Меню

голубцы, ВТОРЫЕ БЛЮДА 25.07.2013

Голубцы с мясом и рисом

Порций: 8 Время приготовления: 1.5-2 часа Автор: Светлана Бурова

 

Голубцы – это блюдо из мясного фарша с крупой (рисом, гречкой или перловкой), который завернут в капустные листья. Блюдо распространено во многих странах Европы и Ближнего Востока. Голубцы из капусты и мяса могут быть просто обжаренными, но чаще всего классические голубцы  готовят в соусе из томата, бульона и специй.

«Оберткой» для голубцов могут быть нежные листья молодой капусты, савойской, пекинской, виноградные листья,  кроме того используют для приготовления голубцов листья свеклы, салата или шпината.

У нас сегодня классический рецепт домашних голубцов, приготовленных на плите в кастрюле.

Голубцы с мясом и рисом

Голубцы с мясом и рисом

рецепт и фото голубцов от нашей читательницы Светланы Буровой

Хочу предложить Вашему вниманию рецепт вкусных голубцов из свинины, которые приготовила моя сестра Катерина. Попробуйте – Вам понравится. Они получаются очень нежными, сочными и вкусными.

Ингредиенты:

  • Капуста – большой кочан.
  • Свинина – 1,5 кг.
  • Сало (мясные прослойки) – 400 гр.
  • Яйцо – 2 шт.
  • Чеснок – 3 зубчика.
  • Лук репчатый – 6 шт. (4 шт. – для фарша; 2 шт. – для заправки).
  • Морковь – 2 шт. – для заправки.
  • Кетчуп – 5 ст. л.
  • Соль, перец чёрный молотый, специи – по вкусу.
  • Мука – 2 ст. л.
  • Рис – ½ стакана (отваренный до полуготовности).
  • Масло растительное – для обжарки голубцов и заправки.
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Зелень – по вкусу.
  • Приправы и сметана при подаче – на ваш вкус.

Процесс приготовления:

Берём большую кастрюлю для бланширования капусты (например, на 10 литров), наливаем воду, солим по вкусу и ставим кипятить, опустив в неё кочан капусты (кочерыжкой вверх).

Когда вода начнёт закипать и капуста станет немного провариваться, можно ножом начинать отрезать капустные листы от кочерыжки. Так поступаем со всеми листочками – снимаем их прямо в воде (надрезая у основания) и складываем на большую тарелку.

Приготовим фарш для голубцов.

Подготовленное мясо и прослойки (сало), прокручиваем через мясорубку с луком и чесноком.

Затем в фарш добавляем соль, перец – по вкусу, сырые яйца, отваренный до полуготовности рис и тщательно вымешиваем.

Начинаем делать голубцы: на лист капусты выкладываем 2-3 ст. л. фарша и заворачиваем конвертиком.
Так делаем все голубцы и укладываем их на большое блюдо.

голубцы жареныеНа сковороду с раскалённым растительным маслом выкладываем наши голубцы и обжариваем их с обеих сторон до золотистой корочки. Жареные голубцы укладываем в кастрюлю, в которой в дальнейшем будем тушить их.

Приготовим  соус для голубцов.

соус для голубцовЛук и морковь обжариваем на растительном масле, посолив по вкусу.

Бульон, в котором варилась капуста, мы будем использовать для тушения голубцов. Нам понадобилось примерно 1,5 литра бульона. В стакане бульона нужно развести муку с кетчупом, размешать до полного исчезновения комочков и отправить томатную заправку в бульон. Если нужно, досаливаем бульон.

Заливаем наши голубцы капустным соусом из капустного бульона, муки и кетчупа, выкладываем сверху заправку из лука и моркови. Добавляем нарезанную зелень, лавровый лист и приправы  (если вы их используете).

Голубцы с мясом и рисомПриготовление  голубцов после закипания бульона на медленном огне займет примерно 45-60 минут.

Когда всё готово, подаём вкусные голубцы с мясом и рисом порционно, посыпав зеленью.

Если кто любит, можно подать голубцы с бульоном и заправить сметаной.

Приятного Вам аппетита желает сайт Записная книжка рецептов!

Дорогие хозяйки, если ваш семейный рецепт голубцов отличается от наших, будем рады его обсуждению в комментариях к этому блюду.

А пока  рекомендуем приготовить  и попробовать

ГОЛУБЦЫ ИЗ ПЕКИНСКОЙ КАПУСТЫ

 

Как и обещала, отчитываюсь о своем приготовлении вкусных голубцов. Мой рецепт немного отличается от представленного выше. Фото отчет, правда, неважный сегодня, с телефона. Дочка уехала за город отдыхать и забрала фотоаппарат с собой.

РЕЦЕПТ ГОЛУБЦОВ ОТ АНЮТЫ

Итак, необходимо подготовить фарш для голубцов из мяса и риса, и капустные листья. Не знаю, почему многих процесс подготовки капусты пугает, вроде бы ничего сложного. Кастрюля у меня на 5 литров, кочан без кочерыжки полностью в ней не утопает, поэтому приходится ее периодически переворачивать. Постепенно с капусты снимаю по 2-3 листочка и складываю в дуршлаг, чтобы стекала вода. В противном случае при жарке голубцов она будет сильно брызгать в масле или жиру. Утолщения, что выпирают на капустных листьях, срезаю наполовину ножом.

Голубцы рецепт Заворачиваем в капустные листья фарш. Котлетка формируется руками и укладывается на толстый край листа посередине. Мясо закрывается по бокам свободными концами капусты, далее голубцы сворачиваются рулетом.

голубцы жареные на сковороде Когда голубцы подготовлены, предпочитаю их складывать не сразу в кастрюлю, а обжарить с двух сторон на сковороде. Слегка, чтобы подрумянились.

Хотя есть даже рецепт просто жареных голубцов. В таком случае никакой соус им не нужен, просто нужно жарить до полной готовности и уже под крышкой. Со сметаной очень вкусно!

голубцы с соусомСлегка обжаренные голубцы складываем в кастрюльку и перекладываем поджаркой из овощей. Соль я добавляю в фарш и в овощную поджарку.

голубцы тушеные Мой рецепт домашних голубцов отличается от представленного девочками тем, что поджарку (соус из овощей) люблю готовить с добавлением свежих помидоров, а для соуса использую не просто бульон, а томатный сок.

Тушеные голубцы в томатном соусе у меня готовы после 40 минут приготовления. За 10 минут в них закладывается лавровый лист и зелень.

голубцы с мясом рисом Подавать вкусные ароматные голубцы из свежей капусты со сметаной и зеленью.

Приятного аппетита вам желает Анюта и сайт Записная книжка! РЕЦЕПТ ГОЛУБЦОВ В МУЛЬТИВАРКЕ -->>
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
  • Категории

  • Расширенный поиск

Комментариев к статье: 36
  1. Нинель

    Больше всего мне понравился рецепт голубцов от Анюты 😉

    Ответить
    1. Анюта

      Спасибо, Нинель!

      Ответить
  2. Нинель

    Понравился рецепт голубцов, все просто и доступно. Беру на вооружение. Голубцы очень аппетитные.

    Ответить
  3. Светлана

    Очень нравятся голубцы, но всегда добавляю домашний томатный кетчуп. Без него я такую еду не представляю. Да и без сметаны тоже. А с майонезом не особо.

    Ответить
  4. Юлия

    Голубцы я считаю одним из самых вкусных блюд. Готовить их лучше из молодой капусты, а ее сейчас полно)

    Ответить
  5. Светлана Бурова

    Анечка — а твой какие красавцы!!!
    мне тоже пожалуйста — голубчика!!!!!

    Ответить
    1. Записная книжка Анюты

      Пожалуйста! Со сметанкой!

      Ответить
      1. Светлана Бурова

        спасибо огромное — НАЕЛАСЬ Анют!!!!

        Ответить
  6. Светлана Бурова

    мне так всегда нравится когда смотришь на фото одного и того же блюда — но приготовленного разными хозяйками — очень интересно — будем ждать……

    Ответить
    1. Записная книжка Анюты

      Отчиталась, Свет.
      Теперь и я всех своими голубцами угощаю! Налетайте 😉

      Ответить
  7. Светлана Бурова

    угощайтесь пожалуйста все моими голубчиками…..
    кастрюля большая -на всех хватит…….
    а чтобы не возиться с капустными листьями, можно голубцы приготовить в листья молодого винограда……

    Ответить
    1. Записная книжка Анюты

      Я недавно готовила, как время будет, обновлю пост своими фотографиями 😉

      Ответить
  8. Галина

    Я думаю Сергей готовит, он же не пишет- жена приготовила, а что то его не видать?

    Ответить
    1. Сергей

      Я выше ответил, кто готовит. Но точно скажу, если у меня на сайте появится рецепт голубцов, то он точно будет не от меня. Я еще могу приготовить фаршированные перцы, но возиться с капустой для голубцов — это выше моих сил 🙂

      Ответить
      1. Записная книжка Анюты

        🙂

        Ответить
  9. Сергей

    Двойную порцию можно?

    Ответить
    1. Записная книжка Анюты

      Сергей, для вас можно и тройную 😉

      Ответить
      1. Сергей

        Ох! И так толстый 🙂

        Ответить
        1. Записная книжка Анюты

          все мы здесь самокритичные 🙂

          Ответить
        2. Сергей

          Мне жена с дочкой ультиматум выставили — пока 5-6 килограммов не сбросишь, за руль машины не пустим.

          Ответить
        3. Записная книжка Анюты

          Значит не того вы порося купили, надо было по габаритам больше выбирать 😉

          Ответить
        4. Сергей

          Даже если бы мы купили карьерный самосвал, было бы тоже самое. Они просто рычаг давления на меня нашли. 🙂

          Ответить
        5. Записная книжка Анюты

          Какие! 🙂

          Ответить
        6. Юлия Омельченко

          Сергей,а кто у Вас в семье чаще всего готовит? Наверное Вы, судя по обилию рецептов и любви к приготовлению пищи?

          Ответить
        7. Сергей

          Я бы не сказал. Дочка у нас нечасто готовит, как правило, по выходным. А мы с супругой примерно одинаково. Просто она фотографировать не хочет, а я не всегда успеваю или просто отсутствую дома, когда она готовит.

          Ответить
        8. Записная книжка Анюты

          Ну, это дело привычки 🙂

          Ответить
        9. Юлия Омельченко

          Правильно Анюта заметила, фотографировать, это дело привычки! У меня старший сыночек как садится кушать блюдо, спрашивает, «Можно есть, мама ты сфотографировала?))))»

          Ответить
  10. Натали

    Да, голубцы очень вкусное и питательное блюдо и главное — полезное! Мне кажется что нет людей, которые не любили бы голубцы!))

    Ответить
    1. Записная книжка Анюты

      Моя дочь именно к этой категории относится, к сожалению 🙁
      Очень надеюсь, что она изменит свое отношение к этому блюду.

      Ответить
      1. Юлия Омельченко

        Анюта, и мой старшенький из этой же категории, что и твоя дочуня! Правда внутренность голубчиков кушает он, а вот капустку нет(((

        Ответить
  11. Галина

    Я бы тоже подбежала на голубцы к обеду, вкусненько, аппетитненько. Светик, ты далеко?

    Ответить
    1. Записная книжка Анюты

      Светик на даче 🙁

      Ответить
  12. Галина

    Обожаю голубцы, но готовлю редко. в основном зимой, летом предпочитаю перцы начинять, кабачки.

    Ответить
  13. Юлия Омельченко

    Светлана, я бы с радостью к Вам в гости на обед напросилась! Голубчики восхитительные!

    Ответить
    1. Виктор

      Я, не против до вас присоединиться!)

      Ответить
  14. Юлия Омельченко

    Сново мои любимые голубцы!

    Ответить
Есть, что сказать? - Поделитесь своим опытом

Данные не разглашаются. Вы можете оставить анонимный комментарий, не указывая имени и адреса эл. почты