Меню

Напитки, ДОМАШНИЕ ЗАГОТОВКИ 22.08.2013

Рецепт домашней наливки

Время приготовления: 1.5 - 2 месяца Автор: Светлана Бурова

 

Наливка – это фруктовый или ягодный спиртной напиток, называемый в народе еще настойкой, русским ликером или крепленым вином. Уже много поколений на Руси делают домашние наливки, рецепты которых не стареют и по сей день. Вот и наш рецепт в Записной книжке будет посвящен тому, как сделать наливку в домашних условиях. Наливки готовят их из фруктов, косточковых или ягод, бывают наливки на спирту, водке или просто полученные путем сбраживания ягод с сахаром. Наливки, как и ликеры можно добавлять в чай, кофе, в соус к мясу или рыбе. Даже пропитать  десерт (пирожное или сухой корж) – милое дело!

рецепт домашней наливки

По времени приготовления (созревания) наливки делятся на позднеспелые, среднеспелые и скороспелые.

Позднеспелые наливки можно приготовить из семечковых, некоторых ягод с плотной кожурой и грецких орехов. Это яблочные, грушевые, а также рябиновые настойки. Большинство сортов крыжовника будут также достаточно долго настаиваться.  Срок созревания позднеспелой фруктовой настойки 3-6 месяцев.

В рецепт среднеспелых наливок идут в основном косточковые и некоторые ягоды: вишня, слива, терн (тернослив), абрикос, калина, смородина, облепиха, Зреют  сливянка, терновка или вишневка примерно одинаковое время, 1.5-2 месяца.

Скороспелые наливки (скороспелки) настаивают на черемухе, ежевике, малине, клубнике, чернике, землянике примерно месяц.

Рецепт наливки из тернослива

Когда начинает спеть ягода, всегда думаешь, чтобы такое из неё сделать.

Уже наварено варенье, большое количество ягод заложено в морозильные камеры, так почему бы не приготовить домашнюю наливку! Будем делать наливку (настойку) из тернослива своими руками.

Если у вас нечаянно нагрянули гости, а у вас их нечем угостить, всегда можно воспользоваться приготовленной своими руками настойкой. Особенно греет душу факт того, что урожай собран в твоей полосе, возможно, на приусадебном участке, а не привезен из-за моря.

Для настойки можно использовать абсолютно любые ягоду или косточковые: вишню, малину, крыжовник (как красный, так и зелёный), виноград любых сортов, абрикосы, смородину. Тернослив в рецепте наливки можно заменить сливой.

У меня для приготовления терновки использовалась банка объемом 10 л, но можно сделать настойку  в банках по 3 л. или любой удобной для вас ёмкости.

домашняя наливка

Ингредиенты:

  • Тернослив – 1,5 ведра.
  • Водка (или спирт) – 7 бутылок по 0.5 л.
  • Сахар – 3 стакана (гранёных)
  • Процесс приготовления:

    Рецепт всех наливок примерно одинаковый и простой.  Ягоды тщательно моем, укладываем их на полотенце, чтобы вода хорошо стекла и впиталась.

    Затем тернослив укладываем в банку, слои пересыпаем сахаром.  Так закладываем все  ягоды почти до горлышка банки.

    Можно конечно положить и меньше ягод, но я всегда при приготовлении ягодной наливки укладываю полную банку.

    наливка на водкеКогда тернослив уложили, заливаем его водкой или спиртом, чтобы ягоды были покрыты до верха.

    Про сахар в наливке отмечу вот что: сладкой наливкой или кисловатой на вкус она может получиться не только от того, мало или много сахара вы в нее добавите. Здесь сыграет еще другой фактор, само сырье. Сладкие сливы или кислая вишня – сахар вам нужно будет регулировать по вкусу. Это можно сделать в тот момент, когда готовую наливку будете разливать по бутылкам. Сварив сироп из сахара и самого напитка, добавляя его потом по вкусу в бутыли.

    Залив тернослив или сливы алкоголем, закрываем банку крышкой.  Не забываем поставить на крышке дату изготовления вашей настойки (чтобы знать, когда вы её приготовили и когда можно пробу снимать) и убираем банку в тёмное место  минимум на 1 месяц (срок настаивания не ограничен).

    наливка из виноградаУ меня стоит такая же банка с виноградной настойкой из  винограда Изабелла уже с 15.10.2012г. Со временем она будет только лучше.

    наливка из сливНа фото видно, как за 10 дней тёрна сливовая наливка настаивается, и терносливы отдают свой цвет, наливка становится насыщенного малинового цвета.

    Затем сливаем настойку, пробуем на сахар, если нужно, можно ещё добавить, разливаем в красивые бутылочки или графинчики и подаём к столу.

    рецепт домашней наливкиТакая домашняя настойка будет прекрасным дополнением к праздничному обеду или ужину.

    Еще один момент. После того, как вы слили настойку, косточковые  можно залить повторно,  настойка получится не хуже, чем первая.

    За пошаговый фото рецепт приготовления домашней наливки благодарим Светлану Бурову.

    Приятного всем аппетита желает наша самая вкусная Записная книжка!

    Дорогие друзья! Все фото кликабельны, их можно рассмотреть, кликнув мышью. В комментариях к рецепту ждем ваших обсуждений и ваших способов приготовления ягодных или фруктовых наливок.
    1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (2 оценок, среднее: 5,00 из 5)
    Загрузка...
    • Категории

    • Расширенный поиск

    рецепт домашней наливкирецепт домашней наливки
    Комментариев к статье: 69
    1. Нинель

      Сейчас самое время делать такую наливку. Конечно повозится придется, но результат этого стоит.

      Ответить
    2. Анюта

      Елена, ягоды не мнем.

      Ответить
    3. Елена

      Светлана, большое спасибо за рецепты.У Вас в настойках ягода всегда целая? А мне тут посоветовали намять терносливу, что я и сделала, вот теперь думаю правильно ли это? Она скорее всего будет мутной.Может что нибудь посоветуете?

      Ответить
    4. Светлана

      Как я поняла, тернослива — это терновка? Такое народное название небольшой сливы, крупнее терна. Помню, как в Болгарии подавали такую наливку с традиционным названием «Сливянка». А мне тернослива нравится тем, что она может лежать на чердаке до самой ранней весны и с ней ничего не делается. А какое варенье из нее вкусное! А вот наливку из нее не пробовала. С вишни и шелковицы дегустировала. А вот с терносливы (жаль!) не пришлось.

      Ответить
    5. Сергей

      Спасибо Светлана за труд.

      Сергей, чуть сарказма, настойка она пока стоит и настаивается, ну а наливка — уже когда её наливают.

      Ответить
      1. Анюта

        🙂

        Ответить
    6. Славяна

      Замечательная наливочка!!!!!! У меня папа делает подобную, но только из лесной вишни, получается превосходный напиток, после настаивания там даже запах алкоголя не улавливается, только приятный аромат ягод, шик да и только, настоящий женский напиток!!!

      Ответить
      1. Записная книжка Анюты

        Никогда не пробовала лесную вишню 🙁
        На что похожа?

        Ответить
        1. Сергей

          Дикая кустарниковая вишня. Как про нее пишут: «Плоды диких вишен (вишня лесная) пряные и винно-терпкие, имеют своеобразный вкус.». Очень приятный вкус и наливка из нее будет вкуснее, чем из культурной вишни. Из дикой далматской вишни, делают самый популярный вишневый ликер в мире Мараска или Мараскин.

          Ответить
          1. Записная книжка Анюты

            Это которую китайка называют?

            Ответить
          2. Сергей

            Нет! Дикая вишня это именно вишня а китайка или вишня войлочная (Cerasus tomentosa) относится к роду мелкоплодных вишен (микровишен). Несмотря на внешнюю схожесть плодов, вишня обыкновенная и вишня войлочная генетически очень далеки одна от другой и не могут быть скрещены. Вишня войлочная скрещивается со сливой, персиком, алычей и абрикосом.

            Ответить
          3. Записная книжка Анюты

            Спасибо за информацию!

            Ответить
        2. Славяна

          Анна, она такая же как и садовая, но мельче и намного ароматнее, постараюсь у папы рецептик выведать)))

          Ответить
          1. Сергей

            Если бы Вы у своего папы выведали, где эту вишню взять, а уж с рецептом мы бы разобрались! 🙂

            Ответить
          2. Славяна

            Так я ее вместе с ним и рвала в лесу))) Приезжайте к нам летом, ее у нас растет вдоволь!!!

            Ответить
      2. Светлана Бурова

        в нашей семье тоже очень любят эту наливку….
        действительно, получается как хмельной компотик….
        а заливаем абсолютно любую ягоду и не один раз….
        то есть сливаем первую порцию и заливаем второй раз эту же ягоду…..
        получается тоже очень вкусно даже после второго и третьего раза…..

        Ответить
        1. Записная книжка Анюты

          вы их мнете после второго или третьего раза?

          Ответить
          1. Светлана Бурова

            нет не мнём — просто сливаем и до верха доливаем спиртом или водкой…..
            получается такой же вкусный напиток

            Ответить
          2. Сергей

            Спирт сами гоните? 🙂

            Ответить
          3. Светлана Бурова

            а разве спирт гонят сами?
            не знала такого….
            просто есть и у нас хорошие знакомые, которые иногда и нас угощают — но только спиртом…
            может быть было лучше, чтобы нас тоже мяском ягнят угощали, но уж что есть…..
            и это тоже неплохо…..
            одну бутыль поставили на таком спирте….
            🙂

            Ответить
          4. Сергей

            Если на самом деле не знаете, а не прикалываетесь, то смотрите здесь www.na123.ru/life/home_mini_spirit

            Ответить
    7. Ольга

      У нас тоже частенько такой вопрос возникает, что приготовить из ягод! Особенно вкусная и всеми любимая наливка получается из вишни.

      Ответить
    8. Светлана Бурова

      вернее в банке на 10 литров

      Ответить
    9. Галина

      Девочки, градусы в настойке хорошие, но мы только пригубили, пусть стоит дальше…. а налили бокал, чтобы отчитаться. не бутыль же выставлять.?

      Ответить
      1. Записная книжка Анюты

        Ну, вы всех секретов-то не выдавайте 🙂

        Ответить
      2. Светлана Бурова

        вот бы мы как раз и посмотрели в каком объеме бутыли вы приготовили наливочку…….
        я например делала в 10-ти литровой бутылке — а вы?

        Ответить
    10. Галина

      Светик, моя подруга поставила тоже такую настойку из тернослива, правда немного времени прошло, но мы сняли пробу, нормалек, можно пить, но решили оставить до созревания. В группе я просто выставила под твой рецепт. спасибо.

      Ответить
      1. Светлана Бурова

        а мы сегодня сливали прошлогоднюю настойку — вообще такая вкусная получилась!!!!!

        Ответить
      2. Записная книжка Анюты

        Ну, если времени совсем немного прошло, градусов в ней прилично еще было 🙂

        Ответить
        1. Светлана Бурова

          да — конечно — ведь водка или спирт ещё можно сказать живые…..
          нужно чтобы подольше она настоялась…..
          вот у нас вообще крутая получилась настойка почти за 10 месяцев…..
          а так — хотя бы 1 месяц выдержать нужно ……

          Ответить
    11. Светлана Бурова

      ДРУЗЬЯ НАШИ ТОЖЕ ГОВОРЯТ — СТО ЛЕТ НЕ ВИДАЛИСЬ — РАНЬШЕ — КОГДА ДЕТОК НЕ БЫЛО — ВСТРЕЧАЛИСЬ ПОСТОЯННО — РАЗОЙТИСЬ НЕ МОГЛИ — ДО НОЧИ ГУЛЯЛИ…..
      А СЕЙЧАС ВОТ ВСЁ НИКАК — ТО ОДНО, ТО ДРУГОЕ……

      Ответить
    12. Светлана Бурова

      у нас как-то с лета стояла такая наливка из абрикосов — было моё день рождение и я слила 2 баночки (по 3 л. банки я делала)….
      так вот — выпили всё и ещё сливала 3 банки — мало было — вот как вкусно нам БЫЛО!!!!!!

      Ответить
      1. Записная книжка Анюты

        А я наливку только с крыжовника пробовала, мне очень понравилась!

        Ответить
        1. Светлана Бурова

          я ставила с тернослива, с винограда каждый год ставим из Изабеллы, с абрикосов и вишни…..
          а с крыжовника видала ставили родственники — но ты знаешь — я видала только в первый день, а потом они мне сказали что уже всё выпили — наверное даже настояться не успела. — вот так бывает…..
          а у меня вот с изабеллы уже с 15.10.2012г. стоит — представляешь — даже не сливали…….

          Ответить
          1. Записная книжка Анюты

            Значит надо к тебе в гости съездить 🙂

            Ответить
          2. Светлана Бурова

            ВОТ-ВОТ……
            ВИДИШЬ КАК ТЫ ВСЁ СХВАТЫВАЕШЬ НАЛЕТУ ПРОСТО!!!!!!

            Ответить
          3. Юлия Омельченко

            Ну вот, а мы варенье сварили с крыжовника! )))

            Ответить
          4. Светлана Бурова

            значит пора браться за настойки!!!!!

            Ответить
          5. Сергей

            Тогда уж лучше за наливки, они не такие крепкие и более сладкие. 🙂

            Ответить
        2. Сергей

          На мой вкус лучше всего наливка из вишни, причем не из свежей, а из сушеной

          Ответить
          1. Записная книжка Анюты

            А кто у вас ее готовил?

            Ответить
          2. Сергей

            Это у нас была троюродная сестра матери с Украины. Она лет на двадцать старше меня была, уже в живых ее нет. А наливку делала замечательную, додерживала вишню на дереве, пока она не подвялится, потом еще немного подсушивала на солнце.

            Ответить
          3. Записная книжка Анюты

            А моя бабушка тоже сушила вишню, но не для наливки, а на зиму.

            Ответить
          4. Светлана Бурова

            да всё вкусно получается …..

            Ответить
    13. Светлана Бурова

      Сергей — вот мы вам и дадим такую возможность разобраться — настойка это или наливка — по мне это одно и тоже.
      мы её называем и так и так……

      Ответить
      1. Сергей

        Наливка — сладкий фруктово-ягодный спиртной напиток. Крепость — 18—20 %, объёмная сахаристость — 28—40 %. Вырабатывается из спиртованных соков и настоев свежих фруктов и ягод, сахарного сиропа, ректифицированного спирта, лимонной кислоты и умягчённой воды.
        Насто́йка — приготавливается путём настаивания спирта на различных плодах, косточках, пряностях, душистых и целебных травах. Настойки содержат до 30 % сахара при крепости до 45 % об. спирта, они менее сладкие, но более крепкие, чем наливки
        Ваш продукт, Света, все-таки наливка.

        Ответить
        1. Записная книжка Анюты

          Ну вот, смотрите из приведенного:»Наливка … напиток… Вырабатывается из спиртованных соков и настоев свежих фруктов и ягод….»
          Так что, в наливках из ягод: малины, ежевики для ускорения процесса их можно и помять,т.е. настаивать на соке. И потом в рецептах наливок настаивается продукт не только с соком, но и с целыми косточковыми и ягодами.

          Ответить
        2. Светлана Бурова

          ну вот и разобрались…..
          а я всё равно называю своё детище и так и так (ИМХО)

          Ответить
    14. Сергей

      Издевается Светлана над всем честным народом 🙂
      И вопрос — по рецепту, не знаю к кому — это наливка или настойка — все таки разные напитки. А тут то наливка, то настойка. Света сливает настойку, а благодарим мы ее за рецепт прекрасной наливки 🙂

      Ответить
      1. Записная книжка Анюты

        Ну почему же издевается, делится опытом 🙂 Сергей, я смотрю, вы частенько терносливы покупаете. Банку наливочки разве себе и дамам не поставите?

        Ответить
        1. Сергей

          Я потому и говорю, что издевается — мне при любом упоминании, даже о слабоалкогольных напитках, приходится выслушивать весь перечень моих болячек, из=за которых мне нельзя есть, пить и т.д. Поэтому не поставлю 🙁

          Ответить
          1. Записная книжка Анюты

            А дамам своим, не себе, тоже не поставите? Она же на вкус приятная, чуть крепче, чем вино.

            Ответить
          2. Светлана Бурова

            я думаю дамы себе сами такое могут сварганить…..
            это очень легко и просто…..

            Ответить
          3. Сергей

            У меня старшая дама практически не употребляет, а младшая, на праздничный стол Мартини с минералкой, а так, иногда, то самое пиво, про которое упомянула Света

            Ответить
          4. Светлана Бурова

            А как же Сергей ваше ПИВКО за ужином или на завтрак — я уж не знаю?
            с жареной картошечкой ?

            Ответить
          5. Сергей

            C пивом проще (его тоже не рекомендовано), я же не сам его делаю.

            Ответить
          6. Записная книжка Анюты

            🙂 Осталось нам еще пиво научиться варить в домашних условиях!

            Ответить
          7. Сергей

            Из концентрата неинтересно, опять же это будет не пиво, а напиток, похожий на пиво. А варить классику это геморрой еще тот. Можете посмотреть и прикинуть
            how.qip.ru/food/others/734-kak_svarit_pivo_doma

            Ответить
          8. Записная книжка Анюты

            Да уж, «интересного» мало 🙁

            Ответить
          9. Светлана Бурова

            у меня муж когда работал на пивоваренном заводе — приносил оттуда пивко — такая гадость……
            не фильтрованное какое-то…..
            в бутылках почему-то совсем другое

            Ответить
          10. Сергей

            Это Вы его не распробовали 🙂

            Ответить
          11. Светлана Бурова

            может быть и не распробовали — знаю многих, которые только и пьют не филитрованное пиво….

            Ответить
          12. Светлана Бурова

            ну не надо так расстраиваться — я вот тоже сижу на диете — и можно сказать ЕМ НЕКОТОРЫЕ БЛЮДА ГЛЯДЯ НА НИХ НА ФОТОГРАФИЯХ!!!!!
            ну ничего же……

            Ответить
          13. Сергей

            Есть с фотографий опасно — можно от слюны захлебнуться 🙂

            Ответить
          14. Записная книжка Анюты

            Ох, какой опасной я работой занимаюсь перед сном, оформляя статьи с рецептами! 🙂

            Ответить
          15. Светлана Бурова

            тебе надо молоко за вредность давать……

            Ответить
          16. Записная книжка Анюты

            Ой, я столько не выпью 🙂

            Ответить
          17. Светлана Бурова

            ТОГДА МОЖЕТ НАЛИВКОЙ БРАТЬ БУДЕШЬ — Я ВОТ СЛИЛА СВОЮ 10-ТИ МЕСЯЧНУЮ НАЛИВКУ ИЗ ИЗАБЕЛЛЫ — 5 ЛИТРОВ ВЫШЛО…..
            1 ЛИТР УЖЕ БАБУЛЯ ЗАБРАЛА — ОНИ ЗАЕЗЖАЛИ — УГОСТИЛИ ЕЁ……

            Ответить
          18. Светлана Бурова

            вроде пока не было таких случаев — наверное у меня уже привыкание возникло к такого рода фотографиям

            Ответить
    Есть, что сказать? - Поделитесь своим опытом

    Данные не разглашаются. Вы можете оставить анонимный комментарий, не указывая имени и адреса эл. почты