Рецепт домашней вареной колбасы в пакете для запекания
Вареная колбаса из магазина уже давно исключена из списков натуральных и полезных продуктов. Но многие до сих пор включают этот продукт в повседневное меню, потому что бутерброд с колбасой это всегда быстрый и удобный перекус или завтрак. К тому же вареная колбаса – частый ингредиент в рецептах салатов и окрошки.
Домашняя вареная колбаса по этому простому рецепту может служить вкусной и полезной альтернативой, тем более никакой натуральной оболочки в виде кишки или черевы, а так же специальных пресс-форм типа «Белобоки» в приготовлении вам не потребуется. В рецепте вкусной домашней вареной колбасы мы будем использовать свиной фарш, пакет (рукав) для запекания или пищевую пленку. Приготовить вареную колбасу можно традиционным способом на плите или в мультиварке.
Домашняя вареная колбаса
пошаговый фото рецепт приготовления
Мы будем готовить домашнюю вареную колбасу из свиного фарша. В зависимости от того, как вы измельчите шпик, она будет похожа на «Докторскую» или «Любительскую». Для «Любительской» домашней колбасы сало нужно будет добавить кусочками. А еще, шпик или грудинку в этот рецепт можно взять копченые. Свинина – не обязательный мясной ингредиент в рецепте, ее можно по желанию заменить говяжьим фаршем, филе курицы или индейки. Такую вареную колбасу можно давать детям, если исключить из рецепта некоторые специи.
Ингредиенты:
- Свинина – 1 кг,
- Сало (или мясные прослойки с грудинки) – 300 гр.
- Лук репчатый – по вкусу (у меня 3 средних луковицы),
- Чеснок - 2 зубчика,
- Яйцо сырое – 1 шт.,
- Желатин – 1 ст. л.,
- Перец чёрный – 0,5 ч. л.,
- Мускатный орех – 1 ст.л.,
- Манная крупа – 1 ст.л.,
- Соль – 1 ст. л. (без верха),
- Масло подсолнечное – 1 ст. л.
Процесс приготовления:
Мясо тщательно помыть, срезать все жилки и плёночки, нарезать на кусочки. При помощи блендера мелко измельчить свинину для колбасы с луком и чесноком до кремообразного состояния.
Можно воспользоваться мясорубкой, а так же в измельченный фарш добавить более крупные кусочки свинины или курицы, тогда у вас получится домашняя ветчинная колбаса.
В свиной фарш вбить яйцо, перемешать.
Затем добавить: желатин, чёрный перец, мускатный орех, манную крупу, подсолнечное масло и соль. Снова колбасную массу тщательно перемешать, чтобы все специи равномерно распределились в фарше.
Сегодня я не использую форму ветчинницу Белобоку, в которой обычно люблю готовить прессованную домашнюю колбасу, а беру обыкновенный пакет для запекания (рукав). Решила попробовать, как можно сварить домашнюю колбасу без специального приспособления.
Выложить фарш для колбаски плотно в пакет, свернуть рулетом и стянуть верёвкой (бечёвкой) в нескольких местах (чтобы колбаса была перетянутой).
Варить домашнюю колбасу после закипания 2 часа на медленном огне (но чтобы кипело). Туго завязанный пакет для запекания с фаршем необходимо уложить в кастрюлю так, чтобы вода покрывала его.
Можно не следить за процессом варки колбаски у плиты, а приготовить домашнюю вареную колбасу в мультиварке на режиме "Тушение" или "суп", время приготовления в мультиварке - 2 часа.
Второй способ: поставить готовить свиную колбасу с вечера на указанном режиме 1 час, затем мультиварка перейдет в режим подогрева до утра. Заливать колбасу перед началом приготовления нужно кипятком. Утром домашнюю колбасу в пакете для запекания достать из мультиварки и охладить.
После того, как время приготовления вышло, пакет с колбасой вынуть из воды, охладить не менее 5 часов в холодильнике (а лучше ночь) и можно пробовать!
Приятного аппетита!
За рецепт и пошаговые фото приготовления домашней свиной колбасы в пакете благодарим нашу читательницу Светлану Бурову.
Другие способы приготовления домашней вареной колбасы
Также домашнюю колбасу по этому простому рецепту можно приготовить запеченной в духовке прямо в этом рукаве, обмотав дополнительно сверху фольгой для запекания. Температура в разогретой духовке 180 градусов – 15 минут, затем ее нужно снизить до 150 градусов и запекать в фольге еще 30 минут. Затем фольгу с палки домашней колбасы снять и запекать без нее 10 минут, подлив в форму для запекания немного воды.
И ещё немного о том, как можно сварить колбаску в домашних условиях без специального приспособления.
Вы также можете уложить фарш для домашних колбасок из свинины или другого мяса в пищевую пленку. Для этого нужно отрезать прямоугольник из пищевой пленки, по центу положить сырой фарш в виде колбаски, замотать туго пленкой и перевязать концы с двух сторон. Так как эти колбаски получатся меньшего размера, то готовить их нужно меньше. Варить в подсоленной воде на медленном огне 45-60 минут после того, как они закипят.
Совет:
Для того, чтобы у домашней вареной колбасы был приятный розовый цвет, в ее рецепт нужно добавить натуральный краситель – сок сырой свеклы и закрепить его несколькими ложками алкоголя (коньяком, спиртом или водкой).
Советуем попробовать приготовить домашнюю колбасу в коробке от сока или молока точно так же, как мы готовили домашнюю ветчину, а также в обычном пакете как печеночную колбасу с курицей.
Пробуйте, дорогие друзья, и экспериментируйте!
Колбаска домашняя получается очень вкусной, и вы не раз еще ее соберетесь приготовить.
Как всегда, ждем обсуждения этого рецепта в комментариях ниже и ваших вариантов приготовления.
С уважением, Анюта и Записная книжка рецептов.
Юлия К
вот пример натуральной и полезной колбасы, полной альтернативы магазиной. Такую колбасу можно есть без угрозы для здоровья
Светлана
Летом колбасу только и следут в домашних условиях готовить. Потому что в жару покупать магазинную колбасу опасно. А домашняя получится вкусной и безопасной.
Елена
С домашей колбасой не сравнится ни одна магазинная, очень вкусно и натурально получается.
Юлия К
Я тоже с Ириной согласна, дельное замечание. Ее совет поможет сделать колбасу по этому рецепту с поправками.
Ирина
По этому рецепту никогда не получится колбаса.
Во-первых,фарш на варенку должен быть жидким,как тесто на оладьи.Да и лук в колбасу???!!!!Зачем?Это же не котлета!
А вот сливки или молоко-нужно,как и белок и желтки.
Также и крахмал.Да и помол в блендере,надо делать не один раз.
Анюта
Ирина, спасибо за ваши рекомендации!
Виктор
Рукав для запекания отрезать часть необходимой длины, и распустить его вдоль, в получившуюся «простынку» разложить равномерно фарш, и завернуть его как конфетку, края стянуть нитью. Колбаски получаются длинной 35-40 см и диаметром 7-8, варить такие неудобно, нужна специальная посудина, типа утятницы. По этому я запекаю в духовке на водяной бане, при 90-100 градусах, примерно то же время (1.5-2 часа).
Анюта
Виктор, спасибо, очень интересно! Знаю, что при низкотемпературном режиме колбаса очень вкусная получается! Подскажите, а какой конструкцией «водяной бани» вы пользуетесь в духовке?
Яна
А я домашнюю колбасу не варю а готовлю в мультеварке, 80 градусов 2,5 часа и в натуральной кишке.
Анюта
Без воды?
Надежда
У меня тоже получилась «котлета на пару». На вкус не пришлась. Решила спасти ситуацию и оббжарила ее на сковороде. Получилась настоящая, вкусная котлета 🙂
Оксана
Попробовали приготовить колбасу по вашему рецепту, в целом понравился- есть один минус, слишком много мускатного ореха. Спасибо за рецепт.
Анюта
Оксана, в следующий раз просто не добавляейте его, если специя не по вкусу.
Спасибо за отзыв!
Славяна
Светлана, у нас мама раньше делала кровянку, процесс не помню уже, но я не ела такую вещь…. Но все говорили, что вкусно. Мама как и вы добавляла мясо и смалец, для большей сытности, ну и консистенции.
Светлана
Анюта! Раза два в год, как сын заколет кабанчика, я готовлю кровянку. Всем моим нравится. Базарная и магазинная кровяная колбаса мне не нравится. Делаю по «технологии» своей мамы. Сначала по всем правилам чищу кишки на колбасу, замачиваю. Потом приступаю к приготовлению самой колбасы. Поджариваю ( на 2,5 л. крови) 500 гр свиного мяса и 500 гр свиного сала. Когда остынет, перекручиваю через мясорубку вместе с чесноком (количество — на любителя), перемешиваю вместе с кровью, добавляю 150 мл сливок и 5- 6 яиц, черный перец, соль. Затем заливаю содержимое в кишки. Ни рис, ни гречку я не добавляю, Хотя многие любят колбасу с добавлением крупы. Затем отвариваю, а потом обжариваю с двух сторон. Вот и все приготовление.
Анюта
Шикарный рецепт! Очень хочется попробовать!
Анатолий
Прекрасная идея, я тоже так не готовил, но при желании не так уж и сложно, зато своя домашняя, я добавлю еще мускатный орех.
Светлана
Я в восторге от колбасы. Это еще раз говорит о том, что если постараться, можно приготовить все. Главное — приложить усилие. Я обычно готовлю простую свиную колбасу , мясную и кровянку, набивая кишки фаршем. В вот предложенную, вареную, не готовила. Как — то попробую.
Анюта
Светлана, а я домашнюю кровяную колбасу ни разу не готовила. Вкусно?
Виктория
И получилась котлета в целофане и близко по вкусу колбасу не напоминает ,а всё потому что, нужно соблюдать термообработку не выше 85 градусов варить колбасу да и многое другое.Это не колбаса,ХОТЯ МОЖНО В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ СДЕЛАТЬ И РУССКУЮ
Записная книжка Анюты
Лариса, верно подметили! 😆
Лариса
не понимаю Сергея,вареную колбасу нельзя,а СОСИСКИ можно!!!
Славяна
Мммм ,как прелесть ,все натуральное и вкусное!!!!!!!!!! Идеальный вариант для завтраков!!!!!!!! Я бы еще наделала тоненьких сосисок)))
Екатерина
А у меня получилась большая вкусная фрикаделька!
Наталья
Давно искала такой рецепт варёной колбасы,огромное спасибо. Скажите,а в мультиварку нужно добавлять воду так,чтобы она покрывала колбасу на режиме тушение?
Записная книжка Анюты
Да, Наталья, чтобы вода покрывала колбасу полностью. И заливать нужно кипятком.
Елена
Самое главное, что знаешь какой состав у такой колбасы. Все продукты натуральные и вкусные
Светлана Бурова
это точно — знаешь все ингредиенты, присутствующие в составе……
Светлана Бурова
по этому же рецепту можно приготовить и куриную колбаску — тоже очень вкусно и очень нежно…..
всем удачи!!!
таня
Обязательно попробую колбаску по вашему рецепту Светлана.
таня
Светлана, отличный рецепт. Вот она какая полезная колбаса, а говорят нет полезной колбасы.
Галина
Нагнали аппетит, пришлось к ужину бежать в магазин за колбаской, но купила ливерную, тоже вкусно с горчичкой поели.
Сергей
Для меня вопрос вареной колбасы отпал — супруга наложила вето. Колбаски, как мы делали некоторое время назад, делать будем, а вареную колбасу — нет!
Записная книжка Анюты
Что так?
Сергей
Семейство уже устало от поисков нормальной вареной колбасы и мы практически перестали ее покупать. Но если у меня это вызывает желание самому сделать колбасу, то у моих домашних это вызвало реакцию отторжения на любой вариант появления в доме вареной колбасы.
Светлана Бурова
ну и совсем зря….. колбаска очень хорошая и отлично держит форму…..
у нас она долго не задержалась, ещё с домашним хлебом вприкусочку…… ммммммм
Сергей
Верю, что она хорошая. А насчет хлеба слышу постоянно — ты бы его вообще не ел (это из соображений диеты)
Записная книжка Анюты
🙂
Светлана Бурова
а что вы кушаете на завтрак?
Сергей
Яичницу, спагетти, сосиски, кашу пшенную или гречневую, могу под настроение немного картошки поджарить, рыбные консервы (последнее время остановился только на двух вариантах — шпроты или тюлька в томате), маслины, сыр — естественно не все сразу 🙂
Могу на завтрак обходиться только чаем, но из-за необходимости приема лекарств должен что-то съедать.
Сергей
Еще забыл про икру кабачковую или баклажанную и лечо (очень уважаю этот продукт). С байконурских времен очень тепло вспоминаю консервы под названием «Токана» — это было что-то типа лечо с рисом, вкуснота необыкновенная, но давно уже нет их в продаже. Надо попытаться возродить этот рецепт.
Записная книжка Анюты
моя мама такие заготовки с рисом даже на зиму делала 🙂
Светлана Бурова
да — завтрак действительно должен быть плотным……
икру кабачковую тоже люблю и баклажанную — просто вкуснятина…..
да что я только не люблю ……
Светлана Бурова
колбаска действительно получилась на славу…..
очень вкусная, домашняя!!!!
всем рекомендую…..
Светик
И мне захотелось!
Галина
Доброго утра все. Действительно, колбаса почти исчезает с нашего стола, многие от нее отказались, да и я употребляю очень — очень редко, вот в окрошку крошила и предварительно отваривала. Даже доктора с экрана телевизора стали нас «просить» как можно реже есть колбасные изделия. Теперь возьму на заметку этот рецепт, спасибо.
Сергей
Интересный рецепт. Надо попробовать. Только один вопрос — желатин замачивать не нужно?
Записная книжка Анюты
Не нужно, Сергей.
Светлана Бурова
всё правильно — желатин не нужно замачивать, по рецепту он кладётся сухой