Холодец из говядины рецепт пошагово

Холодец из говядины

Порций: 8   Время приготовления: 6-7 часов 05. 03. 2015 г.

Автор "Записной книжки"

Если вас спросят, какое блюдо чаще всего готовят для праздничных застолий, большинство из вас ответит, конечно, это холодец! У каждой хозяйки найдется несколько рецептов приготовления этой прекрасной закуски. Ведь холодец можно приготовить из курицы, свинины, говядины и даже из рыбы готовят холодец, который часто называют заливным. А вы знали, что в царское время холодец считался едой челяди (прислуги)? Да, да, его готовили на второй день после пира, причем для приготовления холодца использовали разнообразные остатки с царского стола.

У древних славян холодец называли студнем, и блюдо было универсальным. Когда охотники собирались на охоту, то для них обязательно готовили холодец с разными добавками. Хранили охотники такой холодец в берестяных торбах, куда постоянно поступал воздух, и зимой на морозе холодец никогда не таял, его можно было кушать в замороженном виде. А вот если люди хотели поесть горячего наваристого супчика, то они разводили костер и просто разогревали холодец, в итоге получался прекрасный наваристый суп.

На сегодняшний день вариации холодца есть во многих кухнях мира. Молдавский студень варят из петуха, считается, что в нем содержится больше желирующих веществ, чем в курице. Грузинский холодец называют мужужи, болгарский – пача, сербский – пихтие, а в Китае холодца вообще несколько видов.

Мне бы хотелось вам рассказать, как приготовить вкусный холодец из говядины. На слух – просто, на вид – аппетитно и очень вкусно, да и готовиться несложно, так что приступим.

Говяжий холодец

Холодец из говядины

Я предпочитаю рецепт холодца из говяжьих ножек, беру ножки (ту часть, что ближе к копытцу) и рульку (мясистую часть с суставом и жилами). Кто-то варит холодец с головой, ребрами, хвостами. Здесь важно знать, что именно мясо с костями, жилами и хрящами позволяют наваристому бульону приобрести способность желироваться без добавления желатина. Просто из одной мякоти холодец не застынет.

Холодец говяжий

Для того чтобы приготовить студень из говядины подготовьте

Ингредиенты:

  • Говяжья голяшка (сустав с мякотью), нога и часть рульки – вес всего мясной набора вышел на 4 кг,
  • Лук репчатый – 2 головки (крупные),
  • Морковь 2-3 штуки,
  • Лавровый лист,
  • Черный перец горошком,
  • Чеснок 7 – 8 зубчиков,
  • Соль,
  • Вода – 4 л.

Процесс приготовления:

Прежде чем начинать варить холодец из говядины, нужно купить правильное и свежее мясо. Ведь для того чтобы холодец получился не только вкусным, но и красивым, чтобы он сохранял свою форму после застывания и не растекался по блюду нужно выбрать правильные мясные части. Рекомендуют выбирать мясо с суставами, хрящами. Обязательными для приготовления холодца из говядины считаются ножки. Очень часто для приготовления холодца используют переднюю голень или часть ноги коровы выше колена (мотолыгу). Именно здесь и содержатся желирующие вещества. С этими мясными компонентами вам не придется дополнительно использовать желатин. С ним у вас получится уже заливное.

Холодец из ножек говяжийЧтобы ножки плотнее уложить в емкость для варки, их нужно порубить на части. Есть примерные пропорции воды и мяса при варке холодца, правильным будет соотношение 1:1. Если говядину не делить на части, то залить меньшим количеством жидкости их не получится. Если есть такая возможность, лучше ножки распилить ножовкой. Так кости будут без мелких осколков. Хотя, в любом случае бульон придется процеживать.

Холодец из ножек говядиныА теперь можно приступать к приготовлению прекрасной праздничной или выходного дня закуски. Мясные компоненты следует освободить от осколков костей, залить водой и тщательно промыть. Ножки перед этим поскоблить ножом и при необходимости просмолить.

Холодец рецепт из говядиныВозьмите большую кастрюлю, переложите в нее мясо на косточках и ножки и залейте водой. При плотной укладке вода должна слегка покрывать мясо. Я предпочитаю заливать мясо крутым кипятком, хотя многие заливают его холодной водой. Дожидаемся, когда содержимое кастрюли закипит, снимаем пену и убавляем огонь до минимального.

Считается, что чем медленнее кипение, тем прозрачнее бульон. Не могу это утверждать, так как на сильном огне холодец никогда не готовила. Да и при сильном кипении очень много жидкости выкипает, а вот добавлять новую порцию воды уже нельзя, холодец не получится. Варим мясо 4-5 часов на среднем огне под крышкой.

Овощи в холодец из говядиныТем временем готовим коренья и специи. Лук и морковь можно класть целиком с шелухой и кожурой, просто ополоснув под водой. Либо как это сделала я, очистить. Как использовать чеснок – решать вам. Кто-то любит его измельченным добавлять уже в вареное мясо при разделке на волокна, кто-то свежий чеснок в холодце на дух не переносит. Кроме предложенных ингредиентов можно добавлять коренья петрушки и сельдерея. Либо использовать смесь готовых приправ для холодца.

Холодец рецепт из говядиныЧерез указанное время добавляем кастрюлю с вареным мясом очищенные лук, зубчики чеснока и морковь, разрезать овощи не будем. И не забываем про соль и специи. Специи выбираем на свой вкус. На этот объем примерно кладем столовую ложку соли небольшой горкой. Чтобы не пересолить, пробуем на вкус. Теперь провариваем холодец еще 2,5 часа на среднем огне.

Холодец говяжий рецептИз бульона извлекаем морковь и лук, они нам больше не потребуются.

Холодец говяжий как сваритьНа блюдо вынимаем разваренные мясные части и кости.

Холодец из говядиныМясо нужно слегка остудить, чтобы с ним было удобно работать и не жечь руки.

Студень из говядиныА вот теперь важный момент, нужно отделить мясо от кости, стараясь прощупать все мелкие косточки на нем, которые могли остаться. Отделенное от кости мясо вместе с жилками нужно сразу порезать, величину кусочков определяйте самостоятельно. Измельчите произвольно, разделив руками мякоть на волокна, или мелко порежьте, используя нож.

Как приготовить холодец из говядиныПодготовленное мясо раскладываем по формочкам, в которые будем заливать холодец. По желанию на дно форм перед мясным слоем можно уложить яркие ломтики вареной моркови, свежую зелень, консервированные горошек и кукурузу, вареные перепелиные яйца. На этом этапе можно добавить измельченный свежий чеснок и молотый черный перец, перемешать их с мякотью.

Как приготовить холодецГовяжий бульон, перед тем как разлить по формочкам, нужно процедить через несколько слоев стерильной медицинской марли. Так и косточки мелкие не проскочат, и бульон будет прозрачнее.

Студень из говядиныПроцеженным бульоном заливаем вкусную отварную говядину. Если вам нравится, когда в холодце много дрожалки, как на моем итоговом фото, заполняйте форму мясом примерно на треть объема.

Холодец из говядиныОтправляем чашечки с будущим говяжьим холодцом в холодильник. Зимой это может быть балкон или в помещение, где температура ниже комнатной. Оставляем холодец застывать на всю ночь.

Холодец говяжийПодают говяжий холодец с горчицей или хреном, которые являются классическим дополнением к этой холодной закуске. Такой домашний холодец из говядины станет достойным украшением любого стола, главное приготовить его с душой. Надеюсь, пошагово представленный рецепт будет в помощь начинающим кулинарам, а хозяйкам со стажем напомнит, как можно разнообразить стол. Ведь блюдо не только красивое и вкусное, польза холодца давно доказана медиками. Когда моя дочь сломала руку, врач назначил ей особую диету, в нее обязательно входил холодец, который помогал срастанию костной ткани.

Как приготовить холодец из свинины и курицы в мультиварке мы рассказывали в одном из выпусков на нашем сайте.

Приятного вам аппетита желает Анюта, автор блога Записная книжка рецептов.

Метки записи:
Комментарии к записи "Холодец из говядины"
Перейти к форме комментирования
  1. Такой холодец, точно самое главное блюдо на столе! все очень аппетитно, красиво, украду пару кусочков с горчичкой 😉
    Анюта, супер.

    • Светик, угощайся, конечно!
      За отзывы спасибо! Мне приятно!

  2. обожаю холодечек!!!!!
    вкусно ну очень!!!!!

  3. Аня, вот это композиция, шикарно!!! Я люблю когда в холодце минимум мяса… побольше желешки чтобы было, твой бы холодец отведала с удовольствием!

    • Ну так всех прошу к столу!

  4. А я люблю когда мяска побольше, ну и с желе все вместе, еще и с чесночком люблю!

    • Светик, вот вторая форма, что побольше у меня такая и получилась, более мясная.

  5. Оно, конечно, дело вкуса, но, по-моему, холодец из говядины со свининой будет вкуснее!

    • Сергей, как-нибудь для вас и со свининой сварим 😉

  6. холодец он любой вкусный, если получается наваристый бульон. С говядины думаю не хуже свиного. Мясо вкусное, мне все нравится!

  7. Мы все обожаем холодец, но только зимой . И как то в другое время года его неохота…. Я варю только со свининой и курицей

  8. Холодец у вас замечательный! Скоро тоже буду готовить, рецепты очень кстати.

    • Спасибо! Готовьте на здоровье!

      • Аня, я вот недельку назад репетировала холодец, ничего, все слопали на ура))) Так что и на НГ тоже сделаю, но только из свинины и курочки, не очень я говядину…

  9. Зима — наступило время для приготовления холодца. И в праздники, и в будни такое блюдо на столе было всегда востребованным, вкусным и аппетитным. Особенно мужская часть населения любит употреблять, да еще под стопочку. Да с горчичкой или хреном. Лучше и не придумать.
    Анюта! Мне понравился Ваш способ приготовления. Обычно в говяжьих косточках и хрящах больше содержится желатина.

    • Спасибо, Светлана. Думаю, это классика, ничего нового) Возможно, вы по другому варите?

  10. Вот завтра собралась варить холодец из говяжьих голяшек!)Зашла посмотреть рецепты и попала на вашу страничку!Все понятно и доступно написано!А еще и аппетитно смотрится!

    • Екатерина, рады что вам у нас понравилось! Всегда рады!

  11. Всех с наступающим и хорошего настроения! Кто готовил холодец на индукционной плите? Виду особенностей работы индукционных плит хотелось бы узнать на какой мощности варить?

    • Алексей, доводим до кипения на большой мощности, а затем томим на «двоечке».

  12. Анечка, очень -очень хороший холодец получился по Вашему рецепту, даже с солью-не надо было думать, все точно было посоветовано. Вот спасибо, в первый раз готовила сама холодец и сразу удачно! Спасибо за подробное описание! С наступающим Новым годом!

    • Лена, пожалуйста! Рада вашим успехам на кухне!

  13. А мне этот рецепт из одной говядины как раз подходит, дочери из мяса можно только говядину, сейчас как раз его и варю)

    • Достойный выбор, Валера!

  14. Обалденный получился холодец! Я тоже читал, что людям преклонного возраста нужно есть холодец и именно из говядины, так как там больше желирующих веществ.

  15. А почему в говяжьем холодце,у Вас свиные ножки?

    • Наталья, в этом холодце нет свинины. На фото порубленная говяжья мотолыжка.

  16. Красивый холодец из говядины. Сделаю на праздник.

  17. Надо же, какой превосходный холодец получился из говядины, оказывается, не только из свинины можно готовить.

  18. Чем больше сортов мясных продуктов, тем интереснее вкус. А особую пикантность придает использование говяжьих хвостов — так делают северные народы, естественно, хвосты используют оленьи.

Оставьте комментарий к этой записи ↓

* Обязательные для заполнения поля
Внимание: все отзывы проходят модерацию.

Избранное 0