Голубцы в духовке
Приготовить голубцы в духовке не очень сложно, их рецептура не требует каких-то особенных навыков или тонкого кулинарного чутья. Однако сам процесс приготовления в целом занимает 2.5-3 часа, поэтому их лучше готовить в выходной день и делать сразу большое количество. Голубцы с фаршем из мяса и риса ничуть не теряют во вкусе, если хранятся в холодильнике 3-4 дня и это очень удобное блюдо для тех, кто любит готовить впрок на всю неделю. Ну и, конечно, как все фаршированные блюда, они отлично подходят для праздничного стола.
Голубцы в духовке в томатном соусе

Фарш можно взять свиной, говяжий и даже куриный, но я люблю и рекомендую делать голубцы либо из свиного, либо же из смеси свиного и говяжьего фарша, потому что голубцы должны после запекания остаться сочными, а без определенного количества жира это невозможно.
Кроме этого можно заменить заливку из томата и приготовить голубцы в сметанном соусе. Или смешать томатный соус и сметану, получится не менее вкусно.
Советы по приготовлению:
Подготовка капусты
Разобрать сырую капусту на листики тяжело, особенно если они грубые, поэтому я делаю иначе. Я снимаю с кочана верхние подвявшие и поврежденные листы, конусообразно вырезаю сердцевину примерно до середины кочана и втыкаю внутрь нож. В таком виде опускаю кочан в кипящую воду и через 2-3 минуты один или пара верхних листов размягчаются и начинают отслаиваться. Тогда я за нож (удобно и не горячо) поднимаю капусту из воды и снимаю эти листики на блюдо. Снова опускаю кочан в воду, таким образом «раздевая» его весь. Если при этом листы недостаточно размягчились, можно дополнительно залить их кипятком на 2-3 мин.
как легко сформировать красивые голубцы
Есть много способов завернуть фарш в капусту, но я, опять же, рекомендую самый удобный для меня. Если капуста с грубыми прожилками, я немного срезаю утолщения, стараясь не разрезать сам лист. Выкладываю горку фарша на более толстый край листика и сворачиваю его в трубочку. Затем концы трубочки просто заворачиваю внутрь, вдавливая их в фарш. Получаются аккуратные, ровные, крепкие голубцы.
Ингредиенты:
- капустные листы – 20 шт.,
- сухой рис – 1 ст. ,
- мясной фарш – 250 г,
- луковица крупная – 1 шт.,
- морковь средняя – 1 шт.,
- свиной жир – 1 ст. л. с горкой,
- томатный соус – 1 ст. л. с горкой,
- соль,
- перец молотый и перец-горошек,
- лавровый лист.
Процесс приготовления:
Для приготовления начинки обжариваем на подсолнечном масле или на свином жире тертую морковь и нарезанный лук. Обжариваем на маленьком огне, чтобы они размягчились и совсем немного подрумянились.
Рис отвариваем почти до готовности и во время варки солим. Если не рассчитали с водой и рис готов, но всю воду не вобрал, то лишнюю нужно слить.
После остывания риса смешиваем его с фаршем, обжаренным луком и морковкой, солим и перчим. Не забудьте, что рис уже достаточно соленый, поэтому дополнительная соль нужна только для фарша и капусты. Капустные листы заливаем кипятком или провариваем 2-3 минуты. Заворачиваем в них начинку, выкладываем полуфабрикаты в форму для запекания или, к примеру, в чугунок (нужна посуда с толстыми стенками), выкладываем сверху томатный соус, свиной жир, лавровые листы и перец-горошек. Заливаем водой до половины слоя голубцов, накрываем форму и ставим в духовку на 150-200 С.

Тушим до момента, пока жидкость останется только на дне в небольшом количестве. Верхние голубцы к этому времени немного подрумяниваются, от чего блюдо приобретает особенно вкусный аромат.

Анастасия
Спасибо за полезную и интересную статью!
Сегодня я хочу показать вам пошагово, как приготовить голубцы в духовке в томатно-сметанном соусе по классическому рецепту
Юлия К
Мясо получается в духовке гораздо мягче, а капуста так вообще прелесть: одновременно и форму, тектюстуру держит, и с вместе с этим очень нежная
Антонина
Я делаю такие голубцы и с пекинской капустой, тоже вкусно получается.
Юлия К
Хочу с пекинкой сделать, думаю, будет неплохо, только специи ещё насыплю для голубцов.
Нинель
Купила раннюю капусту, а у нее слишком жесткие листья. Даже после варки ломаются, что делать?
Анюта
Отбить молоточком?
Елена
Тоже голубцы готовлю в духовке, вкусно и очень ароматно, намного вкуснее, чем потушить на сковороде.
Юлия К
Я уже делала голубцы в духовке — результат меня порадовал.
Юлия К
Я бы тоже лучше с маслом приготовила вместо жира.
Анюта
Пожалуйста!
Нинель
А чем можно заменить свиной жир?
Анюта
Маслом 🙂
Нинель
Сливочным?
Светлана
Голубцы очень популярны в домашней кухне. Их готовят по своим собственным рецептам. Даже с определенными секретами. Некоторые хозяйки добавляют грибы. И это не менее вкусно. Лично мне нравится.