Домашний кетчуп с яблоками

Домашний кетчуп с яблоками

Порций: 2.8 литра   Время приготовления: 2 часа 20. 09. 2013 г.

 кетчуп на зиму

Кетчуп – всеми любимый соус, употребляемый с мясом, рыбой, макаронами, сосисками… Современный кетчуп у нас ассоциируется с томатным кисло-сладким или острым соусом, в его рецепт обязательно входят помидоры или томатная паста.

Мало кто знает, что появился кетчуп в Китае, сейчас это территория Малайзии. Название kĕchap созвучно с современным «кетчуп», только томатов в нем и в помине не было. Кетчупом называли рыбный соус с кусочками моллюсков, анчоусов, плодов грецких орехов, фасоли, грибов, чеснока с добавлением вина. Именно в таком составе  кетчуп завезли в Англию, где стали называть catchup или ketchup.

Американцы в 20 веке предложили свой рецепт томатного кетчупа, который пользуется популярностью в наши дни, но добавили в него консервант бензоат натрия. А Генри Хайнц пошел дальше и в промышленном производстве предложил варить кетчуп не из помидор, а из густой томатной пасты, чтобы увеличить срок его хранения даже при комнатной температуре.

Слово кетчуп в кулинарии наших дней ассоциируется именно с густым соусом. Именно  поэтому многие недобросовестные производители в целях уменьшения трудозатрат на приготовление кетчупа стали добавлять в рецептуру в качестве загустителя крахмал.

Именно поэтому кетчуп в списке запрещенных продуктов  в школьных столовых, учреждениях образования.

Но мы-то с вами за здоровое питание! Поэтому попробуем приготовить кетчуп в домашних условиях без томатной пасты и крахмала, из спелых помидоров. Такой кетчуп можно сварить и хранить в холодильнике, либо закатать на зиму в банки. Консервированный кетчуп прекрасно хранится, используется в качестве заправки или в виде соуса к различным блюдам.

Кетчуп с яблоками

 

Рецепт и фото приготовления томатного кетчупа на зиму от нашей читательницы Светланы Буровой

Дорогие друзья, предлагаю вашему вниманию замечательный рецепт вкусного и очень лёгкого в приготовлении домашнего томатного кетчупа с яблоками.

Этот рецепт кетчупа я увидела у Натальи multivarka-recepti.ru , и мне он показался необычным по составу. В рецепте кетчупа были яблоки!

Я всегда варила (уже более 11 лет) кетчуп по рецепту моей свекрови с луком и болгарским перцем. Он безумно вкусен и очень пользуется спросом  в нашей семье.

Потом  в магазине на этикетке краснодарского томатного соуса прочитала состав,  и тоже была удивлена, что в приготовлении кетчупа используются яблоки.

В первую закладку я положила намного больше ингредиентов, чем было указано Натальей в её рецепте. Мультиварка моя была перегружена до краёв! Труды были ненапрасными, и кетчуп из яблок и помидоров получился очень-очень вкусный.

Поэтому сразу я решила повторно поставить сварить еще одну партию кетчупа в мультиварке. Вот так он мне понравился! Хочу поделиться с читателями сайта Записная книжка  этим прекрасным рецептом  приготовления домашнего кетчупа без загустителей. Уксус в рецепте  используется для запаса кетчупа на зиму, кетчуп будет готовиться без дальнейшей  стерилизации.

Из указанного количества ингредиентов в рецепте заготовки у меня получилось 4 баночки кетчупа по 0,7 л.

Ингредиенты:

  • Помидоры – 2,5 кг.
  • Яблоки (у меня были зелёные) – 6 шт.
  • Лук репчатый (средний) – 6 шт.
  • Чеснок – 5 зубчиков (можно положить больше).
  • Соль – 1,5 ст. л.
  • Сахар – 8 ст. л.
  • Перец молотый (у меня был белый перец, вы можете добавить чёрный) – 1 ч. л.
  • Перец душистый, гвоздика и другие приправы – на ваше усмотрение.
  • Уксус 70% - 1,5 ст. л.
  • Процесс приготовления:

    кетчуп рецептПомидоры моем, режем их на дольки, укладываем в чашу мультиварки.
    Добавляем очищенные зубчики чеснока.

    кетчуп с яблокамиЯблоки также моем, удаляем сердцевину, мелко режем на кусочки.
    Затем режем полукольцами (прямо в чашу мультиварки) очищенный репчатый лук.
    Добавляем к ингредиентам для кетчупа соль, сахар и белый молотый перец.

    кетчуп в мультиваркеЗакрываем мультиварку, устанавливаем режим ПЛОВ (или программу ВЫПЕЧКА).

    Программа «плов» очень хитрая, она отключится только после полного выпаривания жидкости. Поэтому процесс приготовления кетчупа лучше проконтролировать. Я рекомендую в середине этого режима крышку все-таки открыть, хоть это в инструкции не приветствуется. В моих помидорах было много сока, после закипания помидоры с яблоками варились где-то 1.5 часа и затем мультиварку я отключила. Хотя сока было еще много. В этот момент излишки жидкости можно отлить в стакан. Если у вас помидоры не такие сочные, может потребоваться выключить мультиварку где-то через 1 час от начала приготовления.

    кетчуп приготовлениеИтак, перекладываем уваренную помидорно - яблочную массу для кетчупа в глубокую миску и перетираем с помощью блендера или сита.
    Когда варила домашний кетчуп второй раз, чтобы убрать из кетчупа семечки и оставшуюся кожицу с помидор и яблок, я перетерла домашний кетчуп через сито. Все косточки остались в сите. Собственно, для небольшой порции кетчупа к столу, процесс приготовления на этом этапе заканчивается. Соус разливается в бутылочки или банки с крышками и хранится в холодильнике несколько дней.

     

    сварить кетчупМы же в этом рецепте готовим кетчуп в качестве заготовки на зиму. Выливаем получившийся соус обратно в чашу мультиварки (в этот момент его можно попробовать на вкус и добавить еще соль или сахар), добавляем уксус и, включив любую программу (ТУШЕНИЕ или ВЫПЕЧКА или СУП).

    домашний кетчуп в мультиваркеДоводим кетчуп до кипения, кипятим 5-7 минут и раскладываем полученный вкусный домашний кетчуп в заранее простерилизованные баночки.

    Получился вкусный ароматный домашний кетчуп с интересным вкусом яблока.

    В первую порцию яблочного кетчупа я добавила уксусную эссенцию, а второй раз приготовила соус на зиму с добавлением яблочного уксуса. Положила на этот объем 3 столовые ложки. Мне понравились оба варианта.

    Попробуйте и вы приготовить такой кетчуп на зиму (на плите  традиционным способом или в мультиварке), он вам очень понравится.

    Его можно употреблять как в качестве соуса к мясным и рыбным блюдам, добавлять в заправки для щей и  борща.

     

    Приятного всем аппетита желает наша самая вкусная Записная книжка!

    Кроме кетчупа с яблоками можно приготовить консервированный сливовый кетчуп на зиму

    -- >> РЕЦЕПТ-->>
    Метки записи: ,
    Комментарии к записи "Домашний кетчуп с яблоками"
    Перейти к форме комментирования
    1. ну просто вкуснейший кетчуп…..
      по рецепту Натальи!!!!
      спасибо Наташе — теперь буду готовить только его!!!!!!

      • Жаль, что помидоры уже заканчиваются…

        • это да….
          но я успела два раза приготовить эту вкуснятину!!!!

    2. Интересно! Не знал про азиатские корни кетчупа.

    3. в записной книжке ещё не то можно найти и узнать!!!!!!!!

      • Это ты о чем, Свет?

        • Это Света мягко и ненавязчиво рекламирует сайт! 🙂

          • нет Сергей — я не рекламирую ни в коем случае — просто констатирую факт!!!
            вы думаете по другому?
            у вас тоже есть рецепты в которых можно много узнать и в какой-то степени научиться!!!!

        • это я о том, что Сергей даже не знал про азиатские корни кетчупа — вот и говорю — что в записной книжке можно очень много узнать…..
          ведь многие рецепты очень познавательны и расписаны очень интересно!!!

          • Мы много каких продуктов употребляем, а откуда они пришли и не подозреваем 🙂

          • это точно подмечено……
            едим всё подряд……
            а так много интересного оказывается можно узнать……

    4. Светлана, какой замечательный и главное простой рецепт! Очень вОвремя! Вообще я так смотрю на сайт Анюты и понимаю что мультиварка это наверное экономия кучи времени! Если за час всего лишь уваривается все до консистенции соуса! Это ж как здОрово!

      • Наталья, а у вас нет мультиварки разве?

      • тоже самое можно сделать просто в кастрюле — если у вас нет мультиварки….

    5. Прекрасный кетчуп!

    6. Какой кетчуп, с макаронами просто супер… Да не только с макаронами!

    7. и не только с макаронами — мы теперь его со всем едим и с омлетом и с мясом …..
      мужу понравился тоже и даже моему папе — он невообразимый ПРЕВЕРЕДА…
      ему редко когда нравится…..

    8. Очень вкусный, буду делать вторую порцию, первую уже ополовинили :)))

      • Юлия, у вас еще помидоры сохранились? У нас уже давно отошли 🙁

        • На рынке сохранились. Не то что летом, но когда приспичило 🙂 подойдет

      • да — кетчуп что надо!

    9. подскажите пожалуйста сколько ложили яблочного уксуса на порцию?

    10. Елена, Света писала об этом в рецепте:

      В первую порцию яблочного кетчупа я добавила уксусную эссенцию, а второй раз приготовила соус на зиму с добавлением яблочного уксуса. Положила на этот объем 3 столовые ложки. Мне понравились оба варианта.

    11. Очень люблю яблочно — томатный кетчуп. Правда. яблоки у меня не кислые, а сахарные. Традиционный «Белый налив». За зиму все запасы уходят. Данный рецепт понравился. У меня немножко видоизмененный, я добавляю крахмал, чтобы кетчуп был еще гуще. Набираю 20 мл сырого кетчупа, развожу в нем 3 ст. л. крахмала. За 20 минут до окончания варки кетчупа добавляю крахмал с кетчупом и варю все, без конца помешивая.

    12. Приготовила кетчуп с яблоком на зиму. От себя еще добавила болгарский перчик.

    13. О, это вкусный кетчуп, я пробовала у мамы, сама только планирую в сезон заняться его приготовлением.

    14. А если взять уксус 9% — сколько его нужно добавить?

    15. А можно добавлять яблоки Белый налив?

    Оставьте комментарий к этой записи ↓

    * Обязательные для заполнения поля
    Внимание: все отзывы проходят модерацию.

    Избранное 0