Дрожжевые пирожки с грибами

В миске согрейте молоко до температуры 40 градусов. Добавьте чайную ложку соли и 2 ст. ложки сахара, размешайте. В теплом молоке сахар быстро растворится. Теперь введите сухие быстродействующие дрожжи, но можно взять и живые. Вам понадобится около 50-60 грамм. Мне удобнее работать с сухими. Они всегда есть в моем доме, но считается, что с живыми дрожжами выпечка лучше. Дрожжи должны проснуться. Дайте им немного постоять, чтоб они начали свою работу. На поверхности жидкости появится легкая пенка.

Перелейте дрожжевую жидкость в более глубокую миску. В ней мы будем замешивать тесто. Отдельно взбейте 2 яйца и введите их в массу. Одно яйцо оставляем для того, чтобы смазать пирожки перед выпечкой.

Просейте муку и введите ее в тесто.  Замесите тесто. Теперь растопите  100 гр. сливочного масла. Добавьте к этому растопленному маслу столовую ложку растительного масла, размешайте. Смесь масел введите в тесто. Считается, что оно получается лучше,  если в нем присутствует и растительное и сливочное масло. Продолжайте замешивать до нужной мягкости и плотности.

После интенсивного замеса у меня вышел вот такой шарик теста. Я вымешивала миксером около 10 минут.

Накройте крышкой или влажным полотенцем и дайте подняться. У меня ушло 2 часа. Накрыть тесто следует обязательно, чтоб оно не заветрилось, пока будет подходить.

Приготовьте начинку для пирожков. Шампиньоны нарежьте на пластинки или кубики. Грибы обжарьте на растительном масле. Когда грибы немного подрумянятся, добавьте нарезанный репчатый лук. Обжарьте все вместе.

Подошедшее тесто нужно обмять и снова собрать в шар. Разделить его на 15-20 кусочков. Каждый кусочек скатать в шарик.

Каждый шарик теста раскатайте в блинчик. На середину блинчика выложите столовую ложку начинки. Соедините края блинчика и плотно защипните. Так мы сформируем пирожок.

Вот  такие пирожки у меня вышли. Форму им можно придавать любую: классическую гладкую или с рубчиком. Можно сформировать треугольные пирожки. Вариантов лепки может быть множество.

Швом вниз, уложите на противень. Для пущей надежности, противень я застелила кулинарным пергаментом.

Противень с пирожками накройте полотенцем и дайте постоять в теплом месте 15 минут. Я согрела духовку до 40 градусов. Выключила ее и в теплой духовке дала выпечке подойти. Когда пирожки с грибами увеличились, смажьте их взбитым яйцом. Для красоты можно посыпать пирожки кунжутом или льном.

Духовку разогрейте до 180 градусов. Установите противень  на средний уровень  и выпекайте около 20 минут. Пирожки должны зарумяниться.

Румяные пирожки извлеките из духовки. Дайте немного остыть при комнатной температуре, затем переложите на тарелку и подайте к столу.