Чебуреки

Для приготовления пресного теста:

• Вода – 1 стакан,
• Мука пшеничная – 0,5 кг,
• Яйцо – 1 штука,
• Водка – 2 ст. ложки,
• Соль по вкусу.

Для приготовления мясной начинки:

• Мясной фарш (свинина, говядина, птица) – 0,5 кг,
• Лук репчатый – 4 штуки (большие),
• Черный молотый перец, соль по вкусу,
• Масло или жир для жарки.

Чебуреки широко распространены у большинства тюркских народов. По некоторым источникам, чебурек был придуман крымскими татарами, а потом уже распространился на территории Средней Азии, ну, и после рецепт перешел в центральные районы России.

Рецепт теста для чебуреков достаточно прост, это обычное простое лапшичное тесто. Хотя сегодня многие готовят чебуреки из заварного, слоеного, дрожжевого теста. Да на мясной начинке люди не остановились, каждый готовит по-своему, не только с мясным фаршем, но с сыром, картошкой, овощами.

Но я придерживаюсь классического рецепта и готовлю чебуреки из пресного теста с начинкой из мясного фарша и репчатого лука. Обжаривают чебуреки в большом количестве масла, лично я предпочитаю обжаривать чебуреки в смеси из растительного масла (рафинированного) и животного жира, получается очень вкусно.

Правильное приготовление чебуреков из пресного теста с мясной начинкой

Для начала замесим пресное тесто для чебуреков, на водке. Для этого в большую чашку просеиваем муку горкой, добавляем соль и воду с яйцом. Еще нужно добавить немного водки, благодаря водке тесто получается еще более пузырчатым, хрустящим и воздушным. Замешиваем тесто, вымешивая его руками, по надобности добавляем нужное количество муки. Тесто должно получиться эластичным и гладким. Далее тесто убираем в целлофановый пакет и даем ему отдохнуть минут 30 – 40.

Многие говорят, что не следует добавлять в тесто яйца, так как оно может стать ломким, но мне нравится готовить яичное тесто для чебуреков, а вы по желанию просто можете исключить яйцо из рецепта.

Теперь, пока тесто отдыхает, займемся приготовлением начинки для чебуреков. Для этого пропустим мясо через мясорубку или возьмем уже готовый фарш. Затем очистим все луковицы. Две из очищенных луковиц нужно натереть на средней терке, а остальные нарезать мелким кубиком или тонкими четвертинками.

Ну, а если вы не сильно любите лук, то есть один совет для придания сочности чебурекам. Для этого нужно заморозить мясной бульон и затем раздробить его на мелкие кусочки и после добавить вместе с начинкой в каждый чебурек, это сделает чебурек более сочным.

Затем в мясной фарш добавляем натертый и порезанный лук, добавляем соль и перец, все перемешиваем. Лука в начинку нужно положить как можно больше, именно так она получится вкусной и сочной. Многие добавляют воду в начинку для чебуреков, но я предпочитаю добавить больше лука к мясу.

Еще несколько слов о фарше, он не должен быть постным, пусть он будет лучше жирненьким, и в результате вы получите очень вкусные чебуреки.

Теперь нужно сделать домашние чебуреки. Для этого возьмем тесто и скатаем из него колбаску, которую следует порезать на небольшие кусочки, каждый следует обвалять в муке, а после раскатать в тонкие лепешки.

Затем на каждую лепешку (на один край) нужно положить немного мясной начинки и завернуть второй край. Затем с помощью вилки прижимаем края, тщательно скрепляя их, чтобы во время жарки весь сок или же бульон остался внутри, и чебуреки получились сочными, а не сухими.

На огонь ставим сковороду, в которую наливаем масло или добавляем жир и раскаливаем его. Не жалейте масла или жира, пусть лучше чебуреки в нем плавают, в лучшем случае можно готовить чебуреки во  фритюрнице. После опускаем в раскаленное масло подготовленные чебуреки и обжариваем с двух сторон до красивого золотистого цвета на среднем огне.

Готовые чебуреки выкладываем на блюдо и накрываем крышкой, так они станут немного мягче, именно кромка чебурека, которая зажаривается сильнее, чем весь чебурек. Затем подаем на стол с горячим чаем.

Совет: не стоит накрывать чебуреки при жарке крышкой, иначе конденсат попадет в раскаленное масло и начнется «стрельба», что очень опасно!

Чебуреки на кефире

Также можно приготовить тесто для домашних чебуреков на кефире. Для этого просто вместо воды нужно использовать кефир. Благодаря процессу брожения тесто для чебуреков получается более мягким и жирным, что очень вкусно. Но только из рецепта теста на кефире следует исключить водку, во всяком случае, я не пробовала добавлять водку в такое тесто, даже не знаю, что получится в результате такого сочетания.

В принципе, нет ничего сложного в этом процессе, если взяться за приготовления чебуреков с желанием угостить всех вкусным ужином или обедом.

Удачи вам и приятного аппетита, угощайтесь только что с пылу с жару!!!