Меню

рецепты для МУЛЬТИВАРКИ, КОЛБАСЫ и деликатесы из мяса, рецепты от Светланы Буровой 49 4.06.2013

Рецепт домашней вареной колбасы в пакете для запекания

Порций: 6 Время приготовления: 2 часа 30 мин. Автор: Анюта

 

Домашняя вареная колбаса рецепт в пакете для запекания

Вареная колбаса из магазина уже давно исключена из списков натуральных и полезных продуктов. Но многие до сих пор включают этот продукт в повседневное меню, потому что бутерброд с колбасой это всегда быстрый и удобный перекус или завтрак. К тому же вареная колбаса – частый ингредиент в рецептах салатов и окрошки.

Домашняя вареная колбаса по этому простому рецепту может служить вкусной и полезной альтернативой, тем более никакой натуральной оболочки в виде кишки или черевы, а так же специальных пресс-форм типа «Белобоки»  в приготовлении вам не потребуется. В рецепте вкусной домашней вареной колбасы мы будем использовать свиной фарш, пакет (рукав) для запекания или пищевую пленку. Приготовить вареную колбасу можно традиционным способом на плите или в мультиварке.

Домашняя вареная колбаса

пошаговый фото рецепт приготовления

 Мы будем готовить домашнюю вареную колбасу из свиного фарша. В зависимости от того, как вы измельчите шпик, она будет похожа на «Докторскую» или «Любительскую». Для «Любительской» домашней колбасы сало нужно будет добавить кусочками. А еще, шпик или грудинку в этот рецепт можно взять копченые. Свинина – не обязательный мясной ингредиент в рецепте, ее можно по желанию заменить говяжьим фаршем, филе курицы или индейки. Такую вареную колбасу можно давать детям, если исключить из рецепта некоторые специи.

Ингредиенты:

  • Свинина – 1 кг,
  • Сало (или мясные прослойки с грудинки) – 300 гр.
  • Лук репчатый – по вкусу (у меня 3 средних луковицы),
  • Чеснок - 2 зубчика,
  • Яйцо сырое – 1 шт.,
  • Желатин – 1 ст. л.,
  • Перец чёрный – 0,5 ч. л.,
  • Мускатный орех – 1 ст.л.,
  • Манная крупа – 1 ст.л.,
  • Соль – 1 ст. л. (без верха),
  • Масло подсолнечное – 1 ст. л.

Процесс приготовления:

Домашняя вареная колбаса рецептМясо тщательно помыть, срезать все жилки и плёночки, нарезать на кусочки. При помощи блендера мелко измельчить свинину для колбасы с луком и чесноком до кремообразного состояния.
Можно воспользоваться мясорубкой, а так же в измельченный фарш добавить  более крупные кусочки свинины или курицы, тогда у вас получится  домашняя ветчинная  колбаса.
В свиной фарш вбить яйцо, перемешать.

Домашняя вареная колбаса рецептЗатем добавить: желатин, чёрный перец, мускатный орех, манную крупу, подсолнечное масло и соль. Снова колбасную массу тщательно перемешать, чтобы все специи равномерно распределились в фарше.

Домашняя вареная колбаса рецептСегодня я не использую  форму ветчинницу Белобоку, в которой обычно люблю готовить прессованную домашнюю колбасу, а беру обыкновенный пакет для запекания (рукав). Решила попробовать, как можно сварить домашнюю колбасу без специального приспособления.

Домашняя вареная колбаса рецептВыложить фарш для колбаски плотно в пакет, свернуть рулетом и стянуть верёвкой (бечёвкой) в нескольких местах (чтобы колбаса была перетянутой).

Домашняя вареная колбаса рецептВарить домашнюю колбасу после закипания 2 часа на медленном огне (но чтобы кипело). Туго завязанный пакет для запекания с фаршем необходимо уложить в кастрюлю так, чтобы вода покрывала его.

Можно  не следить за процессом варки колбаски у плиты,  а приготовить домашнюю вареную колбасу в мультиварке на режиме "Тушение" или "суп", время приготовления в мультиварке - 2 часа.

Второй способ: поставить готовить свиную колбасу с вечера на указанном режиме 1 час, затем мультиварка перейдет в режим подогрева  до утра. Заливать колбасу перед началом приготовления нужно кипятком. Утром домашнюю колбасу в пакете для запекания достать из мультиварки и охладить.

 

Домашняя вареная колбаса рецептПосле того, как время приготовления вышло, пакет с колбасой вынуть из воды, охладить не менее 5 часов в холодильнике (а лучше ночь) и можно пробовать!

Приятного аппетита!

За рецепт и пошаговые фото приготовления домашней свиной колбасы в пакете благодарим нашу читательницу Светлану Бурову.

 Другие способы приготовления домашней вареной колбасы

Также домашнюю колбасу по этому простому рецепту можно приготовить запеченной  в духовке прямо в этом рукаве, обмотав дополнительно сверху фольгой для запекания. Температура в разогретой  духовке 180 градусов – 15 минут, затем ее нужно снизить до 150 градусов и запекать в фольге еще 30 минут. Затем фольгу с палки  домашней колбасы снять и запекать без нее 10 минут, подлив в форму для запекания немного воды.

И ещё немного о том, как можно сварить колбаску в домашних условиях без специального приспособления.

Вы также можете уложить фарш для домашних колбасок из свинины или другого мяса  в пищевую пленку. Для этого нужно отрезать  прямоугольник из пищевой пленки, по центу положить сырой фарш в виде колбаски, замотать туго пленкой  и перевязать концы с двух сторон. Так как эти колбаски получатся меньшего размера, то готовить их нужно меньше. Варить в подсоленной воде на медленном огне  45-60 минут после того, как они закипят.

Совет:

Для того, чтобы у домашней вареной колбасы был приятный розовый цвет, в ее рецепт нужно добавить натуральный краситель – сок сырой свеклы и закрепить его несколькими ложками алкоголя (коньяком, спиртом или водкой).

Советуем попробовать приготовить домашнюю колбасу в коробке от сока или молока точно так же, как мы готовили домашнюю ветчину, а также в обычном пакете как печеночную колбасу с курицей.

Пробуйте, дорогие друзья, и экспериментируйте!

Колбаска домашняя получается очень вкусной, и вы не раз еще ее соберетесь приготовить.

Как всегда, ждем обсуждения этого рецепта в комментариях ниже и ваших вариантов приготовления.

С уважением, Анюта и Записная книжка рецептов.

 
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...
Домашняя вареная колбаса рецепт в пакете для запеканияДомашняя вареная колбаса рецепт в пакете для запекания
Комментариев к статье: 49
  1. Юлия К

    вот пример натуральной и полезной колбасы, полной альтернативы магазиной. Такую колбасу можно есть без угрозы для здоровья

    Ответить
  2. Светлана

    Летом колбасу только и следут в домашних условиях готовить. Потому что в жару покупать магазинную колбасу опасно. А домашняя получится вкусной и безопасной.

    Ответить
  3. Елена

    С домашей колбасой не сравнится ни одна магазинная, очень вкусно и натурально получается.

    Ответить
  4. Юлия К

    Я тоже с Ириной согласна, дельное замечание. Ее совет поможет сделать колбасу по этому рецепту с поправками.

    Ответить
  5. Ирина

    По этому рецепту никогда не получится колбаса.
    Во-первых,фарш на варенку должен быть жидким,как тесто на оладьи.Да и лук в колбасу???!!!!Зачем?Это же не котлета!
    А вот сливки или молоко-нужно,как и белок и желтки.
    Также и крахмал.Да и помол в блендере,надо делать не один раз.

    Ответить
    1. Анюта

      Ирина, спасибо за ваши рекомендации!

      Ответить
  6. Виктор

    Рукав для запекания отрезать часть необходимой длины, и распустить его вдоль, в получившуюся «простынку» разложить равномерно фарш, и завернуть его как конфетку, края стянуть нитью. Колбаски получаются длинной 35-40 см и диаметром 7-8, варить такие неудобно, нужна специальная посудина, типа утятницы. По этому я запекаю в духовке на водяной бане, при 90-100 градусах, примерно то же время (1.5-2 часа).

    Ответить
    1. Анюта

      Виктор, спасибо, очень интересно! Знаю, что при низкотемпературном режиме колбаса очень вкусная получается! Подскажите, а какой конструкцией «водяной бани» вы пользуетесь в духовке?

      Ответить
  7. Яна

    А я домашнюю колбасу не варю а готовлю в мультеварке, 80 градусов 2,5 часа и в натуральной кишке.

    Ответить
    1. Анюта

      Без воды?

      Ответить
  8. Надежда

    У меня тоже получилась «котлета на пару». На вкус не пришлась. Решила спасти ситуацию и оббжарила ее на сковороде. Получилась настоящая, вкусная котлета 🙂

    Ответить
  9. Оксана

    Попробовали приготовить колбасу по вашему рецепту, в целом понравился- есть один минус, слишком много мускатного ореха. Спасибо за рецепт.

    Ответить
    1. Анюта

      Оксана, в следующий раз просто не добавляейте его, если специя не по вкусу.
      Спасибо за отзыв!

      Ответить
  10. Славяна

    Светлана, у нас мама раньше делала кровянку, процесс не помню уже, но я не ела такую вещь…. Но все говорили, что вкусно. Мама как и вы добавляла мясо и смалец, для большей сытности, ну и консистенции.

    Ответить
  11. Светлана

    Анюта! Раза два в год, как сын заколет кабанчика, я готовлю кровянку. Всем моим нравится. Базарная и магазинная кровяная колбаса мне не нравится. Делаю по «технологии» своей мамы. Сначала по всем правилам чищу кишки на колбасу, замачиваю. Потом приступаю к приготовлению самой колбасы. Поджариваю ( на 2,5 л. крови) 500 гр свиного мяса и 500 гр свиного сала. Когда остынет, перекручиваю через мясорубку вместе с чесноком (количество — на любителя), перемешиваю вместе с кровью, добавляю 150 мл сливок и 5- 6 яиц, черный перец, соль. Затем заливаю содержимое в кишки. Ни рис, ни гречку я не добавляю, Хотя многие любят колбасу с добавлением крупы. Затем отвариваю, а потом обжариваю с двух сторон. Вот и все приготовление.

    Ответить
    1. Анюта

      Шикарный рецепт! Очень хочется попробовать!

      Ответить
  12. Анатолий

    Прекрасная идея, я тоже так не готовил, но при желании не так уж и сложно, зато своя домашняя, я добавлю еще мускатный орех.

    Ответить
  13. Светлана

    Я в восторге от колбасы. Это еще раз говорит о том, что если постараться, можно приготовить все. Главное — приложить усилие. Я обычно готовлю простую свиную колбасу , мясную и кровянку, набивая кишки фаршем. В вот предложенную, вареную, не готовила. Как — то попробую.

    Ответить
    1. Анюта

      Светлана, а я домашнюю кровяную колбасу ни разу не готовила. Вкусно?

      Ответить
  14. Виктория

    И получилась котлета в целофане и близко по вкусу колбасу не напоминает ,а всё потому что, нужно соблюдать термообработку не выше 85 градусов варить колбасу да и многое другое.Это не колбаса,ХОТЯ МОЖНО В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ СДЕЛАТЬ И РУССКУЮ

    Ответить
  15. Записная книжка Анюты

    Лариса, верно подметили! 😆

    Ответить
  16. Лариса

    не понимаю Сергея,вареную колбасу нельзя,а СОСИСКИ можно!!!

    Ответить
  17. Славяна

    Мммм ,как прелесть ,все натуральное и вкусное!!!!!!!!!! Идеальный вариант для завтраков!!!!!!!! Я бы еще наделала тоненьких сосисок)))

    Ответить
  18. Екатерина

    А у меня получилась большая вкусная фрикаделька!

    Ответить
  19. Наталья

    Давно искала такой рецепт варёной колбасы,огромное спасибо. Скажите,а в мультиварку нужно добавлять воду так,чтобы она покрывала колбасу на режиме тушение?

    Ответить
    1. Записная книжка Анюты

      Да, Наталья, чтобы вода покрывала колбасу полностью. И заливать нужно кипятком.

      Ответить
  20. Елена

    Самое главное, что знаешь какой состав у такой колбасы. Все продукты натуральные и вкусные

    Ответить
    1. Светлана Бурова

      это точно — знаешь все ингредиенты, присутствующие в составе……

      Ответить
  21. Светлана Бурова

    по этому же рецепту можно приготовить и куриную колбаску — тоже очень вкусно и очень нежно…..
    всем удачи!!!

    Ответить
  22. таня

    Обязательно попробую колбаску по вашему рецепту Светлана.

    Ответить
  23. таня

    Светлана, отличный рецепт. Вот она какая полезная колбаса, а говорят нет полезной колбасы.

    Ответить
  24. Галина

    Нагнали аппетит, пришлось к ужину бежать в магазин за колбаской, но купила ливерную, тоже вкусно с горчичкой поели.

    Ответить
  25. Сергей

    Для меня вопрос вареной колбасы отпал — супруга наложила вето. Колбаски, как мы делали некоторое время назад, делать будем, а вареную колбасу — нет!

    Ответить
    1. Записная книжка Анюты

      Что так?

      Ответить
      1. Сергей

        Семейство уже устало от поисков нормальной вареной колбасы и мы практически перестали ее покупать. Но если у меня это вызывает желание самому сделать колбасу, то у моих домашних это вызвало реакцию отторжения на любой вариант появления в доме вареной колбасы.

        Ответить
    2. Светлана Бурова

      ну и совсем зря….. колбаска очень хорошая и отлично держит форму…..
      у нас она долго не задержалась, ещё с домашним хлебом вприкусочку…… ммммммм

      Ответить
      1. Сергей

        Верю, что она хорошая. А насчет хлеба слышу постоянно — ты бы его вообще не ел (это из соображений диеты)

        Ответить
        1. Записная книжка Анюты

          🙂

          Ответить
        2. Светлана Бурова

          а что вы кушаете на завтрак?

          Ответить
        3. Сергей

          Яичницу, спагетти, сосиски, кашу пшенную или гречневую, могу под настроение немного картошки поджарить, рыбные консервы (последнее время остановился только на двух вариантах — шпроты или тюлька в томате), маслины, сыр — естественно не все сразу 🙂
          Могу на завтрак обходиться только чаем, но из-за необходимости приема лекарств должен что-то съедать.

          Ответить
        4. Сергей

          Еще забыл про икру кабачковую или баклажанную и лечо (очень уважаю этот продукт). С байконурских времен очень тепло вспоминаю консервы под названием «Токана» — это было что-то типа лечо с рисом, вкуснота необыкновенная, но давно уже нет их в продаже. Надо попытаться возродить этот рецепт.

          Ответить
        5. Записная книжка Анюты

          моя мама такие заготовки с рисом даже на зиму делала 🙂

          Ответить
        6. Светлана Бурова

          да — завтрак действительно должен быть плотным……
          икру кабачковую тоже люблю и баклажанную — просто вкуснятина…..
          да что я только не люблю ……

          Ответить
  26. Светлана Бурова

    колбаска действительно получилась на славу…..
    очень вкусная, домашняя!!!!
    всем рекомендую…..

    Ответить
    1. Светик

      И мне захотелось!

      Ответить
  27. Галина

    Доброго утра все. Действительно, колбаса почти исчезает с нашего стола, многие от нее отказались, да и я употребляю очень — очень редко, вот в окрошку крошила и предварительно отваривала. Даже доктора с экрана телевизора стали нас «просить» как можно реже есть колбасные изделия. Теперь возьму на заметку этот рецепт, спасибо.

    Ответить
  28. Сергей

    Интересный рецепт. Надо попробовать. Только один вопрос — желатин замачивать не нужно?

    Ответить
    1. Записная книжка Анюты

      Не нужно, Сергей.

      Ответить
    2. Светлана Бурова

      всё правильно — желатин не нужно замачивать, по рецепту он кладётся сухой

      Ответить
Есть, что сказать? - Поделитесь своим опытом

Данные не разглашаются. Вы можете оставить анонимный комментарий, не указывая имени и адреса эл. почты