Что такое карбонад? Карбонат - это часть свиной туши вдоль позвоночника. Эта часть свинины постная и нежная. Карбонад может быть на косточке и без нее. Карбонад, который мы покупаем в магазине, идет подкопченный, с консервантами, да и нашприцован соей и соленым рассолом с фосфатами, которые удерживают влагу. По стандартам допускается содержание рассола в мясе до 10 %. Однако не все производители этого придерживаются и подвергают опасности здоровье покупателей. Предлагаю свой рецепт домашнего карбонада, замаринованного в огуречном рассоле.
Для него нам понадобится:
Ингредиенты:
- Мясо (свинина) с позвоночника, весом примерно 0.7-1 кг,
- соль,
- чеснок,
- специи,
- прованские травы,
- 3 луковицы,
- 0.5 стакана огуречного рассола.
Процесс приготовления:
Лук нарезать полукольцами. Свинину натереть солью, чесноком, прованскими травами. Уложить в стеклянную посуду, засыпать луком. Добавить огуречный рассол. Огуречный рассол можно заменить бальзамическим уксусом. Мариновать домашний карбонад не менее 5 часов, можно на ночь убрать в холодильник. Готовить в мультиварке на режиме «выпечка» по 30 минут с каждой стороны, долив 0.5 стакана воды. Или запечь духовке при 180 градусах примерно 45-50 минут.
Это блюдо вкусное как горячее, так и холодное. Домашний карбонат отлично подходит для завтрака.
Приятного аппетита и ешьте на здоровье!
Следить за новыми рецептами и всеми полезными советами из записной книжки вам поможет рассылка:
Блюдо действительно очень вкусное. Только называете Вы его неправильно.
Карбона́д (фр. carbonnade от лат. carbo — уголь) — кусок свинины (как правило, вырезка), жареный или запечённый. Допускается наличие слоя жира толщиной не более 5 мм.
Встречается ошибочное употребление слова «карбонат» в значении «карбонад», например у Высоцкого: «Любим мы кабанье мясо в карбонате»
А карбона́ты и ги́дрокарбонаты — соли и эфиры угольной кислоты (H2CO3).
Спасибо, Сергей. Надо подправить 😉
Вот это мяско, очень уважаю его в таком проявлении, прелестно, слюнкой захлебнулась))))
😉
Я взяла карбонат, и не знаю как приготовить его. Просто хотела запечь, но опять не знала при какой тем-ре, а вот нашла рецептик. Думаю так и сделаю скоро.Лучше в духовке, или без разницы где его приготовить? Кто готовил, расскажите..
Можно и в духовке.
Да, Анют,а при какой тем-ре лучше, я карбонат не готовила и примерно сколько
180 градусов — это оптимальная температура. Но все зависит от способа приготовления. Иногда на 10-15 минут включают на максимальную температуру, чтобы у мяса образовалась корочка, препятствующая выбеганию сока из мяса. А потом готовят при меньшей температуре.
А почему именно в рассоле? Можно в воде с приправками тоже наверно?
Светик, лучше без воды тогда, замариновать в луке. Очень нежно будет.
Можно в чем угодно, и попробовав несколько вариантов, выбрать лучший
Все ясно, в луке с приправами точно вкусно будет! Спасибо за рецепт
Ой, Анюта, я что-то пропустила про духовку((( — мяско прям так выпекать или завернуть в фольгу или рукав???
Это как сами пожелаете, во всех способах приготовления мясо вкусное получается. Главное его не пересушить. Проверить можно методом прокола, сок прозрачный — значит мясо готово.
В рукаве мясо получается более сочным. Чтобы корочка получилась красивой, сразу рекомендую сделать несколько дырочек в рукаве при помощи ножниц или ножа.
Удачного вам приготовления и вкусного мяса!
нравится использовать различные приправы для приготовления карбонада.
В рецепте написано: при приготовлении в мультиварке залить 0,5 л. воды. А для маринования добавляется тоже 0,5 л., но рассола.
Вопрос: можно ли вместо воды залить в мультиварку рассол?
Можно.
Лучше сделать самим, в магазине карбонад чем-то наколан — куча дырок от шприца, как такое можно есть?
Домашний карбонад затмит все виды приготовления мясных изделий. Я, например, не встречала в магазине по вкусу что — то подобное этому. А готовить карбонад дома — одно удовольствие. Знаешь, что вся семья и даже родственники оценят.
Отличное мясо! Вот его бы как раз на медовый хлебушек с орешками 🙂