Меню

рецепты от Анюты, ВТОРЫЕ БЛЮДА 18.04.2015

Гусь в духовке

Порций: 6 Время приготовления: 3 часа (без маринования) Автор: Анюта

 

Гусь, который подается целиком на праздничный стол, производит неизгладимое впечатление на гостей, занимая главное почетное место. Ведь румяная запеченная тушка смотрится великолепно, источая божественные ароматы!

Гусь в духовке рецепт с фото

 

Процесс приготовления праздничного фаршированного гуся требует терпения от хозяйки, его необходимо не только правильно запечь, но и дать время, чтобы он успел промариноваться солью и специями.

Гусь в духовке запеченный

Гуся, как правило, фаршируют и запекают только на следующий день, используя для начинки различные продукты. Это может быть и длиннозерный рис с сухофруктами и кедровыми орешками, и гречневая каша с грибами, и печень с яблоками, и многое другое.

 

Гусь в духовке с яблоками и черносливом

Гусь с яблоками в духовке

Для начинки запеченного гуся чаще всего используют яблоки, именно с этим фруктом он великолепно сочетается. К тому же такая фруктовая начинка придает птице приятные нотки во вкусе и не дает тушке пересохнуть. В праздничный вариант для дополнения вкуса добавляется чернослив.

В своем представленном пошаговом фото рецепте постараюсь подробно описать и показать, как приготовить вкусного запеченного гуся. А еще поделюсь небольшими секретами, как сделать так, чтобы большая часть гусиного жира вытопилась при запекании, шкурка стала хрустящей и тонкой, а мясо нежным и сочным.

Запеченный гусь

Ингредиенты:

  • Гусь свежий – тушка 2.7 кг
  • Соль и свежемолотый перец,
  • Горчица столовая – 2 ст. ложки,
  • Чеснок – 5 зубчиков,
  • Масло сливочное или топленое – 50 г,

Для начинки:

  • Яблоки кислые или кисло-сладкие,
  • Чернослив без косточки.

Процесс приготовления:

Подготовка гуся к запеканию:

Гусь целиком рецептГуся необходимо промыть, срезать лишний жир, кончики крыльев. Рекомендуется его предварительно вымочить в воде, которую нужно подкислить уксусом или вином. Затем натереть специями.

Гусь фаршированныйЧеснок очистить и выдавить через пресс. В ступке растереть крупную соль с горошинами перца, можно добавить и другие пряности по вкусу. Очень удобно использовать адыгейскую соль с добавлением сухих специй и чеснока.

Гусь с горчицейПо всей тушке гуся сделать небольшие надрезы, стараясь не прорезать кожицу до мяса, и после вымачивания, тщательно натереть тушку птички специями. Свежим чесноком лучше натирать изнутри, так как снаружи он пригорит и испортит внешний вид. Если есть сомнения что гусь старый, то рекомендуется натереть его на ночь не только специями, но и горчицей.

Гусь в маринадеПереживать, что останется сильный привкус не стоит, после запекания останется лишь едва уловимый аромат, а мясо станет нежным и мягким.

Гусь соленыйЗавернуть птичку в пищевую пленку и убрать в холодильник до следующего дня. За это время гусиное мясо промаринуется и напитается пряными ароматами специй.

Приготовление начинки

Первым делом необходимо замочить в горячей воде плоды чернослива. Если чернослив с косточками, то после разбухания их легко можно будет достать.

Яблоки можно не чистить, достаточно удалить сердцевину и нарезать яблоко на ломтики.

Гусь с яблоками и черносливомЗамаринованного гуся начинить дольками яблок и черносливом, чтобы начинка из фаршированного гуся не выпадала, заколоть брюшко зубочистками.

Гусь рецептЧтобы корочка птички получилась золотистой и хрустящей, тушку необходимо смазать мягким сливочным или топленым маслом, и уложить на решетку. Так же рекомендуется использование глубокого противня, в который будет стекать гусиный жир во время запекания. Чтобы с жир с запеченного гуся на этом противне не дымил, в емкость нужно налить воду и периодически подливать ее.

Гусь как приготовитьПоставить гуся в разогретую духовку на полчаса, выставить температуру 250 градусов на 20 минут. За это время на поверхности образуется корочка, которая не даст мясному соку остаться внутри.

Гусь запеченный в духовке рецептЗатем жар снизить до 160 градусов и тушку перевернуть грудкой вниз. Гусь в духовке будет запекаться при этой температуре оставшееся время, 1,5 – 2 часа.

Гусь как приготовить в духовкеСколько времени запекать гуся определить не сложно. Расчет прост, на 1 кг веса – 1 час времени.

Гусь запеченный в духовкеЕсли блюдо запекается без решетки, то желательно каждые 20 минут гуся переворачивать, и поливать соусом со дна противня.

Подавать гуся на большом блюде, желательно в горячем виде, предварительно вытащив зубочистки.

Однако для удобства запеченный гусь должен быть разделан на порционные кусочки. В таком виде едоков отведать кушанье окажется гораздо больше, и тарелка очень быстро опустеет, поверьте!

В качестве гарнира к этому блюду подойдет пикантный рис сорта «Жасмин», или отварной картофель, с добавлением запеченных в тушке яблок и чернослива.

Кстати, именно засолка гуся на ночь придает ему необыкновенный вкус, мясо по структуре напоминает копченую птицу, только без аромата дыма.

 

Полезные советы по запеканию гуся:

Если гусь во время запекания начинает подгорать, можно накрыть его фольгой, и как можно чаще поливать соусом и переворачивать для равномерного запекания.

Вкусный соус для подачи:

Так как гусь птичка весьма жирная, чтобы сбалансировать и оттенить вкус мяса можно дополнительно подать соус. К тому же это отличный способ реабилитировать мясо, если все-таки гусь при запекании останется жестким.

Для приготовления соуса потребуется:

  • Апельсин – 1 шт.,
  • Лук – 1 шт.,
  • Мед – 2 ст. ложки,
  • Клюква – 300 гр.,
  • Соль и свежемолотый перец,
  • Оливковое масло – 2 ст. ложки,
  • Соус от запекания гуся (без жира) – 100 мл.

Приготовление соуса:

Лук измельчить и обжарить в небольшом количестве масла. Добавить клюкву и мед, немного потушить.

Тем временем с апельсина снять цедру и выжать сок. Добавить их в сотейник. Приправить соус солью и перцем по вкусу.

После того, как клюква потомится около 5 минут в апельсиновом соке, добавить сок, который остался от запекания гуся, накрыть крышкой и тушить 15 минут.

Соус можно подать и в таком виде, или, используя блендер, измельчить его в однородную массу. Перелить в соусник и подавать в охлажденном виде.

Приятного аппетита за праздничным столом!

С уважением, Анюта.

Не менее интересный рецепт из Записной книжки:

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
  • Категории

  • Расширенный поиск

Гусь в духовке рецепт с фотоГусь в духовке рецепт с фото
Комментариев к статье: 14
  1. Юлия К

    Гусь аппетитный не то слово, он все-таки вкуснее курятины.

    Ответить
  2. Нинель

    Гуся или утку запекаем к новогоднему столу. С разрезами очень красиво смотрится.

    Ответить
  3. Анатолий

    Такой аппетитный гусь, хочу тоже приготовить на Рождественские праздники — фаршировать буду плодами айвы.

    Ответить
  4. Анюта

    Пары часов достаточно будет.

    Ответить
  5. Елена

    А сколько по времени его вымачивать в воде?

    Ответить
  6. Анастасия

    Здравствуйте! Гусь выглядит очень аппетитно!!! Муж захотел гуся, а я его никогда не готовили, долго искала, остановилась на вашем рецепте, можно вопрос, а как вы заделали шейную область.

    Ответить
    1. Анюта

      Анастасия, длинная шея пересыхает, поэтому ее лучше отрезать и отправить с поторохами на лапшу.

      Ответить
  7. Славяна

    Мне там ножка не осталась??
    Очень красивые фото!!!!

    Ответить
    1. Анюта (Записная книжка)

      🙂
      Спасибо, Славян, я старалась!

      Ответить
  8. Светик

    я на него сразу глаз положила 😉 на гуся. ( просто слов не находила на такую красоту)))
    Очень конечно блюдо вкусное. Представляю. Ты молодец, Анют, уже и во вкусе разбираешься, мне кажется я б не поняла разницы…

    Ответить
  9. Светик

    Гусь конечно шикарный! Просто объеденье. С любым по моему соусом вкусен. 😉

    Ответить
    1. Анюта (Записная книжка)

      А я вот думаю, когда едоки набегут пробу снимать?! 😉
      Мне понравилась птичка по этому рецепту с засаливанием, честно скажу!
      Раньше я просто гуся обмазывала специями и сразу запекала. Вкус совершенно другой!

      Ответить
  10. Сергей

    Гусик в духовочке, вне всякого сомнения, прекрасен. А для тех, кто не нашёл на кухне апельсины и клюкву, могу посоветовать гораздо более простой, но очень хорошо подходящий к гусю и индейке соус всего из двух ингредиентов — мацони (можно простоквашу) смешать с давленым через чеснокодавку чесноком — Вы будете приятно удивлены сочетанием вкуса этого соуса с гусятиной.

    Ответить
    1. Анюта (Записная книжка)

      Спасибо, Сергей, попробуем!

      Ответить
Есть, что сказать? - Поделитесь своим опытом

Данные не разглашаются. Вы можете оставить анонимный комментарий, не указывая имени и адреса эл. почты