огурцы на зиму

огурцы на зиму

Огурцы на зиму хрустящие

Известно, что в питании соленые огурцы наиболее предпочтительны по сравнению с маринованными собратьями. Это связано с тем, что процесс засолки результат молочно — кислого брожения, основа маринада уксус: от яблочного уксуса до уксусной кислоты. Кроме того, в маринаде используется довольно ограниченное количество дополнительных ингредиентов в виде зелени, а при солении – чем разнообразнее различные добавки, тем вкуснее и полезнее. Причем рассол можно использовать отдельно, как компонент в суп — рассольник, в качестве компресса на запястье для снижения температуры.

Чтобы огурчики получились просто объедение, учитываются некоторые правила их выбора:

— если огурцы с собственного огорода, то выращивают сорта, которые пригодны для соления. Такая запись имеется на пакетиках с семенами, используемых при посеве.

— при покупке на рынке нужно выбирать зеленцы более темного окраса, пупырчатые, можно попробовать на вкус, сердцевина не должна быть слишком сладковатой и нежной как в салатных сортах.

— на длительное хранение солят огурцы на зиму, снятые в конце июля начале августа. Как считалось в старину, они должны «хватануть» августовских ночных рос, тогда кожица будет более твердой, что придаст большее хрустение. Желательно, чтобы огурчики для засолки не были « переростками», лучше удлиненной формы, небольшие по диаметру, до десяти сантиметров в длину.

Солёные огурцы тем вкуснее, чем разнообразнее различная зелень, добавленная к ним. В ёмкость для соления обычно идет стандартный набор: укроп, чеснок и листья смородины черной и вишни в различных количествах. Но практически каждая хозяйка имеет свой маленький секрет, что придаёт именно её заготовке неповторимый вкус.

Что еще добавляют:

— листья дуба и хрена – придают красивый золотистый цвет и крепость;

— пряные травы: молодые веточки эстрагона, листья базилика, иссопа, майорана, петрушки и бархатцев в различном сочетании придают непередаваемый аромат и пикантный вкус;

— горький красный перец для остроты.

Здесь есть своя тонкость. Вся зелень перед применением обязательно хорошо промывается. Листья хрена желательно брать молодые, не грубые.

Пряные травы нужно обязательно применять, но аккуратно, не переборщить.

На трехлитровую банку можно, например, взять: два молодых небольших листа хрена, две небольшие ветки с зонтиками укропа, четыре – пять зубчиков чеснока или три зеленых головки чеснока, три — четыре листа дуба, по четыре — пять листьев вишни и черной смородины, два — три листика базилика, две молодые небольшие веточки эстрагона, маленькую веточку майорана, лист бархатцев, веточку петрушки.

Соленые огурцы на зиму

рецепт заготовки без уксуса и стерилизации

Снятые огурцы аккуратно, не сдавливая кожицу, промыть холодной проточной водой, не обрезая концы. В стерилизованную охлаждённую трехлитровую банку на дно укладываются: порезанный лист хрена, на него — зеленый зонтик укропа, лист бархатцев и базилика. Сверху нарезается зелень чеснока, можно пользоваться уже цветущими головками зимнего чеснока, небольшой кусочек жгучего красного перца, небольшая веточка эстрагона, пол — веточки майорана. Все закрывается листом дуба, двумя — тремя листами вишни и черной смородины. На такую подложку аккуратно плотно друг к дружке укладываются огурцы приблизительно до середины банки. Затем опять слой зелени: порезанный лист хрена, листья дуба, черной смородины и вишни, чеснок, веточка петрушки, базилика, укроп. На эту зелень – огурцы почти до верха. Закрывается все листочком вишни, черной смородины, зонтиком укропа, чуть чеснока. Заполненную банку заливают рассолом.

На трехлитровую банку с плотно уложенными огурцами потребуется полтора литра воды и сто грамм соли. Соль необходимо брать не йодированную. Солёную воду довести до кипения. Горячий раствор влить в банку доверху. Сверху положить чайную ложку сухой горчицы и закрыть плотной капроновой крышкой.

Важная деталь: закрытую банку лучше сразу убрать в холодное место (погреб, подвал), тогда зимой, вкушая солёные огурчики, действительно пальчики оближешь.

Огурчики маринованные хрустящие Маринованные огурчики

Вкусный салат из огурцов на зиму Салат из огурцов на зиму рецепты

Огурцы по-болгарски Огурцы по-болгарски на зиму

Острые огурцы Острые огурцы на зиму


Огурцы в томатной пасте Огурцы в томатной пасте

Огурцы с помидорами на зиму ассорти Огурцы с помидорами на зиму

Огурцы по корейски с морковью Огурцы по-корейски на зиму

Огурцы с перцем на зиму Огурцы с перцем на зиму

Салат из огурцов и помидоров на зиму Салат из огурцов и помидоров на зиму

Огурцы на зиму без стерилизации Огурцы на зиму без стерилизации

Огурцы кисло сладкие Огурцы кисло-сладкие

Огурцы с кетчупом чили на зиму Огурцы с кетчупом чили


Малосольные огурцы рецепт Малосольные огурцы быстрый рецепт

Огурцы резаные на зиму Огурцы резаные на зиму

Рецепт соленых огурцов Соленые огурцы рецепты

Огурчики на зиму в томатном соусе Огурчики на зиму по-грузински

Огурцы с морковью на зиму Огурцы с морковью на зиму

Овощное ассорти Овощное ассорти

Малосольные огурцы Малосольные огурцы на минералке

Салат огурцы с горчицей на зиму Огурцы с горчицей рецепт салата и заготовки на зиму

Салат на зиму из огурцов помидоров Салат на зиму из огурцов, помидоров и перца

Малосольные помидоры и огурцы Малосольные помидоры и огурцы

Огурцы на зиму Рецепты огурцов на зиму

овощи в банке маринованное ассорти заготовки рецепт Овощи в банке

Рецепт соленые огурцы с горчицей Огурцы соленые с горчицей и рецепт квашеной капусты

огурцы с лимонной кислотой рецепт без уксуса Маринованные огурцы с лимонной кислотой


Последние комментарии
Самое комментируемое
Топ комментаторов
Светлана32
Анатолий17
Нинель6
Людмила2
Тамара1
Оксана1
Катч1
Анита1

Победители прошлого месяца!
Елена95
Светлана70
Анатолий15
Избранное 0