….
      обычно свиной, но в том году был куриный и именно с лапками для связки — как Аня говорила…..
      получается очень нежный….

      Ответить
      1. Славяна

        Ну вот лапки, только гусиные, не куриные, лежат в моем холодильники и ждут когда появится курочка))) Вот тогда я порадую себя куриным холодцом))))

        Ответить
        1. Записная книжка Анюты

          А сколько у вас их? Минимум грамм 500 — 700 нужно лапок, чтобы застыл куриный холодец. Иначе желатин нужно будет добавлять.

          Ответить
        2. Славяна

          Анна, у меня их 10 штук, они большие. Мы были в деревне и с мамой гусей потрошили, так что этого добра у нас предостаточно)))

          Ответить
        3. Светлана Бурова

          а бывает иногда такое Анют, что при большом количестве добавления лапок всё равно приходится немного желатина использовать….
          но всё равно холодец очень вкусный и нежный….

          Ответить
        4. Славяна

          Ну, дай Бог чтобы получилось))))

          Ответить
  14. Сергей

    В такой рецептуре свинина не слишком сильно выделяется? Мы предпочитаем свинину, говядину и курицу или индейку.

    Ответить
    1. Записная книжка Анюты

      А чем может свинина выделяться?

      Ответить
      1. Сергей

        Характерным свинским ароматом, особенно если попадутся части тела от не кастрированного свина.

        Ответить
        1. Записная книжка Анюты

          Как то не попадаются такие части, знакомый мясник плохого не продаст 😉

          Ответить
        2. Сергей

          Хорошо тем, у кого есть знакомый мясник.

          Ответить
        3. Записная книжка Анюты

          О да!

          Ответить
        4. Светлана Бурова

          вот поэтому и хорошо то, когда берёшь у проверенного знакомого человека…
          а так конечно может запросто попасться ХРЯК!

          Ответить
  15. Светлана Бурова

    обожаю холодец….
    с курицей и свининой получается очень-очень вкусный!!!

    Ответить
Есть, что сказать? - Поделитесь своим опытом

Данные не разглашаются. Вы можете оставить анонимный комментарий, не указывая имени и адреса эл. почты