Сегодняшний выпуск посвящен постному меню. Предлагаем вам приготовить вкусные чебуреки с картошкой и грибами. Взяв этот рецепт теста за основу, постные чебуреки можно приготовить с разной начинкой: с капустой, фасолью, зеленью …
Чебуреки с картошкой и грибами
Если вы хотите, чтобы чебуреки получались воздушными, пузырчатыми и хрустели, а не тянулись (по крайней мере, в горячем виде), вам следует твердо придерживаться трех правил.
1. Тесто для заготовок нужно раскатывать очень-очень тонко. Предел – это когда оно местами начинает просвечивать (тогда есть риск, что чебурек лопнет при жарке, начинка потеряет сок, а масло от этого испортится).
2. Не жалейте масла. Пирожки не должны лежать на дне казана или сковородки, а должны свободно плавать.
3. Масло должно быть хорошо разогрето, но не гореть.
Ингредиенты:
Для теста:
- 100 мл воды,
- 0.5 ч. л. соли,
- 1 ч. л. растительного масла,
- 1 ст. муки (250 мл);
Для начинки:
- 1 ст. картофельного пюре,
- 5-6 молодых шампиньонов,
- луковица,
- растительное масло.
Процесс приготовления:
Шампиньоны проварите в подсоленной воде 5 минут. Лук обжарьте на масле и добавьте к нему нарезанные грибы. Вместе с грибами жарьте заправку еще немного, чтобы шампиньоны не успели подсохнуть.
Замесите крутое тесто. Для этого сначала добавьте ¾ муки.
Затем, подсыпая оставшуюся муку, интенсивно вымесите тесто руками.
Разделите его на 6 частей и раскатайте тонкие лепешки. Вместо муки, чтобы тесто не липло к столу и к скалке, используйте растительное масло (потому что мука, прилипшая к заготовкам, будет оставаться в масле во время жарки и от этого оно быстро потемнеет и начнет горчить).
Выложите на одну половинку круга начинку (по центру), плотно слепите края лепешки, лишнее тесто обрежьте, а затем сделайте на краю «косичку».
Теперь начинается наиболее интересная часть. Как уже было сказано выше, масла для жарки должно быть много и его нужно достаточно раскалить. Проверяйте температуру, бросив в масло небольшой кусочек теста – если вокруг него жидкость бурно вскипит, можно опускать партию заготовок.
Чтобы поверхность чебуреков покрылась аппетитными пузырьками, их нужно поливать сверху кипящим маслом из казанка.
От этого они сначала раздуваются, а затем пузырятся.
Готовые, обжаренные с двух сторон пирожки, вынимайте на бумажное полотенце, а затем перекладывайте на блюдо.
Будем рады, если в комментариях поделитесь своим рецептом вкусных чебуреков!
Вот, как еще можно приготовить чебуреки, пока такие не кушал и не готовил, но думаю, что вкусно будет. Спасибо автору!
Прям аппетита поднялся))вкуснятина)спасибо за подробный рецепт
Готовьте на здоровье!) Кстати, хочу подчеркнуть, что пузырьки на поврхности — это очень важный момент. Этому секрету научил меня один родственник, а он его выудил у поваров в хорошей чебуречной.
Дело в том, что когда поливать пирожки при жарке маслом, внутри них резко повышается температура и воздух их раздувает. От этого стенки растягиваются, стают еще тоньше и нежнее. Потом они начинают пузыриться и получается легкий эффект слоеного теста. Раньше я этого не знала и чебуреки получались чересчур плотными. Тоже вкусными, в принципе, но с этими не сравнятся.
Я всегда приветствую мастеровитых людей. Какая вкуснятина получилась. Даже и не скажешь, что постное блюдо.
Молодец, Наталия!
Это призыв всем приступить к приготовлению чебуреков.Люди же готовят с луком и пшеном. А в татарской кухне чебуреки приветствуются с тыквой, луком , чесноком и всевозможными пряностями. Даже с фасолью и чечевицей делают. Какой круг обзора. Хоть сейчас готовь.
Ой, не говорите, Светлана! Кто с фантазией дружит, у них, наверняка, стол разнообразный, не важно, постные дни или нет.
Да, да, Анюта, вы правы. У нас виноградник свой большой, а я лакомство самодельное из сока винограда — чурчхелу покупаю. Да и орехи есть, можно приготовить. А вот фантазия не всегда посещает.
Какой замечательный рецепт, сейчас в дни поста очень актуален. Сама столько раз жарила чебуреки разные, но с такой начинкой как — то не догадалась, а ведь как вкусно будет! Спасибо Анюта!
Спасибо Наталье, она угощает 🙂
Я тоже не едала такие чебуреки, только с мясом))) Беру на заметку, думаю, точнее уверена ,вкусно!!!
Я воду подогреваю до 60-70 градусов, добавляю еще сахар и немного водки. Тогда получаются как в чебуречной. Еще с сыром любим делать. И да, главное, тонко раскатывать.
Юлия, у вас хороший рецепт! А все остальные ингредиенты такие же?
Да, Анюта, по такой же схеме рецепт делаю. Главное, потом горячие чебуреки сразу накрыть, чтобы бортик не сухой был — тоже момент)
Спасибо!
Юлия, водку я тоже часто в тесто добавляю, с нею тесто пузырчатое.
Хотела бы еще одну небольшую приписку добавить. Была в гостях у своей подруги. Чебуреки с маринованным ялтинским луком не пробовали? Я вот я дегустировала. И представьте, что очень вкусно. В этот чебурек добавляется небольшой кусочек перца чили (в серединку). А все остальное в начинке — маринованный лук. Даже бы не подумала, что так вкусно. Я специально нашла этот рецепт с чебуреками, чтобы добавить заметку.
Не пробовали, честно. Должно быть вкусно!
А вот и постные чебуреки! Сейчас этот рецептик многим пригодится!