Домашний кетчуп с яблоками
Кетчуп – всеми любимый соус, употребляемый с мясом, рыбой, макаронами, сосисками… Современный кетчуп у нас ассоциируется с томатным кисло-сладким или острым соусом, в его рецепт обязательно входят помидоры или томатная паста.
Мало кто знает, что появился кетчуп в Китае, сейчас это территория Малайзии. Название kĕchap созвучно с современным «кетчуп», только томатов в нем и в помине не было. Кетчупом называли рыбный соус с кусочками моллюсков, анчоусов, плодов грецких орехов, фасоли, грибов, чеснока с добавлением вина. Именно в таком составе кетчуп завезли в Англию, где стали называть catchup или ketchup.
Американцы в 20 веке предложили свой рецепт томатного кетчупа, который пользуется популярностью в наши дни, но добавили в него консервант бензоат натрия. А Генри Хайнц пошел дальше и в промышленном производстве предложил варить кетчуп не из помидор, а из густой томатной пасты, чтобы увеличить срок его хранения даже при комнатной температуре.
Слово кетчуп в кулинарии наших дней ассоциируется именно с густым соусом. Именно поэтому многие недобросовестные производители в целях уменьшения трудозатрат на приготовление кетчупа стали добавлять в рецептуру в качестве загустителя крахмал.
Именно поэтому кетчуп в списке запрещенных продуктов в школьных столовых, учреждениях образования.
Но мы-то с вами за здоровое питание! Поэтому попробуем приготовить кетчуп в домашних условиях без томатной пасты и крахмала, из спелых помидоров. Такой кетчуп можно сварить и хранить в холодильнике, либо закатать на зиму в банки. Консервированный кетчуп прекрасно хранится, используется в качестве заправки или в виде соуса к различным блюдам.
Кетчуп с яблоками
Рецепт и фото приготовления томатного кетчупа на зиму от нашей читательницы Светланы Буровой
Дорогие друзья, предлагаю вашему вниманию замечательный рецепт вкусного и очень лёгкого в приготовлении домашнего томатного кетчупа с яблоками.
Этот рецепт кетчупа я увидела у Натальи multivarka-recepti.ru , и мне он показался необычным по составу. В рецепте кетчупа были яблоки!
Я всегда варила (уже более 11 лет) кетчуп по рецепту моей свекрови с луком и болгарским перцем. Он безумно вкусен и очень пользуется спросом в нашей семье.
Потом в магазине на этикетке краснодарского томатного соуса прочитала состав, и тоже была удивлена, что в приготовлении кетчупа используются яблоки.
В первую закладку я положила намного больше ингредиентов, чем было указано Натальей в её рецепте. Мультиварка моя была перегружена до краёв! Труды были ненапрасными, и кетчуп из яблок и помидоров получился очень-очень вкусный.
Поэтому сразу я решила повторно поставить сварить еще одну партию кетчупа в мультиварке. Вот так он мне понравился! Хочу поделиться с читателями сайта Записная книжка этим прекрасным рецептом приготовления домашнего кетчупа без загустителей. Уксус в рецепте используется для запаса кетчупа на зиму, кетчуп будет готовиться без дальнейшей стерилизации.
Из указанного количества ингредиентов в рецепте заготовки у меня получилось 4 баночки кетчупа по 0,7 л.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Помидоры моем, режем их на дольки, укладываем в чашу мультиварки.
Добавляем очищенные зубчики чеснока.
Яблоки также моем, удаляем сердцевину, мелко режем на кусочки.
Затем режем полукольцами (прямо в чашу мультиварки) очищенный репчатый лук.
Добавляем к ингредиентам для кетчупа соль, сахар и белый молотый перец.
Закрываем мультиварку, устанавливаем режим ПЛОВ (или программу ВЫПЕЧКА).
Программа «плов» очень хитрая, она отключится только после полного выпаривания жидкости. Поэтому процесс приготовления кетчупа лучше проконтролировать. Я рекомендую в середине этого режима крышку все-таки открыть, хоть это в инструкции не приветствуется. В моих помидорах было много сока, после закипания помидоры с яблоками варились где-то 1.5 часа и затем мультиварку я отключила. Хотя сока было еще много. В этот момент излишки жидкости можно отлить в стакан. Если у вас помидоры не такие сочные, может потребоваться выключить мультиварку где-то через 1 час от начала приготовления.
Итак, перекладываем уваренную помидорно - яблочную массу для кетчупа в глубокую миску и перетираем с помощью блендера или сита.
Когда варила домашний кетчуп второй раз, чтобы убрать из кетчупа семечки и оставшуюся кожицу с помидор и яблок, я перетерла домашний кетчуп через сито. Все косточки остались в сите.
Собственно, для небольшой порции кетчупа к столу, процесс приготовления на этом этапе заканчивается. Соус разливается в бутылочки или банки с крышками и хранится в холодильнике несколько дней.
Мы же в этом рецепте готовим кетчуп в качестве заготовки на зиму. Выливаем получившийся соус обратно в чашу мультиварки (в этот момент его можно попробовать на вкус и добавить еще соль или сахар), добавляем уксус и, включив любую программу (ТУШЕНИЕ или ВЫПЕЧКА или СУП).
Доводим кетчуп до кипения, кипятим 5-7 минут и раскладываем полученный вкусный домашний кетчуп в заранее простерилизованные баночки.
Получился вкусный ароматный домашний кетчуп с интересным вкусом яблока.
В первую порцию яблочного кетчупа я добавила уксусную эссенцию, а второй раз приготовила соус на зиму с добавлением яблочного уксуса. Положила на этот объем 3 столовые ложки. Мне понравились оба варианта.
Попробуйте и вы приготовить такой кетчуп на зиму (на плите традиционным способом или в мультиварке), он вам очень понравится.
Его можно употреблять как в качестве соуса к мясным и рыбным блюдам, добавлять в заправки для щей и борща.
Приятного всем аппетита желает наша самая вкусная Записная книжка!
Кроме кетчупа с яблоками можно приготовить консервированный сливовый кетчуп на зиму
-- >> РЕЦЕПТ-->>
Юрий
Уксуса 70 проц. ложу 1 чайную ложку. Храню без холодильника. Полет нормальный.
Нинель
А можно добавлять яблоки Белый налив?
Елена
А если взять уксус 9% — сколько его нужно добавить?
Юлия К
О, это вкусный кетчуп, я пробовала у мамы, сама только планирую в сезон заняться его приготовлением.
Нинель
Приготовила кетчуп с яблоком на зиму. От себя еще добавила болгарский перчик.
Светлана
Очень люблю яблочно — томатный кетчуп. Правда. яблоки у меня не кислые, а сахарные. Традиционный «Белый налив». За зиму все запасы уходят. Данный рецепт понравился. У меня немножко видоизмененный, я добавляю крахмал, чтобы кетчуп был еще гуще. Набираю 20 мл сырого кетчупа, развожу в нем 3 ст. л. крахмала. За 20 минут до окончания варки кетчупа добавляю крахмал с кетчупом и варю все, без конца помешивая.
Анюта (Записная книжка)
Елена, Света писала об этом в рецепте:
В первую порцию яблочного кетчупа я добавила уксусную эссенцию, а второй раз приготовила соус на зиму с добавлением яблочного уксуса. Положила на этот объем 3 столовые ложки. Мне понравились оба варианта.
Елена
подскажите пожалуйста сколько ложили яблочного уксуса на порцию?
Юлия
Очень вкусный, буду делать вторую порцию, первую уже ополовинили :)))
Записная книжка Анюты
Юлия, у вас еще помидоры сохранились? У нас уже давно отошли 🙁
Юлия
На рынке сохранились. Не то что летом, но когда приспичило 🙂 подойдет
Светлана Бурова
да — кетчуп что надо!
Светлана Бурова
и не только с макаронами — мы теперь его со всем едим и с омлетом и с мясом …..
мужу понравился тоже и даже моему папе — он невообразимый ПРЕВЕРЕДА…
ему редко когда нравится…..
таня
Какой кетчуп, с макаронами просто супер… Да не только с макаронами!
Юлия Омельченко
Прекрасный кетчуп!
Natali
Светлана, какой замечательный и главное простой рецепт! Очень вОвремя! Вообще я так смотрю на сайт Анюты и понимаю что мультиварка это наверное экономия кучи времени! Если за час всего лишь уваривается все до консистенции соуса! Это ж как здОрово!
Записная книжка Анюты
Наталья, а у вас нет мультиварки разве?
Светлана Бурова
тоже самое можно сделать просто в кастрюле — если у вас нет мультиварки….
Светлана Бурова
в записной книжке ещё не то можно найти и узнать!!!!!!!!
Записная книжка Анюты
Это ты о чем, Свет?
Сергей
Это Света мягко и ненавязчиво рекламирует сайт! 🙂
Светлана Бурова
нет Сергей — я не рекламирую ни в коем случае — просто констатирую факт!!!
вы думаете по другому?
у вас тоже есть рецепты в которых можно много узнать и в какой-то степени научиться!!!!
Светлана Бурова
это я о том, что Сергей даже не знал про азиатские корни кетчупа — вот и говорю — что в записной книжке можно очень много узнать…..
ведь многие рецепты очень познавательны и расписаны очень интересно!!!
Записная книжка Анюты
Мы много каких продуктов употребляем, а откуда они пришли и не подозреваем 🙂
Светлана Бурова
это точно подмечено……
едим всё подряд……
а так много интересного оказывается можно узнать……
Сергей
Интересно! Не знал про азиатские корни кетчупа.
Светлана Бурова
ну просто вкуснейший кетчуп…..
по рецепту Натальи!!!!
спасибо Наташе — теперь буду готовить только его!!!!!!
Записная книжка Анюты
Жаль, что помидоры уже заканчиваются…
Светлана Бурова
это да….
но я успела два раза приготовить эту вкуснятину!!!!