Хлеб ржаной на сухом квасе
Всем известно, что в классическом рецепте приготовления кваса используется ржаной хлеб. А мы сегодня попробуем приготовить хлеб на квасе. Знойная летняя пора позади и пакетик сухого кваса дает мне повод опробовать рецепт черного хлеба на его основе. Эксперименты будем проводить при помощи хлебопечки.
Хлеб на сухом квасе
Ржаная мука в отличие от пшеничной не дает такого высокого подъема, поэтому не стоит ждать от рецепта пышного воздушного хлеба. Но ароматный и вкусный хлеб на сухом квасе стоит попробовать приготовить!
Все равно домашний ржаной хлеб по многим рецептам не имеет такого выраженного вкуса черного хлеба, как на хлебопекарне. Чаще всего причина не только в том, что не используется закваска, но и в том, что солод для придания цвета заменяют какао или чем-то еще. Хлеб на сухом квасе из-за ржаного солода, входящего в состав смеси имеет более насыщенный вкус и цвет.
Ингредиенты:
- Мука ржаная – 185 г,
- Мука пшеничная - 200 г,
- Квас хлебный сухой – 6 столовых ложек,
- Масло растительное – 2 столовые ложки,
- Дрожжи сухие быстродействующие – 2 чайные ложки,
- Соль – 1.5 чайные ложки,
- Сахар – 1.5 столовые ложки,
- Вода - 320 мл.
Процесс приготовления:
В пошаговом фото рецепте представлен процесс приготовления хлеба на квасе в хлебопечке с массой булки 850 г.
Для выпечки ржаного хлеба на квасе в духовке вам придется перемешать быстродействующие дрожжи смешать с мукой и сухим квасом. Соль и сахар размешать в воде и вместе с растительным маслом ввести в муку. Тесто для хлеба хорошо вымесить и дать ему расстояться около 1.5-2 часов. Обмять руками, сформировать круглый хлеб, кирпичик или хлеб другой формы и дать ему подойти на противне или в форме для выпечки 30 минут в теплом месте. Выпекать в прогретой духовке при 190 градусах 35-40 минут. Время примерное, все зависит от вашей духовки.
Итак, а у нас приготовление домашнего ржаного хлеба на сухом квасе в хлебопечке.
В ведерко засыпать ингредиенты в той последовательности, как рекомендует ваша инструкция.
В хлебопечке Панасоник сначала идут сухие ингредиенты, а потом жидкие. И еще для ржаного хлеба имеется специальная лопатка с зубчиками.
Поставить ведерко в хлебопечку и выбрать режим «ржаной хлеб», ее продолжительность 3 часа 30 минут.
За неимением такой программы воспользоваться обычной, на котором вы печете обычный хлеб.
При замесе хлебного теста я обычно слежу за колобком и по его виду корректирую плотность водой или мукой. На этот раз все в меру.
Вот наш готовый ржаной хлеб на сухом квасе в хлебопечке, еще горячий.
Его нужно как следует остудить на решетке или деревянной поверхности, а потом снимать пробу.
С уважением, Анюта и ее Записная книжка!
Загрузка...
Елена
Я не встречала сухой квас, даже не знала что такой бывает.
Нинель
Интересный хлебушек. Еще бы на разрез посмотреть.
Нинель
А где же продается сухой квас?
Анюта
В хлебных магазинах или в отделе, где все для выпечки есть (лимонная кислота, разрыхлители…)
Нинель
Надо обратить внимание. Заинтересовали,никогда не встречала сухой квас.
Светлана
И в этом хлебе проявляется кулинарное мастерство. Я даже не предполагала, что хлеб можно готовить с добавкой сухого кваса. Весь процесс приготовления уходит в народные корни. А рецепт себе обязательно добавлю, чтобы приготовить вот такой же самый.
Анатолий
О, теперь для себя узнал, что можно и сухой квас добавлять, интересно для меня.
Cветик
до этого масла пару раз забыла наливать, вот что то не то и все, а не пойму, а тут все добавила, ну так ему значит захотелось… Когда масла не добавляла, он был более плотным. И месилка все время там оставалась, вот как влияет 2 ст л масла.
Записная книжка Анюты
Все правильно, это жидкость. Надо было ее заменить чем-то другим.
Светик
Чем например?
Записная книжка Анюты
водой
Светик
Анют, сегодня как обычно хлеб поставила, а не вся почему то мука вымесилась… Пришлось поставить еще раз режим ржаной, вот заново выстоялся и вымесился, поднялся зато аж высоко, а пока пекся, упал. Теперь стоит остывает, как будет вкус, думаю не должен быть плотным, хотя месилка осталась в хлебе.
Записная книжка Анюты
Светик, ты же его часто печешь? Может что не так засыпала?
Светик
хлеб вкусный, такой пористый получился, только не оч красивый.
Записная книжка Анюты
Бывает…
Наталья
Хлебушек ну ооочень вкусный.Теперь только его и печем уже в четвертый раз!!!!
Записная книжка Анюты
Спасибо, Наталья! Мне приятно очень!
Светик
Наталья, а я пока лучше ржаного не пробовала, тоже мой любимый!
Наталья
Моя семья не поверила сначала,что этот хлебушек испекла наша хлебопечка. Думали,что он покупной. До того он вкусный! А какой запах и цвет необыкновенный! Огромное спасибо Вам за рецепт от нашей семьи.
Записная книжка Анюты
На здоровье, Наталья!
Светик
Особенно когда только испечется, запах, так и хочется корочку отрезать и слопать;-)
Светлана Бурова
это точно, но я люблю хле когда он остынет….
тоже такой хрстящий — просто прелесть…..
Светик
Ага понятно, ну и остальной хлебушек же тоже можно по половине. А то черный дети не едят, все белый, французкий любимый. А так попробуем, и черный быстрее скушаем, а то такой булочки нам много, жаль остается, а хочется свеженького
Записная книжка Анюты
Знакомая ситуация!
Светлана Бурова
у нас тоже Светик любымый самый хлеб — это французский — самый простой — но такой вкусный!
ням-ням
Сергей
Для повседневного употребления действительно самый лучший.
Светик
А он должен на середине лежать?
Записная книжка Анюты
Можно вынуть тесто и придать ему руками форму кирпичика
Светлана Бурова
а я вот Ань никогда не слежу за тестом….
сначала только удостоверюсь (если на глаз закладку делаю) что тесто нужной консистенции и всё…
у меня ведь в ХП форма квадратная и высокая…
а в твоей ведь прямоугольная….
из-за этого нужно смотреть чтобы не в уголке тесто расстаивалось? так?
Записная книжка Анюты
Да, поэтому. У меня продолговатая форма.
Светлана Бурова
я так и поняла Анют
Светик
Я так теперь и делаю, мне понравилось! Я беру на половину все ингредиенты. И все хорошо получается! Мне этот рецепт вообще понравился, даже не думала что на квасе будет вкусный, кому не скажу ни кто б не сказал. Так что надо списать, чтоб всегда был.И хлебушек всегда свеженький. Спасибо, Анечка, ты спасаешь нас и выручаешь, когда надо!
Записная книжка Анюты
Пожалуйста!
Светик
Вот такой вопросик. Если пропорции разделить на 2, и испечь маленькую булочку, хлебопечь промесит такое количество? получится ли вообще
Записная книжка Анюты
Промесить должна, только когда замесит уже, посмотрите как колобок лежит. Вдруг он в угол забьется.
Светик
Анют, сегодня сделала хлебушек , гостям оч понравился Они конечно хлеб дома не пекут но пошел на ура! Лучше беленького пошел,спасибки за рецепт!!!
Записная книжка Анюты
Я очень рада!
Светик
Хлеб получился вкусным. Он у меня такой темный, квас темный, ядреный он больше на бородинский похож…
Записная книжка Анюты
Да, по вкусу есть схожесть.
Светик
Поставила хлебушек готовится, посмотрим что получится!
Светик
Здравствуйте, первый раз вижу рецепт с квасом, а он в хлебе чувствуется? Значит если в хлебопечке все складываем по очереди Надо пробовать!
Записная книжка Анюты
Ну как вам сказать… Хлебушек очень на ржаной похож, но вкус все-таки другой немного.
Светлана Бурова
Анют — а ты где сухой квас раздобыла?
теперь я его ищу — нет нигде…..
Записная книжка Анюты
Света, у меня с лета остался 😉
Светлана Бурова
понятно — а где покупала то?
Записная книжка Анюты
Все в том же отделе у «Колоска»
Светлана Бурова
🙂
Сергей
Приезжайте в Ростов. У нас продается — наборы из серии сделай сам! 🙂
Записная книжка Анюты
Сергей, а вы случайно деликатесного сазана не будете к Новому году готовить? Уж очень хочется на процесс посмотреть и на рыбку!
Сергей
Хочу! Думаю, что получится или к НГ или в январе.
Записная книжка Анюты
У меня уже слюнки текут!
Светлана Бурова
придётся ехать Сергей — если у нас не купить….
🙂
Записная книжка Анюты
Езжай, Свет! И на сазанчика тогда успеешь 😉
Светлана Бурова
точно — поеду за билетами……
🙂
Сергей
Вам не видны скупые мужские слезы? :-), Озвучил я дома замысел насчет сазана и получил категорический ответ — только весной или осенью, когда квартиру можно долго проветривать, чтобы убрать запах рыбы. Зато купил сегодня гуся.
Записная книжка Анюты
А что, на гуся тоже не соглашались сначала?
А про сазана… Подождем еще полгода, какие наши годы 🙂
Сергей
На гуся наоборот — пошел вчера в О’Кей за сливками для салата из сельдерея. А в магазине гуси и молодые утки. Ну про уток я уже писал, а про гуся позвонил — практически не раздумывая — бери.
Записная книжка Анюты
А в магазине они привозные что ли? На рынке у частника нет птицы?
Я в выходные собираюсь посмотреть, да выбрать что-то.
Сергей
Птица на рынке, безусловно, есть. Но от моего подъезда до О’Кея меньше 800 метров, а до рынка, с хорошим выбором, по нынешней погоде можно и за два часа не доехать.
Светлана Бурова
ну всё — Сергей снова сотворит ШЕДЕВР!!!!!
Ждём приглашения….
Сергей
Сплюньте три раза через левое плечо, чтобы не сглазить 🙂
светлана
упс…, а сколько сахара?
Записная книжка Анюты
1.5 столовые ложки
Аннушка
Подскажите пожалуйста,а сколько все-таки сахара класть ? у вас написано : сахар-столовые ложки…
Записная книжка Анюты
Полторы столовые ложки
Спасибо, Аннушка, дописала в рецепте
Таисия
Спасибо за рецепт!Попробуем.испечь.Сухой квас ,только куплю…
Записная книжка Анюты
Пожалуйста, пробуйте!
Славяна
Какой красивый хлебушек, самый полезный и вкусный!!!!!
Сергей
Квас Вы меряли ложкой из комплекта хлебопечки или обычной ложкой. Если обычной, хорошо бы в граммах количество указать.
Светлана Бурова
вопрос хороший — а я никогда не задумывалась на тему того: разные ли по объёму обычные столовые и чайные ложки и ложка от хлебопечки….
разве что в обычной можно с горкой положить……
а вообще они должны быть одинаковы по объёму…..
Сергей — как Вы думаете?
Сергей
Сначала об обычных ложках:
чайные ложки практически везде имеют объем 5 мл.
Со столовыми сложнее
США и Европа — 15 мл.
Россия и СНГ — 18 мл.
Австралия — 20 мл.
С ложками из комплектации хлебопечек видимо решили не заморачиваться, у всех ХП, описания которых мне попадались, везде 5 мл. и 15 мл. И они удобнее, особенно для небольших объемов — нет вопроса с горкой или без горки.
Светлана Бурова
вот так…
теперь мы всё знаем о ложках……
Записная книжка Анюты
Ложкой от хлебопечки
Светлана Бурова
обожаю ржаной хлеб….
представляю — какой этот вкусный! Ароматный!