Хашлама

Хашлама

Порций: 6-8   Время приготовления: 3.5 часа 01. 07. 2014 г.

Если вам надоели рассольники и борщи, если вы хотите покорить сердце и желудок любимого мужчины – приготовьте азиатскую хашламу!

Хашлама - это блюдо тюркских народов. В переводе означает вареное или тушеное мясо. Мясо, баранина или говядина, и овощи длительное время тушатся в собственном соку, есть рецепты, где в процессе приготовления подливается вода или пиво. Хашламу готовят на Кавказе, существуют рецепты армянской хашламы, татарской, азербайджанской, грузинской. В узбекской кухне есть похожее блюдо, димлама или димляма, оно готовится с капустой и картошкой.

Хашлама из мяса птицы, индейки или домашней курицы менее калорийна, по способу приготовления это блюдо можно смело отнести к диетическим.

Хашлама

Хашлама

Это блюдо трудно причислить к первым блюдам из-за своей густоты. Если вы стремитесь обеденным полуднем или за ужином просто и со вкусом накормить семью – это рецепт для вас.

Приступим к приготовлению и узнаем, что же это за оригинальное и вкусное блюдо – хашлама.

Из-за особенности приготовления следует заранее  планировать время подачи, ведь готовить тушеное мясо и овощи нужно не перемешивая, и занять это может от трех до 4 часов в зависимости от выбранного вида мяса.

Как и в чем приготовить хашламу решать вам, вы можете использовать казан, толстостенную высокую посуду с крышкой, кастрюлю с толстым дном, вог. Я же буду готовить хашламу в мультиварке. Кстати, очень удобно, томление как в русской печке и температура выдерживается постоянной. Если в вашем девайсе имеется таймер или отложенный старт, можно запрограммировать так, чтобы блюдо готовилось ночью.

Для рецепта хашламы понадобятся

Ингредиенты:

  • баранина или говядина 1,5 кг,
  • лук 2-3 штуки,
  • 2 баклажана,
  • 3 помидора,
  • 2 моркови,
  • перец болгарский - 2 шт. (у меня был порезанный замороженный),
  • соль,
  • перец черный горошком,
  • восточные специи для мяса,
  • зелень.

Процесс приготовления:

Баранина хашламаДля тушения я выбрала свежую баранину, часть шеи с лопаткой и ребрышками. Из говядины или телятины лучше выбирать грудинку с ребрышками, край на косточке или филе с шеи. Знаю, что в нашем, русском варианте хашламу готовят не только с индейкой, уткой и курицей, но и со свининой. Особенно со вкусным и наваристым бульоном получается та хашлама, где используется то мясо на косточке, где есть сухожилия.

Подготовьте казанок или чашу мультиварки.

Хашлама рецепт в мультиваркеЛук очистить и нарезать. Если луковицы мелкие (что предпочтительнее) – режем кольцами. Так как у меня лук очень крупный, то я нарезала лук на 4 части, а уж потом нарезала полосками. Так же можно использовать маленькие луковички, которые берут на посадку, его еще называют севок или сенец. Выкладываем слой лука. Лук должен полностью покрыть все дно казана или мультиварки.

Баранина с овощами Баранину нарежьте порционными кусками. Не забывайте, что восточные народы не любят, когда мясо нарезано мелко, так что не перестарайтесь. Очень хорошо, если мясо на кости. Следите за тем, чтоб кости не оцарапали чашу мультиварки. Мясо нужно посолить и дать немного постоять. Тут можно добавить немного перца. Я остановилась на перце горошком, буквально 5-6 горошин и готовые восточные специи для мяса. А пока перейдем к нарезке овощей.

У меня замороженный болгарский перец (порезан и заморожен), свежий перец нарежьте крупными кубиками или пластинками. Для блюда выберите плотный перец двух разных цветов.

Мясо овощиМорковь очистить, нарезать кружочками или брусочками. Выложить поверх мяса нарезанные овощи - морковь и перец.

Хашлама с баклажанамиБаклажаны промойте, обрежьте хвостики. Для блюда выбирайте молодые, небольшие баклажаны. Нарежьте баклажаны толстыми кружочками или четвертинками. Выложить слоем баклажаны. Так как баклажаны мы не солили заранее, тут их нужно слегка посолить. Кстати, можно сделать еще слой грибов, крупные свежие шампиньоны нужно будет нарезать тогда пластинками.

Хашлама рецептЗавершающий слой – помидоры. Помидоры нарежьте дольками или кружочками. Немного соли и специй.

В большой кастрюле на 6-9 литров слои мяса и овощей можно повторять, в моей мультиварке каждого ингредиента получилось по одному слою и набита она была под завязку.

В посуду не наливаем ни воды, ни масла. Ставим на самый малый огонь и тушим не менее 2.5-3 часов.

В мультиварке хашлама будет готовиться на программе «тушение», время приготовления  3-3,5 часа.

Овощи во время приготовления выделяют много сока, и мясо тушится в нем.

Хашлама не любит вмешательства, так что при приготовлении не перемешивайте ингредиенты, иначе нежные овощи сильно помнутся.

Хашлама в мультиваркеПосле сигнала открываем крышку мультиварки и видим, что овощи заметно осели, а сок занимает чуть ли не половину чаши мульти кастрюли.

Рецепт этой хашламы к нам в семью привез дядя моего супруга, и готовим мы ее именно так. Поэтому, к какой именно кухне относится наш семейный рецепт –  не берусь предполагать. Знаю и утверждаю одно: вкусно, словами не передать как! Свежей зеленью кинзы, базилика или петрушки мы посыпаем уже готовое блюдо, хотя в разных источниках в сети ее добавляют в момент закладки. Ни пиво, ни картошку в хашламу мы не добавляем. Хотя по утверждению бывалых пиво позволяет «убить» специфический запах баранины. Мне аромат баранинки очень нравится, поэтому приглушать его не вижу смысла.

ХашламаРазложить хашламу в порционные глубокие тарелки, чтобы было, где помакать мягким хлебом или лавашем, посыпать крупно нарезанной зеленью. Мужчинам предлагаю предложить к горячей хашламе стопочку холодной водки. Ну что, угощайтесь!

Хашламу вполне можно назвать диетическим блюдом, так как тут нет излишнего жира, и если выбрать максимально нежирные сорта мяса – такое блюдо можно предложить любому, кто следит за своим питанием. Дополнительный плюс – наличие огромного количества овощей.

Отсутствие картошки или круп делают это блюдо достаточно простым в приготовлении и поистине находкой начинающих поваров.

Приятного вам аппетита желает Анюта и ее Записная книжка рецептов!

С уважением, Анюта!

Комментарии к записи "Хашлама"
Перейти к форме комментирования
  1. Анюта! Хашлама, блюдо мне не знакомое, но хочу быстрее познакомиться, мне понравилось! Все на столько сочно! Красиво! Просто обалдеть!
    За бонус, большое спасибо.

    • Светик, это блюдо стало частым гостем на наших столах, как только мы его попробовали. Мясо получается очень нежным, а бульончик просто прелесть!

      • А когда не было мультиварки ты его готовила на плите?
        У тебя в семье баранину все едят, или все таки ты иногда мясо разное готовишь.

        • Светик, готовила на плите в большой кастрюле.
          Баранину любят все, с говяжьей шеей еще любят хашламу.

      • Аня, а со свинины такое блюдо можно замастрячить???? Конечно понимаю, что это уже не настоящая хашлама будет, но не очень любом мы баранину ,а я вот говядину не очень…

        • Славяна, берите любое мясо, какое любите.

  2. Анюта, прекрасное мяско!! Приготовленное в мультиварке оно наверное таяло внутри ,а от сока овощей стало очень сочным и ароматным.
    Мне тоже такое блюдо не знакомо, слышала, но вот сама не готовила.
    Спасибо огромное за гонорар!!!!!!!!!!!!!1

  3. Рецепт очень интересный, взял на карандаш. Интересуют два момента:
    — добавление пива точно отбивает специфический запах баранины?
    — если предположить, что за столом не будет представителей восточных народов — мясо можно и помельче нарезать или это принципиально?

    • Сергей, пиво-то отбивает, но навязывает еще и свой привкус.
      Мясо, однозначно, сильно мелко резать не нужно. Это принципиально.

      • Благодарю за гонорар и за ответ!
        Про replytocom прочитали?

        • Сергей, свой должок помню, обязательно отвечу 😉

  4. Если вы любите мясо и овощи, то обязательно рекомендую это блюдо приготовить.
    Угощайтесь на здоровье, всех прошу к столу!

    • Угощаемся!
      У такой гостеприимной хозяюшки!

    • Анечка, спасибо большое, думаю ,что все очень вкусно получилось, вот мне, к примеру в таких блюдах нравится, что все порезано крупно, иначе все стушится и превратится в кашу, а так все видно, красивые кусочки и очень аппетитно!

  5. Мне понравилось — в инете хашламу, как раз из-за крупно нарезанного мяса, назвали пищей бедняков. Так одна из читательниц откомментировала ссылкой на рецепт Елены Молоховец — «Если у вас совсем нечего есть, а должны прийти гости, возьмите 5 фунтов гусиной печени, мочите ее в теплом молоке часов 6, выньте, нашпигуйте ⅛ фун. полосками нарезаннаго шпика и 2-3 сардинками….» 🙂 🙂

  6. Делаю похожую, только из индейки и с пивом! 🙂

    • Я бы советовала Вам сначала без пива приготовить, а потом сравнить. Очень вкусный сок овощной получается, с пивом вы его не почувствуете.

      • С пивом тоже вкусно! В процессе готовки опять наслушался, что никто так не готовит, что сначала нужно было всё обжарить, что так долго готовить блюдо нельзя — но уминали потом с удовольствием. Благодарю за рецепт!

        • Пожалуйста и на здоровье!

      • Сергей, мне все чаще стало казаться, что вы очень наговариваете на своих близких. С ваших слов я представила вашу жену, что это постоянно брюзжащая женщина ,которая вас все время упрекает по поводу вашей готовки….. Так это ли мне это только кажется????

      • Неа, Славяна! Она по гороскопу Рак и жуткий консерватор! Даже при готовке хашламы угрожала тяжелыми физическими последствиями, если я вздумаю добавить базилик! 🙂

      • Все равно вы наговариваете на нее, не может женщина угрожать мужчине физической расправой….

      • Это, Славяна, в Казахстане до сих пор в ходу правило — жена да убоится мужа своего. А в России жёны в этом отношении распустились до предела! 🙂

        • Сергей, надо вашу жену пригласить в нашу компанию 😉

      • Понял всё — я Вам надоел! 🙂 Моя благоверная ревнует меня к 90-летней старушке, с которой я иногда беседую на лавочке во дворе, а предугадать её реакцию, когда она увидит Ваш цветник? Дать возможность Славяне убедиться, что она не права!

        • Ой, что Вы! Ваше общество нам очень нравится, нисколько не надоели. Наоборот, «встряхиваете» нас тут немного 🙂

      • Такая ревнивая у вас супруга?! Значит есть к чему ревновать 😉

      • Сергей, знаете, у нас давно это правило не действует ,а во многих семьях даже все наоборот…))))

      • Говорите не надоели, а сами подталкиваете меня на смертельно опасные поступки! 🙂

        • Ну, мы же не знали про то, как у вас там весело 🙂

    • О, как быстро! Отпишитесь! Что получилось.

      • Очень вкусно! И индюшатина и бульончик! Рецепт сегодня опубликую.

  7. а вот и занятие для мужа!) он любит всякие премудрости с говядинкой готовить.

    • Молодец какой ваш муж!

  8. конец рабочего дня — а здесь такое))))
    очень сильно начал выделяться желудочный сок))))
    это опасно по причине того, что рядом находится шоколадка и сухарики 😉

    Спасибо Анечка — рецепт просто суперский — думаю, что обязательно его повторю)))

    • Пожалуйста, буду очень рада, если рецепт и вас в семье приживется!

  9. Анют, я приготовила ее 😉
    Очень вкусно, я шампиньоны добавила. Вот это аромат все вместе!

    • Представляю!

  10. Очень оригинальное и вкусное блюдо, высокопочитаемое на Кавказе. Специфика приготовления: чем больше овощей и специй, тем вкуснее. Рецепт приготовления понравился, тем более, что никогда не пробовала хашламу с пивом. Знаю, что готовят с добавлением густых сливок или сметаны. А еще добавляют травку, именуемую у нас, как любисток.

  11. Нужно мужа ставить к печке, у него такой блюдо лучше получится.

  12. Как вы думаете, можно заменить баклажан кабачком?

  13. Интересное блюдо, попробую приготовить из нежирной свинины.

  14. Сейчас и время готовить хашламу. Овощей полно, все свежее, вкусное и недорогое. Приятная подсказка

Оставьте комментарий к этой записи ↓

* Обязательные для заполнения поля
Внимание: все отзывы проходят модерацию.

Избранное 0