При промышленном изготовлении творога в молоко вносятся ферменты и закваски, в результате чего сворачивается находящийся в нем белок. В домашних условиях эта технология тоже применима, ведь сычужный фермент, как и молочную закваску, можно купить в специальном отделе супермаркетов или в аптеке. Более того – есть простой и быстрый способ створаживания молока с помощью добавления уксуса (молоко при этом доводят до кипения).
Но есть и естественная технология приготовления творога, которая повсеместно использовалась и используется в домашних условиях для переработки домашнего молока – створаживание его с помощью молочной кислоты, вырабатываемой собственными молочнокислыми бактериями, без добавления закваски.
Говоря простым языком, необходимо дождаться, когда из молока естественным способом образуется кислое молоко (иными словами простокваша или кефир), а затем кефир прогреть. Кефир – это уже и есть начальная стадия створаживания, а нагреванием процесс коагуляции белка завершается.
Как сделать домашний творог
Такой домашний творог подойдет для детского и диетического питания, из него можно приготовить запеканку, сырники, десерт или просто завернуть в блинчики. Более того, из такого натурального продукта можно сварить домашний сыр!
Для получения килограмма домашнего творога нужно не менее 3 л кефира.
Хороший рецепт, я еще знаю, что для продления срока хранения раньше творог заворачивали в сливочное масло.
Раньше не только творога, но и масла много сбивали. Только, если честно, не представляю, как это технически делается.
Анюта, домашнее масло взбивается очень просто: из прокисшего молока снимается слой сливок, их складывают в банку, закрывают крышкой и банку долго трясут.))) Вот только я призабыла, по-моему в банку доливается вода. Ну а в современных реалиях можно просто взбить хорошие сливки миксером и из них отойдет масло.
Анатолий, конечно, в слое жира будет храниться дольше, он же сам по себе консервант. Мама раньше домашние колбасы хранила в смальце. Поросенка резали зимой, тогда же и делали колбасу, но пару колечек колбасы обязательно оставляли на Пасху. И несколько месяцев они лежали просто залитые смальцем без холодильника, в прохладной комнате. Хранились прекрасно.
Наталия, спасибо за ответ!
Да, масло мы тоже из сливок взбивали, просто в трехлитровой банке с ложкой. Воды не добавляли.
Мне интересно было, как творог поместить в это масло, чтобы он не рассыпался и не перемешался с маслом. Другое дело сыр, он плотный.
Анюта! Домашнее масло взбивается очень просто. Беру 0, 5 л. хорошей, качественной домашней сметаны без всяких загустителей и начинаю ложкой в банке взбивать сметану. Через 3 — 4 минуты сметана взбивается в комочки, я сливаю маслянку( она мне идет на выпечку), а под проточной водой формирую кусочек масла. Какое получается масло, как в былые времена. И голову морочить не стоит.
Представляю!
Девочки, мы раньше тоже сами масло делали. Но у бабушки была интересная вещица, ее мы маслобойкой называли. Вот туда наливали домашнюю жирную сметану и взбивали. Когда начинала отделятся пахта, вытаскивали сгустившееся масло и уже домешивали руками, потом уже под холодной водой промывали. Ох любили мы в детстве этот процесс 🙂 А из магазинной сметаны даже не знаю, получится ли масло????
Магазинная сметана — это кисломолочный продукт на закваске, там жирность небольшая. Так что какое там масло )
Творог мы варим также как и Наталия, это самый правильный вариант приготовления домашнего творога.Моя мама всегда проверяет готовность творога пальцем, т.е. опускает в кислое молоко, когда оно уже стоит на огне. И если палец уже не терпит, то пора сливать сыворотку.
Понятно, тогда лучше не переводить продукты…..
Домашнее масло можно получить из хороших домашних сливок или густой домашней сметаны, можно взбивать и вручную, получается драгоценный продукт по имени — масло.
Анатолий, я в курсе, мы выросли на таком масле, да еще и топили потом его, это было лакомство))))
Сегодня все таки решил купить домашнее молоко и решил приготовить такой творог, думаю, что получится.
предпочитаю только домашний творог.Он кардинально отличается по вкусу от покупного творога.
Чтобы творог получился нежным и не сухим, я его сильно не перегреваю. Откидываю потом просто на дуршлаг, сыворотка стекает и можно кушать.
За творог сейчас такую цену лупят, лучше уж и правда самим готовить.
В цене будет неоправданно, а вот качество — да!