Если вам надоели рассольники и борщи, если вы хотите покорить сердце и желудок любимого мужчины – приготовьте азиатскую хашламу!
Хашлама - это блюдо тюркских народов. В переводе означает вареное или тушеное мясо. Мясо, баранина или говядина, и овощи длительное время тушатся в собственном соку, есть рецепты, где в процессе приготовления подливается вода или пиво. Хашламу готовят на Кавказе, существуют рецепты армянской хашламы, татарской, азербайджанской, грузинской. В узбекской кухне есть похожее блюдо, димлама или димляма, оно готовится с капустой и картошкой.
Хашлама из мяса птицы, индейки или домашней курицы менее калорийна, по способу приготовления это блюдо можно смело отнести к диетическим.
Хашлама
Это блюдо трудно причислить к первым блюдам из-за своей густоты. Если вы стремитесь обеденным полуднем или за ужином просто и со вкусом накормить семью – это рецепт для вас.
Приступим к приготовлению и узнаем, что же это за оригинальное и вкусное блюдо – хашлама.
Из-за особенности приготовления следует заранее планировать время подачи, ведь готовить тушеное мясо и овощи нужно не перемешивая, и занять это может от трех до 4 часов в зависимости от выбранного вида мяса.
Как и в чем приготовить хашламу решать вам, вы можете использовать казан, толстостенную высокую посуду с крышкой, кастрюлю с толстым дном, вог. Я же буду готовить хашламу в мультиварке. Кстати, очень удобно, томление как в русской печке и температура выдерживается постоянной. Если в вашем девайсе имеется таймер или отложенный старт, можно запрограммировать так, чтобы блюдо готовилось ночью.
Для рецепта хашламы понадобятся
Для тушения я выбрала свежую баранину, часть шеи с лопаткой и ребрышками. Из говядины или телятины лучше выбирать грудинку с ребрышками, край на косточке или филе с шеи. Знаю, что в нашем, русском варианте хашламу готовят не только с индейкой, уткой и курицей, но и со свининой. Особенно со вкусным и наваристым бульоном получается та хашлама, где используется то мясо на косточке, где есть сухожилия.
Лук очистить и нарезать. Если луковицы мелкие (что предпочтительнее) – режем кольцами. Так как у меня лук очень крупный, то я нарезала лук на 4 части, а уж потом нарезала полосками. Так же можно использовать маленькие луковички, которые берут на посадку, его еще называют севок или сенец. Выкладываем слой лука. Лук должен полностью покрыть все дно казана или мультиварки.
Баранину нарежьте порционными кусками. Не забывайте, что восточные народы не любят, когда мясо нарезано мелко, так что не перестарайтесь. Очень хорошо, если мясо на кости. Следите за тем, чтоб кости не оцарапали чашу мультиварки. Мясо нужно посолить и дать немного постоять. Тут можно добавить немного перца. Я остановилась на перце горошком, буквально 5-6 горошин и готовые восточные специи для мяса. А пока перейдем к нарезке овощей.
Морковь очистить, нарезать кружочками или брусочками. Выложить поверх мяса нарезанные овощи - морковь и перец.
Завершающий слой – помидоры. Помидоры нарежьте дольками или кружочками. Немного соли и специй.
После сигнала открываем крышку мультиварки и видим, что овощи заметно осели, а сок занимает чуть ли не половину чаши мульти кастрюли.
Анюта! Хашлама, блюдо мне не знакомое, но хочу быстрее познакомиться, мне понравилось! Все на столько сочно! Красиво! Просто обалдеть!
За бонус, большое спасибо.
Светик, это блюдо стало частым гостем на наших столах, как только мы его попробовали. Мясо получается очень нежным, а бульончик просто прелесть!
А когда не было мультиварки ты его готовила на плите?
У тебя в семье баранину все едят, или все таки ты иногда мясо разное готовишь.
Светик, готовила на плите в большой кастрюле.
Баранину любят все, с говяжьей шеей еще любят хашламу.
Аня, а со свинины такое блюдо можно замастрячить???? Конечно понимаю, что это уже не настоящая хашлама будет, но не очень любом мы баранину ,а я вот говядину не очень…
Славяна, берите любое мясо, какое любите.
Анюта, прекрасное мяско!! Приготовленное в мультиварке оно наверное таяло внутри ,а от сока овощей стало очень сочным и ароматным.
Мне тоже такое блюдо не знакомо, слышала, но вот сама не готовила.
Спасибо огромное за гонорар!!!!!!!!!!!!!1
Рецепт очень интересный, взял на карандаш. Интересуют два момента:
— добавление пива точно отбивает специфический запах баранины?
— если предположить, что за столом не будет представителей восточных народов — мясо можно и помельче нарезать или это принципиально?
Сергей, пиво-то отбивает, но навязывает еще и свой привкус.
Мясо, однозначно, сильно мелко резать не нужно. Это принципиально.
Благодарю за гонорар и за ответ!
Про replytocom прочитали?
Сергей, свой должок помню, обязательно отвечу 😉
Если вы любите мясо и овощи, то обязательно рекомендую это блюдо приготовить.
Угощайтесь на здоровье, всех прошу к столу!
Угощаемся!
У такой гостеприимной хозяюшки!
Анечка, спасибо большое, думаю ,что все очень вкусно получилось, вот мне, к примеру в таких блюдах нравится, что все порезано крупно, иначе все стушится и превратится в кашу, а так все видно, красивые кусочки и очень аппетитно!
Мне понравилось — в инете хашламу, как раз из-за крупно нарезанного мяса, назвали пищей бедняков. Так одна из читательниц откомментировала ссылкой на рецепт Елены Молоховец — «Если у вас совсем нечего есть, а должны прийти гости, возьмите 5 фунтов гусиной печени, мочите ее в теплом молоке часов 6, выньте, нашпигуйте ⅛ фун. полосками нарезаннаго шпика и 2-3 сардинками….» 🙂 🙂
Делаю похожую, только из индейки и с пивом! 🙂
Я бы советовала Вам сначала без пива приготовить, а потом сравнить. Очень вкусный сок овощной получается, с пивом вы его не почувствуете.
С пивом тоже вкусно! В процессе готовки опять наслушался, что никто так не готовит, что сначала нужно было всё обжарить, что так долго готовить блюдо нельзя — но уминали потом с удовольствием. Благодарю за рецепт!
Пожалуйста и на здоровье!
Сергей, мне все чаще стало казаться, что вы очень наговариваете на своих близких. С ваших слов я представила вашу жену, что это постоянно брюзжащая женщина ,которая вас все время упрекает по поводу вашей готовки….. Так это ли мне это только кажется????
Неа, Славяна! Она по гороскопу Рак и жуткий консерватор! Даже при готовке хашламы угрожала тяжелыми физическими последствиями, если я вздумаю добавить базилик! 🙂
Все равно вы наговариваете на нее, не может женщина угрожать мужчине физической расправой….
Это, Славяна, в Казахстане до сих пор в ходу правило — жена да убоится мужа своего. А в России жёны в этом отношении распустились до предела! 🙂
Сергей, надо вашу жену пригласить в нашу компанию 😉
Понял всё — я Вам надоел! 🙂 Моя благоверная ревнует меня к 90-летней старушке, с которой я иногда беседую на лавочке во дворе, а предугадать её реакцию, когда она увидит Ваш цветник? Дать возможность Славяне убедиться, что она не права!
Ой, что Вы! Ваше общество нам очень нравится, нисколько не надоели. Наоборот, «встряхиваете» нас тут немного 🙂
Такая ревнивая у вас супруга?! Значит есть к чему ревновать 😉
Сергей, знаете, у нас давно это правило не действует ,а во многих семьях даже все наоборот…))))
Говорите не надоели, а сами подталкиваете меня на смертельно опасные поступки! 🙂
Ну, мы же не знали про то, как у вас там весело 🙂
О, как быстро! Отпишитесь! Что получилось.
Очень вкусно! И индюшатина и бульончик! Рецепт сегодня опубликую.
а вот и занятие для мужа!) он любит всякие премудрости с говядинкой готовить.
Молодец какой ваш муж!
конец рабочего дня — а здесь такое))))
очень сильно начал выделяться желудочный сок))))
это опасно по причине того, что рядом находится шоколадка и сухарики 😉
Спасибо Анечка — рецепт просто суперский — думаю, что обязательно его повторю)))
Пожалуйста, буду очень рада, если рецепт и вас в семье приживется!
Анют, я приготовила ее 😉
Очень вкусно, я шампиньоны добавила. Вот это аромат все вместе!
Представляю!
Очень оригинальное и вкусное блюдо, высокопочитаемое на Кавказе. Специфика приготовления: чем больше овощей и специй, тем вкуснее. Рецепт приготовления понравился, тем более, что никогда не пробовала хашламу с пивом. Знаю, что готовят с добавлением густых сливок или сметаны. А еще добавляют травку, именуемую у нас, как любисток.
Нужно мужа ставить к печке, у него такой блюдо лучше получится.
Как вы думаете, можно заменить баклажан кабачком?
Интересное блюдо, попробую приготовить из нежирной свинины.