Домашняя вареная колбаса рецепт

Рецепт домашней вареной колбасы в пакете для запекания

Порций: 6   Время приготовления: 2 часа 30 мин. 04. 06. 2013 г.

Автор "Записной книжки"

Домашняя вареная колбаса рецепт в пакете для запекания

Вареная колбаса из магазина уже давно исключена из списков натуральных и полезных продуктов. Но многие до сих пор включают этот продукт в повседневное меню, потому что бутерброд с колбасой это всегда быстрый и удобный перекус или завтрак. К тому же вареная колбаса – частый ингредиент в рецептах салатов и окрошки.

Домашняя вареная колбаса по этому простому рецепту может служить вкусной и полезной альтернативой, тем более никакой натуральной оболочки в виде кишки или черевы, а так же специальных пресс-форм типа «Белобоки»  в приготовлении вам не потребуется. В рецепте вкусной домашней вареной колбасы мы будем использовать свиной фарш, пакет (рукав) для запекания или пищевую пленку. Приготовить вареную колбасу можно традиционным способом на плите или в мультиварке.

Домашняя вареная колбаса

пошаговый фото рецепт приготовления

 Мы будем готовить домашнюю вареную колбасу из свиного фарша. В зависимости от того, как вы измельчите шпик, она будет похожа на «Докторскую» или «Любительскую». Для «Любительской» домашней колбасы сало нужно будет добавить кусочками. А еще, шпик или грудинку в этот рецепт можно взять копченые. Свинина – не обязательный мясной ингредиент в рецепте, ее можно по желанию заменить говяжьим фаршем, филе курицы или индейки. Такую вареную колбасу можно давать детям, если исключить из рецепта некоторые специи.

Ингредиенты:

  • Свинина – 1 кг,
  • Сало (или мясные прослойки с грудинки) – 300 гр.
  • Лук репчатый – по вкусу (у меня 3 средних луковицы),
  • Чеснок - 2 зубчика,
  • Яйцо сырое – 1 шт.,
  • Желатин – 1 ст. л.,
  • Перец чёрный – 0,5 ч. л.,
  • Мускатный орех – 1 ст.л.,
  • Манная крупа – 1 ст.л.,
  • Соль – 1 ст. л. (без верха),
  • Масло подсолнечное – 1 ст. л.

Процесс приготовления:

Домашняя вареная колбаса рецептМясо тщательно помыть, срезать все жилки и плёночки, нарезать на кусочки. При помощи блендера мелко измельчить свинину для колбасы с луком и чесноком до кремообразного состояния.
Можно воспользоваться мясорубкой, а так же в измельченный фарш добавить  более крупные кусочки свинины или курицы, тогда у вас получится  домашняя ветчинная  колбаса.
В свиной фарш вбить яйцо, перемешать.

Домашняя вареная колбаса рецептЗатем добавить: желатин, чёрный перец, мускатный орех, манную крупу, подсолнечное масло и соль. Снова колбасную массу тщательно перемешать, чтобы все специи равномерно распределились в фарше.

Домашняя вареная колбаса рецептСегодня я не использую  форму ветчинницу Белобоку, в которой обычно люблю готовить прессованную домашнюю колбасу, а беру обыкновенный пакет для запекания (рукав). Решила попробовать, как можно сварить домашнюю колбасу без специального приспособления.

Домашняя вареная колбаса рецептВыложить фарш для колбаски плотно в пакет, свернуть рулетом и стянуть верёвкой (бечёвкой) в нескольких местах (чтобы колбаса была перетянутой).

Домашняя вареная колбаса рецептВарить домашнюю колбасу после закипания 2 часа на медленном огне (но чтобы кипело). Туго завязанный пакет для запекания с фаршем необходимо уложить в кастрюлю так, чтобы вода покрывала его.

Можно  не следить за процессом варки колбаски у плиты,  а приготовить домашнюю вареную колбасу в мультиварке на режиме "Тушение" или "суп", время приготовления в мультиварке - 2 часа.

Второй способ: поставить готовить свиную колбасу с вечера на указанном режиме 1 час, затем мультиварка перейдет в режим подогрева  до утра. Заливать колбасу перед началом приготовления нужно кипятком. Утром домашнюю колбасу в пакете для запекания достать из мультиварки и охладить.

 

Домашняя вареная колбаса рецептПосле того, как время приготовления вышло, пакет с колбасой вынуть из воды, охладить не менее 5 часов в холодильнике (а лучше ночь) и можно пробовать!

Приятного аппетита!

За рецепт и пошаговые фото приготовления домашней свиной колбасы в пакете благодарим нашу читательницу Светлану Бурову.

 Другие способы приготовления домашней вареной колбасы

Также домашнюю колбасу по этому простому рецепту можно приготовить запеченной  в духовке прямо в этом рукаве, обмотав дополнительно сверху фольгой для запекания. Температура в разогретой  духовке 180 градусов – 15 минут, затем ее нужно снизить до 150 градусов и запекать в фольге еще 30 минут. Затем фольгу с палки  домашней колбасы снять и запекать без нее 10 минут, подлив в форму для запекания немного воды.

И ещё немного о том, как можно сварить колбаску в домашних условиях без специального приспособления.

Вы также можете уложить фарш для домашних колбасок из свинины или другого мяса  в пищевую пленку. Для этого нужно отрезать  прямоугольник из пищевой пленки, по центу положить сырой фарш в виде колбаски, замотать туго пленкой  и перевязать концы с двух сторон. Так как эти колбаски получатся меньшего размера, то готовить их нужно меньше. Варить в подсоленной воде на медленном огне  45-60 минут после того, как они закипят.

Совет:

Для того, чтобы у домашней вареной колбасы был приятный розовый цвет, в ее рецепт нужно добавить натуральный краситель – сок сырой свеклы и закрепить его несколькими ложками алкоголя (коньяком, спиртом или водкой).

Советуем попробовать приготовить домашнюю колбасу в коробке от сока или молока точно так же, как мы готовили домашнюю ветчину, а также в обычном пакете как печеночную колбасу с курицей.

Пробуйте, дорогие друзья, и экспериментируйте!

Колбаска домашняя получается очень вкусной, и вы не раз еще ее соберетесь приготовить.

Как всегда, ждем обсуждения этого рецепта в комментариях ниже и ваших вариантов приготовления.

С уважением, Анюта и Записная книжка рецептов.

 
Комментарии к записи "Рецепт домашней вареной колбасы в пакете для запекания"
Перейти к форме комментирования
  1. Интересный рецепт. Надо попробовать. Только один вопрос — желатин замачивать не нужно?

    • Не нужно, Сергей.

    • всё правильно — желатин не нужно замачивать, по рецепту он кладётся сухой

  2. Доброго утра все. Действительно, колбаса почти исчезает с нашего стола, многие от нее отказались, да и я употребляю очень — очень редко, вот в окрошку крошила и предварительно отваривала. Даже доктора с экрана телевизора стали нас «просить» как можно реже есть колбасные изделия. Теперь возьму на заметку этот рецепт, спасибо.

  3. колбаска действительно получилась на славу…..
    очень вкусная, домашняя!!!!
    всем рекомендую…..

  4. Для меня вопрос вареной колбасы отпал — супруга наложила вето. Колбаски, как мы делали некоторое время назад, делать будем, а вареную колбасу — нет!

    • Что так?

      • Семейство уже устало от поисков нормальной вареной колбасы и мы практически перестали ее покупать. Но если у меня это вызывает желание самому сделать колбасу, то у моих домашних это вызвало реакцию отторжения на любой вариант появления в доме вареной колбасы.

    • ну и совсем зря….. колбаска очень хорошая и отлично держит форму…..
      у нас она долго не задержалась, ещё с домашним хлебом вприкусочку…… ммммммм

      • Верю, что она хорошая. А насчет хлеба слышу постоянно — ты бы его вообще не ел (это из соображений диеты)

        • 🙂

        • а что вы кушаете на завтрак?

        • Яичницу, спагетти, сосиски, кашу пшенную или гречневую, могу под настроение немного картошки поджарить, рыбные консервы (последнее время остановился только на двух вариантах — шпроты или тюлька в томате), маслины, сыр — естественно не все сразу 🙂
          Могу на завтрак обходиться только чаем, но из-за необходимости приема лекарств должен что-то съедать.

        • Еще забыл про икру кабачковую или баклажанную и лечо (очень уважаю этот продукт). С байконурских времен очень тепло вспоминаю консервы под названием «Токана» — это было что-то типа лечо с рисом, вкуснота необыкновенная, но давно уже нет их в продаже. Надо попытаться возродить этот рецепт.

        • моя мама такие заготовки с рисом даже на зиму делала 🙂

        • да — завтрак действительно должен быть плотным……
          икру кабачковую тоже люблю и баклажанную — просто вкуснятина…..
          да что я только не люблю ……

  5. Нагнали аппетит, пришлось к ужину бежать в магазин за колбаской, но купила ливерную, тоже вкусно с горчичкой поели.

  6. Светлана, отличный рецепт. Вот она какая полезная колбаса, а говорят нет полезной колбасы.

  7. Обязательно попробую колбаску по вашему рецепту Светлана.

  8. по этому же рецепту можно приготовить и куриную колбаску — тоже очень вкусно и очень нежно…..
    всем удачи!!!

  9. Самое главное, что знаешь какой состав у такой колбасы. Все продукты натуральные и вкусные

    • это точно — знаешь все ингредиенты, присутствующие в составе……

  10. Давно искала такой рецепт варёной колбасы,огромное спасибо. Скажите,а в мультиварку нужно добавлять воду так,чтобы она покрывала колбасу на режиме тушение?

    • Да, Наталья, чтобы вода покрывала колбасу полностью. И заливать нужно кипятком.

  11. А у меня получилась большая вкусная фрикаделька!

  12. Мммм ,как прелесть ,все натуральное и вкусное!!!!!!!!!! Идеальный вариант для завтраков!!!!!!!! Я бы еще наделала тоненьких сосисок)))

  13. не понимаю Сергея,вареную колбасу нельзя,а СОСИСКИ можно!!!

  14. Лариса, верно подметили! 😆

  15. И получилась котлета в целофане и близко по вкусу колбасу не напоминает ,а всё потому что, нужно соблюдать термообработку не выше 85 градусов варить колбасу да и многое другое.Это не колбаса,ХОТЯ МОЖНО В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ СДЕЛАТЬ И РУССКУЮ

  16. Я в восторге от колбасы. Это еще раз говорит о том, что если постараться, можно приготовить все. Главное — приложить усилие. Я обычно готовлю простую свиную колбасу , мясную и кровянку, набивая кишки фаршем. В вот предложенную, вареную, не готовила. Как — то попробую.

    • Светлана, а я домашнюю кровяную колбасу ни разу не готовила. Вкусно?

  17. Прекрасная идея, я тоже так не готовил, но при желании не так уж и сложно, зато своя домашняя, я добавлю еще мускатный орех.

  18. Анюта! Раза два в год, как сын заколет кабанчика, я готовлю кровянку. Всем моим нравится. Базарная и магазинная кровяная колбаса мне не нравится. Делаю по «технологии» своей мамы. Сначала по всем правилам чищу кишки на колбасу, замачиваю. Потом приступаю к приготовлению самой колбасы. Поджариваю ( на 2,5 л. крови) 500 гр свиного мяса и 500 гр свиного сала. Когда остынет, перекручиваю через мясорубку вместе с чесноком (количество — на любителя), перемешиваю вместе с кровью, добавляю 150 мл сливок и 5- 6 яиц, черный перец, соль. Затем заливаю содержимое в кишки. Ни рис, ни гречку я не добавляю, Хотя многие любят колбасу с добавлением крупы. Затем отвариваю, а потом обжариваю с двух сторон. Вот и все приготовление.

    • Шикарный рецепт! Очень хочется попробовать!

  19. Светлана, у нас мама раньше делала кровянку, процесс не помню уже, но я не ела такую вещь…. Но все говорили, что вкусно. Мама как и вы добавляла мясо и смалец, для большей сытности, ну и консистенции.

  20. Попробовали приготовить колбасу по вашему рецепту, в целом понравился- есть один минус, слишком много мускатного ореха. Спасибо за рецепт.

    • Оксана, в следующий раз просто не добавляейте его, если специя не по вкусу.
      Спасибо за отзыв!

  21. У меня тоже получилась «котлета на пару». На вкус не пришлась. Решила спасти ситуацию и оббжарила ее на сковороде. Получилась настоящая, вкусная котлета 🙂

  22. А я домашнюю колбасу не варю а готовлю в мультеварке, 80 градусов 2,5 часа и в натуральной кишке.

  23. Рукав для запекания отрезать часть необходимой длины, и распустить его вдоль, в получившуюся «простынку» разложить равномерно фарш, и завернуть его как конфетку, края стянуть нитью. Колбаски получаются длинной 35-40 см и диаметром 7-8, варить такие неудобно, нужна специальная посудина, типа утятницы. По этому я запекаю в духовке на водяной бане, при 90-100 градусах, примерно то же время (1.5-2 часа).

    • Виктор, спасибо, очень интересно! Знаю, что при низкотемпературном режиме колбаса очень вкусная получается! Подскажите, а какой конструкцией «водяной бани» вы пользуетесь в духовке?

  24. По этому рецепту никогда не получится колбаса.
    Во-первых,фарш на варенку должен быть жидким,как тесто на оладьи.Да и лук в колбасу???!!!!Зачем?Это же не котлета!
    А вот сливки или молоко-нужно,как и белок и желтки.
    Также и крахмал.Да и помол в блендере,надо делать не один раз.

    • Ирина, спасибо за ваши рекомендации!

  25. Я тоже с Ириной согласна, дельное замечание. Ее совет поможет сделать колбасу по этому рецепту с поправками.

Оставьте комментарий к этой записи ↓

* Обязательные для заполнения поля
Внимание: все отзывы проходят модерацию.

Избранное 0