Меню

МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ ДОМАШНЕГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ 18 5.03.2016

Домашний творог из кефира или кислого молока

Порций: 4 Время приготовления: 1 час Автор: Наталия

 

При промышленном изготовлении творога в молоко вносятся ферменты и закваски, в результате чего сворачивается находящийся в нем белок. В домашних условиях эта технология тоже применима, ведь сычужный фермент, как и молочную закваску, можно купить в специальном отделе супермаркетов или в аптеке. Более того – есть простой и быстрый способ створаживания молока с помощью добавления уксуса (молоко при этом доводят до кипения).

Но есть и естественная технология приготовления творога, которая повсеместно использовалась и используется в домашних условиях для переработки домашнего молока – створаживание его с помощью молочной кислоты, вырабатываемой собственными молочнокислыми бактериями, без добавления закваски.

Говоря простым языком, необходимо дождаться, когда из молока естественным способом образуется кислое молоко (иными словами простокваша или кефир), а затем кефир прогреть. Кефир – это уже и есть начальная стадия створаживания, а нагреванием процесс коагуляции белка завершается.

Как сделать домашний творог

Домашний творог

Такой домашний творог подойдет для детского и диетического питания, из него можно приготовить запеканку, сырники, десерт или просто завернуть в блинчики. Более того, из такого натурального продукта можно сварить домашний сыр!

Для получения килограмма домашнего творога нужно не менее 3 л кефира.

Ингредиенты:

  • Простокваша, кислое молоко или кефир

Процесс приготовления:

Если вы делаете кефир из молока, лучше дождаться, пока он немного «состарится», то есть, перестанет быть однородной желеобразной массой, а начнет отделять сыворотку. Для этого достаточно подержать прокисшее молоко в теплом месте 5-6 часов.

Кефир вылейте в достаточно широкую кастрюлю (чтобы творожная масса более равномерно прогревалась) или готовьте творог в мультиварке.

Творог из молока рецепт пошагово

Поставьте кастрюлю с кефиром на очень слабый огонь. Дождитесь, пока хорошо отойдет сыворотка, а сверху останется плотный творожной слой. Ни в коем случае не доводите массу до кипения – из перегретого кефира будет малый выход творога, а сам творог будет очень плотным и клейким.

Творог из кефира

Положите на дуршлаг марлю, сложенную в несколько слоев, и отцедите сыворотку. Мягкий творог, который останется на марле, можно положить под легкий пресс или подвесить в марлевом мешочке.

Как сделать творог

Для выпечки лучше использовать хорошо отжатый творог, а для десертов, в которых творог взбивается, он может быть более влажным (однако при этом оставшаяся сыворотка будет давать кисловатый вкус).

Творог в домашних условиях

Храните творог в закрытой емкости в холодильнике не более 2-3 дней. Если нужно более длительное хранение, лучше его заморозить.

Если у вас есть свой проверенный рецепт, поделитесь им в комментариях!
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Комментариев к статье: 18
  1. Антонина

    Сколько пользы в таком творожке, надо обязательно сделать такой.

    Ответить
  2. Юлия К

    За творог сейчас такую цену лупят, лучше уж и правда самим готовить.

    Ответить
    1. Анюта

      В цене будет неоправданно, а вот качество — да!

      Ответить
  3. Нинель

    Чтобы творог получился нежным и не сухим, я его сильно не перегреваю. Откидываю потом просто на дуршлаг, сыворотка стекает и можно кушать.

    Ответить
  4. Ольга

    предпочитаю только домашний творог.Он кардинально отличается по вкусу от покупного творога.

    Ответить
  5. Анатолий

    Сегодня все таки решил купить домашнее молоко и решил приготовить такой творог, думаю, что получится.

    Ответить
  6. Славяна

    Анатолий, я в курсе, мы выросли на таком масле, да еще и топили потом его, это было лакомство))))

    Ответить
  7. Анатолий

    Домашнее масло можно получить из хороших домашних сливок или густой домашней сметаны, можно взбивать и вручную, получается драгоценный продукт по имени — масло.

    Ответить
  8. Славяна

    Понятно, тогда лучше не переводить продукты…..

    Ответить
  9. Славяна

    Творог мы варим также как и Наталия, это самый правильный вариант приготовления домашнего творога.Моя мама всегда проверяет готовность творога пальцем, т.е. опускает в кислое молоко, когда оно уже стоит на огне. И если палец уже не терпит, то пора сливать сыворотку.

    Ответить
  10. Славяна

    Девочки, мы раньше тоже сами масло делали. Но у бабушки была интересная вещица, ее мы маслобойкой называли. Вот туда наливали домашнюю жирную сметану и взбивали. Когда начинала отделятся пахта, вытаскивали сгустившееся масло и уже домешивали руками, потом уже под холодной водой промывали. Ох любили мы в детстве этот процесс 🙂 А из магазинной сметаны даже не знаю, получится ли масло????

    Ответить
    1. Анюта

      Магазинная сметана — это кисломолочный продукт на закваске, там жирность небольшая. Так что какое там масло )

      Ответить
  11. Светлана

    Анюта! Домашнее масло взбивается очень просто. Беру 0, 5 л. хорошей, качественной домашней сметаны без всяких загустителей и начинаю ложкой в банке взбивать сметану. Через 3 — 4 минуты сметана взбивается в комочки, я сливаю маслянку( она мне идет на выпечку), а под проточной водой формирую кусочек масла. Какое получается масло, как в былые времена. И голову морочить не стоит.

    Ответить
    1. Анюта

      Представляю!

      Ответить
  12. Наталия

    Анюта, домашнее масло взбивается очень просто: из прокисшего молока снимается слой сливок, их складывают в банку, закрывают крышкой и банку долго трясут.))) Вот только я призабыла, по-моему в банку доливается вода. Ну а в современных реалиях можно просто взбить хорошие сливки миксером и из них отойдет масло.

    Анатолий, конечно, в слое жира будет храниться дольше, он же сам по себе консервант. Мама раньше домашние колбасы хранила в смальце. Поросенка резали зимой, тогда же и делали колбасу, но пару колечек колбасы обязательно оставляли на Пасху. И несколько месяцев они лежали просто залитые смальцем без холодильника, в прохладной комнате. Хранились прекрасно.

    Ответить
    1. Анюта

      Наталия, спасибо за ответ!
      Да, масло мы тоже из сливок взбивали, просто в трехлитровой банке с ложкой. Воды не добавляли.
      Мне интересно было, как творог поместить в это масло, чтобы он не рассыпался и не перемешался с маслом. Другое дело сыр, он плотный.

      Ответить
  13. Анатолий

    Хороший рецепт, я еще знаю, что для продления срока хранения раньше творог заворачивали в сливочное масло.

    Ответить
    1. Анюта

      Раньше не только творога, но и масла много сбивали. Только, если честно, не представляю, как это технически делается.

      Ответить
Есть, что сказать? - Поделитесь своим опытом

Данные не разглашаются. Вы можете оставить анонимный комментарий, не указывая имени и адреса эл. почты