Черемша

Черемша и рецепты из нее

Порций: 2   Время приготовления: 15 минут 15. 06. 2014 г.

Черемша, колба или медвежий лук – это растение семейства луковых, которое растет в лесах, а так же выращивается на огородах. Благодаря тому, что черемша прорастает уже в апреле и содержит огромное количество витамина C, она является хорошим средством в борьбе с весенним авитаминозом. Чтобы подтвердить сказанное приведу только один факт: зоологи установили, что дикие животные, например медведи, после зимней спячки, прежде всего отправляются на поиск черемши, так как инстинкт им подсказывает, что с ее помощью они смогут поскорее восстановить свои силы. Что касается людей, то человеку о полезных свойствах черемши было известно еще в глубокой древности. Археологами установлено, что черемшу ели еще 5 тысяч лет назад! Крестьянки на протяжении веков каждую весну ходили по лесам, собирая эту зелень, чтобы помочь членам своей семьи справиться с нехваткой витаминов после зимнего авитаминоза. Именно последнее обстоятельство стало причиной того, что у некоторых народов черемша считалась чуть ли не панацеей от всех недугов. Особенно высоко ее ценили в Германии, где и по сей день весной проводится “Эбербахский фестиваль”, посвященный этому растению и проводится дегустация блюд из черемши.

Черемша в кулинарии

Практически все части черемши являются съедобными. В пищу употребляют луковицы, листья и стебельки.  Черемшу можно квасить, солить, мариновать, готовить из нее начинки для пирогов и пирожков, а так же варить суп. Конечно, если говорить о пользе этого растения и полезности блюд из черемши, то предпочтительно делать выбор из тех рецептов, где черемша менее всего подвержена тепловой обработке.

Черемша

На территории России черемша особенно популярна в южных регионах и на Кавказе, где из нее готовят горячие блюда, а луковицы употребляют в пищу в сыром виде, заворачивая в лаваш. Как я уже сказала, черемшу очень любят и немцы, которые пекут особый хлеб и пироги, а также используют колбу в качестве приправы для придания остроты горячим блюдам.

Рецепты блюд с черемшой

Салат из молодой черемши с мясом

Ингредиенты:

  • 60 г черемши;
  • 40 г отварной говядины;
  • половинка отваренного яйца;
  • 1 ст. л. яблочного уксуса;
  • соль.

Процесс приготовления:

Черемшу (листья и побеги) моют. После того как вода полностью стечет, зелень нарезают произвольно. Если вам не нравится чесночный запах черемши, то можно перед измельчением их пробланшировать, затем откинуть на дуршлаг.

Отварное мясо режут на тонкие пласты, а затем на брусочки.

Половинку яйца мелко крошат.

Измельченную черемшу  кладут на ломтики мяса и посыпают рубленым яйцом.

Салат  солят и заправляют уксусом.

    Отварная рыба с гарниром из черемши

Ингредиенты:
  • 200 г любой отварной рыбы;
  • пучок черемши;
  • специи и соль.

Приготовление:

Рыбу отваривают и охлаждают.

Черемшу бланшируют, откидывают на дуршлаг и дают стечь воде. Слегка отваренные стебли и листья пропускают через мясорубку.

Добавляют к зеленой массе соль и специи, перемешивают и подают с отварной рыбой в качестве соуса.

    Соус “Зеленый”

Ингредиенты:

  • 1 пучок петрушки;
  • 1 пучок черемши;
  • 100 мл оливкового масла;
  • 10 шт. очищенного миндаля;
  • 2 зубка чеснока;
  • соль и специи (по вкусу).

Приготовление:

Миндаль измельчают в блендере в крошку.

Черемшу и петрушку моют и обсушивают, кладут зелень в блендер к орехам и добавляют чеснок и оливковое масло.

Взбивают ингредиенты до получения однородной массы, солят и приправляют специями.

Пробуют соус и если необходимо - досаливают.

А еще очень вкусной получается горская закуска из черемши.

Дорогие читатели, если у вас имеется свой семейный рецепт блюда из черемши или медвежьего лука, можете поделиться им с нами в комментариях или по форме обратной связи.

С уважением, Анюта.

Приятного аппетита и стойкого иммунитета вам желает сайт Записная книжка рецептов!

Комментарии к записи "Черемша и рецепты из нее"
Перейти к форме комментирования
  1. Спросила у папы, есть ли у нас черемша в лесах, он сказал, что нет… Так что нам нужно поискать, может, кто и выращивает. а так даже не пробовала. Столько всего интересного можно приготовить, класс!

    • Есть ещё одно растение, похожее на черемшу — лук победный!

  2. а у моей мамы на даче растёт наверное некое подобие или ново выведенная черемша с узкими листочками…
    мы её тоже любим добавлять в салаты или просто так кушать))))
    я сначала думала что это цветок)))

  3. а у нас, в Центральном Черноземье черемшой называют стрелки чеснока))

  4. Не пробовала черемшу, и не могу представить вкус. А соус должно быть вкусным быть, с миндалем. Спасибо.

    • Светик, у черемши чесночный привкус, за эту пикантность ее и любят.

      • Ну я так и поняла.
        Так и чесночные листочки можно, если не растет у нас черемша 😉

      • ИМХО, больше всего любят за то, что после поедания черемши, в отличие от чеснока, можно в светское общество идти — не будет чесночного перегара! 🙂

        • Действительно, большой плюс!

      • О, вот это да!
        Чеснок в кавычках, как будто его поел, а запаха нет.

      • Вот это просто огромнейший плюс, ведь многие поэтому чеснок и не кушают, ну из-за запаха…

  5. Купил сегодня баночку черемши. Вот теперь проблема — просто слопать или что-то придумать? 🙂

    • Просто слопать не интересно 😉

      • В салатик по крошить ….

      • Вчера и я заметила в нашем гипермаркете баночку с черемшой, но там еще были мелкие помидорчики вместе с ней в баночке. Но меня убила цена, банка 0,5 литра стоит 840 тенге, это примерно 168 рублей. Как-то дороговато мне показалось…

      • У меня баночка 370 мл. стоит 62 рубля. Сейчас как раз пару стебельков зажевал -вкуснота!

  6. Салатов из черемши — море. В продаже как — то был салат — черемша с морской капустой. Смотрелась как — то простовато. Легче самой приготовить. Хотя у нас черемша не растет. Можно заменить перьями молодого чеснока

  7. Интересная зелень. Мне понравился вариант с миндалем и говядиной. Надо бы при случае попробовать.

  8. Черемша весной в почета. Какие только салаты не предлагают. А я с одним довольно простеньким недавно познакомилась. Нарезаем селедку, вареные яйца и чермшу. Добаляем майонез с горчицей. Считаю, что вкусно.

    • Простенький, но вкусный какой! Мне нравится ваш вариант!

  9. Черемшу очень люблю, салатики из неё вкусные, с лёгким чесночным ароматом.

Оставьте комментарий к этой записи ↓

* Обязательные для заполнения поля
Внимание: все отзывы проходят модерацию.

Избранное 0