Голубцы с мясом и рисом
Голубцы – это блюдо из мясного фарша с крупой (рисом, гречкой или перловкой), который завернут в капустные листья. Блюдо распространено во многих странах Европы и Ближнего Востока. Голубцы из капусты и мяса могут быть просто обжаренными, но чаще всего классические голубцы готовят в соусе из томата, бульона и специй.
«Оберткой» для голубцов могут быть нежные листья молодой капусты, савойской, пекинской, виноградные листья, кроме того используют для приготовления голубцов листья свеклы, салата или шпината.
У нас сегодня классический рецепт домашних голубцов, приготовленных на плите в кастрюле.
Голубцы с мясом и рисом
рецепт и фото голубцов от нашей читательницы Светланы Буровой
Хочу предложить Вашему вниманию рецепт вкусных голубцов из свинины, которые приготовила моя сестра Катерина. Попробуйте – Вам понравится. Они получаются очень нежными, сочными и вкусными.
Ингредиенты:
- Капуста – большой кочан.
- Свинина – 1,5 кг.
- Сало (мясные прослойки) – 400 гр.
- Яйцо – 2 шт.
- Чеснок – 3 зубчика.
- Лук репчатый – 6 шт. (4 шт. – для фарша; 2 шт. – для заправки).
- Морковь – 2 шт. – для заправки.
- Кетчуп – 5 ст. л.
- Соль, перец чёрный молотый, специи – по вкусу.
- Мука – 2 ст. л.
- Рис – ½ стакана (отваренный до полуготовности).
- Масло растительное – для обжарки голубцов и заправки.
- Лавровый лист – 3 шт.
- Зелень – по вкусу.
- Приправы и сметана при подаче – на ваш вкус.
Процесс приготовления:
Берём большую кастрюлю для бланширования капусты (например, на 10 литров), наливаем воду, солим по вкусу и ставим кипятить, опустив в неё кочан капусты (кочерыжкой вверх).
Когда вода начнёт закипать и капуста станет немного провариваться, можно ножом начинать отрезать капустные листы от кочерыжки. Так поступаем со всеми листочками – снимаем их прямо в воде (надрезая у основания) и складываем на большую тарелку.
Приготовим фарш для голубцов.
Подготовленное мясо и прослойки (сало), прокручиваем через мясорубку с луком и чесноком.
Затем в фарш добавляем соль, перец – по вкусу, сырые яйца, отваренный до полуготовности рис и тщательно вымешиваем.
Начинаем делать голубцы: на лист капусты выкладываем 2-3 ст. л. фарша и заворачиваем конвертиком.
Так делаем все голубцы и укладываем их на большое блюдо.
На сковороду с раскалённым растительным маслом выкладываем наши голубцы и обжариваем их с обеих сторон до золотистой корочки. Жареные голубцы укладываем в кастрюлю, в которой в дальнейшем будем тушить их.
Приготовим соус для голубцов.
Лук и морковь обжариваем на растительном масле, посолив по вкусу.
Бульон, в котором варилась капуста, мы будем использовать для тушения голубцов. Нам понадобилось примерно 1,5 литра бульона. В стакане бульона нужно развести муку с кетчупом, размешать до полного исчезновения комочков и отправить томатную заправку в бульон. Если нужно, досаливаем бульон.
Заливаем наши голубцы капустным соусом из капустного бульона, муки и кетчупа, выкладываем сверху заправку из лука и моркови. Добавляем нарезанную зелень, лавровый лист и приправы (если вы их используете).
Приготовление голубцов после закипания бульона на медленном огне займет примерно 45-60 минут.
Когда всё готово, подаём вкусные голубцы с мясом и рисом порционно, посыпав зеленью.
Если кто любит, можно подать голубцы с бульоном и заправить сметаной.
Приятного Вам аппетита желает сайт Записная книжка рецептов!
Дорогие хозяйки, если ваш семейный рецепт голубцов отличается от наших, будем рады его обсуждению в комментариях к этому блюду.
А пока рекомендуем приготовить и попробовать
ГОЛУБЦЫ ИЗ ПЕКИНСКОЙ КАПУСТЫ
Как и обещала, отчитываюсь о своем приготовлении вкусных голубцов. Мой рецепт немного отличается от представленного выше. Фото отчет, правда, неважный сегодня, с телефона. Дочка уехала за город отдыхать и забрала фотоаппарат с собой.
РЕЦЕПТ ГОЛУБЦОВ ОТ АНЮТЫ
Итак, необходимо подготовить фарш для голубцов из мяса и риса, и капустные листья. Не знаю, почему многих процесс подготовки капусты пугает, вроде бы ничего сложного. Кастрюля у меня на 5 литров, кочан без кочерыжки полностью в ней не утопает, поэтому приходится ее периодически переворачивать. Постепенно с капусты снимаю по 2-3 листочка и складываю в дуршлаг, чтобы стекала вода. В противном случае при жарке голубцов она будет сильно брызгать в масле или жиру. Утолщения, что выпирают на капустных листьях, срезаю наполовину ножом.
Заворачиваем в капустные листья фарш. Котлетка формируется руками и укладывается на толстый край листа посередине. Мясо закрывается по бокам свободными концами капусты, далее голубцы сворачиваются рулетом.
Когда голубцы подготовлены, предпочитаю их складывать не сразу в кастрюлю, а обжарить с двух сторон на сковороде. Слегка, чтобы подрумянились.
Хотя есть даже рецепт просто жареных голубцов. В таком случае никакой соус им не нужен, просто нужно жарить до полной готовности и уже под крышкой. Со сметаной очень вкусно!
Слегка обжаренные голубцы складываем в кастрюльку и перекладываем поджаркой из овощей. Соль я добавляю в фарш и в овощную поджарку.
Мой рецепт домашних голубцов отличается от представленного девочками тем, что поджарку (соус из овощей) люблю готовить с добавлением свежих помидоров, а для соуса использую не просто бульон, а томатный сок.
Тушеные голубцы в томатном соусе у меня готовы после 40 минут приготовления. За 10 минут в них закладывается лавровый лист и зелень.
Подавать вкусные ароматные голубцы из свежей капусты со сметаной и зеленью.
Нинель
Больше всего мне понравился рецепт голубцов от Анюты 😉
Анюта
Спасибо, Нинель!
Нинель
Понравился рецепт голубцов, все просто и доступно. Беру на вооружение. Голубцы очень аппетитные.
Светлана
Очень нравятся голубцы, но всегда добавляю домашний томатный кетчуп. Без него я такую еду не представляю. Да и без сметаны тоже. А с майонезом не особо.
Юлия
Голубцы я считаю одним из самых вкусных блюд. Готовить их лучше из молодой капусты, а ее сейчас полно)
Светлана Бурова
Анечка — а твой какие красавцы!!!
мне тоже пожалуйста — голубчика!!!!!
Записная книжка Анюты
Пожалуйста! Со сметанкой!
Светлана Бурова
спасибо огромное — НАЕЛАСЬ Анют!!!!
Светлана Бурова
мне так всегда нравится когда смотришь на фото одного и того же блюда — но приготовленного разными хозяйками — очень интересно — будем ждать……
Записная книжка Анюты
Отчиталась, Свет.
Теперь и я всех своими голубцами угощаю! Налетайте 😉
Светлана Бурова
угощайтесь пожалуйста все моими голубчиками…..
кастрюля большая -на всех хватит…….
а чтобы не возиться с капустными листьями, можно голубцы приготовить в листья молодого винограда……
Записная книжка Анюты
Я недавно готовила, как время будет, обновлю пост своими фотографиями 😉
Галина
Я думаю Сергей готовит, он же не пишет- жена приготовила, а что то его не видать?
Сергей
Я выше ответил, кто готовит. Но точно скажу, если у меня на сайте появится рецепт голубцов, то он точно будет не от меня. Я еще могу приготовить фаршированные перцы, но возиться с капустой для голубцов — это выше моих сил 🙂
Записная книжка Анюты
🙂
Сергей
Двойную порцию можно?
Записная книжка Анюты
Сергей, для вас можно и тройную 😉
Сергей
Ох! И так толстый 🙂
Записная книжка Анюты
все мы здесь самокритичные 🙂
Сергей
Мне жена с дочкой ультиматум выставили — пока 5-6 килограммов не сбросишь, за руль машины не пустим.
Записная книжка Анюты
Значит не того вы порося купили, надо было по габаритам больше выбирать 😉
Сергей
Даже если бы мы купили карьерный самосвал, было бы тоже самое. Они просто рычаг давления на меня нашли. 🙂
Записная книжка Анюты
Какие! 🙂
Юлия Омельченко
Сергей,а кто у Вас в семье чаще всего готовит? Наверное Вы, судя по обилию рецептов и любви к приготовлению пищи?
Сергей
Я бы не сказал. Дочка у нас нечасто готовит, как правило, по выходным. А мы с супругой примерно одинаково. Просто она фотографировать не хочет, а я не всегда успеваю или просто отсутствую дома, когда она готовит.
Записная книжка Анюты
Ну, это дело привычки 🙂
Юлия Омельченко
Правильно Анюта заметила, фотографировать, это дело привычки! У меня старший сыночек как садится кушать блюдо, спрашивает, «Можно есть, мама ты сфотографировала?))))»
Натали
Да, голубцы очень вкусное и питательное блюдо и главное — полезное! Мне кажется что нет людей, которые не любили бы голубцы!))
Записная книжка Анюты
Моя дочь именно к этой категории относится, к сожалению 🙁
Очень надеюсь, что она изменит свое отношение к этому блюду.
Юлия Омельченко
Анюта, и мой старшенький из этой же категории, что и твоя дочуня! Правда внутренность голубчиков кушает он, а вот капустку нет(((
Галина
Я бы тоже подбежала на голубцы к обеду, вкусненько, аппетитненько. Светик, ты далеко?
Записная книжка Анюты
Светик на даче 🙁
Галина
Обожаю голубцы, но готовлю редко. в основном зимой, летом предпочитаю перцы начинять, кабачки.
Юлия Омельченко
Светлана, я бы с радостью к Вам в гости на обед напросилась! Голубчики восхитительные!
Виктор
Я, не против до вас присоединиться!)
Юлия Омельченко
Сново мои любимые голубцы!