Хлеб с льняной мукой

Хлеб с льняной мукой

Порций:   Время приготовления: 25. 03. 2013 г.

Автор "Записной книжки"

Хлеб с льняной мукойКупить льняную муку мне посчастливилось в отделе здорового питания, поэтому сегодня предлагаю испечь ароматный и полезный льняной хлеб.

Льняной хлеб

Льняной хлеб пекут не только с льняной мукой. Хлеб дрожжевой или кислый с добавлением льняного семени, масла или отрубей  тоже называют льняным. Мой рецепт хлеба будет именно с льняной мукой, я лишь в рецепте пшеничного хлеба из инструкции к моей хлебопечке часть белой муки заменила на льняную.

Льняную муку перед приготовлением теста для выпечки обязательно нужно просеять. Не потому, что бы очистить от крупных частиц (при заводском помоле льняная мука достаточно однородная), а потому что она маслянистая и при хранении могут образоваться комочки. Льняная мука, я покажу вам на фото:

Хлеб с льняной мукой

темного цвета с приятным ореховым запахом. Поэтому выпечка с льняной мукой приобретает темный цвет, похожа по цвету на  гречневую или ржаную.

Почти 30 % состава льняной муки это полезные полиненасыщенные жиры (жирные кислоты Омега 3 и Омега 6). К тому же в льняной муке содержатся пищевые  волокна от оболочки семян льна (клетчатка, так необходимая для нормального пищеварения и снижения уровня холестерина), крахмал и лигнаны. Последние обладают антиоксидантными, противоаллергическими свойствами и предотвращают развитие опухолевых процессов.

Поэтому льняная мука благодаря своим полезным свойствам нашла широкое применение в лечении и профилактики многих болезней, здоровом питании и похудении, ее добавляют в выпечку, каши, напитки, косметические маски…

Льняная мука благотворно влияет на кожу, рост волос и ногтей, ее рекомендуют употреблять при диабете. Польза льняной муки еще в ее противовоспалительных отхаркивающих свойствах при заболеваниях органов дыхания.

Вот и я, начитавшись полезных отзывов об этом продукте, решила испечь льняной хлеб.

Рекомендуется льняную муку добавлять в тесто для выпечки не более трети от нормы всей муки, я, конечно в этом рецепте хлеба перестаралась 🙂 и взяла больше. На пробу испекла маленькую буханку льняного хлеба, моя хлебопечка позволяет выпечь ее примерно на 600 грамм.

Для рецепта льняного хлеба я использовала:

  • Мука пшеничная – 250 г,
  • Мука льняная – 150 г,
  • Дрожжи сухие быстродействующие – 1 чайная ложка (я использую Воронежские или Саф момент),
  • Вода комнатной температуры – 260 мл,
  • Соль – 1 чайная ложка (без верха),
  • Сахар – 1 столовая ложка,
  • Растительное масло – 1 столовая ложка (я использовала для полезного хлеба горчичное масло).

Хлеб с льняной мукой

Как приготовить льняной хлеб

Для приготовления хлеба просеиваем пшеничную и льняную муку. Я выпекаю льняной хлеб в хлебопечке Панасоник SD 2501, на дно ведерка насыпаю быстродействующие дрожжи, муку со всеми сухими ингредиентами, далее жидкие. Такая технология приготовления хлеба у хлебопечек Панасоник, в других моделях она, возможно, иная, тогда просто следуйте вашей инструкции.

Если вы замешиваете тесто для хлеба руками, то смешайте сначала сухие дрожжи с мукой, а потом добавите остальные компоненты. Вымесив тесто для льняного хлеба, поставьте его на час в теплое место для подъема. Затем осадите руками дрожжевое тесто, еще раз вымесите и уложите колобок в смазанную форму, в которой уже будете выпекать его в духовке. Минут на 40-50 опять в теплое место отправить подходить, а затем испечь льняной хлеб в духовке при температуре 180 градусов. Время приготовления во многом зависит от вашего духового шкафа, в электрической духовке я выпекаю хлеб 35-40 минут.

Вопреки рекомендациям на упаковке льняной муки мне захотелось положить больше, чем треть от всей нормы, колобок теста получился довольно плотным, да и хлебушек тоже.  Не знала, как поведет себя льняная мука в хлебе, поэтому добавлять еще жидкости я не стала. В следующий раз точно добавлю смело 50 мл и льняной муки положу поменьше, чтобы хлеб получился более воздушным.

Льняной хлеб я решила приготовить на основной программе, ее длительность в моей хлебопечи 4 часа. Размер буханки самый маленький (так как пекла на пробу), цвет корочки – светлый.

От выпечки хлеба как всегда, отвлекли дела, мое льняное тесто забилось в угол, там и расстоялось. Особого подъема как  у пшеничного хлеба вы не ждите, высотой он будет чуть пониже.

Хлеб с льняной мукой в хлебопечке

После сигнала о готовности льняной хлеб нужно вынуть из хлебопечки, остудить его на деревянной поверхности

Хлеб с льняной мукой

или решетке под хлопчатобумажным полотенцем. А дальше снимать пробу с льняного хлеба с приятным ароматом орехов!

Хлеб с льняной мукой

Буду рада, если и Вы поделитесь своим рецептом хлеба или выпечки с использованием льняной муки, семян или масла  в комментариях к этому рецепту.

Приятного аппетита вам желает хозяйка Записной книжки Анюта.

 

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Комментарии к записи "Хлеб с льняной мукой"
Перейти к форме комментирования
  1. А я льняную муку покупала в аптеке, правда хлебушек ещё из неё не пекла, но зато добавляю в каши. Правда пачка совсем маленькая 100 грамм всего. А хлебушек очень красивый получился у тебя Анюта, а главное, что полезный!

    • Спасибо, Юля!
      По вкусу довольно непривычный, вкус ореха напоминает.

  2. наверное вкусный хлеб!!!
    спасибо Анечка — теперь гоняться буду за такой мукой….
    отрубей ведь я так и не нашла таких, только как воздушный рис купила….
    теперь и мука ещё……

    • Светик, он не похож на обычный белый или черный хлеб, вкус совершенно иной. В общем, пробовать нужно.

      • вот я теперь в поисках такой муки…..
        вот в саратов поедем — может там прикупим…..

  3. Отличный рецепт. Не пробовал но судя по откликам отличный хлеб. К тому же говорят мука льняная полезна.

  4. Очень интересно, такой хлеб точно не пробовала, даже не представляю какой он на вкус.

    • с ореховым привкусом 🙂

  5. Анна, мне стало очень любопытно, если у себя в Судаке найду такую муку обязательно попробую приготовить такой хлебушек.

    • Таня, мой совет вам: для первого раза кладите льняной муки поменьше, хлеб будет повыше.

  6. Я тоже пеку хлеб из смеси муки, в том числе и льняная. Муж оценил! Говори, чтоб пекла только такой. Даже тестяный с удовольствием уплетает 🙂

    • А мой муж просит только белый 🙁

  7. я еще не нашла рецепта вкусного белого хлеба, а этот делаю из смеси муки: гречневая, ржаная, льняная, пшеничная, видимо, вкус более насыщенный получается и ароматный. А вот белый постноват. И опять у меня хлебушек тестяный получился, все делаю по рецепту, но что-то не получается…

    • Наталья, если Вы про льняной хлеб, то у льна, как и у гречки клейковина плохая, к тому же сама мука масляная. У него нет такой воздушности, как у хлеба первого или высшего сорта.
      Еще позвольте спросить, что за модель хлебопечки у Вас?

  8. LG HB 151 JE…думаю, Вы правы…когда делала только из пшеничной муки, то он не был таким тестяным…а еще если этот хлеб из смеси муки полежит, то он вкуснее становится…в следующий раз попробую только из ржаной и пшеничной муки испечь, посмотрим, что получится…надо тренироваться, а то домашние только свой хлебушек просят…

    • Если только ржаную муку использовать, то высоким и рыхлым хлеб не будет, получится плотный мякиш.

  9. да, буду пробовать смесь ржаной и пшеничной, наверное, одна треть ржаной и две трети пшеничной…как Вы думаете о таких пропорциях?

    • Обычно их и придерживаются!

    • а вот в моём рецепте ражаного хлеба — 230 гр. ржаной муки и 250 гр. пшеничной….
      хлеб получается всегда отменным

  10. Спасибо, Светлана! Буду пробовать и в равных пропорциях, посмотрим, что получится.

    • я это рецепт взяла с пакета от ржаной муки — приготовила — хлеб получился с первого раза отличный — очень похож на магазинный…..
      ещё его готовила с добавлением чернослива — тоже очень вкусно

  11. Я тоже такой хлеб пеку. Дети от него просто в восторге. Но я еще в тесто после сигнала хлебопечки добавляю семена подсолнечника.

    • Марина, они у вас сверху на корочке получаются или в самом хлебе? Я с семенами подсолнечника только покупной хлеб пробовала. А вот домашний — не пекла еще. Идея хорошая!

      • Марина пишет, что после сигнала кладёт семена, значит это когда ХП начала замес, она через несколько минут издаёт БИБ-БЫ, чтобы заложить чернослив, курагу, семечки или ещё что-то….
        значит семена получаются внутри хлеба

  12. сегодня пеку Анют твой хлебушек, но немного с поправками…..
    по запаху эта мука очень похожа на запах какао — да Анют?

    • Да, есть немного.
      Мне этот запах и вкус больше ореховым показался

  13. хочу разный попробовать, вот куплю льняную муку не осталась бы потом а то вдруг не понравится что с нее потом готовить?

    • У меня на упаковке предложены рецепты печенья и супа из льняной муки.

  14. Вы упоротые? Зачем тогда льняная мука, если ее добавляется совсем чуть-чуть

    • Затем, что есть особенности приготовления такого хлеба 🙂

  15. Посмотрите, Анюта !!!!какая у меня красота получилась, благодаря вашим рецептам

  16. руки бы оторвать вам за это уродство

  17. Марина, объяснили бы в чем дело!

  18. Я вчера испекла льняной хлеб первый раз, к слову сказать, вообще хлеб пекла второй раз в жизни))). Сегодня хочу попробовать приготовить льняной с сухофруктами, орехами и цукатами, а пшеничный с франзузскими или итальянскими травами и чесноком. Оказалось, что иготовление хлеба очень интересное занятие.Замешиваю тесто сама, пеку в духовке, так что у меня полностью ручная работ и мне это нравится.)))

    • Наталья, это самое дорогое — удовольствие и от процесса получать, и от продукта, сделанного своими руками.

  19. Вы правы, Анюта)) Но самое интересное, не просто испечь хлеб, а хочется экспериментировать с его формой и вкусом. Пока получается отлично.)))

    • Наталья, попробуйте другие наши рецепты хлеба, уверена, вам понравятся!

  20. Все продукты, а именно смесь из отрубей , муки и льняного семени(сама смолола муку) положила на глаз , но хлебушек получился отменный!!! Вот и попала к Вам , интересуясь ,пекут ли хлеб такой. Оказалось , пекут и была приятно удивлена!!!

    • Галина, а мы рады, что Вы попали к нам!

  21. полезнее испечь хлеб не на воде и дрожжах,а на 1-процентном кефире, чайная ложка сахара и пол чайной ложки соды, 3/4 пшеничной муки и 1/4 льняной муки. Выпекать можно в духовке в виде лепешек или шариков диаметром 5 см.

    • Хороший совет, спасибо, Александр! А почему именно на 1-% кефире?

  22. Моя жена покупает семена льна, добавляет в супы, каши, а вот на льняную муку не обращал внимание, думаю стоит тоже ее по немногу добавлять в выпечку, хлебушек отменный!

  23. Льняная мука сейчас на пике популярности. И хлеб из нее готовим вкусный и полезный, и печенье получается отличное. Да не только дело в том, что такие продукты считаются диетическими. Вкус получается тоже отличный. Хлеб пробовала. Мне понравился.

  24. очень полезный хлебушек — сколько много описано о полезностях льна.

  25. А я муку делаю из цельного льна в кофемолке непосредственно перед применением. Самый оптимальный вариант, т к мука быстро окисляется. А семена подсолнечника или кунжута, или тыквы дожить лучше при замесе. Тогда и вкуснее, и не осыпается вся эта вкуснотень. А хлеб я выпекаю бездрожжевой. Очень вкусно и полезно.

    • Валентина, а поделитесь рецептом хлеба?

  26. Судя по отзывам о льняной муке, уже приобрел ее, но думаю что приготовить из нее, но пока наверняка с добавлением пшеничной — будут оладьи.

  27. Выпекаю хлеб в смеси ржаная 8ст.л,пшеничная 1с-8ст.л пшеничная цельнозерновая-4ст.л льняная-3ст.л гречневая-2ст.л -в форме для выпечки хлеба. температура в духовке 15мин 250гр 15мин -230гр и 1час 200гр. внутри не пропекается- сыроватый. что можно изменить в рецепте

  28. У меня есть семена льна, а вот за муку такую не слыхала, есть ли она в магазине, интересно.

  29. Как раз видела в продаже льняную муку. Как прикуплю — испеку этот замечательный хлебушек.

  30. Нужно будет повторить такой рецепт, мука самодельная есть из семян льна, измельченных в кофемолке.

Оставьте комментарий к этой записи ↓

* Обязательные для заполнения поля
Внимание: все отзывы проходят модерацию.

Избранное 0