Домашний карбонад

Порций: 4   Время приготовления: 60 мин. 18. 02. 2012 г.

Автор "Записной книжки"

Домашний карбонад в огуречном рассоле (рецепт для мультиварки и духовки)

Что такое карбонад?  Карбонат - это часть свиной туши вдоль позвоночника. Эта часть свинины постная и нежная. Карбонад может быть на косточке и без нее. Карбонад, который мы покупаем в магазине, идет подкопченный, с консервантами,  да и нашприцован соей и соленым рассолом с фосфатами, которые удерживают влагу. По стандартам  допускается  содержание рассола в мясе до 10 %.  Однако не все производители этого придерживаются и подвергают опасности здоровье покупателей. Предлагаю свой рецепт домашнего карбонада, замаринованного в огуречном рассоле.

Для него нам понадобится:

Ингредиенты:

  • Мясо (свинина) с позвоночника, весом примерно 0.7-1 кг,
  • соль,
  • чеснок,
  • специи,
  • прованские травы,
  • 3 луковицы,
  • 0.5 стакана огуречного рассола.

Процесс приготовления:

Лук нарезать полукольцами. Свинину натереть солью, чесноком, прованскими травами. Уложить в стеклянную посуду, засыпать луком. Добавить огуречный рассол. Огуречный рассол можно заменить бальзамическим уксусом. Мариновать домашний карбонад  не менее 5 часов, можно на ночь убрать в холодильник. Готовить в мультиварке на режиме «выпечка» по 30 минут с каждой стороны, долив 0.5 стакана воды. Или запечь  духовке при 180 градусах примерно 45-50 минут. Это блюдо вкусное как горячее, так и холодное. Домашний карбонат отлично подходит для завтрака. Приятного аппетита и ешьте на здоровье! Следить за новыми рецептами и всеми полезными советами из записной книжки вам поможет рассылка:
Желаете получить НОВЫЙ РЕЦЕПТ на почту? Напишите свой адрес:
Метки записи:
Комментарии к записи "Домашний карбонад"
Перейти к форме комментирования
  1. Блюдо действительно очень вкусное. Только называете Вы его неправильно.
    Карбона́д (фр. carbonnade от лат. carbo — уголь) — кусок свинины (как правило, вырезка), жареный или запечённый. Допускается наличие слоя жира толщиной не более 5 мм.
    Встречается ошибочное употребление слова «карбонат» в значении «карбонад», например у Высоцкого: «Любим мы кабанье мясо в карбонате»
    А карбона́ты и ги́дрокарбонаты — соли и эфиры угольной кислоты (H2CO3).

    • Спасибо, Сергей. Надо подправить 😉

  2. Вот это мяско, очень уважаю его в таком проявлении, прелестно, слюнкой захлебнулась))))

  3. Я взяла карбонат, и не знаю как приготовить его. Просто хотела запечь, но опять не знала при какой тем-ре, а вот нашла рецептик. Думаю так и сделаю скоро.Лучше в духовке, или без разницы где его приготовить? Кто готовил, расскажите..

    • Можно и в духовке.

  4. Да, Анют,а при какой тем-ре лучше, я карбонат не готовила и примерно сколько

    • 180 градусов — это оптимальная температура. Но все зависит от способа приготовления. Иногда на 10-15 минут включают на максимальную температуру, чтобы у мяса образовалась корочка, препятствующая выбеганию сока из мяса. А потом готовят при меньшей температуре.

  5. А почему именно в рассоле? Можно в воде с приправками тоже наверно?

    • Светик, лучше без воды тогда, замариновать в луке. Очень нежно будет.

    • Можно в чем угодно, и попробовав несколько вариантов, выбрать лучший

  6. Все ясно, в луке с приправами точно вкусно будет! Спасибо за рецепт

  7. Ой, Анюта, я что-то пропустила про духовку((( — мяско прям так выпекать или завернуть в фольгу или рукав???

    • Это как сами пожелаете, во всех способах приготовления мясо вкусное получается. Главное его не пересушить. Проверить можно методом прокола, сок прозрачный — значит мясо готово.
      В рукаве мясо получается более сочным. Чтобы корочка получилась красивой, сразу рекомендую сделать несколько дырочек в рукаве при помощи ножниц или ножа.
      Удачного вам приготовления и вкусного мяса!

  8. нравится использовать различные приправы для приготовления карбонада.

  9. В рецепте написано: при приготовлении в мультиварке залить 0,5 л. воды. А для маринования добавляется тоже 0,5 л., но рассола.
    Вопрос: можно ли вместо воды залить в мультиварку рассол?

  10. Лучше сделать самим, в магазине карбонад чем-то наколан — куча дырок от шприца, как такое можно есть?

  11. Домашний карбонад затмит все виды приготовления мясных изделий. Я, например, не встречала в магазине по вкусу что — то подобное этому. А готовить карбонад дома — одно удовольствие. Знаешь, что вся семья и даже родственники оценят.

  12. Отличное мясо! Вот его бы как раз на медовый хлебушек с орешками 🙂

Оставьте комментарий к этой записи ↓

* Обязательные для заполнения поля
Внимание: все отзывы проходят модерацию.

Избранное 0