баклажаны на зиму

баклажаны на зиму

Баклажаны на зиму по-грузински

Салат из баклажанов с чесноком

Закуска из баклажанов по-грузински отлично сочетается с тертыми грецкими орехами, а также свежей зеленью. Это отличный способ разнообразить меню не только зимой, но и летом. Как и с большинством аналогичных рецептов, баклажаны требуют тепловой обработки перед тем, как расфасовать их в банки. Фактически синенькие являются основными ингредиентами. Хотя в рецепте и присутствуют другие овощи, они берутся в меньших количествах.

Для того чтобы закатать острый грузинский салат из баклажанов на зиму потребуется:

Баклажаны перец соль

  • 600 г баклажанов;
  • 150 г сладкого перца;
  • 1/2 стручка перца чили;
  • 4 столовые ложки любого растительного масла;
  • 1/2 столовой ложки крупной соли;
  • 2-3 столовые ложки столового уксуса (9%);
  • 5-7 крупных зубчиков чеснока;
  • Щепотка сахара (не больше 10 г).

В первую очередь необходимо провести подготовку баклажанов. Сами по себе эти овощи немного горчат, поэтому их желательно засолить перед тепловой обработкой. Для этого необходимо использовать почти всю соль, оставив совсем немного для маринада. Баклажаны нарезаются кубиками и выкладываются в несколько слоев в не слишком широкой посуде. Каждый слой отдельно посыпается солью. Настаиваться они должны не меньше 30 минут.

Оставшиеся овощи необходимо перекрутить через мясорубку в однородную массу. Они станут основой для маринада-заливки, поэтому, когда перцы и чеснок превратятся в кашицу, к ним добавляется масло, остатки соли, сахар и уксус. Растительное масло можно взять любое.

Соленые баклажаны обжариваются в глубокой сковороде до образования корочки. На это потребуется около 5 минут. Затем они заливаются маринадом и перемешиваются. В таком виде закуска должна тушиться около 7-9 минут.

Баклажаны по грузински

Затем вкусные баклажаны раскладываются по банкам и дополнительно стерилизуется. Банки с баклажанами должны «прокипеть» 5 минут, после чего их закрывают, укутывают старым полотенцем или пледом и отправляют на сутки в сухое место, куда не попадают прямые солнечные лучи.

Баклажаны на зиму

Лечо из баклажанов на зиму

Лечо из баклажан

Лечо считается идеальным гарниром к мясу, поэтому такой вид салата закатывается почти в каждой семье в больших количествах, ведь съедается закрутка быстрее других. По своему составу лечо похоже на большинство зимних консервированных салатов, но именно перцы в томатной пасте стали фаворитом у большинства любителей домашней консервации. Чаще всего для приготовления лечо используют разные варианты сладкого перца, но иногда в салат добавляют и другие продукты, чтобы сделать блюдо более разнообразным и необычным. Именно к последним относится лечо с баклажанами.

Баклажаны сами по себе не обладают ярким и неповторимым вкусом, поэтому прекрасно смотрятся почти во всех блюдах. Также как и кабачки, баклажаны имеют свойство аккумулировать вкусы и ароматы соседним продуктам, так что не стоит волноваться о том, как сильно изменится вкус стандартной закрутки с добавлением нового компонента. Для приготовления лечо потребуется

Ингредиенты

  • 4 болгарских перца;
  • 1 стручок острого перца;
  • 3 крупных баклажана;
  • 1 небольшая головка чеснока или 5 зубчиков крупного;
  • 1 килограмм спелых помидоров любого сорта;
  • 6 столовых ложек растительного масла;
  • 2 маленькие ложки уксуса (9%);
  • 2 маленькие ложки соли крупного помола;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • Специи, такие как горошины черного перца, гвоздика и лавровые листья.

Для приготовления лечо сначала готовится соус маринад из помидоров. Для этого их вместе с острым перцем и чесноком необходимо измельчить в мясорубке или с помощью блендера. Далее к полученной томатной пасте добавляются все необходимые компоненты маринада, то есть все ароматизаторы (специи, сахар, соль, уксус). Далее смесь ставится на средний огонь и под крышкой тушится 15 минут.

Пока томатная заливка доходит до кондиции, необходимо нарезать перцы и баклажаны. Резать их стоит не слишком мелкими кусочками, чтобы в лечо чувствовались овощи. Как только паста протушится, в нее складываются баклажаны и перцы. Лечо перемешивается, а после повторного закипания тушится закрутка до готовности баклажанов, то есть около 15 мину. Готовые баклажаны легко протыкаются зубочисткой.

Далее лечо раскладывается по банкам, закручивается и отправляется не меньше, чем на 12 часов под одеяло в перевернутом состоянии.

Лечо из баклажанов на зиму

Закуска из баклажанов на зиму с перцем

(рецепт без помидоров)

Закуска из баклажанов на зиму

Закуска из баклажанов, как и любое другое блюдо с этим ингредиентом, подвергается тепловой обработке прежде, чем расфасовать закуску по банкам. В сыром виде баклажаны не используются в пищу. Но так как синенькие фактически не имеют яркого и необычного вкуса, создать «атмосферу» закрутке помогут красные болгарские перцы и специи. Для приготовления закуски потребуется:

  • 1 кг баклажанов без видимых дефектов на кожуре и в мякоти;
  • 3 крупных красных болгарских перца с толстыми стенками;
  • Половина стручка жгучего перца для остроты, но любителям острого можно увеличить количество продукта до 1 целого стручка;
  • 1 головка чеснока, чем более крупная будет выбрана, тем ярче будет вкус готовой закуски;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 3 1/2 чайные ложки соли;
  • 2 чайные ложки растительного масла;
  • 2 чайные ложки столового уксуса (9%).

Мытые баклажаны нарезаются брусочками. Очищать их, снимать кожуру или выбрасывать часть мякоти не нужно. Кусочки баклажанов должны быть не более 5 см в длину, перед тем, как отварить их для последующей консервации, необходимо засолить их в большой емкости, посыпав 2 чайными ложками крупной соли. Солятся баклажаны около 3 часов.

Болгарский и острый перец моются, сердцевина вычищается от семени и перегородок, после чего овощи пропускаются вместе с чесноком через мясорубку, чтобы получить кашицу из овощей. Такая паста станет заливкой для баклажанов и обогатит их вкус. Из пасты делается маринад путем добавления оставшейся соли, сахара и уксуса. Тщательно перемешанный маринад должен после закипания еще 5 минут постоять на среднем огне.

Баклажаны необходимо опустить во все еще кипящий маринад, но чтобы избежать переизбытка соли после просолки, их необходимо промыть под холодной водой и слегка обсушить салфетками. В маринаде на медленной огне баклажаны доходят до кипения, после чего еще 10 минут томятся под закрытой крышкой, не выключая огонь. Готовую горячую закуску раскладывают по чистым стерилизованным банкам, закатывают их и отправляют на сутки доходить в прохладное темное место.

Баклажаны по-корейски на зиму Баклажаны по-корейски на зиму

Печеные баклажаны на зиму Печеные баклажаны на зиму

Острые баклажаны на зиму Острые баклажаны на зиму в томате

Вкусные баклажаны на зиму Вкусные баклажаны на зиму


Баклажаны в аджике на зиму Баклажаны в аджике на зиму

Закуска из баклажанов Закуска из баклажанов на зиму

Баклажаны с орехами Баклажаны с орехами по-грузински

Консервированный салат Консервированный салат ассорти

маринованные баклажаны с капустой Маринованная капуста с баклажанами

баклажаны с луком на зиму https://zapisnayaknigka.ru/ Баклажаны как грибы с капустой на зиму

капуста с баклажанами в мультиварке на зиму Икра баклажанная с капустой в мультиварке

икра баклажанная в мультиварке на зиму Икра баклажанная в мультиварке на зиму


баклажаны в масле жареные Жареные баклажаны на зиму

Закуска из баклажанов Закуска из баклажанов рецепты с фото

Баклажаны с помидорами и чесноком на зиму Баклажаны с помидорами и чесноком на зиму по — итальянски

Маринованные баклажаны на зиму Маринованные баклажаны на зиму

Закуска на зиму баклажаны в томатном соусе Баклажаны в томатном соусе на зиму

икра из баклажанов с майонезом на зиму рецепт Икра из баклажанов с майонезом на зиму

Рецепт лечо или икры с баклажанами и перцем заготовки на зиму Рецепт лечо или икры с баклажанами и перцем на зиму

заготовки на зиму из баклажанов маринованные баклажаны с луком как грибы Маринованные баклажаны с луком как грибы

заготовки на зиму рецепт соленых фаршированных баклажанов Рецепт соленых фаршированных баклажанов

как приготовить баклажаны перец на зиму соленые в банках Заготовки на зиму из баклажанов, перца, помидоров и лука

икра из баклажанов и кабачков рецепт Икра из баклажанов в мультиварке


Последние комментарии
Самое комментируемое
Топ комментаторов
Елена50
Светлана24
Нинель3
Сергей1
Вита1
Дженни1
Татьяна1
Алла1

Победители прошлого месяца!
Елена228
Нинель221
Светлана70
Избранное 0