Хлеб с гречневой мукой на кефире

Хлеб с гречневой мукой на кефире

Порций: 10   Время приготовления: 4 часа 17. 10. 2013 г.

Автор "Записной книжки"

Предлагаю вам попробовать приготовить вкусный  ароматный гречневый хлеб в хлебопечке, духовке или мультиварке. Тесто для хлеба замешивается на основе пшеничной и гречневой муки с добавлением кефира.

Гречишный хлеб можно испечь в любой хлебопечке, подкорректировав пропорции под вашу модель, я готовлю такой кефирный хлеб в домашней хлебопекарне Панасоник. Размер указан для средней булки, в моей хлебопечке он значится как размер М.

Хлеб с гречневой мукой на кефире

хлеб из гречневой муки

Ингредиенты:

Маленькая булка гречневого хлеба (вес 600 – 650 г):

  • Дрожжи быстродействующие – 1.5 ч.л.
  • Мука пшеничная – 260 г,
  • Мука гречневая – 130 г,
  • Сахар – 1 ст. л.,
  • Соль – 1,5 ч. л.,
  • Масло – 1 ст. л.,
  • Кефир – 300 мл.
  • Процесс приготовления:

    В рецепте хлеба с гречневой мукой можно часть кефира или любого другого кисломолочного продукта заменить молоком или водой.

    Я уже знаю, как ведет себя тесто на кефире или ряженке и мне нравится структура этого домашнего хлеба. Поэтому  тесто для пробного хлеба с добавлением гречневой муки я сегодня готовлю на основе  только кисломолочного продукта, но вы можете жидкость заменить водой.  Мякиш хлеба,  приготовленного на кефире, воздушный, в тоже время не крошится при нарезании, а на вкус имеет приятную кислинку. Только перед нарезанием его нужно как следует охладить.

    хлеб с гречневой мукойИтак, в ведерко хлебопечки складываем все сухие ингредиенты (на самый низ дрожжи).  Именно на такой последовательности настаивает производитель печи Панасоник. Кладем масло. Я использую при выпечке хлеба кусочек домашнего топленого масла.

    хлеб с гречневой мукой на кефиреЗаливаем на сухую смесь с гречневой мукой кефир и ставим форму в хлебопечку.

    Выбираем программу, на которой печем обычный хлеб (у меня используется основной режим), выбираем размер булки и цвет корочки. Если нужно испечь гречневый хлеб на таймере (отложенном старте к назначенному времени), указываем время, через которое хлеб должен будет испечен. Далее кнопка «Старт» и почти 4 часа свободного времени.

    гречневый хлеб в хлебопечкеКак всегда, во время нового эксперимента подхожу и проверяю колобок, нужной ли он консистенции. На фото видно, что он не сильно плотный. Объясняется это тем, что в гречневой муке почти нет клейковины, дрожжевая безглютеновая выпечка всегда по структуре более нежная.

    При замешивании дрожжевого  теста вручную и выпечке хлеба с гречневой мукой в духовке нужно дать ему не менее часа – полутора часов  на подъем. Затем осадить, переложить в смазанную форму для выпечки  и уже дать хорошо подойти в форме. Выпекать в хорошо прогретой до 180 градусов духовке до готовности. Время приготовления в духовке будет зависеть от диаметра формы и составит 35-40 минут.

    Хлеб из гречневой муки в обычной мультиварке без 3D нагрева и без давления нужно будет готовить с двух сторон, иначе верх останется белым. На первой стороне 1 час, на второй 40 минут (время указано для средней булки).

    хлеб с гречневой муки на кефире рецепт в хлебопечкеХлебопечка издает сигнал о завершении приготовления, открывая крышку, видим высокий хорошо поднявшийся хлеб с красивой румяной корочкой.

    гречневый хлебГречневый хлеб получился таким воздушным и нежным, что при вынимании из формы слегка помялся.

    Ароматный кусочек такого хлебца с хрустящей корочкой к завтраку я с удовольствием съела с ломтиком вареной свиной р рульки под чашечку кофе.

    Раньше, когда у меня только появилась хлебопечка, я очень часто пекла вкусный белый хлеб в домашних условиях. К сожалению, его употребление чревато лишними килограммами, поэтому это дает мне толчок к поиску новых рецептов хлеба с добавлением разных видов муки. Это очень интересно, вкусно и полезно. Присоединяйтесь и вы к нам!

    С уважением, Анюта и ее Записная книжка рецептов.

    P.S. Как всегда, рада вашим вопросам, отзывам и комментариям к этому рецепту.
    Комментарии к записи "Хлеб с гречневой мукой на кефире"
    Перейти к форме комментирования
    1. как я люблю домашний хлеб…..
      уже магазинный не ТО!
      черствеет на другой день, а свой, домашний как только что из печки очень долгое время…..

      • Такой в магазине не купишь, это точно!

        • и не говори — покупала для бутербродиков маленьких багет длинный — за полдня до необходимости намазывать его…..
          вытаскиваю — а он весь в плесени…..
          вот и покушали!!!!!!!

    2. Я думал, что хлеб с гречкой темнее будет…

      • Если больше гречневой муки положить, возможно и темнее получится. Хотя ядрица у гречки светлая.
        При новом эксперименте отпишусь, если затею 😉

        • Интересно, какой минимальный процент пшеничной муки необходим, чтобы все-таки получился хлеб?

          • Сергей, когда искала рецепт хлеба ТОЛЬКО из гречневой муки, такого не встретила. Практически везде была смесь пшеничной и гречневой муки. Думаю, это не случайно.
            Хотя в инструкции к моей хлебопечке имеются рецепты безглютенового хлеба. Но в них указана безглютеновая смесь. Что это такое и из чего она состоит не было еще особого толчка узнать и рассказать

          • также наверное Анют , как и черный хлеб…
            там тоже смесь пшеничной и ржаной муки….
            думаю так во всех хлебах……

          • Попробуйте, когда вернетесь домой, этот:
            Быстрый белый хлеб
            Взбить 200 гр гречневой муки, 50 гр молотого миндаля, 1 ч л быстрых сухих дрожжей, 1 ч л сахарной пудры, 1 ч л соли и 250 мл теплой воды, чтобы получилось тесто. Затем добавить 1 ст л оливкового масла. Перелить в форму для микроволновки вместимостью 1 л или в овальный контейнер для мороженого, поставить в микроволновку и оставить подниматься на 25 мин. Затем готовить при 850W в течение 8 мин; выключить и оставить на 5 мин. Переложить на решетку, посыпать мукой и запечь в разогретой духовке при 220 гр С в течение 5 мин.

          • В микроволновке хлеб ни разу не готовила!
            А она обычная или с конвекцией должна быть?

          • К сожалению, автор этого рецепта забыл сказать с конвекцией его МВ или нет 🙂

          • Один из вариантов смеси: «Состав — крахмал кукурузный, мука льняная 12%, мука гречневая 12%, гороховые и рисовые отруби, яблочная клетчатка, соль, сахар, загуститель: гуаровая камедь. Может содержать следы сои.». Но порылся я на форумах — самопальные смеси ни у кого нормально не получились. Даже если состав смеси опубликован, точных данных по составу и по предварительной обработке компонентов тоже не найти.

          • Вот и я про то же.

          • Хорошо, чтобы такой толчок никогда не понадобился и безглютеновый хлеб мы делали только из любопытства

          • Золотые слова!

    3. Здравствуйте! Хочу предложить наш фирменный семейный рецепт хлеба с добавлением цельнозерновой муки и отрубей. Такой хлеб не только полезен, но и прекрасно подходит как к первым и вторым блюдам, так и ко всем видам бутербродов (сладким и несладким):
      Мука пшеничная в/с — 400г
      Мука пшеничная цельнозерновая — 100г
      Отруби (ржаные + пшеничные) — 70г
      Сахар — 1,5 ст.л
      Соль — 1,5 ч.л.
      Масло оливковое — 2 ст.л
      Дрожжи сухие — 1,5 ч.л
      Вода — 320 мл
      Выпекать в хлебопечке (у нас LG) на программе «Русский повар» или на «основной», цвет корочки — средний
      Приятного аппетита!

      • Спасибо, Наталья!
        Думаю, кому-нибудь из наших читателей ваш рецепт тоже пригодится.

    4. Здравствуйте Аня!
      Вот пробовала печь гречневый хлеб-не получился.У меня тесто почему то получается очень плотное.Хотя все(муку)взвешивала до мг.Я добавила немного воды и думаю из-за этого не получилось.Сегодня опять поставила.Вот Вам пишу,хлебопечька замешивает-тесто получилось все равно плотное.Но воды добавлять не буду.Если не получится попробую уменьшить количество муки.Я упертая все равно добьюсь хорошего результата.
      А не получилось вот что.Всходил хорошо и в духовке то же,но где то на 20-25мин. осел.При этом дверцы духовки не открывала(пекла в электрической духовке).
      Ваше мнение хочу узнать.В чем может быть причина?

    5. Аня!Ничего не понимаю.Второй раз пеку и не получается.Первый раз поднялся отлично,но в духовке сел.Второй раз не давала сильно подняться ,думала в духовке подымется,а он на том уровне и остался.Одним словом моему хлебу далеко на вид до хлеба ,что на картинке.
      Не могу найти причины.Мука пшеничная отличная(проверенная)дрожжи свежие,рецептура соблюдена-не понимаю.
      Уже готовое тесто белого хлеба с кунжутом-тесто на вид,на всхожесть отличное.Посмотрим ,что получится.

      • Лилия, перепроверю пропорции, испеку на днях и отчитаюсь.

    6. Гречка, да кефир, конечно будет вкусно! Рецепт прекрасный, запоминаю.

    7. Добрый день.У ребенка аллергия на пшеничную и ржаную муку.Обязательно смешивать 2 разных вида муки?(например:пшеничная и льняная).заранее спасибо.

      • В этом рецепте, да, так как в гречневой муке нет глютена, клейковины не получится.

    8. Спасибо большое за рецепт! Очень вкусный хлебушек получился. Делала строго по пропорциям, как в рецепте- все отлично! Крыша не упала, воздушный и вкусный. Семья большая — слопали за раз)))))

    9. Сегодня пекла этот хлеб. Ой доброго всем утра. Вообще не получился. Клеклый. Мука и дрожжи нормальные. Перед этим пекла по другому рецепту. Почему? Такое впечатление что жидкости мало.

    10. Хлеб чудесный получился. Хотя раньше слышала, что гречневая мука дает усадку. Обычно, если ее используют для выпечки с дрожжами. А вот блины и оладьи на гречневой муке на кефире, с добавлением соды, всегда получаются пышными. Не знаю, на столько это верно. Ведь какой красивый и без изъянов получился хлебушек на гречневой муке.

    11. Почитала мнение автора, получается такой хлеб не слишком влияет на фигуру?

      • Меньше, чем обычный пшеничный

        • Нужно испечь обязательно, порадовать фигуру 🙂

    12. Я попробовала испечь хлеб по вашему рецепту на ряженке. Просто изумительно вкусный. У меня проблем с хлебом не было. Получился замечательный. Правда булочка для моих мужчин маловата. Теперь делаю по рецепту, но в 1,5 раза больше. Спасибо.

    13. Такой хлеб ещё не приходилось печь, но я двумя руками за все новое, учусь и радуюсь этому.

    14. Анюта, огромное спасибо за рецепт интересного хлебушка. Такого в моей копилке ещё нет.

    Оставьте комментарий к этой записи ↓

    * Обязательные для заполнения поля
    Внимание: все отзывы проходят модерацию.

    Избранное 0