Для начала нужно сказать, что буженину готовят не только из свинины, для ее приготовления часто используют говядину, курицу, реже используют баранину, а еще реже (и это уже совсем деликатесный вариант буженины) используют медвежатину. У нас, ну совсем не оказалось медвежатины, мы остановили свой выбор на красивом куске свинины.
Мясо для запекания в мультиварке должно быть цельным куском весом около одного килограмма. Кроме шейки можно еще взять филе с корейки, заднюю часть ноги или окорок, но шея считается идеальным вариантом для приготовления буженины.
Выбрав правильный мясной кусок, промываем его под проточной водой, обсушиваем салфетками и приступаем к приготовлению.
В небольшой миске готовим маринад: смешиваем мед, горчицу и растительное масло. Можно добавить немного целых горчичных зерен. Добавление меда – уже моя инициатива, в списке ингредиентов его не было.
В куске мяса делаем проколы ножом, натираем солью и специями. Из специй лучше отдать предпочтение черному молотому перцу, имбирю, или использовать уже готовую приправу для мяса. Крупные зубчики чеснока разрезаем на 2-3 часть вдоль, мелкие оставляем целыми. Шпигуем мясо чесноком, вставляя его в надрезы.
Кроме чеснока мясо может быть нашпиговано морковью и черносливом, это разнообразит вкус вашего блюда. А вот постное мясо, например, филейку и говядину, сочным сделают кусочки соленого сала. Чтобы его удобно было разместить в проколах, сало следует нарезать продолговатыми кусочками.
Натираем мясо маринадом из горчицы и ароматными приправами. Из сухих трав на выбор можно использовать чабер, базилик, тархун и тимьян.
Оставляем мясо в холодильнике на 4 часа для маринования, в предпраздничный день это можно сделать с вечера.
Маринованную свинину для буженины достаем из холодильника и оборачиваем в фольгу. Желательно обернуть в несколько слоев фольги и тщательно закрепить края, чтобы весь сок остался внутри конверта и впитался в мясо, а не вытек и не испарился.
Мясо в фольге перекладываем на дно чаши мультиварки и закрываем крышку.
Клапан выпуска пара оставляем открытым или выбираем положение "0". Выбираем программу «Выпечка», устанавливаем время приготовления 1 час 30 минут.
В книге рецептов к моему новому Редмонду в ингредиентах указаны 200 мл воды, однако, никаких рекомендаций не дано в описании, что с этой жидкостью делать. Если бы готовилась буженина в духовке, без всякого размышления бы налила эту водичку на противень. В своей старенькой мультиварке Панасоник я всегда запекала мясо большим куском без жидкости, поэтому и в Redmond посчитала эту манипуляцию лишней. Хотя и рисковала, ведь мощность у агрегатов разная, 670 и 900 Вт.
На этом фото из книги рецептов кусочек мяса получается такой красивый, зажаристый!
Не верьте, в фольге такой запеченной корочки не получится, даже если мясо будете готовить в духовке.
Разве только может подрумяниться низ. Остается догадываться, что дало такой эффект: мед или просто сам процесс запекания.
Фольга сохранила весь мясной сок. Жидкость мы не подливали, а на фото видно, сколько ее скопилось на дне фольгированного кармашка.
Готовому мясу нужно дать остыть и после нарезать на порционные кусочки, разложить на плоское блюдо и украсить свежими овощами и зеленью.
Мне очень понравилось сочетание домашней буженины, свежего репчатого лука и хреновины (закуски в виде острого соуса из свежих протертых помидоров с хреном и чесноком).
Нашим предкам приходилось тратить уйму времени не только на добычу дичи. Буженину они готовили в печах или на открытом огне, в обоих случаях еще и огонь развести надо было, и тепло поддерживать. Другое дело – современные хозяйки с их мультиварками, забросил в чашу кусок мяса и в ус не дуй! Но если у вас нет мультиварки, не стоит разводить костер среди квартиры, соседи не поймут и вызовут пожарную службу. Лучше запечь буженину в духовке, что приемлемо для большей части населения нашей страны. В среднем буженину в духовке запекают 1– 2 часа, в зависимости от размера куска (из расчета 1 час на 1 кг веса), температура запекания должна быть около 180 градусов.
Экспериментируйте с добавками для маринада, готовьте сами буженину в домашних условиях и наслаждайтесь своими результатами! Приятного вам аппетита!
С уважением, Анюта.
Какая вкуснота, кусочек просто смак, да с хреновиной! Прелесть!
Я мясо большим куском не запекала в мульте еще.
Какое красивое мясо, очень сочное получилось, да?
Супер ,моя мама готовила подобную буженинку именно с шейной части, очень вкусно, сочно ,супер, но только запекала она все в духовке электрической.
рецепт отменный))))
СУПЕР — для завтрака или для подачи на праздничный стол!!!!!!!!!!!!
Спасибо, девочки!
Мясо вкусным получается. И на 100 % полезнее колбасы! 😆
Полезнее Это точно!
Анют — ты мясо в фольге кладёшь прямо в мультиварку, ничем не прикрывая дно?
всё говорят о силиконовых ковриках))))
чаша на пригорает в соединении с фольгой?
Я ниразу не делала блюдо в фольге, да ещё и в чаше )))
мультиварка мощная , поэтому у меня сомнения закрались 🙂
Света, кладу сверточек прямо в чашу. Ничего не вытекает, если фольга целая, а значит, и не пригорает.
Силиконовый коврик не использовала.
Да, мультиварка Редмонд мощнее моего Панасоника. В Панасоньке я буженину куском запекаю без фольги. Только переворачиваю кусок и пеку по 30 минут с каждой стороны.
Такой буженинки, да с хренодером (эта приправа почище хреновины будет) очень даже хорошо!
Угощайтесь, Сергей! Давно Вы ко мне в гости не заходили!
Сергей, а чем же хреновина от хненодера отличается? Я думаю это просто одно и тоже название одной острой закуски.
Кстати, в фотоотчете была последняя баночка домашней хреновины. Купила я сегодня в Перекрестке хренодер. Рядом даже не стоит!
Если от моего соуса слезы льются, и дух перехватывает, так магазинный вариант с уксусом на вкус- просто тертые маринованные помидоры. 😆
На Анюта (Записная книжка) | 01.04.2015 20:36 Благодарю! Просто я две недели в больнице провалялся.
На Анюта (Записная книжка) | 01.04.2015 20:49 Не знаю, что за Хренодёр продают в Перекрестках, у нас он только в Магнитах. Пластиковая баночка, 400 гр. Жёлто-красная этикетка — Хренодёр ядрёный русский. Состав: томаты свежие, корень хрена, чеснок, соль, перец стручковый! И никакого уксуса! А то, что продавалось у Вас, какая-то жалкая подделка!
Анюта, хреновину как ты хранишь до такого времени?!
Светик, в холодильнике храню.
На Анюта (Записная книжка) | 01.04.2015 20:49 Сегодня дочка, не найдя в магазине Хренодёра, купила Хреновину — полное соответствие содержания названию, не очень вкусный кетчуп, причём есть кетчупы и поострее.
Сергей, я давно говорю, хреновину нужно самим готовить!
в хреновину ты только хрен и помидоры добавляешь, а солишь много?
Знаю если сильно посолить то она долго хранится, а если нет, она долго не стоит, портится. А что ты добавляешь для долгого хранения. У меня с осени хрен в морозилке, все хочу хреновину накрутить, сейчас помидоры тепличные продают. Славяна как то говорила, что она морозила вот до сих пор не испробовала.
Светик, добавляю еще чеснок. Как ни странно, ядрености меньше не становится.
А вот сильно соленую не люблю хреновину.
Тоже люблю с чесноком! Так ядрененько получается!!!
Хорошее это дело — домашняя буженина. Трудоемкая работа. Но зато приготовлена по всем правилам. Рецепт приготовления — отличный! У меня бужениной занимается сын.Крупными кусками режет чеснок, добавляет зерна горчицы, перец горошком и толченый сухой шиповник. Говорят, что шиповник придает буженине вкус и цвет.
А теперь по поводу добавки к буженине — хреновине. Моя бабушка готовила очень вкусную хреновину зимой. Терла на терку хрен и свеклу, заливала томатным соком, добавляла по вкусу сахар и немного соли. Накрывала крышкой. И через 3 — 4 часа хреновина готова. Она послужит отличной добавкой к многим мясным блюдам и даже к холодцу.
Светлана, хреновину со свеклой никогда не пробовала!
Светлана, очень интересная добавочка, к мясу должно быть само то, здесь и хрен и томатный сок и свекла, что делает закуску более интересной.
Вегетарианцам на эту страничку вход воспрещен! Хорошо,что я мясоедка, а то бы пришлось от такой вкуснятины отказываться) И таки-да, хочется к ней чего-то поострее!
В который раз убедилась, что нет ничего вкуснее и полезнее еды, приготовленной дома, главное — не лениться! А буженинку по этому рецепту уже не раз делала: у нас ее все любят!
Классная буженина. И не надо мучится с духовкой, как быстро готовится мяско в мультиварке.
Какая красота получается. В мультиварке готовить одно удовольствие.