Черемша и рецепты из нее
Черемша, колба или медвежий лук – это растение семейства луковых, которое растет в лесах, а так же выращивается на огородах. Благодаря тому, что черемша прорастает уже в апреле и содержит огромное количество витамина C, она является хорошим средством в борьбе с весенним авитаминозом. Чтобы подтвердить сказанное приведу только один факт: зоологи установили, что дикие животные, например медведи, после зимней спячки, прежде всего отправляются на поиск черемши, так как инстинкт им подсказывает, что с ее помощью они смогут поскорее восстановить свои силы. Что касается людей, то человеку о полезных свойствах черемши было известно еще в глубокой древности. Археологами установлено, что черемшу ели еще 5 тысяч лет назад! Крестьянки на протяжении веков каждую весну ходили по лесам, собирая эту зелень, чтобы помочь членам своей семьи справиться с нехваткой витаминов после зимнего авитаминоза. Именно последнее обстоятельство стало причиной того, что у некоторых народов черемша считалась чуть ли не панацеей от всех недугов. Особенно высоко ее ценили в Германии, где и по сей день весной проводится “Эбербахский фестиваль”, посвященный этому растению и проводится дегустация блюд из черемши.
Черемша в кулинарии
Практически все части черемши являются съедобными. В пищу употребляют луковицы, листья и стебельки. Черемшу можно квасить, солить, мариновать, готовить из нее начинки для пирогов и пирожков, а так же варить суп. Конечно, если говорить о пользе этого растения и полезности блюд из черемши, то предпочтительно делать выбор из тех рецептов, где черемша менее всего подвержена тепловой обработке.
На территории России черемша особенно популярна в южных регионах и на Кавказе, где из нее готовят горячие блюда, а луковицы употребляют в пищу в сыром виде, заворачивая в лаваш. Как я уже сказала, черемшу очень любят и немцы, которые пекут особый хлеб и пироги, а также используют колбу в качестве приправы для придания остроты горячим блюдам.
Рецепты блюд с черемшой
Салат из молодой черемши с мясом
Ингредиенты:
- 60 г черемши;
- 40 г отварной говядины;
- половинка отваренного яйца;
- 1 ст. л. яблочного уксуса;
- соль.
Процесс приготовления:
Черемшу (листья и побеги) моют. После того как вода полностью стечет, зелень нарезают произвольно. Если вам не нравится чесночный запах черемши, то можно перед измельчением их пробланшировать, затем откинуть на дуршлаг.
Отварное мясо режут на тонкие пласты, а затем на брусочки.
Половинку яйца мелко крошат.
Измельченную черемшу кладут на ломтики мяса и посыпают рубленым яйцом.
Салат солят и заправляют уксусом.
Отварная рыба с гарниром из черемши
- 200 г любой отварной рыбы;
- пучок черемши;
- специи и соль.
Приготовление:
Рыбу отваривают и охлаждают.
Черемшу бланшируют, откидывают на дуршлаг и дают стечь воде. Слегка отваренные стебли и листья пропускают через мясорубку.
Добавляют к зеленой массе соль и специи, перемешивают и подают с отварной рыбой в качестве соуса.
Соус “Зеленый”
Ингредиенты:
- 1 пучок петрушки;
- 1 пучок черемши;
- 100 мл оливкового масла;
- 10 шт. очищенного миндаля;
- 2 зубка чеснока;
- соль и специи (по вкусу).
Приготовление:
Миндаль измельчают в блендере в крошку.
Черемшу и петрушку моют и обсушивают, кладут зелень в блендер к орехам и добавляют чеснок и оливковое масло.
Взбивают ингредиенты до получения однородной массы, солят и приправляют специями.
Пробуют соус и если необходимо - досаливают.
А еще очень вкусной получается горская закуска из черемши.
Дорогие читатели, если у вас имеется свой семейный рецепт блюда из черемши или медвежьего лука, можете поделиться им с нами в комментариях или по форме обратной связи.
С уважением, Анюта.
Приятного аппетита и стойкого иммунитета вам желает сайт Записная книжка рецептов!
Загрузка...
Светлана
Я уже готовила первый весенний салат из того, что выросло на огороде — щавель, петрушка, листовой красный и зеленый салат, перья лука и чеснока. Даже крапиву молодую добавила для витаминности, два яйца вареных, растительное масло. Да сбрызнула соком лимона. Знаете, так вкусно показалось с вареной картошкой после праздничной мясной «обжираловки». Порой и такая еда необходима человеку. Я в этом уверена. А черемша — это милое дело. Только вместо нее мы пользуемся перьями чеснока. Просто черемша у нас не растет.
Елена
Черемшу очень люблю, салатики из неё вкусные, с лёгким чесночным ароматом.
Светлана
Черемша весной в почета. Какие только салаты не предлагают. А я с одним довольно простеньким недавно познакомилась. Нарезаем селедку, вареные яйца и чермшу. Добаляем майонез с горчицей. Считаю, что вкусно.
Анюта
Простенький, но вкусный какой! Мне нравится ваш вариант!
Нинель
Интересная зелень. Мне понравился вариант с миндалем и говядиной. Надо бы при случае попробовать.
Светлана
Салатов из черемши — море. В продаже как — то был салат — черемша с морской капустой. Смотрелась как — то простовато. Легче самой приготовить. Хотя у нас черемша не растет. Можно заменить перьями молодого чеснока
Сергей
Купил сегодня баночку черемши. Вот теперь проблема — просто слопать или что-то придумать? 🙂
Записная книжка Анюты
Просто слопать не интересно 😉
Светик
В салатик по крошить ….
Славяна
Вчера и я заметила в нашем гипермаркете баночку с черемшой, но там еще были мелкие помидорчики вместе с ней в баночке. Но меня убила цена, банка 0,5 литра стоит 840 тенге, это примерно 168 рублей. Как-то дороговато мне показалось…
Сергей
У меня баночка 370 мл. стоит 62 рубля. Сейчас как раз пару стебельков зажевал -вкуснота!
Светик
Не пробовала черемшу, и не могу представить вкус. А соус должно быть вкусным быть, с миндалем. Спасибо.
Записная книжка Анюты
Светик, у черемши чесночный привкус, за эту пикантность ее и любят.
Светик
Ну я так и поняла.
Так и чесночные листочки можно, если не растет у нас черемша 😉
Сергей
ИМХО, больше всего любят за то, что после поедания черемши, в отличие от чеснока, можно в светское общество идти — не будет чесночного перегара! 🙂
Записная книжка Анюты
Действительно, большой плюс!
Светик
О, вот это да!
Чеснок в кавычках, как будто его поел, а запаха нет.
Славяна
Вот это просто огромнейший плюс, ведь многие поэтому чеснок и не кушают, ну из-за запаха…
Екатерина
а у нас, в Центральном Черноземье черемшой называют стрелки чеснока))
Светлана Бурова
а у моей мамы на даче растёт наверное некое подобие или ново выведенная черемша с узкими листочками…
мы её тоже любим добавлять в салаты или просто так кушать))))
я сначала думала что это цветок)))
Славяна
Спросила у папы, есть ли у нас черемша в лесах, он сказал, что нет… Так что нам нужно поискать, может, кто и выращивает. а так даже не пробовала. Столько всего интересного можно приготовить, класс!
Сергей
Есть ещё одно растение, похожее на черемшу — лук победный!