Булочки Синнабон

Для теста:

• мука пшеничная - 600 г,
• сливочное масло 70 г,
• яйцо куриное - 2 шт.,
• сахарный песок - 5 ст. ложек,
• соль мелкая - 0,5 ч. ложки,
• ванильный сахар - 10 гр. (ванилин - 1 г),
• молоко коровье - 200 мл,
• дрожжи быстродействующие - 11 гр. (если берете свежие - 50 гр.)

Для начинки:

• корица - 4 ст. ложки (можно больше),
• сахарный песок - 6 ст. ложек.

Для крема:

• сливочный крем (у меня Буко, можно взять Альметте или Филадельфия) - 100 г,
• сахарная пудра - 1 ст. ложка с горкой,
• сметана - 1 ст. ложка.

Для посыпки:

• грецкие или другие дробленые орехи - 3 ст. ложки

В небольшую мисочку всыпьте 1 ст. ложку пшеничной муки. Добавьте 2 ст. ложки теплой воды.

Смешайте муку с водой до получения тягучего теста.

Должно получиться вот такое тягучее тесто. Это будет клейковина. Она необходима для правильного теста.

В небольшую мисочку влейте теплое молоко. Добавьте столовую ложку сахара и 11 грамм быстродействующий дрожжей. Размешайте и дайте дрожжам проснуться. Уйдет примерно 20 минут. На поверхности молока появится пена, дрожжи активируются.

В другую миску вбейте два яйца. Добавьте около 5 ст. ложек сахарного песка и щепотку соли. Взбейте.

Около 70 грамм сливочного масла растопите до жидкого состояния, но масло не должно кипеть. Тонкой струйкой введите масло к яйцам, и, помешивая, взбейте.

Взбивайте массу, пока яйца и масло полностью не растворят сахар. На это уйдет около 5 минут.

К яичной смеси добавьте дрожжевую и ванильный сахар. Если используете ванилин - будьте осторожны. Большое количество ванилина испортит выпечку. Лишний ванилин в тесте будет горчить. Просейте муку и замесите дрожжевое тесто для булочек.

У нас должно получиться вот такое однородное, мягкое и эластичное тесто. Оно совершенно не липнет к рукам. Очень удобное в работе, приятное на ощупь. Затяните миску пленкой и поставьте основу подниматься (желательно в теплом месте).

Тесто для булочек Синнабон поднимается очень быстро. Через час оно стало вот таким, как на фото.

Еще через 30 минут оно достигло пределов миски. Отдельно хочу заметить. В некоторых рецептах написано, что стенки миски нужно смазать маслом. Это большая ошибка. Для того чтоб тесто поднялось, ему нужно за что-то «держаться» и «карабкаться». Лишнего масла не надо. Тесто отлично поднимается и не требует дополнительных манипуляций.

Тем временем приготовим начинку. Смешаем несколько ложек сахарного песка с молотой корицей.

Подошедшее тесто нужно обмять и разделить на две части. Каждую часть раскатайте в тонкий пласт около 6 мм.

Верхнюю часть пласта теста смажьте мягким маслом. Я это делала при помощи силиконовой лопатки.

Посыпьте дрожжевую лепешку приготовленной смесью сахара и корицы. Не доходите до края пласта на 1 см, чтоб при сворачивании сахар не высыпался.

Сверните тесто в плотный рулет. Так случается, что центр рулета может стать чуть толще краев. Чтоб этого не происходило, при сворачивании, растягивайте рулет к краям. Таким образом жгут станет немного длиннее, но не будет пузатеньким в центре.

Острым ножом нарежьте рулет на небольшие булочки по 3-4 см шириной.

Противень застелите пергаментом. Выложите булочки Синнабон срезом вниз. Защипывать нижнюю часть булочки не нужно. Просто расположите улитки на расстоянии 1-2 см друг от друга. Сверху можно немного придавить, чтоб булочки лучше уселись на лист. Дайте сдобе подойти около 20 минут. Разогрейте духовку до 200 градусов. Установите булочки на средний уровень. Выпекайте синнабоны в духовке около 20 минут до румяности.

Пока они пекутся, приготовьте сливочный крем. В небольшой миске смешайте сливочный крем-сыр и сахар или сахарную пудру. В идеале использовать сахарную пудру, но если нет времени, можно взять обычный сахарный песок. Интенсивно размешивайте крем-сыр с сахаром. Он растворится, и крупинки ощущаться не будут. Крем получится достаточно густой. Добавьте немного сметаны, чтобы помадка стала более жидкой и растекалась.

Готовые румяные булочки вынимаем из духовки. Замечу, перед выпечкой мы их ничем не смазывали. Смазывать Улитки нельзя, иначе они не будут впитывать крем.

Горячую выпечку при помощи кондитерской кисточки смажьте подготовленным сливочным кремом.

Посыпьте дроблеными грецкими орехами. Подайте к столу. Этот десерт подается теплым.

Время пить чай господа. Ароматные теплые булочки Синнабон с кремом у вас на столе.

Правда вкусно выглядит наша домашняя выпечка? Пора пить чай!

Фото рецепт булочек Синнабон от Варвары Сергеевны.