Хачапури – это традиционное блюдо грузинской кухни, образно – сырный пирог, а в дословном переводе – хлеб и сыр. Этот выпуск о том, как можно самим дома приготовить очень вкусные пироги с сыром, хачапури.
Существует много вкусных рецептов хачапури:
- по - аджарски (в виде лодочки, залитой яйцом),
- по - грузински,
- по – имеретински,
- по – абхазски,
- хачапури мегрельский (это когда еще сверху хачапури перед запеканием кладут сыр),
- сванские хачапури (с мясом),
- осетинские,
- армянские хачапури.
Хачапури лодочки
Очень популярны на Кавказе лепёшки с сыром, или хачапури. Разные народы готовят их по-разному. Вот лишь один из вариантов их приготовления.
Ингредиенты:
для теста:
- сливочное масло (растопленное) – 10 г,
- яйца – 1 шт.,
- дрожжи сухие – 1 ч. л.,
- тёплая вода – 150 мл,
- мука – 250 г,
- соль;
для начинки:
- сыр «Адыгейский» - 50 г,
- сыр «Голландский» - 50 г,
- молоко для смазки.
Рецепт приготовления:
Приготовьте тесто: соедините 250 г муки, 1 ч. л. сухих дрожжей со 150 мл тёплой кипячёной воды, 10 г растопленного сливочного масла, добавьте немного соли. Всё смешайте, накройте полотенцем и поставьте на полчаса для подъёма в тёплое место. Когда тесто подойдёт, разрежьте его на кусочки и раскатайте в лепёшки овальной формы. Края закатайте жгутами, придайте тесту форму лодочек, края смажьте молоком.
Положите лодочки на противень, поставьте в духовку. Выпекайте лепёшки в течение 15 мин. при температуре 200 градусов.
Для начинки натрите на крупной тёрке по 50 г «Адыгейского» и «Голландского» сыра. Сыры смешайте. Начинку разложите в испечённые «лодочки» из теста. Хачапури с начинкой отправьте ещё раз в духовку на 5 мин. только для того, чтобы сыр расплавился.
Готовые хачапури можно смазать растопленным сливочным маслом, они будут выглядеть ещё аппетитнее. Есть хачапури лучше в горячем виде, но с холодным кефиром.
Традиционные хачапури готовят с пресным творожным сыром типа адыгейского и яйцом, или из брынзы, сулугуни с добавлением творога, но встречается много рецептов, где используются кроме адыгейского сыра твердые сыры, зелень в хачапури не добавляют. А некоторые хозяйки делают этот рецепт своим, особенным, и кладут в начинку для хачапури не только зелень, но и чеснок, ветчину, мясо, копченый сыр, картофель, шампиньоны, рыбу. Шустрые хозяйки любят готовить хачапури быстро и используют для приготовления ленивых хачапури готовое слоеное тесто или лаваш. Мы будем готовить настоящие хачапури с дрожжевым тестом, и попробуем испечь их не только в духовке и сковороде, а даже в мультиварке!
Хачапури с сыром
пошаговый фото рецепт приготовления в духовке, на сковороде, и в мультиварке
Будем использовать следующие продукты:
Очень люблю хачапури ,часто их готовлю ,тесто делаю на кефире .пеку на сковородке .
И еще хочу добавить: на одном кулинарном блоге,хозяин которого грузин, был один комментарий, тоже грузина, так вот он сказал, что с тестом нужно работать только руками. И дальше: «Представьте, если бы массажист делал массаж Вам не руками, а палкой!». Честно, мне очень понравился такой подход и сравнение тоже.
Спасибо, Елена, дополнение прямо в точку! Очень рада гостям, приходите еще 😉
Я делаю чаще на кефире и пеку на сухой сковороде, а потом маслице — вкуснятина!
РЕЦЕПТ 100% ПРОВЕРЕННЫЙ!!!ОЧЕНЬ ВКУСНО!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!ПОПРОБУЙТЕ!!!!:)))
Вкусняшка, конечно проверенный!
Мы сначала на себе проверяем, потом здесь делимся рецептами 😉
Заходите к нам почаще!
Вот после самсы, мои, теперь просят хачапури. Думаю в духовке вкуснее получится..?Ну по крайней мере они самые красивые, кто то может что подскажет…
Светик, в духовке быстрее получается, да и корочка очень красивая!
Хачапури это весчь!!!!!!!!!!!! Вкусно до безумия, Анечка, твои фото просто прекрасный ,аппетит вызывают, что на кухню нужно срочно бежать)))
Тогда беги 😉
наверное я тоже убегу — только с этой странички….
а то это ведь заразно у нас….
и мужу показывать не буду…..
🙂
А зря!
знаю что зря, но не всё сразу Анечка….
сама люблю и просто обожаю всю подобную выпечку….
но к большому сожалению, не могу я это часто готовить…..
потому, что есть буду, пока всё не закончится….
🙂
Да, это минус вкусной выпечки, талия страдает!
а так хочется кушать всё самое вкусное и не поправляться…..
🙂
О да!
Это точно, причем катастрофически страдает… а ведь новый год впереди, я в платье боюсь не влезть….
А мне новое подарили 😉
тебе повезло!!!!!
🙂
Это точно, вот я тоже мужу намекаю ,мол платье стало узкое, наверное село после стирки))))))
У меня почему-то получилось очень крутое тесто.Муки точно килограмм?Не многовато?
Ирина, я все делала по этому рецепту. Хотя, у разной муки количество клейковины разное. Иногда месишь — месишь тесто, а оно плывет. А иной раз все сразу быстро схватывается.
Так что замешивайте тесто так, чтобы вам удобно было с ним работать.
Хорошей вам выпечки!
значит нужно идти в магазин и купить новое — как раз к празднику!!!!!
И покупать балахон, в стиле Пугачевой, чтобы надолго хватило! 🙂 🙂 🙂
прямо в точку Сергей!!!!!!!
Ой, ну что вы так Сергей, не такие мы и пышечки чтобы наряжаться в стиле аля Пугачева….
Большой жизненный опыт подсказывает! 🙂
🙂
Такую страничку надо в тайне держать. А то, если родные увидят, начнут требовать приготовления всех рецептов сразу ))) Спасибо всем большое!
Пожалуйста!
Дядя Жора, ну вы всем секрет не открывайте,а почаще заходите ;-)!
Понял. Включил режим молчания )))
Спасибо за рецепт-получилось очень вкусно,вся семья в восторге!
Пожалуйста, Анастасия!
А каким способом вы готовили?
Я готовила в духовке, — очень вкусно. Спасибо за рецепт. Вот только готовить в духовке долго, но вкусно!!!
Не дольше, чем в мультиварке 😉
Девочки, а если делать на кефире, то тот же рецепт? просто вместо воды кефир или есть нюансы?
Ирина, на кефире не пробовала, может кто из девочек готовил, подскажет?
Подскажите пожалуйста,точное количество ингредиентов для одной лепешки.буду печь первый раз-боюсь с таким количеством сразу работать
Алекса, поделите весь объем на 4, так как из указанного количества получается 4 лепешки.
Супер!!! Спасибо за рецепт! Только что испекла!!! Мне кажется что рецепт настолько универсальный, что не получится НЕМОГЛО! По вашей красочной инструкции сможет испечь даже школьник!!!!! Удачи вам!!!
Евгения, рада, что все получилось!
Огромное спасибо за рецепт!!! Мне и моей семье очень понравился! Готовила в духовке. Все получилось. Тесто в хачапури получилось нежнейшим и очень вкусным!! Еще раз огромное спасибо!
Пожалуйста, Виктория!
Испекла по Вашему рецепту, Тесто получилось очень хорошее, но после выпечки лепешки получились немного жесткими. В чем дело, не пойму. Начинки я положила немного, может поэтому? Буду еще пробовать.
Ирина, пробуйте чуть меньше в духовке держать выпечкку.
В первом рецепте указано 1яйцо, а в самом тексте рецепта нет ни слова об этом яйце. Вопрос — куда это яйцо? И еще вопрос — не нарушены ли пропорции воды и муки? На 250 г муки 150 гр воды — не много ли? У меня не тесто получилось, а размазня какая-то 🙁 а если еще и яйцо добавить, то совсем будет жидко. Разочарована 🙁 так хотелось сделать хачапури, буду искать другой рецепт
А я считаю все рецепты приготовления хачапури достойными и вкусными. Я готовила в немножко измененном виде. У меня и тесто получилось отличное, да и в виде начинки ( по ажарскому рецепту) добавляла свежий козий сыр с укропом, петрушкой, луком. Все пошло на ура. А при замесе теста если возникла ошибка в расчете воды и муки, такое легко исправить. Просто добавить больше муки. Так что ничего в этом страшного нет. Да и зачем критиковать подачу таких вкусных и ярких рецептов подачи хачапури?
Я слышала, что если в тесто дрожжевое еще добавить разрыхлитель, то и на следующий день изделия будут мягкими. Когда буду делать эти хачапури, то обязательно так сделаю. Приглянулись все рецепты, но начну со второго.
Внимательно просмотрел все рецепты и решил, что все уникальные, осталось только приготовить.
как говорили,что в хачапури должно быть много зелени. Хотя пробовала с большим количеством зелени и считаю,что это перебор.
Очень люблю такую сырную выпечку. У тот же вопрос по сыру, можно взять один из них? чтобы купить нужное количество, допустим только российского сыра.
Нинель, на вкус начинка получится другой.
Ок, поняла. Спасибо, учту 🙂
Сливочное масло закончилось, поэтому делала с растительным. Получилось воздушное тесто с аппетитной начинкой.
Большое спасибо за рецепт. Пользуюсь им уже несколько лет. Вся семья довольна. Особенно хорошо брать с собой куда-нибудь в дорогу. Начинку делаю из адыгейского сыра и сулугуни напополам.