Хашлама
- Время приготовления:3 часа ч
- Количество порций:6
- Тип блюда:Вторые блюда
- Кухня:Среднеазиатская
- Сложность:Для новичка
Если вам надоели рассольники и борщи, если вы хотите покорить сердце и желудок любимого мужчины – приготовьте азиатскую хашламу!
Хашлама - это блюдо тюркских народов. В переводе означает вареное или тушеное мясо. Мясо, баранина или говядина, и овощи длительное время тушатся в собственном соку, есть рецепты, где в процессе приготовления подливается вода или пиво. Хашламу готовят на Кавказе, существуют рецепты армянской хашламы, татарской, азербайджанской, грузинской. В узбекской кухне есть похожее блюдо, димлама или димляма, оно готовится с капустой и картошкой.
Хашлама
Это блюдо трудно причислить к первым блюдам из-за своей густоты. Если вы стремитесь обеденным полуднем или за ужином просто и со вкусом накормить семью – это рецепт для вас.
Приступим к приготовлению и узнаем, что же это за оригинальное и вкусное блюдо – хашлама.
Из-за особенности приготовления следует заранее планировать время подачи, ведь готовить тушеное мясо и овощи нужно не перемешивая, и занять это может от трех до 4 часов в зависимости от выбранного вида мяса.
Как и в чем приготовить хашламу решать вам, вы можете использовать казан, толстостенную высокую посуду с крышкой, кастрюлю с толстым дном, вог. Я же буду готовить хашламу в мультиварке. Кстати, очень удобно, томление как в русской печке и температура выдерживается постоянной. Если в вашем девайсе имеется таймер или отложенный старт, можно запрограммировать так, чтобы блюдо готовилось ночью.
Для рецепта хашламы понадобятся
- баранина или говядина 1,5 кг,
- лук 2-3 штуки,
- 2 баклажана,
- 3 помидора,
- 2 моркови,
- перец болгарский - 2 шт. (у меня был порезанный замороженный),
- соль,
- перец черный горошком,
- восточные специи для мяса,
- зелень.
Для тушения я выбрала свежую баранину, часть шеи с лопаткой и ребрышками.
Из говядины или телятины лучше выбирать грудинку с ребрышками, край на косточке или филе с шеи. Знаю, что в нашем, русском варианте хашламу готовят не только с индейкой, уткой и курицей, но и со свининой.
Подготовьте казанок или чашу мультиварки.
Лук очистить и нарезать. Если луковицы мелкие (что предпочтительнее) – режем кольцами. Так как у меня лук очень крупный, то я нарезала лук на 4 части, а уж потом нарезала полосками. Так же можно использовать маленькие луковички, которые берут на посадку, его еще называют севок или сенец. Выкладываем слой лука. Лук должен полностью покрыть все дно казана или мультиварки.
Баранину нарежьте порционными кусками. Не забывайте, что восточные народы не любят, когда мясо нарезано мелко, так что не перестарайтесь. Очень хорошо, если мясо на кости. Следите за тем, чтоб кости не оцарапали чашу мультиварки. Мясо нужно посолить и дать немного постоять. Тут можно добавить немного перца. Я остановилась на перце горошком, буквально 5-6 горошин и готовые восточные специи для мяса. А пока перейдем к нарезке овощей.
У меня замороженный болгарский перец (порезан и заморожен), свежий перец нарежьте крупными кубиками или пластинками. Для блюда выберите плотный перец двух разных цветов.
Морковь очистить, нарезать кружочками или брусочками. Выложить поверх мяса нарезанные овощи - морковь и перец.
Баклажаны промойте, обрежьте хвостики. Для блюда выбирайте молодые, небольшие баклажаны. Нарежьте баклажаны толстыми кружочками или четвертинками. Выложить слоем баклажаны. Так как баклажаны мы не солили заранее, тут их нужно слегка посолить. Кстати, можно сделать еще слой грибов, крупные свежие шампиньоны нужно будет нарезать тогда пластинками.
Завершающий слой – помидоры. Помидоры нарежьте дольками или кружочками. Немного соли и специй.
Ставим на самый малый огонь и тушим не менее 2.5-3 часов.
В мультиварке хашлама будет готовиться на программе «тушение», время приготовления 3-3,5 часа.
Овощи во время приготовления выделяют много сока, и мясо тушится в нем.
Хашлама не любит вмешательства, так что при приготовлении не перемешивайте ингредиенты, иначе нежные овощи сильно помнутся.
После сигнала открываем крышку мультиварки и видим, что овощи заметно осели, а сок занимает чуть ли не половину чаши мульти кастрюли.
Вкусно, словами не передать как! Свежей зеленью кинзы, базилика или петрушки мы посыпаем уже готовое блюдо, хотя в разных источниках в сети ее добавляют в момент закладки. Ни пиво, ни картошку в хашламу мы не добавляем. Хотя по утверждению бывалых пиво позволяет «убить» специфический запах баранины. Мне аромат баранинки очень нравится, поэтому приглушать его не вижу смысла.

Разложить хашламу в порционные глубокие тарелки, чтобы было, где помакать мягким хлебом или лавашем, посыпать крупно нарезанной зеленью. Мужчинам предлагаю предложить к горячей хашламе стопочку холодной водки. Ну что, угощайтесь!
Хашламу вполне можно назвать диетическим блюдом, так как тут нет излишнего жира, и если выбрать максимально нежирные сорта мяса – такое блюдо можно предложить любому, кто следит за своим питанием. Дополнительный плюс – наличие огромного количества овощей.
Отсутствие картошки или круп делают это блюдо достаточно простым в приготовлении и поистине находкой начинающих поваров.
Приятного вам аппетита желает Анюта и ее Записная книжка рецептов!
С уважением, Анюта!
Светлана
Сейчас и время готовить хашламу. Овощей полно, все свежее, вкусное и недорогое. Приятная подсказка
Елена
Интересное блюдо, попробую приготовить из нежирной свинины.
Нинель
Как вы думаете, можно заменить баклажан кабачком?
Юлия К
Нужно мужа ставить к печке, у него такой блюдо лучше получится.
Светлана
Очень оригинальное и вкусное блюдо, высокопочитаемое на Кавказе. Специфика приготовления: чем больше овощей и специй, тем вкуснее. Рецепт приготовления понравился, тем более, что никогда не пробовала хашламу с пивом. Знаю, что готовят с добавлением густых сливок или сметаны. А еще добавляют травку, именуемую у нас, как любисток.
Светик
Анют, я приготовила ее 😉
Очень вкусно, я шампиньоны добавила. Вот это аромат все вместе!
Записная книжка Анюты
Представляю!
Светлана Бурова
конец рабочего дня — а здесь такое))))
очень сильно начал выделяться желудочный сок))))
это опасно по причине того, что рядом находится шоколадка и сухарики 😉
Спасибо Анечка — рецепт просто суперский — думаю, что обязательно его повторю)))
Записная книжка Анюты
Пожалуйста, буду очень рада, если рецепт и вас в семье приживется!
Екатерина
а вот и занятие для мужа!) он любит всякие премудрости с говядинкой готовить.
Записная книжка Анюты
Молодец какой ваш муж!
Сергей
Делаю похожую, только из индейки и с пивом! 🙂
Записная книжка Анюты
Я бы советовала Вам сначала без пива приготовить, а потом сравнить. Очень вкусный сок овощной получается, с пивом вы его не почувствуете.
Сергей
С пивом тоже вкусно! В процессе готовки опять наслушался, что никто так не готовит, что сначала нужно было всё обжарить, что так долго готовить блюдо нельзя — но уминали потом с удовольствием. Благодарю за рецепт!
Записная книжка Анюты
Пожалуйста и на здоровье!
Славяна
Сергей, мне все чаще стало казаться, что вы очень наговариваете на своих близких. С ваших слов я представила вашу жену, что это постоянно брюзжащая женщина ,которая вас все время упрекает по поводу вашей готовки….. Так это ли мне это только кажется????
Сергей
Неа, Славяна! Она по гороскопу Рак и жуткий консерватор! Даже при готовке хашламы угрожала тяжелыми физическими последствиями, если я вздумаю добавить базилик! 🙂
Славяна
Все равно вы наговариваете на нее, не может женщина угрожать мужчине физической расправой….
Сергей
Это, Славяна, в Казахстане до сих пор в ходу правило — жена да убоится мужа своего. А в России жёны в этом отношении распустились до предела! 🙂
Записная книжка Анюты
Сергей, надо вашу жену пригласить в нашу компанию 😉
Сергей
Понял всё — я Вам надоел! 🙂 Моя благоверная ревнует меня к 90-летней старушке, с которой я иногда беседую на лавочке во дворе, а предугадать её реакцию, когда она увидит Ваш цветник? Дать возможность Славяне убедиться, что она не права!
Записная книжка Анюты
Ой, что Вы! Ваше общество нам очень нравится, нисколько не надоели. Наоборот, «встряхиваете» нас тут немного 🙂
Светик
Такая ревнивая у вас супруга?! Значит есть к чему ревновать 😉
Славяна
Сергей, знаете, у нас давно это правило не действует ,а во многих семьях даже все наоборот…))))
Сергей
Говорите не надоели, а сами подталкиваете меня на смертельно опасные поступки! 🙂
Записная книжка Анюты
Ну, мы же не знали про то, как у вас там весело 🙂
Светик
О, как быстро! Отпишитесь! Что получилось.
Сергей
Очень вкусно! И индюшатина и бульончик! Рецепт сегодня опубликую.
Сергей
Мне понравилось — в инете хашламу, как раз из-за крупно нарезанного мяса, назвали пищей бедняков. Так одна из читательниц откомментировала ссылкой на рецепт Елены Молоховец — «Если у вас совсем нечего есть, а должны прийти гости, возьмите 5 фунтов гусиной печени, мочите ее в теплом молоке часов 6, выньте, нашпигуйте ⅛ фун. полосками нарезаннаго шпика и 2-3 сардинками….» 🙂 🙂
Записная книжка Анюты
Если вы любите мясо и овощи, то обязательно рекомендую это блюдо приготовить.
Угощайтесь на здоровье, всех прошу к столу!
Светик
Угощаемся!
У такой гостеприимной хозяюшки!
Славяна
Анечка, спасибо большое, думаю ,что все очень вкусно получилось, вот мне, к примеру в таких блюдах нравится, что все порезано крупно, иначе все стушится и превратится в кашу, а так все видно, красивые кусочки и очень аппетитно!
Сергей
Рецепт очень интересный, взял на карандаш. Интересуют два момента:
— добавление пива точно отбивает специфический запах баранины?
— если предположить, что за столом не будет представителей восточных народов — мясо можно и помельче нарезать или это принципиально?
Записная книжка Анюты
Сергей, пиво-то отбивает, но навязывает еще и свой привкус.
Мясо, однозначно, сильно мелко резать не нужно. Это принципиально.
Сергей
Благодарю за гонорар и за ответ!
Про replytocom прочитали?
Записная книжка Анюты
Сергей, свой должок помню, обязательно отвечу 😉
Славяна
Анюта, прекрасное мяско!! Приготовленное в мультиварке оно наверное таяло внутри ,а от сока овощей стало очень сочным и ароматным.
Мне тоже такое блюдо не знакомо, слышала, но вот сама не готовила.
Спасибо огромное за гонорар!!!!!!!!!!!!!1
Светик
Анюта! Хашлама, блюдо мне не знакомое, но хочу быстрее познакомиться, мне понравилось! Все на столько сочно! Красиво! Просто обалдеть!
За бонус, большое спасибо.
Записная книжка Анюты
Светик, это блюдо стало частым гостем на наших столах, как только мы его попробовали. Мясо получается очень нежным, а бульончик просто прелесть!
Светик
А когда не было мультиварки ты его готовила на плите?
У тебя в семье баранину все едят, или все таки ты иногда мясо разное готовишь.
Записная книжка Анюты
Светик, готовила на плите в большой кастрюле.
Баранину любят все, с говяжьей шеей еще любят хашламу.
Славяна
Аня, а со свинины такое блюдо можно замастрячить???? Конечно понимаю, что это уже не настоящая хашлама будет, но не очень любом мы баранину ,а я вот говядину не очень…
Записная книжка Анюты
Славяна, берите любое мясо, какое любите.