Меню

рецепты для МУЛЬТИВАРКИ, рецепты от Анюты, КОЛБАСЫ и деликатесы из мяса 28 31.03.2015

Домашняя буженина в мультиварке

Порций: 6 Время приготовления: 1 час 30 минут Автор: Записная книжка

 

Кто сможет отказаться от красивого и сочного куска мяса, запеченного с ароматными специями и чесноком? Наверно, это предложение не актуально только для тех, кто вовсе не ест мясо. Буженина известна нам уже давно, в Древней Руси ее готовили как в будни, так и на праздники, вот только праздничная буженина готовилась из самого лучшего мяса, чтобы закуска была вкусной и сочной. Буженина упоминается в «Домострое», и это дает нам повод предполагать, что рецепт приготовления цельного куска мяса был известен уже в 15 веке.

Домашняя буженина будет гвоздем праздничного меню. Эту закуску можно подать как на новогодний стол, так просто на завтрак вместо колбасы.

Мы шагаем в ногу со временем, и сегодня будем готовить буженину в мультиварке, предварительно, завернув ее в фольгу. Чтобы буженина получилась сочной, нужно знать некоторые нюансы, которыми мы и поделимся с вами в процессе приготовления.

Буженина

Буженина домашняя в мультиварке

У меня очередной эксперимент, вернее – очередная проверка моей новой мульти кастрюльки. Блюдо из книги рецептов для мультиварки Редмонд RMC 210. Правда, есть сомнения относительно того, действительно ли в ней фото именно этой буженины, приготовленной в фольге. Скорее всего, маркетинговый ход. Ставлю себе еще одну задачу, не только приготовить, но и сравнить то, что заявлено в книге и то, что на самом деле получается.

Домашняя буженина

Для того чтобы приготовить буженину в фольге, нам потребуются

Ингредиенты:

  • Мякоть (в идеале свиная шея) – 1,5 кг,
  • Горчица готовая – 60 грамм,
  • Мед – 1 столовая ложка (по желанию),
  • Растительное масло (рафинированное) – 30 мл,
  • Чеснок 4 – 5 зубчиков,
  • Соль и специи по вкусу,
  • Фольга.

Процесс приготовления:

Для начала нужно сказать, что буженину готовят не только из свинины, для ее приготовления часто используют говядину, курицу, реже используют баранину, а еще реже (и это уже совсем деликатесный вариант буженины) используют медвежатину. У нас, ну совсем не оказалось медвежатины, мы остановили свой выбор на красивом куске свинины. Мясо для запекания в мультиварке должно быть цельным куском весом около одного килограмма. Кроме шейки можно еще взять филе с корейки, заднюю часть ноги или окорок, но шея считается идеальным вариантом для приготовления буженины.

Выбрав правильный мясной кусок, промываем его под проточной водой, обсушиваем салфетками и приступаем к приготовлению.

Маринад для бужениныВ небольшой миске готовим маринад: смешиваем мед, горчицу и растительное масло. Можно добавить немного целых горчичных зерен. Добавление меда – уже моя инициатива, в списке ингредиентов его не было.

Буженина из свининыВ куске мяса делаем проколы ножом, натираем солью и специями. Из специй лучше отдать предпочтение черному молотому перцу, имбирю, или использовать уже готовую приправу для мяса. Крупные зубчики чеснока разрезаем на 2-3 часть вдоль, мелкие оставляем целыми. Шпигуем мясо чесноком, вставляя его в надрезы. Кроме чеснока мясо может быть нашпиговано морковью и черносливом, это разнообразит вкус вашего блюда. А вот постное мясо, например, филейку и говядину, сочным сделают кусочки соленого сала. Чтобы его удобно было разместить в проколах, сало следует нарезать продолговатыми кусочками.

Буженина в домашних условияхНатираем мясо маринадом из горчицы и ароматными приправами. Из сухих трав на выбор можно использовать чабер, базилик, тархун и тимьян. Оставляем мясо в холодильнике на 4 часа для маринования, в предпраздничный день это можно сделать с вечера.

Буженина в фольге рецептМаринованную свинину для буженины достаем из холодильника и оборачиваем в фольгу. Желательно обернуть в несколько слоев фольги и тщательно закрепить края, чтобы весь сок остался внутри конверта и впитался в мясо, а не вытек и не испарился.

Буженина в фольге в мультиваркеМясо в фольге перекладываем на дно чаши мультиварки и закрываем крышку.

Буженина в мультиварке редмондКлапан выпуска пара оставляем открытым или выбираем положение "0". Выбираем программу «Выпечка», устанавливаем время приготовления 1 час 30 минут. В книге рецептов к моему новому Редмонду в ингредиентах указаны 200 мл воды, однако, никаких рекомендаций не дано в описании, что с этой жидкостью делать. Если бы готовилась буженина в духовке, без всякого размышления бы налила эту водичку на противень. В своей старенькой мультиварке Панасоник я всегда запекала мясо большим куском без жидкости, поэтому и в Redmond посчитала эту манипуляцию лишней. Хотя и рисковала, ведь мощность у агрегатов разная, 670 и 900 Вт.

Книга рецептов для мультиварки редмондНа этом фото из книги рецептов кусочек мяса получается такой красивый, зажаристый!

Буженина в фольге в мультиваркеНе верьте, в фольге такой запеченной корочки не получится, даже если мясо будете готовить в духовке.

Как приготовить буженинуРазве только может подрумяниться низ. Остается догадываться, что дало такой эффект: мед или просто сам процесс запекания.

Буженина рецепт с фотоФольга сохранила весь мясной сок. Жидкость мы не подливали, а на фото видно, сколько ее скопилось на дне фольгированного кармашка.

Буженина рецептГотовому мясу нужно дать остыть и после нарезать на порционные кусочки, разложить на плоское блюдо и украсить свежими овощами и зеленью.

Буженина в мультиваркеМне очень понравилось сочетание домашней буженины, свежего репчатого лука и хреновины (закуски в виде острого соуса из свежих протертых помидоров с хреном и чесноком).

Нашим предкам приходилось тратить уйму времени не только на добычу дичи. Буженину они готовили в печах или на открытом огне, в обоих случаях еще и огонь развести надо было, и тепло поддерживать. Другое дело – современные хозяйки с их мультиварками, забросил в чашу кусок мяса и в ус не дуй! Но если у вас нет мультиварки, не стоит разводить костер среди квартиры, соседи не поймут и вызовут пожарную службу. Лучше запечь буженину в духовке, что приемлемо для большей части населения нашей страны. В среднем буженину в духовке запекают 1– 2 часа, в зависимости от размера куска (из расчета 1 час на 1 кг веса), температура запекания должна быть около 180 градусов.

Экспериментируйте с добавками для маринада, готовьте сами буженину в домашних условиях и наслаждайтесь своими результатами! Приятного вам аппетита!

С уважением, Анюта.

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...
БуженинаБуженина
Комментариев к статье: 28
  1. Константин

    Благодарю за полезную статью!
    Процесс приготовления буженины в мультиварке очень прост и не требует специальных навыков. Достаточно правильно подготовить мясо, положить его в холодильник, а затем выложить в чашу прибора и выбрать нужный режим

    Ответить
  2. Светлана

    Буженина в собственном приготовлении ни в какие рамки не войдет с магазинной. Здесь уже приготовишь со своими любимыми приправами. Так цены такому мясу не будет!

    Ответить
  3. Елена

    Какая красота получается. В мультиварке готовить одно удовольствие.

    Ответить
  4. Нинель

    Классная буженина. И не надо мучится с духовкой, как быстро готовится мяско в мультиварке.

    Ответить
  5. Юлия

    В который раз убедилась, что нет ничего вкуснее и полезнее еды, приготовленной дома, главное — не лениться! А буженинку по этому рецепту уже не раз делала: у нас ее все любят!

    Ответить
  6. Юлия

    Вегетарианцам на эту страничку вход воспрещен! Хорошо,что я мясоедка, а то бы пришлось от такой вкуснятины отказываться) И таки-да, хочется к ней чего-то поострее!

    Ответить
  7. Славяна

    Светлана, очень интересная добавочка, к мясу должно быть само то, здесь и хрен и томатный сок и свекла, что делает закуску более интересной.

    Ответить
  8. Светлана

    Хорошее это дело — домашняя буженина. Трудоемкая работа. Но зато приготовлена по всем правилам. Рецепт приготовления — отличный! У меня бужениной занимается сын.Крупными кусками режет чеснок, добавляет зерна горчицы, перец горошком и толченый сухой шиповник. Говорят, что шиповник придает буженине вкус и цвет.
    А теперь по поводу добавки к буженине — хреновине. Моя бабушка готовила очень вкусную хреновину зимой. Терла на терку хрен и свеклу, заливала томатным соком, добавляла по вкусу сахар и немного соли. Накрывала крышкой. И через 3 — 4 часа хреновина готова. Она послужит отличной добавкой к многим мясным блюдам и даже к холодцу.

    Ответить
    1. Анюта

      Светлана, хреновину со свеклой никогда не пробовала!

      Ответить
  9. Светик

    Тоже люблю с чесноком! Так ядрененько получается!!!

    Ответить
  10. Светик

    в хреновину ты только хрен и помидоры добавляешь, а солишь много?
    Знаю если сильно посолить то она долго хранится, а если нет, она долго не стоит, портится. А что ты добавляешь для долгого хранения. У меня с осени хрен в морозилке, все хочу хреновину накрутить, сейчас помидоры тепличные продают. Славяна как то говорила, что она морозила вот до сих пор не испробовала.

    Ответить
    1. Анюта (Записная книжка)

      Светик, добавляю еще чеснок. Как ни странно, ядрености меньше не становится.
      А вот сильно соленую не люблю хреновину.

      Ответить
  11. Сергей

    На Анюта (Записная книжка) | 01.04.2015 20:49 Сегодня дочка, не найдя в магазине Хренодёра, купила Хреновину — полное соответствие содержания названию, не очень вкусный кетчуп, причём есть кетчупы и поострее.

    Ответить
    1. Анюта (Записная книжка)

      Сергей, я давно говорю, хреновину нужно самим готовить!

      Ответить
  12. Светик

    Анюта, хреновину как ты хранишь до такого времени?!

    Ответить
    1. Анюта (Записная книжка)

      Светик, в холодильнике храню.

      Ответить
  13. Сергей

    На Анюта (Записная книжка) | 01.04.2015 20:49 Не знаю, что за Хренодёр продают в Перекрестках, у нас он только в Магнитах. Пластиковая баночка, 400 гр. Жёлто-красная этикетка — Хренодёр ядрёный русский. Состав: томаты свежие, корень хрена, чеснок, соль, перец стручковый! И никакого уксуса! А то, что продавалось у Вас, какая-то жалкая подделка!

    Ответить
  14. Сергей

    На Анюта (Записная книжка) | 01.04.2015 20:36 Благодарю! Просто я две недели в больнице провалялся.

    Ответить
  15. Сергей

    Такой буженинки, да с хренодером (эта приправа почище хреновины будет) очень даже хорошо!

    Ответить
    1. Анюта (Записная книжка)

      Угощайтесь, Сергей! Давно Вы ко мне в гости не заходили!

      Ответить
    2. Анюта (Записная книжка)

      Сергей, а чем же хреновина от хненодера отличается? Я думаю это просто одно и тоже название одной острой закуски.
      Кстати, в фотоотчете была последняя баночка домашней хреновины. Купила я сегодня в Перекрестке хренодер. Рядом даже не стоит!
      Если от моего соуса слезы льются, и дух перехватывает, так магазинный вариант с уксусом на вкус- просто тертые маринованные помидоры. 😆

      Ответить
  16. Светлана Бурова

    Анют — ты мясо в фольге кладёшь прямо в мультиварку, ничем не прикрывая дно?
    всё говорят о силиконовых ковриках))))
    чаша на пригорает в соединении с фольгой?

    Я ниразу не делала блюдо в фольге, да ещё и в чаше )))
    мультиварка мощная , поэтому у меня сомнения закрались 🙂

    Ответить
    1. Анюта (Записная книжка)

      Света, кладу сверточек прямо в чашу. Ничего не вытекает, если фольга целая, а значит, и не пригорает.
      Силиконовый коврик не использовала.
      Да, мультиварка Редмонд мощнее моего Панасоника. В Панасоньке я буженину куском запекаю без фольги. Только переворачиваю кусок и пеку по 30 минут с каждой стороны.

      Ответить
  17. Светик

    Полезнее Это точно!

    Ответить
  18. Записная книжка Анюты

    Спасибо, девочки!
    Мясо вкусным получается. И на 100 % полезнее колбасы! 😆

    Ответить
  19. Светлана Бурова

    рецепт отменный))))
    СУПЕР — для завтрака или для подачи на праздничный стол!!!!!!!!!!!!

    Ответить
  20. Славяна

    Какое красивое мясо, очень сочное получилось, да?
    Супер ,моя мама готовила подобную буженинку именно с шейной части, очень вкусно, сочно ,супер, но только запекала она все в духовке электрической.

    Ответить
  21. Светик

    Какая вкуснота, кусочек просто смак, да с хреновиной! Прелесть!
    Я мясо большим куском не запекала в мульте еще.

    Ответить
Есть, что сказать? - Поделитесь своим опытом

Данные не разглашаются. Вы можете оставить анонимный комментарий, не указывая имени и адреса эл. почты