Холодец в мультиварке

Холодец в мультиварке

Порций: 10   Время приготовления: 6 - 7 часов 21. 11. 2013 г.

Автор "Записной книжки"

свиной холодец

Холодец это традиционное блюдо, которое готовит почти каждая хозяйка к новогодним праздникам.
В каждой стране холодец имеет свое название: в Грузии его называют «мужужи», в Польше – «galareta», в Румынии – «piftie», на Украине холодец называют «холодець» или же «дриглі», во Франции тоже есть вариации на тему холодца и зазывают его там «galantine». Названий много, но суть одна, холодец изготавливают из тех частей туши, в которых содержится большое количество желирующих веществ. Не следует объединять холодец и заливное, это два разных блюда, в заливном обязательным ингредиентом является желатин или же агар-агар, а холодец же вариться без каких-либо желирующих добавок.

Традиционным в России является свиной холодец или же холодец из свиных ножек. Но также существуют другие виды холодца, к примеру, отличный холодец получается из коровьей головы, хвостов и ног. Кулинария не стоит на месте и каждый раз, стоя у плиты, мы придумываем все новые и новые рецепты, вот так и был придуман свиной  холодец с курицей.

Холодец в мультиварке

рецепт из свиной рульки, ножек и курицы

Все знают чтобы холодец быстро застыл и был очень вкусным мясо и другие части туши следует варить очень долго при этом нужно постоянно «дежурить» около кастрюлю чтобы не убежал бульон или для того чтобы вовремя снять пену, да и затраты не только времени, но и газа. На сегодняшний день в приготовлении холодца нам помогает мультиварка. Холодец в мультиварке получается ничем не хуже холодца с плиты, а скорее всего даже лучше. Ведь в современной машине мясо томится под крышкой и ему ничего не мешает, да и ваши руки свободны. Благодаря присутствию в составе ингредиентов холодца моркови бульон для холодца получается более прозрачным. А куриное мясо делает холодец нежным на вкус, нежели если бы вы готовили холодец только из свинины или говядины.

Важный совет: во время варки холодца ни в коем случае нельзя доливать дополнительно воду, вы рискуете, что ваш холодец может не застыть!!!

Для того чтобы приготовить холодец в мультиварке из свинины и курицы вам нужно подготовить свежие ингредиенты

Ингредиенты:

  • Свиная рулька (небольшая, чтобы она уместилась в чашу) – 1 штука,
  • Ножки свиные – 2 штуки,
  • Части куриной тушки (крылышки, бедро, шея, голень),
  • Морковь (крупная) – 1 штука,
  • Лук репчатый – 1 штука,
  • Сухой корень петрушки (измельченный) – 1 ст. ложка,
  • Перец душистый горошком – 5 – 6 штук,
  • Лавровый лист – 2 – 3 штуки,
  • Гвоздика – 3 бутона,
  • Чеснок – 5 зубчиков,
  • Сельдерей - по желанию,
  • Соль и черный молотый перец по вкусу,
  • Вода (желательно кипяток).

Процесс приготовления:

Сначала занимаемся подготовкой мяса на холодец: свиную рульку, ножки залить прохладной водой и поскоблить с помощью ножа. Если вам не удалось на рынке найти фермерскую курицу, купите суповую (не путать с курицей быстрого приготовления, которую мы обычно берем для запекания), у нее мясо более плотное и жесткое.

Затем еще раз тщательно промыть свиные ножки под проточной водой. Все мясо перекладываем в глубокую чашку и оставляем часа на два, залив холодной водой. После этого мясо нужно будет промыть еще один раз. Почему-то бульон от этого становится прозрачным.

Очистить репчатый лук и морковь, их лучше варить  целиком, чем  порезав крупными кусками. Сельдерей – на ваше усмотрение и вкус, черешки промываем и крупно  нарезаем.

свиной холодец с курицей в мультиваркеДалее подготовленное мясо перекладываем в чашу мультиварки и сверху раскладываем очищенные овощи, посыпаем солью, перцем и добавляем специи (специи можно использовать любые в зависимости от ваших вкусовых предпочтений).

Холодец в мультиваркеЗаливаем свинину и курицу  кипятком до максимума. Если мясо заливать кипятком – белок сразу свернется и бульон в холодце будет прозрачным, без ошметков.  Холодец в мультиварке в нашем пошаговом фото рецепте готовится в большой чаше объемом 4.5 литра.  Закрыв крышку мультиварки, выбираем режим «Тушение» и выставляем время приготовления холодца  не менее 6 часов.

Лучше всего варить холодец ночью, когда можно пойти и лечь спать, а после сигнала мультиварка перейдет в режим подогрева и будет дожидаться вас.

холодец из свиной рулькиЗатем после того как мясо будет готово его следует извлечь из бульона.

куриный холодец со свининойА бульон оставить в мультиварке и еще раз прокипятить минут 5  в режиме «Варка на пару», предварительно в бульон для холодца  следует добавить выдавленный через пресс чеснок.

холодец из свиных ножекМясо для свиного холодца с курицей  нужно отделить от костей и порезать на мелкие кусочки (или же просто разобрать на волокна руками). Попробовав мясо, досаливаем его по вкусу.

как приготовить холодец в мультиваркеПодготовленное мясо нужно разложить по формочкам для холодца, в которых вы собираетесь его хранить, примерно на половину объема. Сейчас широко распространены силиконовые формочки, в частности можно использовать маленькие формочки для кекса. В таких формочках холодец в готовом виде будет выглядеть как заливное и его можно подать на стол порционно.

куриный холодец в мультиваркеЕсли вы хотите, чтобы ваш холодец имел еще более привлекательный вид, чем на моем фото, то можно вырезать из отварной моркови цветочки и разложить их вместе с мясом на дно формы. Также для оформления свиного холодца можно добавить консервированную кукурузу или горошек, которые никак не испортят блюда, а только улучшат его внешний вид. Хорошо в застывшем холодце смотрятся веточки свежей зелени.

Затем разливаем бульон по формочкам. Если вы хотите, чтоб мясо не осталось лежать на дне, а распределилось равномерно в холодце, то следует перемешать бульон с разделанным мясом.

Затем формочки с холодцом отправляем в холодильник для застывания.

 

Как приготовить холодец в мультиварке - скороварке

Если вы являетесь счастливой обладательницей мультиварки-скороварки, то вам не потребуется столько много времени для варки мяса, достаточно будет выбрать программу «Мясо» или «Медленноварка» и установить время на 90 минут.

Далее – все по рецепту.

 

рецепт холодца в мультиваркеПодать холодец из свиной рульки  и куриного мяса   лучше всего с горчицей или хреном.

Превосходная  закуска к праздничному столу!

Приятного аппетита вам желает Анюта и Записная книжка рецептов.

 
Комментарии к записи "Холодец в мультиварке"
Перейти к форме комментирования
  1. обожаю холодец….
    с курицей и свининой получается очень-очень вкусный!!!

  2. В такой рецептуре свинина не слишком сильно выделяется? Мы предпочитаем свинину, говядину и курицу или индейку.

    • А чем может свинина выделяться?

      • Характерным свинским ароматом, особенно если попадутся части тела от не кастрированного свина.

        • Как то не попадаются такие части, знакомый мясник плохого не продаст 😉

        • Хорошо тем, у кого есть знакомый мясник.

        • О да!

        • вот поэтому и хорошо то, когда берёшь у проверенного знакомого человека…
          а так конечно может запросто попасться ХРЯК!

  3. Честно, я никогда не варила на новогодний стол холодец, но в этому году приобретя мультиварку задумалась о его приготовлении. Но только не очень люблю свиной холодец, лучше я с курочки приготовлю. Надо постараться без желатина приготовить, может застынет…

    • Тогда желательно побольше куриных лапок положить, обязательно застынет

      • Ой, не люблю я эту часть курицы, но ради вкусного холодца, согласна на все))))

        • Славяна, да они вам только для связки бульона и понадобятся.

        • Да ,я в курсе, просто даже с эстетической стороны не могу я на них смотреть((( А еще не люблю язык, хотя это деликатессссссс

        • 🙂

        • А я так ну очень люблю язык. Мммм….

        • Кому как)))) Я вот очень люблю требуху, а некоторые просто брезгуют ее есть)))

        • И я обожаю требуху!

        • О, я не одна такая)))))

        • а у нас папа мой всегда у мамы просит требуху приготовить….
          а как налопается, так смотреть на неё не может…..

        • Только если ее кто-то приготовит из друзей или в хорошем варшавском ресторане. А так — одиннадцать часов для подготовки требухи к готовке, да еще несколько часов готовить, увольте, жизнь слишком коротка для таких подвигов. 🙂

        • мои родители покупают требуху в магазине — уже очищенную и готовую к отвариванию…
          ну конечно промывается ещё в воде и сразу варить…
          4-5 часов — и всё готово…
          скоро я оформлю рецепт своей мамы на своём сайте — она готовила вот недавно….
          позову тогда вас всех — любителей требухи!

        • Дразнить будешь?

    • а у нас так заведено, что на новый год холодец всегда на нашем столе….
      обычно свиной, но в том году был куриный и именно с лапками для связки — как Аня говорила…..
      получается очень нежный….

      • Ну вот лапки, только гусиные, не куриные, лежат в моем холодильники и ждут когда появится курочка))) Вот тогда я порадую себя куриным холодцом))))

        • А сколько у вас их? Минимум грамм 500 — 700 нужно лапок, чтобы застыл куриный холодец. Иначе желатин нужно будет добавлять.

        • Анна, у меня их 10 штук, они большие. Мы были в деревне и с мамой гусей потрошили, так что этого добра у нас предостаточно)))

        • а бывает иногда такое Анют, что при большом количестве добавления лапок всё равно приходится немного желатина использовать….
          но всё равно холодец очень вкусный и нежный….

        • Ну, дай Бог чтобы получилось))))

  4. Света! После 4-5 часов варки Вы получаете полуготовый продукт, который еще нужно готовить. Вот из поста про рубец «Проварите нарезанный рубец еще около получаса:[это он варился уже более 4 часов] он получился мягкий, с легким ароматом кореньев, и можно использовать его сразу, убрать в холодильник или заморозить до тех пор, пока вам не придет в голову приготовить что-нибудь вкусное.»
    Ждем рецепт Вашей мамы…

    • Опять же магазинный рубец уже со снятым запахом? Сильно в этом сомневаюсь. То есть еще время на эту процедуру.

      • Действительно, в отделах нашего мясокомбината есть в продаже чищеная требуха. Разбирают ее очень быстро. Ее остается сполоснуть водой и поставить варить. В мультиварке это можно на ночь зарядить.
        Спасибо, что напомнили. Пора и мне его опять приготовить.

        • вот именно такую требуху и покупают мои родители Анют…..

        • Я никогда магазинную требуху не ем, я брезгливая очень… А вот если мама приготовит, то меня за уши не оттащишь))))

    • я обязательно в скором времени выпущу Сергей рецепт требухи….
      но после основной варки — остаётся не так много времени на нарезку, подготовку лука и перемешиванию….
      может кто-то ещё как-то готовит эту требуху…
      лично я её не люблю и не делала ни разу….

      • Ну мне это чисто теоретический интерес, готовить сам я ее не собираюсь причины я написал выше. Может товарища уболтаю на новый год сваять, но он будет варить холодец и согласится ли на еще одну варку, не знаю.

        • О, у вас и товарищи кашеварят?

        • Есть один, служили вместе на Байконуре

        • Сергей, так вы из Казахстана????

        • Не совсем. Это была командировка длиной в 35 лет. Сначала служил, потом работал

        • вот как бывает — человек рождается и живёт в одном места, а судьба закидывает его в другое — и оно становится ему как родное!!!!

        • Бывает, причем очень часто. Я вот человек такой ,который не любит изменения, мне нужно чтобы все «текло» ровно по накатанной плоскости ,а все новое для меня это очень сложно…

        • а куда деваться Славяна — если человек выбрал для себя такой путь и например служит Родине — ведь переездов за всю жизнь бывает огромное множество….
          а ещё если дети маленькие — вот это трудности вызывает….
          но всё равно переезжают с места на место….

        • Жизнь такая штука не знаешь иногда, что будет завтра….

    • приглашая Вас Сергей и всех любителей требухи на требуху, приготовленную моей мамочкой! http://kulinarochka2013.ru/trebuha-s-lukom-mamin-retsept/#twitter

      • Требуху посмотрю, а насчет переездов, у меня было два дальних, из Ростова на Байконур и обратно и три переезда внутри города

        • переезд это всегда — хуже ремонта…..
          кошмар…..

        • Да, переезд это ужасная вещь, конечно хорошо, что что-то движется в жизни, но для меня это тяжело…

        • Вы не правы, Света! 🙂 Переезд, в отличие от ремонта, имеет фиксированное окончание, а ремонт можно прекратить, но нельзя закончить. 🙂

        • ну Вы тоже правы Сергей!!!!!

  5. А у меня свиной рульки нет, 2 ножки свиные, курица, думаю хорошо схватится?еще ухо есть, я делала с говяж ножки вот она хорошо связывает, холодец такой хороший на столе не тает.

    • Светик, смотря сколько у вас курицы и какие ее части. Крылышки, шейки и лапки очень хорошо желируются. Если это только мясо курицы, возможно, лучше будет желатин добавить, потому как он не будет таким стойким, как говяжий холодец.
      Курицу быстрого приготовления в холодце вообще лучше не использовать.

      • а моя мама будет варить холодец из свинины и говядины….
        а также холодец из ушей — по папиной просьбе — говорит — очень это вкусно….
        мы конечно не понимаем его…..
        но он ест такое — любит очень…..

        • А мне нравится, когда в свином холодце есть уши, а вот только из ушей холодец я не пробовала.

        • а вот моему папе мамуля прямо делает пару тарелочек такого специфического холодца

        • Ну, если любит человек!

      • Курицу конечно нужно бульонную и добавить лапок, они желируют лучше любых крыльев.

  6. Я все таки добавлю говядины мясо, думаю насыщенней получится. А курицы такой нет домашней, хотелось бы ну я не видела у нас в продаже. Анют,а ты пишешь что нравится когда в холодце есть уши, но ни разу его не пробовала, а как он тогда может нравится ? Загадка

    • Никаких загадок 😆
      Я пишу, что не ела холодец из ОДНИХ ТОЛЬКО УШЕЙ, как пишет Света. А вот холодец из свинины, когда в него идет свиная голова (а значит и уши) с ножками- один из моих любимых.

      • а я вот люблю только из мяса…..
        или из курочки…..
        но чтобы постороннего ничего не было в холодце…..

  7. Все теперь поняла. Да я тоже не пробовала такой ни у кого

  8. а если приготовить только из свиных рулек — холодец застынет или надо добавлять желатин?

    • Теоретически должен застыть, однако из практики Вам скажу, что это происходит не всегда.
      Поскольку я часто варю из рулек рулет, то замечаю, что остывший бульон не всегда достаточно хорошо застывает. Особенное, если рульки крупные и мясистые.
      Поэтому чтобы в новогодние праздники холодец из рулек вас не подвел, советую добавить либо ножки при варке холодца, либо желатин — уже после варки.
      Для этого нужно отлить немного бульона из кастрюли, остудить его и залить им желатин.
      Дать ему набухнуть, потом довести до кипения.

      • спасибо за совет. все получилось и без желатина 🙂 я поставила в мультиварке на 90 мин, а потом он стоял на подогреве еще часов 10. Застыло прекрасно!
        \с наступающим новым годом!!

        • И вас с Новым годом!

  9. Подскажите, какой выход готового блюда? Спасибо

  10. Юлия, примерно половины объема — это кости, которые вы выбросите после разделывания мяса. Так что 2.5 литра холодца должно точно получиться.

  11. Спасибо)

  12. И мне хочется добавить. Если кто-то не любит свинину (и такие есть), то вот вам замена. На 5 литровую МВ: 1 курица около 1,2 кг, 200-300 г говядины и 10 шт. куриных лап. Все остальное как и в рецепте. Застывает великолепно, жира сверху нет совсем, бульон прозрачный. Кстати, в обычной кастрюле варить не умею совсем;)

    • Татьяна, согласна про лапки. Не всегда можно уложить в мультяшку говяжью мотолыгу с суставом, большая очень.

  13. А сухой корень петрушки можно купить или самостоятельно заготовили?

    • Есть в продаже, поищите в отделе специй.

  14. В мультиварке пока не успела попробовать холодец, зимой буду пробовать.

Оставьте комментарий к этой записи ↓

* Обязательные для заполнения поля
Внимание: все отзывы проходят модерацию.

Избранное 0